Cabillaud à la Florentine

 

 J'adore toutes ces recettes à base d'épinards ( d'où appellation florentine qui veut dire recette à base d'épinards) de ce fait, ayant reçu un énorme panier d'épinards frais de la part d'un producteur voisin, j'ai eu l'idée de vous concocter cette délicieuse recette. Le cabillaud était frais mais du cabillaud surgelé fera également l'affaire sous condition de l'avoir laissé se décongeler.

Cabillaud à la florentine pour 2 personnes:

• 2 dos de cabillaud de environ 120 g
• 3 grosses poignées d'épinards frais lavés
• Sel et poivre
• 300 ml de lait
• 25 g de farine
• 30 g de beurre
• Muscade

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet ou cuillère en bois sans laisser colorer,  versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
3. Dans une poêle avec un bout de beurre faites tomber les épinards brièvement ( juste les faire suer) .
4. Au fond d'un plat à gratin que vous aurez passablement graissé; Déposez un peu de béchamel, le poisson, par dessus les épinards et enfin on recouvre d'une couche de béchamel. Un peu de fromage râpé si vous le désirez et hop ça part au four réglé à 200 ° pendant 20 minutes.
5. Régalez-vous.

Agneau de Pâques

 

L'agneau de Pâques ce délicieux gâteau sec  traditionnel de la région d'Alsace qui se déguste au matin du jour de Pâques. En tant que Provençale je ne connais cette délicieuse recette que par le biais de ma charmante voisine originaire d'Alsace qui m'en offrit un préparé par ses soins et depuis chaque année je la réalise à mon tour. J'ai acheté ce moule en téfal il y a quelques années mais bien évidemment le vrai gâteau se cuit dans un moule en terre tout comme le kouglof. Voilà ma recette cuite en moule téfal qui ma foi est bien bon tout de même !

Agneau de Pâques:

• 2 œufs entiers
• 120 g de beurre mou ou margarine
• 100 g de sucre poudre
• 1 bâton de vanille ou vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 160 g de farine t 55 ou t 45
• 1/2 cuillerée à café de lavure chimique
• Sucre glace pour saupoudrer en fin de cuisson

1. Séparez l'œuf, montez le blanc en neige avec la moitié du sucre.
2. Battez le jaune avec l'autre moitié du sucre, le beurre, la vanille et enfin le sel pour obtenir un mélange onctueux puis ajoutez la farine, la levure et enfin le blanc battu en neige. Mélangez délicatement.
3. Beurrez le moule soigneusement et versez-y  la pâte en tapotant bien afin que le fameux nectar s'engouffre bien dans chaque interstice .
4. Cuisez l'agneau dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.
5. Après la cuisson, enroulez le moule dans un torchon humide et au bout de 10 minutes vous pourrez démouler le gâteau et le laisser refroidir.
6. Saupoudrez de sucre glace et c'est parfait.
7. Régalez-vous!

Pain cocotte

Je crois pouvoir dire qu'il n'existe pas de recette de pain maison plus simple que le pain cocotte car ce dernier ne demande pas une grande maitrise de pétrissage et de façonnage, voilà comment j'ai procédé. Pour ceux qui me suivent et me connaissent je suis une passionnée de boulange et plutôt " boulange traditionnelle" mais parfois j'ai envie de tester d'autres façons de faire. On est d'accord que ça ne vaut pas un bon pain au levain qui a profité d'un bon pétrissage , de plusieurs longues heures de repos au frigo puis quelques rabats tout en douceur à son réveil, un façonnage précis et une longue cuisson au feu de bois mais....ho ou suis-je partie encore, c'est une recette de pain cocotte que je vous propose aujourd'hui et UN pain qui vous donnera tout de même un grand plaisir visuel et gustatif et de plus...bien alvéolé! Pour réaliser ce pain il vous faudra une cocotte en fonte ou en verre avec leur couvercle.

Pain cocotte:

• 500 g de farine t 65 ou t 55
• 8 g de sel
• 330 ml d'eau
• 8 g de levure boulangère sèche ou 16 g de fraiche
• Graines diverses facultatif

1. Dans un grand récipient versez l'eau, le sel et la farine, mélangez bien et pétrissez juste 2 minutes. Couvrez le récipient d'un film étirable ou torchon humide et laissez poser environ 15 minutes. Regardez comment votre pâte est devenue élastique quand vous tirez dessus.
2. Diluez la levure dans très peu d'eau tiède et ajoutez la à la pâte. Pétrissez juste 2 minutes puis couvrez et laissez poser 30 minutes toujours à couvert et si possible dans une pièce chaude ou derrière une vitre ensoleillée.
3. Allumez votre four à 240°.
4. Coupez un disque de papier cuisson du diamètre de votre cocotte en fonte. Gardez le disque et placez la cocotte vide dans le four pendant qu'il chauffe (bas du four).
5. Formez une boule que vous posez sur le disque, couvrez et laissez gonfler pendant que le four chauffe.
6. Le four est à la bonne température, vous sortez la cocotte brulante et vous y déposez le pain avec son disque, vous farinez le dessus et vous faites des grignes avec une lame rasoir ou un couteau bien tranchant. Posez le couvercle sur la cocotte et enfournez aussitôt pour 25 minutes PUIS avec un gant vous retirerez le couvercle et continuerez la cuisson pour 10 à 15 minutes. Le pain doit être bien doré.
7. Vous déposerez le pain sur une grille à la sortie du four...c'est prêt.

Dahl de lentilles et épinards

Au plus j'avance dans l'âge et l'envie de saveurs épicées et exotiques me tentent hautement et j'avoue que je m'en régale. Quels délices toutes ces recettes qui nous font voyager, en voici encore une qui me plait fortement. Recette qui conviendra aux personnes végétariennes. J'ai accompagné mon dahl de tortilla vu que je n'avais pas préparé de naan dont ma recette est ici

Pour environ 4 personnes:

• 300 g de lentilles corail bien rincées sous l'eau froide.
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre frais haché
• 30 cl de lait de coco
• 300 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillerée à café rase de pétales de piment ou 1/2 piment frais
• 1 cuillerée rase de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• Beurre + huile
• Sel et poivre
• 200 g d'épinards frais ou une grosse poignée.

1. Dans une poêle versez 20g de beurre et 1 peu d'huile, ajoutez les épices, remuez et ajoutez les oignons émincés puis l'ail haché, faites suer quelques minutes sur feu doux. Ajoutez la tomate, le lait de coco, sel, poivre et laissez cuire 10 minutes avec le couvercle.
2.  Ajoutez les lentilles ainsi que 2 grands verres d'eau, couvez et cuire 15 minutes ( les lentilles doivent être cuites sinon continuez la cuisson pour quelques minutes).
3. Ajoutez les épinards frais, remuez et poursuivez la cuisson juste 1 à 2 minutes.
4. Servez avec des chapati ou des naan ou du riz.
5. Régalez vous.

Calamars en sauce

 

Je me régale chaque fois que je déguste ces calamars en sauce légèrement piquante entourée de petits légumes.  Dites-moi si vous avez aimé vous aussi. 

Pour 3 /4 personnes. 

• 500 g de calamars  frais ou surgelés 
• 1 bel oignon émincé 
• 4 gousses d'ail hachées 
• 1 verre de vin blanc 
• 1 poivron finement coupé 
• 1 courgette moyenne tranchée 
• 200g de pulpe de tomate ou coulis maison
• Sel, poivre, piment d'Espelette et graines de fenouil. 
• Dans un poêlon versez-y un filet d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon et faites suer,  ajoutez l'ail,  le poivron et les calamars.  Faites revenir quelques minutes (3 environ).
• Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer l'alcool puis ajoutez la courgette, la tomate, le sel le poivre ainsi que le piment et le laurier.
• Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes. 

Régalez-vous 

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Poulet et légumes au airfryer

 

Cette escalope de poulet cuite en papillote au Airfryer est une réussite totale. Équilibrée car elle est riche en saveurs mais peu riche en calories . Vous pouvez varier les légumes tout comme les épices sans soucis. La viande est juteuse et parfumée,  les légumes encore un peu croquants miam.

Pour 2 personnes.

• 2 escalopes de poulet.
• 1/2 poivron
• 1/2 oignon
• 8 petites tomates ou quartiers de tomates.
• 1 courgette moyenne.
• Fromage râpé de votre choix 

Pour la marinade.

• 1/2 yaourt nature 
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé 
• 1/2 cuillère à café piment d'Espelette 
• Quelques tours de moulin à poivre.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 1/2 cuillère de cumin
• Thym
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1. Quadrillez avec un couteau tranchant les escalopes de poulet et enduisez les au pinceau des ingrédients de la marinade puis laissez les épices imprégner la viande pendant environ 30 minutes. 
2. Taillez finement les légumes. 
3. Préparez une papillote avec du papier cuisson ( de la longueur de votre cuve) et placez y les légumes. Par dessus vous poserez le poulet plus une bonne poignée de fromage râpé. 
4. Enfournez dans le airfryer pendant 20 minutes à 180 degrés. 
5. Pour la cuisson au four traditionnel vous compterez 25 minutes à  200 degrés 

Rôti fourré fruits secs

Le rôti on adore car c'est idéal lorsqu'on est une belle tablée, mais aujourd'hui je vous le propose en version fourré avec des fruits secs s'il vous plait m'sieurs dames et de plus un enrobage d'épices va encore enrichir en saveurs ....ouai du veau du porc, vous allez régaler votre tablée. J'ai choisi du porc aujourd'hui, un joli rôti de porc dans le filet qui restera onctueux et imprégné des saveurs du fruit sec.

Rôti fourré fruits secs pour environ 8 personnes:

• 1 rôti de porc 900 g dans le filet
• 6 figues sèches
• 6 pruneaux dénoyautés
• 6  abricots secs

Pour l'enrobage:

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillère à café piment (facultatif)
• Sel et poivre

1. Commencez par faire trois profondes entailles dans la longueur du rôti. Salez et poivrez l'intérieur. ¨Placez les fruits secs en ligne soit chaque fruit dans une entaille soit les fruits mélangés.
2. Dans un bol vous mélangez tous les ingrédients de l'enrobage.
3. Attachez le rôti fermement afin d'emprisonner les fruits secs.
4. A l'aide d'un pinceau nappez l'enrobage sur toute la surface du rôti .
5. Posez dans le panier air fryer et cuire à 180° pendant 30 minutes. Inutile de le tourner pendant la cuisson. Vous servirez ce délicieux rôti tranché soit froid soit chaud avec un légume, nappez le tout du bon jus rendu par la cuisson.
6. Pour la cuisson au four vous laisserez environ 50 minutes à 180°.

Régalez-vous