Saumon rôti en écailles de poisson

Boudi que c'est bon.
Boudi que c'est simple.
Boudi que c'est généreux.
Je suis fan fan fan ♫♪♫♪ de ce plat vu chez Sophie Dudemaine mais que j'ai bien arrangé à  ma sauce.
Normalement ce plat est cuisiné au beurre clarifié mais en...Provence Provence, plus loin oin oin que la nuit et le jour ♫♪♪♫ ( non je n'ai rien bu 😜) j'ai donc utilisé à la place du beurre, juste des filets d'huile d'olive... mais avec parcimonie car le saumon est déjà bien assez gras.
Allez oust en cuisine 😉

Saumon rôti en écailles de pommes de terre

Pour 6/8 personnes

2 filets de saumon d'environ 600 gr chacun sans la peau
500 gr de petites pommes de terre
30 gr de huile d'olive environ
2 échalotes hachées ou 1 oignon haché
6 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, aneth...) ou même coriandre!
Sel et poivre du moulin


Enlever la peau des filets.

Pelez et émincez finement les pommes de terre puis essuyez-les sans les rincer.
Dans un saladier, mélangez-les avec un filet  d'huile d'olive
Salez et poivrez.
Dans un bol, mélangez les échalotes avec les herbes et un filet d'huile d'olive

Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.

Déposez un filet de saumon un plat à gratin.
Salez et poivrez.
Badigeonnez le saumon du mélange échalotes. 

Posez le second filet par-dessus comme pour reconstituer le saumon.
Salez et poivrez. 

Répartissez sur le saumon les rondelles de pommes de terre comme les écailles d'un poisson en les faisant se chevaucher. 

Mettez au four pendant 25 minutes.

Servez accompagné d'un beurre blanc et régalez-vous ;).
* 10 minutes avant la fin de la cuisson j'ai ajouté une grappe de tomates...miam

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Les gaufres express

Alors cette recette a fait l'unanimité ici car elle et rapide et savoureuse.
Vous me connaissez et les temps de repos chez moi c'est quasi tous les jours entre les brioches, les pains etc mais là...c'est sans temps de repos pour ces délicieuses gaufres et c'est très appréciable quand on rentre d'une balade affamée, la dent creuse, on prépare la pâte et hop dans le gaufrier ;)

Pour 8 belles gaufres:
2 œufs entiers
70 g de sucre en poudre
125 ml de lait tiède demi écrémé ou entier si vous préférez

1 cuillère de rhum ou fleur d'oranger

2 cuillères à soupe de beurre fondu mais pas trop chaud ou de l'huile neutre

80 g de farine t 55
45 g de maïzena 
1 cuillerée et demi de levure chimique





Dans un cul de poule ou saladier on verse d'abord les oeufs avec le sucre, on fouette bien pour rendre mousseux puis on ajoute le lait tiède, le rhum puis le beurre et on mélange bien.
On ajoutera alors les farines + la levure petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
On met le gaufrier en chauffe et on fait cuire une belle louche de pâte dans chaque compartiment de l'appareil chaud, on cuira environ 4 à 5 minutes chaque tournée de gaufres.
Régalez vous ;)

Souris d'agneau confites aux épices

Ces souris d'agneau sont un délice.
Cette partie de l'agneau est moins chère que le gigot ou l'épaule mais n'en est pas moins savoureuse.
Les épices tandoori font merveille associées à cette viande, un régal.

Pour 4 personnes:
4  souris d'agneau 
2 grosses cuillères à soupe d'épices tandoori
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel/ poivre
Piment d'espelette
800 g de pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes
1/2 citron jaune non traité
1 branche de thym
Persil

On commence par masser les souris avec les épices.

On allume le four à 170° chaleur tournante.

Dans une grosse cocotte en fonte sur feu assez vif on verse l''huile d'olive puis on met nos souris à dorer sur chaque face.

On ajoute aux souris les pommes de terre ainsi que le citron, on assaisonne de sel, de poivre, une belle pincée de piment d'Espelette, le thym et un grand verre d'eau.

On laisse sur feu vif jusqu'aux premiers gros bouillons puis on enfourne avec le couvercle pendant 45 minutes.
Les 45 minutes sont passées alors on ôte le couvercle et on laisse encore 5 minutes mais on vérifie la cuisson des souris et des pommes de terre en plantant la pointe d'un couteau ( ça doit rentrer facilement sinon on poursuit la cuisson de quelques minutes).
On servira nos souris en parsemant sur le dessus du persil ciselé.
Bon appétit :)

Éclairs au chocolat

Que vous dire si ce n'est que c'est sans doute l'un de mes gâteaux préférés surtout quand ils sont faits maison et avec le vrai fondant pâtissier préparé avec mes petites mimines.
Cette recette vous donnera 12 éclairs moyens.
Allez on ne va pas blablater des heures sur le pourquoi du comment et on passe direct à la recette.

La crème pâtissière au chocolat: 
500 ml de lait entier ou demi écrémé
2 œufs entiers ou 4 jaunes d’œuf
1/2 fève tonka râpée
80 g de sucre en poudre
65 g de maïzena ou poudre à flan
45 g de beurre doux coupé en petits cubes
160 g de chocolat noir
25 g de cacao non sucré

Pour la pâte à choux:
130 ml d'eau ou moitié eau et moitié lait ( moi je préfère seulement eau pour plus de craquant )
50 g de beurre doux
75 g de farine t 55
20 g de sucre en poudre
2 œufs entiers 
1 œuf battu pour la dorure

Le fondant pâtissier: 
250 g de sucre en poudre
75 g d'eau
1 cuillère de cacao non sucré dilué dans un peu de sirop de canne

On commence par la crème pâtissière en versant le lait dans une casserole ainsi que la fève tonka râpée, on met à chauffer sur feu moyen doux.
Parallèlement on va fouetter à la main nos œufs avec le sucre puis quand c'est devenu un peu mousseux on ajoute la maïzena, on mélange bien.
Le lait est chaud donc on le verse sur les œufs, on mélange bien et on transvase de nouveau dans la casserole en laissant épaissir sur feu assez doux tout en tournant avec une spatule. Il faut compter quelques minutes avant qu'elle ne soit devenue bien épaisse et on y ajoutera le beurre. On mélangera bien puis on déposera dans un plat recouvert d'un film étirable. On placera au frais.

On allume le four à 200° chaleur statique:
Réalisation de la pâte à choux:
On verse l'eau dans une casserole ainsi que le sucre, le sel, le beurre, on porte à ébullition et à ce moment on verse hors du feu la farine. 

On tourne bien avec une spatule en bois afin de bien mélanger puis dessécher la pâte ( cela prendre bien 2 minutes et elle ne doit plus coller à la casserole ).
On ajoute les œufs un après l'autre en attendant bien entre chaque que tout soit bien incorporé.
On place en poche munie d'une douille ronde.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson on pochera nos éclairs en les espaçant bien car ils vont gonfler en cuisson ( 10 cm de long c'est pas mal )

On va dorer nos éclairs avec l’œuf battu et à l'aide d'une fourchette on striera nos choux sur toute la longueur.
On enfournera pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four ( les choux doivent être bien dorés).
A la sortie du four on les laissera refroidir.

La crème et froide alors on la travaille avec un fouet à main afin de lui faire retrouver un aspect bien lisse puis on la verse dans une poche muni d'une douille ronde mais étroite.
A l'aide d'un stylo ou la pointe d'un couteau on fera 3 trous sous chaque éclairs.
On les garnira généreusement de crème au chocolat et on les réservera au frais le temps de faire le fondant pâtissier.

Réalisation du fondant pâtissier: 
On prépare un saladier avec des glaçons.
Dans une casserole on verse l'eau puis le sucre, on porte à ébullitions jusqu'à 114/116° à ce stade là on retire immédiatement la casserole du feu et on la pose sur les glaçons jusqu'à ce que la température retombe à environ 75° et à ce moment là avec avec le batteur muni des crochets on va battre en voyant le sirop se blanchir sous nos yeux. Dès que le sirop est devenu bien blanc et est devenu épais on arrête car il sera à la bonne consistance pour être utilisé de suite. ( S'il est devenu trop épais on pourra le passer quelques secondes au micro-ondes afin qu'il redevienne fluide mais pas plus de 5 secondes sinon préférez le bain marie afin si vous avez peur de trop le chauffer).
On va ajouter à ce sirop blanc notre cacao non sucré dilué avec le sucre canne, on mélangera bien.
On trempera chaque éclair dans notre fondant en essuyant du bout du doigt les quelques coulures.
Le fondant séchera très vite au frais ou pas.
Voilà, régalez vous :)
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Cabillaud aux épices tandori pané

Quel délice le poisson pané ainsi préparé.
Alors bien sûr vous prendrez le poisson que vous aimez surgelé ou frais mais comme je suis une adepte du dos de cabillaud alors j'ai utilisé ce dernier.
C'est simple et bien meilleur que du poisson pané acheté déjà préparé.

Pour 2 personnes:
2 dos de cabillaud
2 cuillères à soupe d'épices tandori
1 oeuf entier battu
5 cuillères à soupe de chapelure maison composée de pain et de copeaux de noix de coco
Huile pour la friture
Fleur de sel au piment d'Espelette ou sel et piment en poudre
Citron facultatif

On commence par bien frotter nos dos de cabillaud dans les épices tandori.

Dans 2 assiettes creuses on dépose, la chapelure dans l'une et l’œuf battu dans l'autre.
On verse un peu d'huile dans une poêle et on met à chauffer sur feu moyen pendant que l'on pane nos dos de cabillaud.
On trempe chaque poisson dans l’œuf battu puis immédiatement dans la chapelure et enfin on dépose dans la poêle pour le cuire, on fait pareil avec l'autre poisson.
On cuira chaque poisson jusqu'à ce que leur croûte soit dorée à point puis on retournera pour faire de même sur l'autre face.

Ici j'ai accompagné mes poissons panés avec du riz nature et quelques champignons de paris juste épluchés et arrosés de citron.
Bon appétit :)

Tarte au thon et champignons

Une part de tarte au thon avec une salade voilà un petit repas pour allier simplicité et saveurs.
Alors ici j'utilise une pâte brisée que mon partenaire Biobleud m'a envoyée donc j'ai sauté l'étape " fabrication de pâte" mais si vous désirez la faire voici ma recette:
Pâte brisée,
250 g de farine t55
1 pincée de sel
1 œuf battu
1/2 verre d'huile tournesol ou de beurre fondu
1/2 verre d'eau ou plus si pâton trop sec.
on commence la pâte brisée en versant dans un saladier la farine et au milieu on creuse  un puit, on y dépose l'œuf battu, le sel, le verre d'huile ou beurre, le verre d'eau, on malaxe bien pour obtenir une boule que l'on filme et l'on 
place au frais 1/2 heure le temps de finir notre garniture. 

Allez on y va pour la recette de la tarte au thon:
1 pâte brisée
1 boite de thon nature de 210 g
Champignons de Paris que l'on a émincé
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 oeufs entiers 
210 g de crème fraiche liquide
80 g environ d'emmental râpé mais ça peut être un chèvre ou autre fromage
Sel/ poivre
Thym facultatif

On allume le four à 220° chaleur tournante.
On étale la pâte dans le moule à tarte passé au spray pâtissier ou beurré. Avec une fourchette on pique toute la surface du fond de tarte.
On étale la moutarde sur la pâte assez régulièrement.

Dans un saladier on casse les oeufs, on ajoute la crème, le sel, le poivre et le thym. On mélange bien et on ajoute les champignons et le fromage.
On verse l'appareil préparé dans le saladier sur la pâte et on enfourne pour 25 minutes.
Voilà c'est prêt, régalez-vous :)

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Roulé de brick au jambon

Voilà un petit roulé tout croustillant que l'on peut décliner en maintes versions, en sucré en salé cuit en friture à la poêle ou comme moi je les préfère, tout simplement au four.
Ici j'ai fourré mes rouleaux au jambon blanc et du fromage emmental râpé et d'autres au jambon et fromage chèvre léger. 
Libre à vous de fourrer avec du saumon fumé, du poulet coupé fin ou pourquoi pas des crevettes.
En version sucrées, banane et chocolat, pommes et amande, poires et noisettes bref vous avez un choix immense.

Pour 4 personnes:
4 feuilles de brick
4 tranches de jambon cuit
Emmental râpé ( mettez la quantité qui vous conviendra)
Fromage de chèvre léger ( mettez quelques tranches)
Un peu d'huile pour graisser les feuilles de brick
Poivre ( pas de sel de par le jambon et le fromage)

On allume le four à 220° chaleur tournante.

A l'aide d'un pinceau on graissera très légèrement les feuilles de brick sur les 2 faces.
On étalera au centre le jambon ainsi que le fromage + un peu de poivre et de thym frais ( ou sec si vous n'en avez pas).

On commencera à rouler la feuille puis on rabattra chaque côté vers l'intérieur et on continuera de rouler jusqu'au bout de la feuille. Idem pour les autres.
On les déposera sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson et on enfournera pour 12 minutes mais comme toujours on surveille la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas. ( inutile de les retourner en cours de cuisson).
On servira les roulés bien chaud sur un lit de salade d'endives ou de salade verte.
Bon appétit :)

Saumon frais au gingembre

Saumon frais au gingembre et épices

Pour 4 personnes:
2 gros pavés de saumon bio sans peau d'environ 150 gr chacun 
1 cuillerée à café de gingembre ( la mienne est congelée)
2 cuillères à soupe de miel ici toutes fleurs
1 cébette coupée menue
3 cuillères à soupe de sauce soja
Vinaigre de riz ou 1 jus de citron frais pressé 
Huile d'olive 1 cuillère à soupe
Piment d'Espelette 1 belle pincée
Aneth 

Mettez impérativement le saumon au congélateur 15 min avant de le cuisiner. 
Pelez et râpez grossièrement la racine de gingembre.
Dans un bol, mélangez le miel, le gingembre, le piment, l'huile d'olive, le vinaigre de riz ou le citron, l'aneth, la cébette et la sauce soja. 
Coupez le saumon en cube assez fins, arrosez de la sauce et laissez macérer juste quelques minutes puis...régalez vous

Porc au caramel

Hummmmm Hummmmm Hummmm mais bon sang ce que c'est bon le porc au caramel.
Alors ce n'est pas le plat favori de mon homme mais que diable parfois il faut savoir se faire plaisir..et le mettre à la diète haha.
Selon moi le meilleur morceau qui convient à cette recette c'est l'échine car elle est persillée et donc plus tendre en bouche.


Pour 6 personnes:

1 kilo 200 de porc dans l'échine si possible coupé en petits cubes
5 cuillères à soupe environ de sauce soja
1 cuillère à soupe de 4 épices
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1/2 litre d'eau
 Du persil pour la touche finale sur le plat dressé

Le caramel!
15 morceaux de sucre blanc ou roux
1 cuillère à soupe d'eau

On commence par faire saisir le porc dans un faitout avec un filet d'huile de tournesol  mais sans trop insister. On réserve de côté.

Dans un pot ou une verseuse, on mélange la sauce soja , les 4 épices, le gingembre,le demi litre d'eau, on mélange bien et on réserve de côté.

Dans une grande casserole on dépose les morceaux de sucre ainsi que la cuillère d'eau, on pose sur le feu jusqu'à l'obtention d'un caramel clair à laquelle on ajoutera immédiatement hors du feu le contenu du pot contenant l'eau et les épices, on replace la casserole sur le feu jusqu'à ce que le caramel soir parfaitement fondu dans l'eau.

On va alors verser le caramel dilué dans les épices sur le porc, le feu réglé moyen doux on cuira le tout ensemble pendant minimum 30 minutes.

La sauce du porc doit être devenue très sirupeuse d'ailleurs elle aura considérablement réduit, ce sera le signe d'une cuisson parfaite :)

J'ai accompagné ce délice avec des nouilles Chinoises...ce fût un régal !
Bon appétit :)

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