Raviolis inspiration Chinoise au porc

Quel délice, quels parfums et que c'est simple à préparer.
Mon partenaire HoHo France m'a envoyé des feuilles Wonton afin de me permettre de les utiliser sur plusieurs recettes, je vous ai donc proposé il y a quelques temps d'autres raviolis tout aussi délicieux que ceux d'aujourd'hui mais mais mais légèrement différents et vous allez voir comment 😜
Comme je l'avais cité lors de la précédente recette j'avais pris la précaution de congeler mes feuilles par tas de 10 et une fois bien emballées hop hop hop au congélateur....le jour ou l'envie de cuisiner des raviolis ( ou autre) on sort les feuilles du congélateur et en un temps record, comme par magie elles sont quasiment de suite utilisables...c'est top hein!!! 😊
Alors comme vous me connaissez tout au moins pour certains d'entre vous j'aime jongler entre les cultures dans mes recettes ( sauf quand elles sont Provençale hihihi) j'ai donc utilisé du piment d'Espelette dans cette recette mais vous verrez que c'est excellent 👉
Bon j'ai oublié de poser l'ail et l'oignon nouveau sur le plateau des ingrédients mais je vais les citer dans la liste 😉
Ah oui, je vous vois d'ici " rhooooo fab mais comment tu nous a fichu ces pauvres raviolis? tu les a formés avec tes pieds ou quoi?"
Hé ho, l'habit ne fait pas le moine alors peu importe la forme de mes raviolis, le gout est le plus important.....hé toc 😝
"Je ne sais pas faire mieux et surtout pas envie d'avoir mieux " répond Fab de mauvaise foi" hahahaha.

Pour 20 raviolis au porc:
20 feuilles Wonton
2 côtelettes de porc dans l'échine et coupées en morceaux ( on ôte l'os bien entendu).
1 bel oignon nouveau épluché et on garde les tiges vertes
2 gousses d'ail violet ( si possible)
1 morceau de gingembre râpé ( 1 belle cuillerée à café)
Du vinaigre de riz ou vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
Sauce soja non sucrée ( 2 cuillères à soupe)
Poivre du moulin
1 jaune d’œuf pour la soudure des raviolis
Piment d'Espelette ( à vous de juger moi j'en ai mis 1 belle pointe de couteau)
1/2 Citron pressé pour la sauce d'accompagnement
Menthe ciselée quelques feuilles ( 5 ou 6)

On pose tout les produits secs  ( y compris les tiges de l'oignon nouveau)dans le hachoir et on réduit en farce compacte

Une fois que tout est haché moyennement fin on retire du robot, on dépose dans un saladier et on ajoute les ingrédients liquides,  le gingembre et 2 feuilles de menthe. On réserve.

On prend une feuille Wonton, on dépose au centre une cuillerée à café de farce, avec le doigt on passe un peu de jaune d’œuf sur le pourtour puis on soude les extrémités.
On les pose sur un plateau humide, idem avec tous le autres raviolis jusqu’à épuisement de la farce.
On les fera cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée par 4 ou 5 à la fois, dès qu'ils remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits! ( on hésite pas à remuer légèrement la casserole afin qu'ils ne se collent pas au fond)!
Pour la sauce d'accompagnement j'ai juste déposé le jus de citron dans un bol + 2 cuillères de sauce soja+ 1 mini cuillerée à café de sucre + la menthe ciselée + poivre.

On dégustera nos raviolis bien chaud en les trempant dans la sauce....bon appétit 😋

Spaghettis et courgettes au pesto

Un plat assez léger qui, si vous ne le précisez pas, personne ne s'en rendra compte tellement c'est bon.
Qui peut encore dire aujourd'hui que la cuisine légère est synonyme de cuisiné à l'eau ou obligatoirement à la vapeur....non non non je m'y refuse catégoriquement! La preuve 😜
Je ne vais pas faire un laïus pour expliquer mais cuisine légère veut dire manger de tout mais en limitant les quantités et en limitant également les matières grasses donc ici...tout est bon 😉
Alors mon pesto est préparé au mini blender pour plus de rapidité mais vous pouvez le faire à la main si vous avez plus de temps que moi :)
Je vous rédige quand même mon pesto fait à la main !
Pesto à la main:

Dans un pilon on verse 1 pincée de gros sel et l'ail que l'on écrase grossièrement. On ajoute les feuilles de basilic, les pignons, on pile encore, on ajoute le parmesan le poivre et l'huile d'olive et on obtient un bon pesto.

Plat pour 2 personnes:

Pour le pesto réduit en huile d'olive:
Une belle grosse poignée de basilic
2 gousses d'ail épluchées
40 g de parmesan râpé par vos soins ( ici parmesan de chez @jambon de Parme
20 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

120 g de spaghettis plats
2 courgettes rincées sous l'eau claire et tranchées fins à l'aide d'un économe
Quelques tomates coupées en quartiers
Zeste d'un demi citron bio ( facultatif)


Pesto rapide au blender:
On dépose tout dans le mini blender sauf le parmesan( on garde juste quelques feuilles de basilic et quelques pignons pour la déco),  on hache en gardant un peu de mâche, ensuite on ajoute le parmesan.
Parallèlement dans une poêle on fait suer nos courgettes légèrement salées et poivrées mais on les garde légèrement croquantes.
Encore parallèlement on fera cuire nos spaghettis selon le temps indiqué au dos du paquet. 
Logiquement tout cuit en même temps donc on égoutte les spaghettis, on les dépose avec les courgettes, on mélange, on y ajoute le pesto, on mélange et on dresse dans les assiettes en ajoutant, les tomates, par dessus un peu de parmesan, quelques zeste de citron et enfin quelques pignons de pin....voilà, régalez-vous 😋

Si vous vous abonnez à mon blog je ne sauterai pas au plafond mais...ça fait toujours plaisir 😉

Gaspacho de petits pois à la sauge

Si comme moi vous aimez la saveur poivrée et légèrement amère de la sauge alors vous ne pouvez qu'adorer cette association de petits pois sucrés et de la sauge.
Alors j'ai l'habitude de cuire mes petits pois soit avec de la menthe fraîche soit avec de la sauge et ce fût notre repas de midi mais il m'en restait une poignée donc je me suis dit que je pouvais transformer ce reste de pois en gaspacho et croyez moi...je me suis éclatée 😋😋😋
Bien entendu je n'ai réalisé ce gaspacho que pour 1 personne donc à vous de doubler les quantités pour votre famille 😉
*Je vous rédige donc mes petits pois à la sauge et vous passerez au blender la portion de pois pour votre gaspacho du soir!

Petits pois à la sauge: 4 personnes.

500 g de petits pois frais ou surgelés
2 jolies échalotes épluchées et émincées 
1 branche de sauge ( 5 ou 6 feuilles)
Huile d'olive
Sel et poivre

Dans une poêlon ou faitout sur feu moyen doux, on verse un filet d'huile d'olive et l'échalote, on fait suer quelques secondes puis on ajoute les petits pois ainsi que la sauge,  1/2 verre d'eau, le sel et le poivre.

On laisse cuire tout doux pendant 12 minutes environ à couvert.
Voilà pour les petits pois 😜

Pour le gaspacho petits pois sauge:

Restant de petits pois cuits. ( on garde quelques pois entiers pour la décoration du final)
Lait de coco 1 cuillère à soupe par personne

On verse nos pois dans un blender avec 2 feuilles de sauge que l'on a récupéré de la cuisson) ainsi que le lait de coco, on mixe assez fin.
On verse dans un bol ou verre, on décore de quelques petits pois et feuilles de sauge et on déguste bien frais 😋

Régalez-vous!

Crèmes au chocolat façon danette

Ces petites crèmes sont un délice de plus elles sont simples à réaliser.
J'ai juste changé quelques petites choses afin de rendre un peu plus léger ce dessert lacté mais dans l'ensemble c'est bel et bien la recette qui balade sur le net.

Pour 6 petits pots de 100 g
350 ml de lait demi écrémé ou entier pour plus de crémeux
150 ml de crème fraîche liquide
80 g de sucre en poudre
45 g de cacao non sucré style van houtten
18 g de maïzena

On verse tous les ingrédients dans une casserole que l'on va poser sur feu moyen.
Sans cesser de tourner avec un fouet à main on va laisser se cuire jusqu'à épaississement ( environ 2 ou 3 minutes ).
La crème ayant épaissit on la passe dans un blender afin de la rendre encore plus lisse ( ou un mixer plongeant ). Quelques coups de pulse suffiront à rendre la crème brillante et absolument lisse.
On verse en pots

et on place au frais jusqu'à la dégustation!
Bon appétit 😋

Cocktail aux groseilles et coco sans alcool

J'aime beaucoup ce cocktail , bon parce que déjà j'ai des groseilles dans mon potager et parce que j'aime la saveur acidulée de ces merveilles de pépites rouges profond.
Ici j'ai utilisé un restant de lait de coco mais la crème fraîche conviendra également.
J'ai un soda stream à la maison donc j'ai toujours de l' eau pétillante dans mon frigo l'été, ce qui convient très bien pour ce cocktail.
Les groseilles peuvent être remplacées par des framboises, des cassis bref variez les petits fruits.
Le sirop de grenadine n'est pas fait maison car mon grenadier ne donne pas encore de fruits mais si vous avez la chance d'avoir du sirop maison vous ne vous en régalerez que plus :)

Pour 2 verres de cocktail groseille:

1 jolie poignée de groseille rincées sous l'eau claire ( environ 40 g )
1/2 citron pressé
1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
2 cuillères à soupe de lait de coco
250 ml d'eau gazeuse
4 glacons

+ des jolies grappes de groseille + feuille de menthe et un peu de sucre poudre pour la décoration finale

Passez au citron le bords des verres puis trempez les dans le sucre fin et placez au congel.
Mixer les groseilles et les passer au tamis.
Ajouter aux groseilles tamisées le citron, le lait de coco, les glaçons et passer au blender.
Ajouter l'eau pétillante et verser dans les verres bien frais.
Versez le sirop de grenadine délicatement sur les bords du verre ( afin qu'il aille au fond, ça fait joli).
On décore avec les grappes de groseilles, la menthe et on déguste :)

Flan de courgette sur pics

Qu'est ce que vous voulez que je vous dise, on ne va pas se plaindre de notre potager qui nous donne à profusion des courgettes mais du coup entre les gratins, les beignets, les frites et j'en passe fallait que je me décarcasse comme un certain monsieur avec ses herbes sèches pour trouver de nouvelles idées sinon mon tit homme allait me faire les gros yeux hihihi.
Alors que je vous explique un tit peu;
J'ai eu tout le monde à manger ce midi du coup les courgettes vapeur à la menthe sont finies et ce soir on fait rebelote donc encore des courgettes mais si je fais vapeur...oui vous avez compris 😜  
Me voilà donc en tête avec cette idée de flan assez compact du moins assez épais pour tenir sur un pic mais tout en gardant un peu de fraîcheur et d'humidité et...tadan voili voilou, nickel et délicieux que nous avons dégusté froid mais tiède ou chaud pourquoi pas!
Je possède dans un de mes tiroirs à pâtisse, un moule à tablette ce qui m'aide bien pour avoir des compartiments individuels bien définis mais dans un moule d'une autre forme ça fonctionnera tout aussi bien 😉
Ah oui autre chose, si vous vous posez la question du: pourquoi crème d'amande? 
Juste parce que j'avais une boite de crème entamée dans mon frigo et que je ne voulais pas gaspiller...et en plus ça fonctionne super bien 😉
Allez on y va!

Pour facilement 6 personnes:

3 courgettes moyennes rincées sous l'eau courante
3 œufs entiers
3 ou 4 tours de poivre au moulin
1 jolie pincée de curry ou cumin ou muscade
6 jolies feuilles de menthe fraîches ciselées ( courgette/menthe le mariage qui paye toujours) ou persil, ou ciboulette ou basilic 
100 g de crème d'amande bio ou crème de votre choix
1 cuillère à soupe de maïzena ( 15 g )
1 jolie pincée de paprika fumé
1 peu de fromage râpé de votre choix ( ici du comté )
Sel

On allume le four à 210° chaleur tournante:
On passe sous l'eau le moule en silicone et on le pose sur une plaque perforée.

On râpe les courgettes puis on les essore fortement entre nos mains et on les place dans un saladier.

On ajoute aux courgettes tous les ingrédients de la liste sans ordre précis, on mélange bien à l'aide d'une fourchette afin de ne pas faire de grumeaux avec la maïzena.

On verse la préparation dans le moule, on dépose dans le four assez bas et on lance la cuisson pour 30 minutes minimum ( mais on surveille car comme je le dis souvent, tous les fours ne cuisent pas tout à fait pareil ).

On laissera refroidir à la sortie du four puis on pourra démouler et...se régaler

On peut accompagner ce flan avec un coulis de tomate aux câpres, de poivrons etc etc, nous ici c'est juste un filet de citron 😋

Pain aux noisettes et abricots

Mon partenaire @la fromagerie Pouillot  adresse ici vient de me faire parvenir un gros carton de fromages plus délicieux les uns que les autres ( rho ben quoi je n'ai pas résisté à tous les goûter 😕) et normalement quand on est gâté comme je l'ai été par un partenariat,  ben on doit cuisiner une recette avec les produits reçus et c'est normal!
Mais cette fois le pavé au chèvre " Selles-sur-Cher m'a tant fait de l’œil que je ne pouvais pas l'emmener dans une recette mais plutôt qu'une recette aille vers lui.
Impossible pour moi de le faire fondre du coup je devais lui trouver le partenaire idéal!
J'ai donc pensé à un pain, mais un pain aux saveurs fruitées, un pain bien cuit afin que la croûte soit elle aussi sucrée de par sa caramélisation poussée au four.
Noisettes et abricots dans le pain....ouiiii le mariage parfait pour accompagner ce fromage.
Alors j'ai préféré utiliser des abricots secs qui me restaient de Noël dans le frigo car:
1/ ça apporte moins d'humidité à mon pain
2/ ça me les débarrasse du milieu hihi
Je m'embarque donc à faire ce pain que voici !

350 g de farine t 65
7 g de sel fin
1 1/2 cuillerée à café de levure de boulangerie sèche
230 ml d'eau du robinet ( si elle est calcaire prenez de l'eau en bouteille )
Quelques noisettes concassées
Quelques abricots secs coupés menus

Dans la cuve du kitchenaid la levure et l'eau, je mets à tourner avec le crochet vitesse 1 pendant 2 minutes ( à peu près).
J'ajoute la farine, je relance vitesse 1 pendant 2 minutes.
J'ajoute enfin le sel et je remet pour 5 minutes vitesse 2.
Je rajoute alors mes graines et je mélange juste un peu afin de ne pas les réduire en purée.
Une fois pétrit je laisse dans la cuve pendant 40/45 minutes environ, le pâton doit avoir presque doublé de volume.
Je sors le pâton sans trop le dégazer, le dispose sur le plan de 
travail.
 Je façonne ma miche en rabattant bien la pâte en dessous.
Je pose sur une plaque perforée bien farinée et je recouvre d'un film alimentaire ou d'un torchon dans une pièce chaude ou au four réglé à 30° 40° ( pas plus pour ne pas cuire la levure).

Ne cherchez pas pourquoi ce façonnage dessus, j'ai grigné donc plus de motifs après cuisson

Je laisse bien gonfler pendant 35/40 minutes et à ce moment là on allume le four à 240°, ce qui permet au pain de monter encore pendant que le four chauffe. 
*Attention on n'enfourne pas le pain pendant que le four chauffe). 
Quand le four est à température on farine légèrement le pain ( facultatif ), on le grigne, la lame presque à l'horizontale, le coup de buée pour aider au développement du pain et on met en cuisson.

240° pendant 25 à 30 minutes ( tout dépend des fours) on surveille bien.

 Ho bonté divine quel régal, que c'est bon...avec un tit peu de vin rouge...miam

Cabillaud aux petits légumes d'été

Comme vous commencez à le savoir j'adore le dos de cabillaud ou la baudroie mais cette fois c'est d'une manière différente que je vais vous le proposer et je crois que cela devrait vous plaire.
Ce plat est léger et si parfumé que vous en re demanderez, si si 😉
Bon mon dos de cabillaud est surgelé car je l'achète lorsqu'il est en promotion, je l'emballe bien et hop au congélateur...ce qui me permet de toujours avoir du poisson lors de mes envies et en plus je fais des économies 😜
Allez j'arrête ma blagouille et passons à la recette!

Cabillaud aux petits légumes d'été pour 2 personnes:

2 beaux pavés ou dos de cabillaud légèrement dégelés
1 petit poivron vert, rincé et coupé en cubes
1 petit poivron rouge, rincé et coupé en cubes
1 tomates rincée et coupée en cubes
2 gousses d'ail en chemise
Graines de fenouil ou branche de fenouil frais
1 oignon nouveau épluché et tranché fin ( je mets même les feuilles vertes qui sont très savoureuses).
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Oups j'ai oublié l'ail

Dans une poêle sur feu moyen, on verse un filet d'huile d'olive, on ajoute l'oignon puis les poivrons et l'ail en chemise. 

On laisse cuire quelques minutes ( 4 ou 5) puis on ajoute la tomate, le fenouil, le sel et le poivre. On couvre en laissant cuire sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient moins croquants. 

On ajoutera alors le poisson dans les légumes, on  couvre et on poursuit la cuisson pour 8 à 10 minutes ( comme toujours on surveille la cuisson car tout dépend de l'épaisseur du dos de cabillaud, il doit rester brillant à l'intérieur ).

Servez votre poisson entouré de ses petits légumes + 1 brin de persil et 1 filet d'huile par dessus.

Régalez vous 😋
N'oubliez pas de vous abonner à mon blog afin de ne pas rater les prochaines recettes à venir 😐