mercredi 29 août 2018

Légumes du jardin confits au four




Les légumes du jardin confits au four c'est un régal et d'une simplicité, on balance tout dans le plat, on enfourne et on laisse se confire au four et pendant ce temps on peut lire ou faire se faire une tite bronzette....ouai oaui.
Alors faute d'avoir ramassé du romarin j'ai opté pour la sauge mais pourquoi pas ajouter un bouquet de romarin, un bouquet de sauge et une branche de thym...tout est possible.
On pourrait même rajouter 10 minutes avent la fin de la cuisson quelques tomates entières :)
Alors je n'ai pas épluché mes légumes ( juste rincés sous l'eau claire) car nous ne traitons pas le potager mais si vous achetez des légumes traités alors il vous faudra les éplucher.




Carottes de taille plutôt petites ou si moyennes les partager en deux dans la longueur
Pommes de terre roses ( idem dans la longueur )
3 oignons épluchés ( idem)
6 gousses d'ail en chemise
1 branche de thym
1 bouquet de sauge
Huile d'olive
Sel / poivre / piment d'Espelette
Miel ( abeille heureuse)

On allume le four à 170° ( ici chaleur tournante)

On dépose nos légumes dans un plat à gratin, on les sale, poivre et piment on arrose d'un filet d'huile d'olive, un filet de miel les herbes puis on mélange bien avec les mains afin que chaque morceau de légume soit bien assaisonné.





On enfourne pour 45 minutes mais la pointe de la lame du couteau planté dans un légume sera le meilleur témoin d'une bonne cuisson.




lundi 27 août 2018

Gâteau Brésilien






Depuis le temps qu'il tourne ce gâteau sur la blogosphère je le regarde puis je l'oublie et de nouveau je le vois passer donc il nous a fallut le réaliser parce que non seulement il est joli mais il est excellemment chocolaté et ce sirop café qui imbibe la génoise ne fait que renforcer la saveur du chocolat. Mouai un pur délice.
Nous avons suivi à la lettre la recette de @Justin Cooking Adresse ici  et c'est hyper facile à re produire.
Vous constaterez que c'est ma petite fille de 6 ans qui a bien travaillé sur la réalisation de ce gâteau et que franchement mamie a aidé mais vraiment très peu.

Pour un gâteau de 8/10 personnes:
Moule à charnière de 22 cm de diamètre

La génoise:
3 oeufs
70 g de sucre poudre
1/2 cuillerée de vanille en poudre
50 g de farine t 45 ou t 55
25 g de cacao non sucré

Le sirop:
150 ml de lait ( ici demi écrémé)
50 ml d'eau
1 cuillère à soupe de cacao ( poulain ici)
2 cuillères à soupe de café soluble
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

Pour la mousse au chocolat:
300 ml de crème fraîche à 35% mg
100 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
20 g de sucre glace

On allume le four à 170° chaleur tournante.

Dans la cuve du robot muni du fouet on travaille les œufs, la vanille et le sucre jusqu'à obtenir une préparation qui aura triplé de volume.





On retire du robot et on ajoute en 2 fois la farine + le cacao tamisé, on mélange avec délicatesse à l'aide d'une spatule afin de garder une préparation bien aérée.







On coule dans le moule graissé et on enfourne pour 22 à 25 minutes.

On laissera refroidir un peu dans le moule.
Parallèlement on va réaliser le sirop en versant dans une casserole sur feu moyen l'eau, le lait que l'on porte à ébullition, on ajoute alors le cacao + le café, on replace sur le feu et au premier bouillon on stoppé et on filtre.







A l'aide d'une pointe de couteau on réalise des trous dans le gâteau, on y coule la totalité du sirop afin de bien l'imbiber. On laisse refroidir sans démouler!





On passe maintenant à la mousse en mélangeant dans un bol les deux chocolat que l'on fera fondre au micro ondes par étapes de 30 secondes. A la sortie du micro onde on lissera le chocolat avec une cuillère ou une spatule pour le rendre bien brillant et sans grumeaux.





On montera la crème fraîche en chantilly ferme, on y mélangera délicatement le chocolat fondu .
On coule la mousse sur le gâteau imbibé en l'étalant uniformément.










Avec un peu de chocolat noir fondu on pourra couler quelques traits dans un  sens et avec la pointe d'un couteau ou une baguette on tirera les traits dans l'autre sens.




Voilà votre gâteau est fini et vous le laisserez se prendre au moins 3 heures au frais.





Régalez vous !



mercredi 22 août 2018

fromage instantané

Fromage de chèvre OU
Fromage ail et fines herbes





Misère, catastrophe nous n'avons pas de fromage pour le repas de ce soir rhooooooo!!!
Je peux me passer de viande mais jamais au grand jamais de fromage et je veux mon fromage ce soir 😜
J'ai toujours dans ma réserve du lait de chèvre pour nos yaourts maison ainsi que des citrons dans mon frigo alors faute de présure, de ferments je ferai avec du citron....je fonce en cuisine confectionner un fromage instantané.
Ici j'ai désiré une tome nature mais avec des herbes comme de la ciboulette, de l'ail, du poivre, du piment, des morceaux de tomates séchées....tout est possible.
Alors certains diront " ouai bon, bof c'est pas un Banon bien coulant " et moi je répondrai " faute de grive, on mangera du merle"! Non sans blague ça dépanne vraiment bien.
C'est simple comme bonjour à réaliser d'ailleurs quand mon petitou avait juste 2 ans je lui avais fait faire un fromage frais et il était tout fier mon petit cœur 😉
Il vous suffit de préparer un chinois + un torchon en lin propre installé dans le chinois !
On pourra procéder pareil avec du lait de vache bien entendu :)

Pour une tome au lait de chèvre:

1 litre de lait de chèvre entier ci possible pasteurise ou U.H.T ( si lait cru le faire bouillir 2 minutes avant). Ca marche aussi avec du lait demi écrémé mais c'est moins savoureux.
2 jus de citron jaune ( le vinaigre marche mais c'est moins bon).
5 g de sel fin
1 branche de thym

On fait bouillir le lait, on baisse le feu sous la casserole et on ajoute en une seule fois le jus de citron + le sel on remue bien, on laisse bouillir tout doux juste 30 secondes.
Instantanément le lait va se cailler, on le verse dans le chinois tapissé du torchon ou d'une gaze et on laissera la petite eau s"écouler tranquillement.
L'eau passablement partie on pressera bien le torchon afin d'enlever le peu de liquide restant.
On ouvre le torchon et à l'aide d'une corne à pâtisserie on racle bien tout le fromage que l'on déposera dans une coupelle ou comme moi ici dans un emporte pièce.
Un brin de thym posé sur le dessus, on place au frais jusqu'à la dégustation!
Comme vous l'aurez compris pour obtenir du fromage frais encore onctueux il vous suffira de ne pas trop presser le torchon dans vos mains afin de garder le maximum d'humidité pour votre faisselle.






Pour un fromage à l'ail et fines herbes style tartare:
Pour procéderez comme la recette précédente avec du lait de vache ( ou chèvre ) + 3 à 4 cuillère de crème fraiche bien épaisse mais sans oublier d'ajouter dans le lait bouillant l'ail 3 gousses pilées + persil haché + 1 pointe de piment d'Espelette.



Régalez vous et soyez sympa abonnez vous à mon blog, ça fait toujours plaisir 😉
Je ferai d'autres photos ultérieurement!

lundi 20 août 2018

Sandwich d'aubergine



Une aubergine oubliée dans le potager " hé ho garry, je suis là moi, viens me cueillir "!
C'est ainsi que cette monstrueuse aubergine est arrivée sur la table de la cuisine mais comment la cuisiner cette énorme bestiasse !
C'est alors que j'ai eu l'idée de la cuisiner en sandwich fourrée de mozzarella d'une tranche de tomate, fleur de sel, poivre du moulin et hop passé dans la panure et le tour est joué.....un régal, une gourmandise.
😲Alors les partisans de recettes dièt de régimes diverses, cette recette n'est pas pour vous, fuyez vite et loin car là vous risquez de déguster en un seul sandwich l'équivalent d'une semaine de calories.
Allez va une fois n'est pas coutume vous irez courir après la dégustation hihihi.
Si vous êtes courageux encore plus que moi vous ajouterez un plus avec du jambon de Pays tranché bien fin entre l'aubergine et la mozzarella!

Pour 4 personnes rations

4 belles tranches d'aubergine coupées assez fines
4 tranches de mozzarella 
4 tranches de tomate ( ici cœur de bœuf)
4 feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin

La panure:
1 œuf battu
Chapelure maison

1 friteuse


On dépose la mozzarella + tomate + sel+ poivre sur aubergine


On ajoute le basilic
On prépare la panure
On ajoute une tranche d'aubergine pour fermer le sandwich
On pane des deux côtés

On passe en friture à 180° jusqu'à obtenir une jolie dorure


On déguste chaud, regardez cette mozzarella fondante qui dégouline.
Avec une petite salade verte vous allez vous régaler 😋
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samedi 18 août 2018

Caviar de pastèque



Je vous sers un peu de caviar? un bon caviar de grenade, de melon ou de pastèque, ou autre fruit d'ailleurs? 
Et pourquoi pas un légume comme;  Caviar de carotte et bien d'autres tout aussi bons !
Bon hé bien aujourd'hui ce sera caviar de pastèque mes amis..pour accompagner et garnir votre salade de crudités, ou pour décorer un joli verre de cocktail de vin pétillant, sur une crème ou autre préparation de votre choix.
Bref vous aurez maintes et maintes raisons de vouloir faire ce caviar et vous trouverez par vous même avec quoi l’associer.
Il vous faudra être équipé de pipettes ou d'une seringue pour couler en goutte la préparation.
Vous pouvez utilisez une grande quantité d'huile sans crainte car on ne la jettera pas, elle sera récupérée dès que l'on aura filtré les billes de pastèque mais il faut impérativement que cette dernière soit froide donc prenez la précaution de la placer au congélateur environ 20 minutes.
Alors que je vous explique tout de même une chose, ici c'est mon petitou de 10 ans qui a réalisé ses billes de caviar donc...ne vous prenez pas le choux, c'est tout simple 😉
Ps/ j'ai ajouté du sucre mais si votre fruit est bien sucré il est inutile d'en mettre!!!



Pour un bol de caviar de fruits:

Huile de tournesol très froide, environ 400 ml ou tout autre huile neutre comme pépin de raisin par exemple.
125 g de jus de pastèque ou autres fruits. ici fruit mixé et passé au tamis.
1 g de Agar agar
1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel liquide

Dans une casserole on verse le jus de fruit + le sirop d'agave + l'agar agar et on porte à ébullition sur feu moyen, on mélange bien à l'aide d'un fouet. On laisse juste bouillir 30 secondes.





On sort l'huile du congélateur, on transvase le jus de fruit dans des pipettes et on commence par déposer des gouttes de jus dans l'huile...ainsi de suite avec tout le restant du jus.



On passe nos billes dans une passoire ( on ne jette pas l'huile qui servira pour d'autres utilisations), on rince nos billes sous l'eau froide et elles sont prête pour être utilisées.



Voilà à vous de jouer......hummm elles explosent dans la bouche c'est extra :)

Agneau de Pâques