Chez nous chaque année début d'automne c'est cueillette de champignons car nous les préparons en conserve pour nos apéros de l'hiver ou nous les servons en hors d'œuvre. Pinins, sanguins, lactaire que du bonheur. Si les champignons sont très sales alors passez les brièvement sous un filet d'eau sinon la meilleure méthode est de les brosser, éliminer les pieds s'ils sont véreux.
- Pour 1 kilo de champignons brossés et coupés assez gros.
- 2 verres d'huile d'olive ou mix olive et tournesol.
- 1 verre de vinaigre de vin et 1/2 verre de vinaigre blanc.
- 1 verre de vin blanc.
- 8 gousses d'ail épluchées.
- 5 clous de girofle.
- 4 feuilles de laurier.
- 1 bouquet de thym.
- 1 poignée de poivre en grains.
- Sel.
- Faites suer les champignons dans une poêle pour leur faire rendre l'eau pendant 20 minutes sur feu moyen. OU 2 ème version : Versez les champignons dans une grande marmite d'eau salée et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Egouttez et réservez de côté.
- Parallèlement vous versez dans la marmite ou les champignons ont cuits, le vinaigre, le vin, l'huile, le laurier, le thym, poivre, le sel et portez à ébullition pendant 15 minutes avec un couvercle.
- Ajoutez les champignons égouttés dans la marmite et faites cuire sur feu moyen/doux pendant 20 minutes à partir des premiers bouillons.
- Versez les champignons avec du jus de cuisson à chaud dans les pots stérilisés, mettez le couvercle bien serré et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.
- Conservez dans un endroit frais pendant bien quelques mois.
Nous adorons garder quelques champignons pour les déguster sur une tranche de pain grillé. Après les avoir fait cuire 15 minutes au four avec un peu de sel, thym et d'huile d'olive nous les déposons sur une tranche de pain de campagne et les repassons au four pour 15 minutes à 200°. Un régal.
