Encornets à la Provençale

Encore une recette Provençale qui va titiller vos papilles par ses saveurs typique de ma région. Les encornets sont souvent boudé et pourtant quel délice.  Ne zappez pas l'étape de leur faire rendre l'eau ainsi vos encornets seront moelleux.  Si vous utilisez des encornets surgelés pensez de les laisser se décongeler avant de les cuire.

Pour 2/3 personnes

• 400g d'encornets
• 1 oignon émincé 
• 4 gousses d'ail hachées 
• Purée de tomate environ 500 ml
• 100 ml de vin blanc 
• Graines de fenouil,  laurier.
• Sel, poivre et Piment d'Espelette. 

1. Dans une cocotte versez un filet d'huile d'olive et faîtes suer l'oignon émincé et l'ail pendant quelques minutes. 
2. Ajoutez les encornets et faire suer, ils doivent rendre leur eau afin de ne pas être caoutchouteux. 
3. Versez le vin blanc, la purée de tomate,  les graines de fenouil,  le sel, poivre et Piment d'Espelette cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. 
4. Servez avec des spaghettis ou riz ou pommes de terre vapeur. 
5. Bon appétit. 

Cabillaud à la Florentine

 

 J'adore toutes ces recettes à base d'épinards ( d'où appellation florentine qui veut dire recette à base d'épinards) de ce fait, ayant reçu un énorme panier d'épinards frais de la part d'un producteur voisin, j'ai eu l'idée de vous concocter cette délicieuse recette. Le cabillaud était frais mais du cabillaud surgelé fera également l'affaire sous condition de l'avoir laissé se décongeler.

Cabillaud à la florentine pour 2 personnes:

• 2 dos de cabillaud de environ 120 g
• 3 grosses poignées d'épinards frais lavés
• Sel et poivre
• 300 ml de lait
• 25 g de farine
• 30 g de beurre
• Muscade

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet ou cuillère en bois sans laisser colorer,  versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
3. Dans une poêle avec un bout de beurre faites tomber les épinards brièvement ( juste les faire suer) .
4. Au fond d'un plat à gratin que vous aurez passablement graissé; Déposez un peu de béchamel, le poisson, par dessus les épinards et enfin on recouvre d'une couche de béchamel. Un peu de fromage râpé si vous le désirez et hop ça part au four réglé à 200 ° pendant 20 minutes.
5. Régalez-vous.

Calamars en sauce

 

Je me régale chaque fois que je déguste ces calamars en sauce légèrement piquante entourée de petits légumes.  Dites-moi si vous avez aimé vous aussi. 

Pour 3 /4 personnes. 

• 500 g de calamars  frais ou surgelés 
• 1 bel oignon émincé 
• 4 gousses d'ail hachées 
• 1 verre de vin blanc 
• 1 poivron finement coupé 
• 1 courgette moyenne tranchée 
• 200g de pulpe de tomate ou coulis maison
• Sel, poivre, piment d'Espelette et graines de fenouil. 
• Dans un poêlon versez-y un filet d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon et faites suer,  ajoutez l'ail,  le poivron et les calamars.  Faites revenir quelques minutes (3 environ).
• Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer l'alcool puis ajoutez la courgette, la tomate, le sel le poivre ainsi que le piment et le laurier.
• Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes. 

Régalez-vous 

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Poulpe à la Provençale

Envie de saveurs Provençales avec cette recette de poulpe? Ben vé vous êtes au bon endroit car avec  cette recette vous êtes directement chez moi...asseyez vous donc, ne restez pas debout, je vais vous servir :) Comme je le conseille déjà auparavant vous ferez congeler une nuit votre poulpe afin de l'attendrir et demandez à votre poissonnier de vous le nettoyer ( Ca vous fera gagner du temps).

Poulpe à la Provençale pour 4 personnes:

• 1 poulpe de 1kilo 300.
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail hachées et 1 gousse entière
• 400 g de tomate écrasée ou pulpe de tomate
• 1 piment rouge
• 200 ml de vin rouge
• 1 poignée de câpres
• Sel, poivre, 2 feuilles de laurier, thym, piment.

1. Nettoyez correctement votre poulpe si le poissonnier ne l'a pas fait.
2. Dans une grande casserole d'eau vous ajoutez 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail entière et  ajoutez le poulpe, faites frémir pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
3. Faites suer l'oignon émincé dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, la tomate, le laurier ainsi que le piment finement ciselé. Salez, poivrez, ajoutez le vin, les câpres et le poulpe coupé en morceaux.
4. Laissez cuire avec couvercle à petit feu pendant 1 bonne heure puis retirez le couvercle, laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce et vérifiez que le poulpe soit tendre en le piquant avec la pointe d'un couteau.
5. Parsemez du persil et dégustez en accompagnement de polenta, de riz ou pommes de terre vapeur.
6. Bon appétit. 

1. 

Salade de poulpe à la sauce rouille express

Voilà une délicieuse recette de poulpe Provençale qui va égayer vos papilles. Le poulpe qui lorsque vous l'achetez ne doit pas sentir fort mais être bien brillant. Il devra être congelé avant de le cuire et cela afin d'attendrir la  bête qui risque d' être caoutchouteuse sans cette étape. Le poulpe bien nettoyé par vos soins ou votre poissonnier vous devrez également lui préférer une cuisson dans un court bouillon frémissant et non à gros bouillons ( tout au moins pour cette recette). 

Poulpe en salade sauce rouille pour 4 personnes:

• 1 poulpe de 1.200
• 2 feuilles de laurier.
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil ou 1 branche de fenouil
• 1 piment rouge ( facultatif)
• 1 grosse pincée de gros sel
• 1 gros oignon
• 8 pommes de terre moyennes 

Pour la sauce rouille express:

• 4 cuillères de mayonnaise ou aïoli 
• 1 cuillerée à café d'ail finement haché
• 1 cuillerée à café de paprika ( fumé pour nous)
• 1 pincée de pétales de piment ou piment d'Espelette

1. Préparez la sauce rouille en mélangeant les ingrédients cités dans la descriptive et réservez au frais.
2. Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou vapeur ( avec la peau pour nous) jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égouttez les et réservez.
3. Dans une grande marmite remplie d'eau salée; versez le piment, le laurier, l'oignon et le fenouil. Portez à ébullition puis plongez y le poulpe. Baissez le feu et cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre sans forcer dans la chair de la bête. Une fois cuit égouttez et laissez refroidir.
4. Coupez le poulpe en morceaux et le faites le dorer quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
5. Déposez les pommes de terre cuites dans un grand saladier, ajoutez la sauce rouille et le poulpe. Mélangez bien et parsemez de persil, ciboulette ou aneth avant de servir tiède ou froid.

Bon appétit.

Bourride de cabillaud et saumon

La bourride ou devrais je dire " les bourrides" car il en existe bien des versions toutes excellentes certes  mais je vous propose celles qui ont ma préférence notamment la bourride aux blancs de seiches La recette est ici  clic et celle d'aujourd'hui qui est réalisée avec du dos de cabillaud et du pavé de saumon. A vous de choisir votre préférée :)

Bourride de cabillaud et saumon pour 5/6 personnes:

• 3 dos de cabillaud coupés en gros cubes 330 g
• 2  pavés de saumon coupés en gros cubes 240
• 6 grosses pommes de terre épluchées coupées en cubes
• 2 oignons émincés
• 1 verre de vin blanc.
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• Sel, poivre, graines de fenouil 1 belle cuillère à café ou laurier et thym
• 1 gros verre d'eau
• Concentré de tomate 1 cuillère à soupe

Pour l'aïoli: 

• 1 œuf
• 100 ml d'huile d'olive
• Ail selon vos goûts ( ici 6 gousses d'ail)
• Sel

1. Dans un poêlon faites suer les oignons dans un peu d'huile ( pas trop il y en aura dans l'aïoli à la fin)
2. Ajoutez les poissons et faites dorer délicatement sur chaque face puis retirez le tout et réservez de côté. 
3. Déglacez au vin blanc le fond du poêlon,  versez la tomate, les épices, le fumet de poisson, le laurier, le thym, l'eau les pommes de terre et laissez cuire sur feu moyen /doux pendant environ 15 minutes  ( les pommes de terre doivent être presque cuites).
4. Ajoutez les poissons dans les pommes de terre et rajoutez un peu d'eau si besoin puis continuez la cuisson pour juste 5 minutes ( le poisson ne doit pas trop cuire sans quoi il va partir en miettes).
5. Servez à l'assiette avec une belle cuillère d'aïoli , quelques brins de persil et régalez vous.

  

Curry de saumon aux nouilles chinoises

 

Ce plat va vous ravir car il est non seulement santé mais complet et rapide à préparer, tout cuit ensemble yess...hé oui, vous rentrez du boulot et hop hop hop en 15 minutes vous passez à table pour vous délester de cette assiette bien chaude et réconfortante.                                                                                                                             Bien entendu vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres pâtes ou du riz ou même du quinoa ou boulgour. Pour le poisson vous pouvez varier avec du cabillaud par exemple.

Pour 2 personnes:

• 2 pavés de saumon 
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à café de concentré de tomate
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillerée à café de curry doux
• 1/4 cuillerée à café de pétales de piment
• 130 g de nouilles chinoises crues
• Sel
• 1 branche de thym
• Graines de fenouil
• Persil

1. Dans une sauteuse sur feu moyen faire chauffer 1 cuillerée d'huile ( olive) et y faire dorer le saumon sur chaque face. Retirer le saumon et réserver.
2. Emincer l'oignon et le faire suer 2 minutes dans la sauteuse puis y ajouter l'ail finement haché ainsi que le concentré de tomate, le curry, sel et un grand verre d'eau. Cuire à couvert pendant 10 minutes.
3. Ajouter le saumon dans la sauteuse ainsi que les nouilles chinoises crues, le lait de coco, du thym, graines de fenouil, le piment, du sel, cuire pendant 4 minutes en mélangeant délicatement afin de ne pas briser le saumon.
4. A la fin de la cuisson on parsèmera du persil et...à table

Homard et sa sauce beurre aux herbes

Délicieux cette recette que j'ai pu voir sur une vidéo de tasty et  que j'ai servi pour notre Saint Valentin. Ce homard que j'ai acheté surgelé est de taille moyenne  donc idéal pour 2 personnes. Si vous l'achetez frais le signe de fraîcheur est:  La queue se replie brusquement sous le thorax après qu’on l’ait redressée. La carapace doit être épaisse et dure, signe que la chair est abondante. Le mâle a un corps fin et de grosses pinces tandis que la femelle à un corps plus large et des petites pinces.   

• 1 homard cru frais ou décongelé

Sauce beurre:

• 100 g de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 citron pressé
• 1/2 cuillerée à café de paprika
• 1 grosse pincée de sel et de poivre
• Piment
• 1 bel oignon ciselé
• 2 gousses d'ail
• Persil et aneth

1. Plonger le homard dans une grande casserole d'eau bouillante et faire cuire 5 minutes. Egoutter et trancher le homard dans la longueur afin de le partager en 2. Casser un peu les pinces avec un objet lourd. Déposer dans un plat à gratin. Réserver de côté.
2. Allumer le four en fonction grill, la grille placée bien haut.
3. Dans une casserole on verse le vin blanc + le citron pressé + l'oignon + l'ail + sel+ poivre+ paprika + la moutarde + le piment + le persil et l'aneth ciselé. On porte à ébullition et on laisse bien réduire pendant au moins 6 minutes. On ajoute maintenant le beurre en mélangeant bien puis dès qu'il est fondu on coupe le feu sou la casserole.
4. Avec un pinceau on nappe généreusement le homard avec la sauce préparée précédemment et on passe sous le grill jusqu'à ce qu'il dore un peu...environ 8 minutes. 
5. Le homard est grillé alors on le trempera dans la sauce restante.

J'ai accompagné le homard avec des pommes de terre vapeur que j'ai passé au four en même temps que le homard sur une grille placée en dessous....bon appétit 

Terrine de poisson

Cette vieille recette tirée d'un livre de boite plastique très tendance dans les années 70 fait toujours l'unanimité à la maison mais elle fait également toujours autant plaisir à mes convives.

D'une simplicité enfantine, vous pourrez même la réaliser avec vos enfants ou petits enfants.

Je l'ai servie avec des rondelles de citron mais un coulis de tomate avec des câpres ou un coulis de poivron accompagnera également à merveille cette terrine :) 

Terrine pour 10 personnes: Four à 180° chaleur tournante.

• 600 g de poisson blanc cru ou décongelé sans arête style cabillaud, lotte...
• 2 carottes
• 1 beau poireau
• 20 cl de crème fraîche entière ou légère
• 3 gros œufs
• Graines de fenouil ou une branche de fenouil frais
• Sel
• Poivre
• Piment d'Espelette
• Citron pour le dressage du plat.

1. Dans votre robot muni du couteau vous allez déposer, les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux afin de faciliter le travail du robot. Vous donnez quelques pulses puis vous ajouter le fenouil, sel, poivre, piment d'Espelette, la crème, les œufs entiers et enfin le poisson. On mixe jusqu'à obtenir une consistance plus ou moins fine selon vos goûts ( moi je garde quelques petits morceaux). 
2. Graissez un moule à cake de 28 cm et y verser la préparation, poser ce moule dans un plat contenant 2 verres d'eau ( bain marie)  puis enfournez pour 50 minutes à 1 heure mais comme toujours on surveille la cuisson. Lorsque la terrine est dorée sur le dessus c'est cuit.
3. Vous démoulerez cette terrine lorsque elle aura légèrement refroidie et vous la dégusterez tiède ou froide accompagnée de rondelles de citron.

Bon appétit :) 

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Dorade croustillante aux légumes confits

J'ai mis au point cette recette délicieuse et parfumée aux saveurs du Sud en mariant la dorade royale et les légumes confits....un régal et je suis fière de ce plat que je vous propose aujourd'hui.
Les légumes confits ça peut être 2 cuillères à soupe d'une bonne ratatouille bien confite ou alors des légumes que vous aurez cuit au four à petite température. J'ai opté pour la ratatouille confite maison car j'en ai cuisiné une grosse quantité en vue du repas dominical.
La dorade royale achetée chez mon poissonnier était entière, je l'ai donc découpée en filets mais j'ai gardé les morceaux découpés afin de réaliser un fumet qui sera utile dans le déroulé de la recette mais votre poissonnier peut vous détailler des filets mais il suffira de lui demander les parties coupées.
Ma plancha étant malheureusement occupée j'ai réalisé cette recette à la poêle.


Pour 2 personnes:

1 belle dorade royale découpée en filets
4 cuillères à soupe de ratatouille bien confite ( il ne doit presque plus rester de liquide)
4 feuilles de brick
8 olives noires
8 câpres
Feuilles de salade scarole ou laitue

Pour le fumet!
Découpes de la dorade ( tête, arête dorsale)
2 verres d'eau
1 oignon
fenouil en branche ou en grains

Pour la sauce pesto d'accompagnement:
1 branche de basilic (  10 feuilles environ)
10'olives noires dénoyautées
1 gousses d'ail
1 pincée de gros sel
1 pincée de poivre
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive

1/ On commence par réaliser le fumet avec tous les ingrédients de la liste " fumet" dans une casserole sur feu vif...Lorsqu'il reste juste quelques cuillères à soupe de liquide on passe au chinois et on réserve le jus récolté.

2/ On fait saisir dans un filet d'huile d'olive les filets de dorade salés et poivrés, 1 minutes de chaque côté.

3/ On étale 2 feuilles de brick, au centre on dépose le filet de dorade, par dessus on dépose 2 cuillères de légumes confits, 4 olives, 4 câpres puis on referme la papillote..idem avec l'autre filet.

4/ On fait cuire nos brick dans une poêle (ou plancha) avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la brick devienne dorée.

5/ On prépare le pesto dans un blender en versant le basilic, le jus récolté du fumet, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et tous les autres ingrédients réservés pour la sauce. On obtient un liquide assez épais et hyper parfumé.

6/ On dresse notre dorade sur un lit de salade verte et on assaisonne avec la sauce pesto au fumet.
Bon appétit :)

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Coquilles St Jacques gratinées au four

Coquilles St Jacques Gratinées


Se faire plaisir en se régalant même avec du surgelé:
Un petit repas en amoureux...oui ok mais vous n'avez pas envie de sortir alors vous piochez dans votre congélateur ( pour peu que vous soyez prévoyante sinon je ne peux rien pour vous 😜).
Alors quoi qui y a dans mon congél...
1/ 1 magret...non pas envie.
2/ Civet de sanglier...non plus.
3/ Crevettes...non.
Coquilles St Jaques.......yessssss avec un tit légume vapeur ce sera parfait, on y va:
*Alors si vous avez des coquilles fraîches vous exécuterez pareillement sauf que vous ne passerez pas par l'étape décongélation!
Décongélation des coquilles dans un peu d'eau tiède et de lait au micro ondes pour 4 minutes en décongélation ou quelques heures au frigo toujours dans du lait)

Pour 2 personnes: 2 coquilles vides ou ramequins
4 coquilles Saint Jaques avec ou sans corail
10 g de beurre par coquille
Fleur de sel et poivre du moulin
Aneth.

On allume le four position grill, grille placée bien haute.

On dispose les coquilles dégelées dans la coque ou ramequin.
On fait fondre le beurre dans une petite casserole.
On sale, on poivre les Saint Jaques, on verse le beurre fondu par dessus + un peu d'aneth et on enfourne pour 4 minutes top chrono.
On accompagne de haricots verts ou autres légumes de votre choix.

Régalez vous.
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