Pâte feuilletée express

 

La pâte feuilletée express est certes délicieuse, rapide à réaliser et ma foi elle nous offre aussi un joli feuilleté qui n'a que peu à envier à sa grande sœur "la pâte feuilletée traditionnelle". Je dois quand même vous prévenir que pour la réussir il va vous falloir respecter quelques étapes primordiales comme le beurre et l'eau qui doivent être très très froid voire congelé pour le beurre et ensuite il vous faudra une dextérité dans vos mouvement car si vous êtes un peu trop lente dans la manipulation de la pâte mais aussi du tourage votre beurre fondra trop vite et là...catastrophe, plus de feuilletage. Sinon pour le goût: Cette pâte express est vraiment délicieuse et elle vous donnera des jolis chaussons et toutes les préparations à base de cette même pâte. Mon beurre est un beurre doux de la marque du magasin mais vous pouvez acheter du beurre de tourage ...à vous de voir! J'ai réalisé cette pâte dans mon robot ménager classique mais si vous avez un robot pâtissier alors utilisez la feuille,  moi j'ai voulu tenter en mettant le moins de chance de mon côté afin de permettre à tous de pouvoir la tenter sans pour autant être équipé d'un robot pâtissier.

Pour 1 pâte de 500 g

• 220 g de farine t 55
• 200 g de beurre doux U ou beurre de votre choix très froid ou congelé coupé en gros cubes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 100 g d'eau très froide 

1. Dans votre robot versez la farine, le beurre, le sel, le sucre et l'eau. Donnez quelques coups de pulse mais arrêtez quand la boule est prête à se former ( il doit rester des gros bouts de beurre). Sortir du robot et regroupez rapidement le tout en une boule.
2. Farinez votre plan de travail et déposez y la pâte. Farinez votre rouleau à pâtisserie et commencez à étaler la pâte en un grand rectangle. rabattez la pâte en un tour double c'est à dire que vous repliez la pâte du bas vers le milieu du rectangle et faites de même pour le haut du rectangle pour que les deux rabats se rejoignent. Tournez un quart de tour pour avoir le pliage de votre côté droit.
3. Renouvelez cette opération  2 fois mais très rapidement car la pâte doit rester assez froide.
4. Votre pâte est prête à être utilisée mais vous pouvez la filmer et la laisser 10 minutes au congélateur si besoin pour vous rassurer....je ne l'ai pas fait personnellement .
5. Pour les chaussons express j'ai découpé dans ma pâte des disques de 16 cm de diamètre et 2 millimètres d'épaisseur, j'ai coulé ma compote en gourde puis j'ai replié la pâte sur elle même, j'ai soudé les bords à la fourchette, j'ai doré au lait, quelques stries avec la pointe d'un couteau et j'ai enfourné pour 20 minutes à 210° chaleur tournante. 

Je n'étais pas certaine de la réussite de cette pâte donc j'ai zappé les photos du déroulement de la recette mais ne vous inquiétez pas je tache de réparer cette étape.

A vous de jouer :)

Cannelloni aux poulet bœuf et épinards

 

J'aurai pu nommer cette recette " les cannelloni des restes du frigo" car ils sont fourrés avec un reste de poulet et de bœuf haché. Pour les épinards c'est un sachet surgelé que j'ai utilisé. Je compte habituellement 2 rouleaux par personne lorsque je les propose en entrée mais en plat principal accompagné d'une salade verte j'en compte 3 par personne. Pour les ingrédients vous pouvez moduler en ajoutant plus d'épinards et moins de viande ou remplacer le bœuf haché par du fromage...ajustez selon vos envies. S'il vous reste de la farce vous pourrez toujours former des boules que vous roulerez dans de la chapelure et les frire à la poêle. Pour ma sauce tomate elle est ICI 

Pour 12 cannelloni:

• 12 cannelloni crus à fourrer
• 120 g de poulet cuit
• 200 g de bœuf haché cru
• 80 g d'épinards crus surgelés mais décongelés 
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail 
• 2 biscottes trempées dans du lait.
• Persil
• Sel, poivre, cumin, paprika fumé et 1 pincée de piment d'Espelette
• Sauce tomate maison ou en pot. 
• Parmesan ou emmental râpé

1. Hacher au robot le poulet, le bœuf, les épinards, l'ail, le persil, les biscottes ainsi que le sel et les aromates.
2. Verser en poche munie d'une douille ( plus facile à fourrer) et remplir chaque tube.
3. Déposer chaque tube dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré.
4. Napper de sauce tomate, remuer le plat afin de laisser la sauce enrober les cannelloni et râper du parmesan sur le dessus ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
5. Cuire environ 20 minutes à 200°. ( souvent je laisse reposer mon plat garni quelques heures ainsi je gagne du temps pour la cuisson qui s'en trouvera raccourcie).

 

Pâtes à l'ail et au piment

 Les saveurs de l'Italie dans cette recette simple à réaliser et pourtant si délicieuse. L'ail, le piment et l'huile d'olive " va bene" va même mieux que bien quand on déguste son assiette bien chaude, parfumée, relevée et colorée. Alors logiquement on utilisera un piment doux comme le " péperoncini" ce délicieux petit piment de forme arrondie...que j'adore mais aujourd'hui j'ai opté pour un piment fort de notre potager...oui j'ai quand même ôté les graines car ce sont elles qui apportent ce piquant tant redouté sur la langue MAIS en ôtant ces jolies petites perles blanches alors là on ne garde que le fruité relevé du piment sans en avoir le gosier estranciné! Ah j'oubliais que j'ai utilisé des spaghettis au blé complet...c'est pas mal, essayez! Allez on y va! Attention, ce plat se déguste immédiatement après cuisson...un plat de pâtes n'attend pas, c'est l'ôte qui l'attend!

Pour 4 personnes:

• 500 g de spaghettis complets ou autres pâtes de votre choix.
• 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles ( plus ou moins fines selon vos goûts).
• 1 piment entier coupé en lamelles ( toujours pareil, mettez la quantité que vous désirez).
• Huile d'olive en quantité suffisante.

1. Cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée ( selon indications au dos de votre paquet).
2. Parallèlement vous verserez un peu d'huile d'olive dans une poêle et vous y ferez fondre l'ail et le piment sur feu doux...ne pas faire bruler surtout, ça doit confire juste.
3. Les pâtes sont cuites alors on les égoutte en gardant un peu d'eau de cuisson, on les verse immédiatement dans la poêle rejoindre l'ail et le piment, on ajoute un peu d'eau de cuisson si besoin est, on mélange bien et on sert à l'assiette avec quelques feuilles de basilic, une rasade d'huile d'olive et un peu de parmesan si ça vous tente. Bon appétit.

Pâte d'épices

 

Cette pâte d'épices est un trésor que vous devez toujours avoir dans votre frigo...oui car elle se conserve des mois MAIS de plus elle va très souvent vous sauver la mise pour vous faire gagner du temps. Imaginez un peu...vous rentrez du boulot tard et vous avez faim ( tout comme peut-être votre mari et vos enfants) OU vous avez fait une promenade qui s'est éternisée et en rentrant chez vous, vous  avez faim et pas envie de vous attarder derrière les fourneaux...tadan!!!! La pâte d'épices est là. Depuis que j'ai découvert cette pâte chez Nadiya Hussain j'en suis fan. Une cuillère dans vos soupe express ou 1 cuillère sur vos plats de pâtes fraiches ou dans un ragout...à vous de jouer.

Pour un bocal de pâte d'épices:

• 2 têtes d'ail
• 2 oignons rouge, doux celui que vous aimez
• 1 pot de pâte de piment maison ou du commerce ou 3 piments frais
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe de sauce d'huitre
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 30 g de sucre muscovado ou sucre brun ou mélasse 

1. Faire tremper l'ail en chemise 5 minutes dans de l'eau bouillante ( ça facilite l'épluchage).
2. Epluchez les oignons, coupez les en 4 et les verser dans un robot mixeur puis y ajouter l'ail. Mixez assez finement mais pas en purée non plus.
3. Versez le contenu du mixer dans une poêle à laquelle vous ajouterez un filet d'huile d'olive pour laisser cuire sur feu doux jusqu'à obtenir un léger doré. Ajoutez tous les autres ingrédients et faire compoter pendant environ 20 minutes afin d'obtenir une pâte. Versez dans un bocal et placer au frais.

Un exemple de soupe express?

1 cuillère à café de pâte épicée + nouilles chinoises ou vermicelles de riz + lamelles de carottes crues + 1 poignée de petits pois extra fins + bœuf séché ou porc effilé ou poulet effilé + persil ou aneth puis on recouvre d'eau bouillante, on couvre puis 10 minutes plus tard c'est prêt à déguster...miam.

Tagliatelles aux asperges vertes

 

Délicieuse et bien de saison cette recette de chez Laurent Mariote..un régal. Je l'ai déclinée en version "asperges vertes"  de producteur mais des asperges sauvages seraient également tout à fait adéquates pour la réalisation de cette belle assiette. Les pâtes sont fraiches et faites maison et correspondent en quantité pour 2 belles assiettes ( asperges comprises) la recette des pâtes est ici 👉recette pâte clic ici 

Pour 2 personnes:

• 1 botte d'asperges vertes rincées sous l'eau claire
• 250 g de tagliatelles
• Huile d'olive environ 1 cuillère à soupe
• 50 g de lardon allumettes fumés dégraissés
• Poivre, piment d'Espelette
• Copeaux de parmesan
• Feuilles de basilic

1. On commence par couper l'extrémité dure des asperges, épluchez les si besoin  ( parties dures que l'on peut utiliser pour un bouillon par exemple).
2. Couper les asperges en biseaux ou en bâtonnets de 5 cm environ, réserver les pointes de côté.  
3. Dans une poêle sur feu moyen on verse l'huile d'olive, dès que celle ci est chaude on y verse les lardons ainsi que les biseaux d'asperges, on mélange pendant la cuisson qui durera environ 5 à 7 minutes. Le temps de cuisson étant fini on ajoute alors les pointes d'asperges pour continuer la cuisson encore 5/ 6 minutes ( si besoin ajouter un peu d'eau).On poivre + piment d'Espelette ( pas de sel pour nous car les lardons sont suffisamment salés)
4. Parallèlement on fera cuire les tagliatelles, si ce sont des tagliatelles maison on fera cuire 2 minutes et si tagliatelles du commerce vous cuirez selon indications au dos de votre paquet.
5. On verse les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les asperges, on mélange bien et on sert à l'assiette avec par dessus des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic + 1 rasade d'huile d'olive. Bon appétit.  

Pâte filo maison

 

Faire sa pâte filo maison c'est moins compliqué qu'il n'y parait mais il faut tout de même être sérieux dans sa réalisation en respectant les consignes indiquées. Avec ces quantités vous réaliserez 12 grandes feuilles de filo. J'ai réalisé cette pâte au robot mais elle peut tout à fait être réalisée à la main. J'ai trouvé cette recette ici chez Amour de cuisine Soulef

Pour 12 feuilles filo:

• 250 g de farine t 55 ou t 45
• 125 g de beurre fondu ( refroidi)
• 1 cuillerées à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
• 1/4 de cuillerée à café de sel
• 55 ml de lait ( pas trop froid)
• Maïzena qs 

1. Dans le bol du robot muni du crochet on verse tous les ingrédients que l'on laissera pétrir pendant 5 minutes. On verse la pâte dans un saladier que l'on filme et on place au frigo pour 1 heure.
2. A la sortie du frigo on partage la pâte en 12 pâtons égaux que l'on couvre d'un plastique afin de ne pas dessécher la pâte sinon elle craquera et sera impossible à étaler.
3. Sur un plan de travail on verse de la maïzena, on y dépose une boule de pâte, on l'étale au rouleau à pâtisserie en un grand disque d'environ 20 cm Ø que l'on réserve de côté en recouvrant d'un peu de maïzena et recouvert d'un plastique. Idem avec les autres boules de pâte sans oublier de saupoudrer de maïzena sans quoi elle se colleront entre elles..
4. On étale en partant du centre et toujours au rouleau à pâtisserie la pile de disques formés précédemment en pensant de bien saupoudrer de maïzena jusqu'à environ 34 cm Ø.
5. La pâte est prête à être utilisée mais on décollera avec soins chaque disque sous peine de les déchirer tant ils sont fins.
6. On doit voir à travers chaque disque de pâte c'est primordial.

Vous garnirez vos feuilles filo autant en sucré qu'en salé.

Pour conserver vos feuilles au frigo vous devrez les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les glisser dans une poche plastique alimentaire. 

Pâte brisée

Pâte brisée,
250 g de farine t 55
1 pincée de sel
1 œuf battu
120 g d'huile tournesol ou de beurre très mou
50 ml d'eau ou plus si pâton trop sec.


On commence la pâte brisée en versant dans un saladier la farine avec le beurre, on mélange du bout des doigts, on y dépose l'œuf battu, le sel, l'eau, on malaxe bien pour obtenir une boule que l'on filme et l'on place au frais minimum 30 minutes.

Pâte à pizza

Alors j'aime les pizzas fines mais allez savoir pourquoi en ce moment je suis très très pizzas épaisses.
Peut-être pour  l' aspect doux, moelleux et réconfortant de cette pâte...miam
Bien entendu j'avais déjà rédigé la recette il y a quelques mois, elle me vient de mon regretté papa et pour cela, jamais au grand jamais je ne changerai car, elle est parfaite!!!
Ici nous allons faire 2 grosses pizzas de 34 cm de diamètre dont une partira au congélateur car nous ne sommes que 2 ce soir à faire " soirée pizza" :)
Modifications apportées le 16/06/2019
Pour une pâte encore plus moelleuse et souple quelques cuillères de purée en flocons ajoutées à la farine feront le bonheur des enfants mais parfois aussi des grands !!!

Pâte pour un total de 4 pizzas  500 g de farine t 55 ici
2 cuillerées à café rases de sel
2 cuillerées à café de levure de boulangerie sèche instantanée  si de la fraîche vous mettrez 20 g environ. ( si votre levure sèche n'est pas de l'instant alors il est préférable de la réhydrater dans un peu d'eau que vous prélèverez des 300 ml).
300 ml d'eau tiède ( attention pas trop chaude sans quoi vous allez fracasser la levure) si trop sec on rajoute un peu d'eau.
1 rasade d'huile d'olive soit 2 cuillères à soupe.
Parfois j'émiette un peu du thym mais c'est facultatif.

Dans la cuve du robot muni du crochet je verse la farine, le sel, la levure, l'eau, l'huile, le thym et je met le robot en route vitesse 1 pendant 5 minutes.
*On fait pareil dans un saladier si l'on a pas de robot, on pétrit bien jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
La pâte est pétrie donc on la laisse reposer dans la cuve pendant 1 heure minimum ( couverte d'un film étirable) on laisse pousser dans une pièce chaude ou derrière une fenêtre ensoleillée.
Au bout d'une heure la pâte doit avoir doublé de volume alors on l'étale en deux grands disques que l'on posera sur des plaques à pizzas adéquates ou grandes plaques de four.
On garni nos pizzas selon nos goûts, ici juste, tomates fraîches passées au blender avec sel/poivre et basilic,  3 fromages, chèvre, mozzarella et emmental râpé.
Des olives noires un filet d'huile d'olive, du thym ou de l'origan et on laisse gonfler minimum 30 minutes.

On allume le four à 250° ou plus si votre four le permet en chaleur statique:
Quand le four est chaud on enfourne une pizza à la fois et on laisse cuire pendant 9/10 minutes.
Voilà régalez vous :)
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La pâte sablée de Christophe Felder

Une pâte sablée, un vrai délice

J'aime beaucoup cette pâte de Mr Felder, elle est juste sublime.

 Je jongle pour mes tartes entre la pâte sablée et la pâte sucrée également de Felder.

Bien dosée en sucre, en beurre, elle donne un beau pâton qui peut faire deux grandes tartes ou une tarte et le reste pour faire des petits gâteaux secs ou comme je fais souvent ici, j'utilise de quoi faire une grande tarte et je congèle le reste pour une prochaine utilisation:)

Les ingrédients:

200 g de farine t 65 ici

120 g de beurre mou en morceaux

80 g de sucre glace

25 g d'amande en poudre

1 œuf entier

1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou. l'amande et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors l'œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.

 On filme et on place au frais 1 h.

Petite astuce: quand votre pâte aura reposé et que vous l'aurez étalé  dans votre moule bien beurré et fariné ou graissé au spray pâtissier, placez votre moule au congélateur 20 minutes à peu près ainsi votre pâte ne rétrécira pas en cuisant ;)
Pendant ce temps votre four sera en chauffe et vous n'aurez plus qu'à disposer du papier cuisson au fond du moule rempli de pois chiche pour faire précuire le fond de tarte.

Pâte à tarte sucrée

J'adore cette pâte de Christophe Felder car elle est non seulement assez facile à réaliser mais de plus elle est exquise, vanillée presque sablée....je ne fais pratiquement plus que celle là pour mes tartes sucrées. Un régal

Pour la pâte 8 personnes:
120 g de beurre bien mou pommade
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille grattée
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf entier
200 g de farine t 65 cette fois ci

J'aime faire cette pâte à la main car elle ne demande pas à être trop travaillée.
Dans un saladier je dépose le beurre bien mou et le sucre glace que je mélange bien à l'aide d'une cuillère en bois ( je fais avec une cuillère en bois mais par habitude, rien n'empêche de mélanger avec une spatule ou autre ustensile.
Le beurre et le sucre glace bien mélangés j'ajoute la vanille le sel fin et l'œuf entier, je mélange bien et j'ajoute la farine, la poudre d'amande je touille jusqu'à obtenir une boule que je filme et place au réfrigérateur une heure ( j'ai pris un raccourci en plaçant au congélateur 15/20 minutes).

Lorsque la pâte est bien reposée on la sort du film alimentaire, on la dépose sur un plan de travail légèrement fariné ( légèrement car trop de farine changerait le gout et la texture de notre pâte, il en faut juste assez pour ne plus que la pâte colle sur le plan de travail et se travaille bien).
Avec le rouleau à pâtisserie on forme notre rond de tarte ou carré selon votre moule.
On beurre et farine notre moule ou ici j'utilise un spray pâtissier et on y installe notre pâte et la garniture de votre choix sans oublier de piquer tout le fond de tarte avec la pointe d'un couteau.
Généralement je fait cuire mes tartes à 190/200° pendant 25 minutes mais ajustez selon le contenu de la garniture.

Pâte feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée selon Christophe Felder

                                         

• Pour la détrempe :
• 15 cl d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d’alcool
• 18 g de fleur de sel
• 350 g de farine
• 115 g de beurre fondu froid

• 375 g de beurre ( je prends celui du commerce normal)
• 150 g de farine

                                                                        

Préparation

1/ La détrempe:

 Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans la cuve du robot muni du crochet;  mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit. Mélangez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.                                   

                                                                        

2/ Le « beurre manié: » 
 Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures, sur la même étagère que votre détrempe, je préfère faire ainsi pour être sûr que mes 2 pâtes soient à même température lorsque je les sortirais du réfrigérateur.                                   

3/ Le pliage :

Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe.

 Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure. Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas. 

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un tour double ou porte feuille.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double . Re filmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

 Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple.

 Attention : Pensez à re fariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l’excédent de farine avec un pinceau à chaque pliage !                                  

Cette quantité correspond pour 4 pâtons, soit 2 galettes des rois soit 4 tartes.

Elle se congèle très bien et il est toujours agréable d'avoir de la pâte congelée.

Voilà à vous de faire :)