Tortas à l'anis et huile d'olive ( sucré)

Il y a quelques années lors des "spécialités régionales" j'achetais ces délicieuses " tortas de anis", sucrées , parfumées dont l'origine est l'Espagne, mais ça c'était avant  que je ne découvre cette sublime recette de Rosales recette en vidéo ici   alors vous allez tenter vous aussi? 3 plaques perforées m'ont été utiles pour ces tortas sinon vous cuirez vos plaques l'une après l'autre.

Pour environ 20 tortas à l'anis de  ⌀: 12 cm

• 100 ml d'eau
• 7 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure boulangère fraiche
• 75 ml d'huile d'olive
• 10 g de pastis ou liqueur d'anis 
• 50 g de sucre poudre
• 1  pincée de sel
• 250 g de farine t 55
• 10 g d'anis en grains
• Graines de sésame ( facultatif)

1. Dans une petite casserole faites chauffer l'huile, lorsqu'elle est chaude coupez le feu et versez y les grains d'anis. Réservez de côté.
2. Dans un grand bol ou cul de poule vous versez l'eau, la levure, le pastis, le sel, le sucre et vous mélangez rapidement puis vous ajoutez la farine, malaxez puis ajoutez l'huile ainsi que les grains d'anis pour obtenir une jolie pâte souple ( si besoin rajoutez un peu de farine). 
3. Recouvrez d'un torchon pour laisser pousser 1 heure.
4. Partager votre pâte en petits pâtons de 25 g que vous boulez.
5. Etalez chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné puis formez les en un grand disque très fin. 
6. Posez chaque disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , étalez un peu d'huile d'olive au pinceau sur les disques,  parsemez des grains de sésame et en dernier une belle quantité de sucre poudre.
7. Allumez le four à 180°
8. Enfournez vos plaques de galettes pendant 10 à 15 minutes  (dans mon four ce fut juste 11 minutes).

Baklawas

 

Quel délice ces petites merveilles orientales, certes bien sucrées, bien grasses, mais délice que l'on déguste en petite quantité donc on ne culpabilise pas d'en manger une bouchée de temps en temps. Ceux que je vous propose aujourd'hui sont seulement fourrés à l'amande et aux pistaches mais sachez que vous pourrez utiliser des noix, noisettes et bien d'autres fruits secs de votre préférence!

Pour environ 8 personnes 

• 10 feuilles filo
• 350 g d'amandes concassées
• 150 g de pistaches
• 30 g de sucre poudre
• 100 g de miel
• 50 g de sucre + 50 g d'eau 
• 150 g de beurre ou ghee ( beurre clarifié)
• 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Dans un grand plat beurré au pinceau on dépose une feuille filo que l'on beurre à son tour et ainsi de suite avec 4 autres feuilles également beurrées.
2. Dans un robot on mixe grossièrement les amandes et les pistaches puis on ajoute les 30 g de sucre ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. On dépose uniformément sur les feuilles filo.
3. On beurre les 5 dernières feuilles filo pour les poser sur les amandes en repliant bien le bord des feuilles sous l'ensemble.
4. Avec un couteau bien aiguisé on découpe des carrés ou losanges sur toute l'épaisseur puis on enfourne à 200° pendant environ 20 minutes ( les baklawas doivent être dorés).
5. Dans une casserole on prépare le sirop en versant  le miel + les 50 g de sucre et d'eau + les 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, dès que le sirop bout on coupe le feu puis on le verse sur les baklawas cuits et encore chauds. On laissera tiédir à température ambiante puis on les découpera pour les déposer dans des petites caissettes en papier et si possible les déguster 24h après pour plus de saveurs. Régalez vous!

Figolu à tomber

Qui n'a pas dégusté lors de son enfance ces délicieux petits gâteaux fourrés à la figue, ce même délicieux petit gâteau que j'ai tenté de reproduire aujourd'hui...et ma foi c'est avec plaisir que j'ai pu constater une très forte ressemblance. Alors oui, certes la forme n'est pas identique à l'original mais, qu'importe le flacon...! 

J'ai utilisé une pâte sucrée que j'ai d'ailleurs peu sucrée car la garniture de mes petits gâteaux n'est autre qu'une marmelade de figues maison ou plutôt un restant car il ne m'en restait pas assez pour remplir un pot entier et c'est d'ailleurs pour cela que je n'ai réalisé qu'une douzaine de figolu. 

Contrairement à d'autres recettes qui surfent sur le net garnies à base de figues séchées j'ai opté pour des figues fraîchement cueillies et je ne le regrette ABSOLUMENT pas . Bien évidemment la marmelade doit être bien épaisse donc cuite minimum 1 heure et une poche à douille sera nécessaire pour garnir la pâte avant de la rouler ( rien n'empêche de déposer à la cuillère mais il vous faudra être régulier sinon vous aurez du mal à coller la pâte et la rouler).

 Nous avons des figues fraîches alors j'ai travaillé avec ce fruit ultra super délicieux mais également ultra sucré.

Pour la pâte sucrée je n'en ai utilisé que la moitié du pâton réalisé avec les quantités ci dessous et le restant m'a permis de réaliser une quinzaine de petites galettes sablées sinon vous congelez sans problème le restant dans du film étirable pour une prochaine tarte.

Pour 12 figolu maison

1 pâte sucrée sablée maison 👉Recette pâte sablée

*OU 1 bonne pâte sablée du commerce

15 figues + 70% du poids des figues en cassonade 

1/2 citron

La pâte sucrée sablée:

• 200 g de farine
• 120 g de beurre mou
• 40 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier

1. Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou. l'amande et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors l'œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.

 On filme et on place au frais 2 h.

2/ Marmelade:

1. Verser les figues entières dans une casserole + 70 % du poids des figues en cassonade + 1/2 citron. On fait cuire 1 heure à petit feu et à découvert afin d'obtenir une purée épaisse et brunâtre. 
2. Écraser les figues avec un presse purée ou à la fourchette afin de réduire au maximum les gros morceaux de figues. Laisser refroidir.  

Le montage: On allume le four à 180° chaleur statique.

 

1. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2/3 millimètres et couper des bandes de 5 centimètres de large ( peu importe la longueur des bandes car on re étale le restant pour en faire d'autres ).
2. Verser la marmelade dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 8 et déposer un fin boudin sur la bande de pâte OU verser à la cuillère le plus régulièrement possible.
3. Minutieusement on referme la pâte sur le boudin de figue puis on le roule, on découpe des petits gâteaux de 5 centimètres environ que l'on réserve de côté pendant qu'on garnit les autres bandes. 
4. On dépose les figolu sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement ( ils gonfleront peu pendant la cuisson).
5. A l'aide d'une fourchette on réalise une petite pression sur chaque figolu afin de lui donner sa forme légèrement écrasée et un joli motif.
6. On enfourne pour 20 minutes *si on le désire on peut les dorer au jaune d’œuf mais je les préfère pâles et fondants comme ceux de mon enfance. A la sortie du four on laissera refroidir les figolu sur la grille et on dégustera tiède ou froid...régalez-vous!

Avec la moitié du pâton j'ai réalisé des petites galettes bien sympathiques

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Macarons croquants amande

Quand j'étais gamine, ce qui finalement n'est pas aussi loin que ça ( 😜) j'ai eu plaisir de déguster des macarons et j'ai adoré! 

Des macarons croquants, très croquants, parfumés à l'amande amère..un régal!

Alors oui je vous vois venir surtout les petits jeunes ; 

"Mais owe Fab, tu te trompes,  les macarons c'est ce truc composé de 2 coques souvent en couleur, collées par une ganache de diverses parfums"!

" Hé bé non, le premier macaron était un petit gâteau sec en forme de disque épais, croquant et parfumé " MAIS hélas quand aujourd'hui on parle de macarons on pense de suite à Mr Pierre Hermes et son  délicieux macaron rose/litchi. Mais ne perdons pas de vue le premier macaron à porter ce nom car je peux vous assurer que c'est un régal!

 

Pour une vingtaine de macarons croquants:

• 240 de sucre poudre
• 160 g de poudre d'amande
• 1 cuillerée à café d'amande amère
• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel fin

     Allumez le four à 180° sole haut et bas.

1. Mélanger la poudre d'amande, le sucre et le sel.
2. Ajouter les blancs légèrement fouettés à la fourchette dans les poudres d'amandes/sucre en incorporant délicatement puis y ajouter l'amande amère. Vous obtenez une pâte épaisse mais malléable. 
3. Former des boules de la taille d'une balle de ping-pong.
4.  Disposer du papier cuisson sur la plaque du four et déposer les boules formées en les espaçant .
5. Vaporiser d'eau chaque boule et saupoudrer de sucre glace.
6. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus se craquelle et dore, éteindre le four et laisser refroidir dedans. ( si le macaron n'est pas assez sec il collera aux dents).

Régalez vous!

  

Bredeles à l'anis

Même dans le Sud de la France on adore les petits gâteaux secs d'Alsace et en voici encore un exemple avec ces " bredeles à l'anis"....une tuerie, un régal, un génial crousti-moelleux.
C'est ici que j'ai trouvé cette perle → recette ici clic
***J'ai juste placé l'anis dans un torchon mouillé et chaud pendant 5 minutes afin que les grains diffusent mieux leur parfum.
*Attention pour cette recette vous aurez besoin d'un temps de croûtage long car dans la recette initiale ils parlent d'un repos de 12 heures sinon la collerette ne sera pas très jolie voire inexistante, je me suis contentée d'un repos de 5 heures et ce fut parfait.


Pour environ 40 bredeles ( tout dépend l'épaisseur et le diamètre de vos pochages).
Oui peu d'ingrédients pour cette recette

200 g de sucre cassonade ou semoule
3 œufs                                                             
300 g de farine
3 cuillerées à café d'anis vert en grains



1/ Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole car nous allons précuire nos biscuits au bain Marie.
2/ Dans un grand bol inox ou cuve de votre kitchenaid on va verser les œufs + le sucre puis l'on va poser ce bol dans la casserole d'eau déjà bien chaude ( logiquement l'eau doit être 80° selon la recette initiale MAIS moi je n'ai pas utilisé le thermomètre et ça a très bien marché sans mesurer la température),  travailler au fouet électrique pendant minimum 5 minutes.
La préparation va tripler de volume et devenir bien mousseuse.
3/ Toujours sur le feu doux on va ajouter l'anis vert ainsi que la farine, on va encore fouetter soit au fouet électrique 1 minute soit au kitchenaid ( j'ai préféré cette option là).
4/ On verse en poche munie d'une douille ronde de 8 et on poche nos bredeles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou  tapis silicone.
5/ On va laisser croûter au moins 5 heures dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air et de l'humidité.
5/ On enfourne pour 12 minutes à 180°sans ouvrir le four surtout.

Vous conserverez ces petits gâteaux longtemps dans une boite en fer...enfin, si vous y arrivez :)
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Muffins au chocolat hyper moelleux

Les amateurs de cuisine légère, sans sucre et sans gras fuyez car cette recette ne vous conviendra pas, MAIS pour ceux qui apprécient les muffins hyper moelleux, hyper chocolatés, hyper nourrissants pour les petits bourrelets alors bienvenue et régalez vous !!!
Ces muffins vont vous régaler et vous apporter moral et joie de vivre au moins le temps de la dégustation et la petite sieste qui s'ensuivra hihi!
Je vous conseillerai d'utiliser des caissettes en papier qui égaliseront la cuisson mais de plus vous permettra de garder ces petits délices comme à la sortie du four, sans oublier que la présentation en caissette est plus jolie.



Pour 12 muffins très chocolatés.

25 g de cacao en poudre non sucré
50 g de maïzena
90 g de cassonade ou vergeoise brune
220 g d'eau
75 g de beurre doux en morceaux
130 g de chocolat noir en galets ou taillés en gros copeaux
75 g d'huile de tournesol ou autre huile neutre à cuisson
1/2 cuillerée de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille grattée
2 œufs entiers
90 g de sucre poudre
125 g de farine t 55 ( farine ménagère basique)
2 cuillerées à café de levure chimique

+ Pépites de chocolat sur le dessus des muffins

Allumer le four à 180° chaleur tournante avec tasse d'eau posée dans le bas du four!

1/ On commence par verser dans la casserole et dans l'ordre qui suit, l'eau, la cassonade, le cacao non sucré, la maïzena, on pose sur feu doux et sans cesser de remuer ( fouet à main) on attend que la préparation épaississe et devienne bien lisse.
2/ On ajoute dans la casserole le beurre + l'huile, le chocolat noir en galets ou gros copeaux, on mélange bien.
3/ On retire du feu puis toujours en mélangeant au fouet à main on ajoute, la vanille, et les œufs ainsi que le sucre .
4/ Enfin on ajoute la farine et la levure mélangées, on mélange bien...c'est lisse, brillant alors on va verser en caissettes en papier, parsemer de quelques pépites de chocolat puis enfourner 10 minutes à 180° et on baissera la température à 170° pour encore 10 minutes de cuisson.
Alors par rapport à mon four c'est la température idéale pour obtenir le muffin presque humide à l'intérieur, d'un moelleux incomparable....à vous de jouer.

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Montécaos

Les Montécaos cette douceur irrésistible qui se fond littéralement lorsqu'on la pose en bouche, une légère pression de la langue et une vague de douceur sablée se repend dans votre bouche....un régal.
Alors quand même que je précise que la recette initiale était réalisée non pas avec de l'huile mais du "saindoux", seulement les habitudes alimentaires ayant changées le saindoux a été remplacé par l'huile.
Chacun se bat sur l'origine de cette douceur et j'avoue que l'importance n'est pas de savoir qui a crée cette recette mais plutôt de qui va la déguster hihi.
Cette fois je ne vous ai pas mis la recette en étapes car franchement pour tout mélanger dans un seul saladier même le bébé de 6 mois des voisins saurait le faire alors......à vous de jouer :)


Pour une plaque de Montécaos au pif ( environ 40)
500 g de farine t 55
250 g de sucre poudre
1 pincée de sel fin
1/4 litre d'huile ( 250 ml) de votre choix ici huile tournesol
1 cuillère soupe d'eau de fleur d'oranger
Cannelle en poudre

On verse dans un saladier ou la cuve du robot muni de la feuille, la farine, le sucre, le sel, l'huile et l'eau de fleur d'oranger....on mélange bien pour obtenir une pâte très très très friable et c'est normal.
On allume le four à 150° 140° chaleur tournante.
On forme des boules de la grosseur d'une grosse noix que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
On saupoudre chaque boule d'un peu de cannelle en poudre puis on enfourne pour 20 minutes.
Dès que les Montécaos commencent à se craqueler on les sort immédiatement du four sinon ils deviendront durs.
Si vous préférez les Montécaos plus durs alors vous poursuivrez la cuisson pendant 1 minute ou 2 de plus .