Caviar d'aubergine à la Marocaine

 

Délicieuse recette qui nous vient de l'Afrique du Nord et qui ressemble beaucoup à notre non moins délicieuse bohémienne. Mon producteur récolte encore quelques aubergines un peu "maquées" mais encore bien imprégnées du soleil de ce mois de septembre fleurtant toujours avec les 32° donc je me suis empressé d'en acheter "à gogo" pour diverses recettes. Aujourd'hui j'ai voulu essayer cette recette qui je dois l'avouer a fait l'unanimité à table. Cette recette ci que j'ai vu sur le site Les foodies. Allez on y va:) 

Caviar d'aubergine à la Marocaine:

• 4 aubergines non épluchées
• 2 belles tomates
• 2 gousses d'ail en chemise
• Persil 1 bouquet
• Sel et poivre
• Paprika 1/4 de cuillerée
• Piment ( ici piment d'Espelette
• Cumin 1/2 cuillerée à café
• Huile d'olive
• Thym et laurier
• Olives et citron confit.

1. Faites cuire les aubergines entières avec l'ail en chemise ( ici 20 minutes dans mon air fryer) sinon au four pour 30 minutes ou direct sur la flamme. Pelez les aubergines et récupérez la pulpe. Réservez de côté.
2. Dans une poêle versez un bon filet d'huile d'olive, ajoutez y la tomate coupée en petits cubes ainsi que  le persil, le poivre et le paprika, et la coriandre en poudre. Faites cuire sur feu moyen pendant quelques minutes.
3. Ajoutez la pulpe d'aubergine et l'ail cuit écrasé, le citron confit, rectifiez en sel et épices et laissez se compoter jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse. Au dernier moment vous ajoutez le cumin, les olives et c'est prêt.
4. Servez ce plat tiède ou froid avec du pain ou pour accompagner une viande grillée, un poisson.

Thiep à la viande

Si vous vous êtes déjà rendu au Sénégal alors vous avez certainement du manger du thiep soit au poisson, soit au poulet ou bien encore nommé comme " riz gras"...un délice de parfum et de piquant. Quand je dis " piquant" c'est vrai que ça arrache, c'est vrai que tu te dis que tes amygdales ne vont pas rester intactes au passage du feu, mais qu'est ce que c'est bon! Mais un conseil, ne faites pas un thiep sans piment car vous ne retrouverez pas les saveurs du plat si convoité dans le Pays!

Pour le riz idéalement c'est meilleur avec du riz brisé 2 fois mais par manque j'ai utilisé du " basmati" attention, le riz rond pour risotto ne marchera pas.
Vous réaliserez ce thiep dans une grande marmite ou casserole car vous verrez que la garniture de légumes est volumineuse.

Pour la recette de mon thiep poisson c'est thiep poisson

Pour 6 personnes: Tous vos légumes coupés et prêts à l'emploi.

• 350 g de riz
• 6 morceaux de viande, mouton, poulet 
• + farce soit 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 gousse d'ail, piment.
• 2 beaux oignons

Garniture:

• 1 patate douce ou 1 gros morceaux de courge de vitre choix
• 2 aubergines de votre choix
• 5 carottes
• Chou vert 
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Laurier 2 feuilles
• 1 Bouillon cube
• Sel, poivre, 2 piments
• Huile tournesol ou huile de votre choix.

1. On va faire dorer la viande dans un bon filet d'huile, sur chaque face. On retire et on réserve au chaud.
   3/ On va faire dorer l'oignon à la place de la viande, on va y ajouter le concentré de tomate, on mélange bien ( toujours sur feu vif).
   4/ On ajoute l'eau environ 2 litres ( mais on rajoutera en eau si besoin) puis on y installe les légumes + le laurier, les piments entiers, le bouillon cube + la viande déjà dorée et on va laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 minutes puis vous ôterez les légumes tendres qui vous semblent assez cuits et vous continuerez la cuisson des autres.
   5/ On retire tous les légumes que l'on réservera de côté pour y faire cuire le riz  bien rincé à l'eau claire et sans cesser de remuer car il accroche vite au fond de la casserole.  En Afrique le riz est précuit à la vapeur ici je ne l'ai pas fait.
   6/ Le riz est cuit alors on passe au dressage du plat en commençant par le riz puis on dispose tous les autres aliments cuits autour.
   On accompagnera d'un petit verre de lait caillé comme là-bas et en tapant directement dans le plat avec une cuillère à soupe...ouai c'est comme ça que l'on fait et qu'on l'aime :)

Thieboudiène

Si vous vous êtes déjà rendu au Sénégal alors vous avez certainement du manger du thiep soit au poisson, soit au poulet ou bien encore nommé comme " riz gras"...un délice de parfum et de piquant.
Quand je dis " piquant" c'est vrai que ça arrache, c'est vrai que tu te dis que tes amygdales ne vont pas  rester intactes au passage du feu, mais qu'est ce que c'est bon! Mais un conseil, ne faites pas un thiep sans piment car vous ne retrouverez pas les saveurs du plat si convoité dans le Pays!
Pour ce thiep j'ai utilisé des daurades mais du congre ou cabillaud ou merlu marchera aussi.
Pour le riz idéalement c'est meilleur avec du riz brisé 2 fois mais par manque j'ai utilisé du " basmati" mais le riz rond pour risotto ne marchera pas.
Vous réaliserez ce thiep dans une grande marmite ou casserole car vous verrez que la garniture de légumes est volumineuse.


Pour 6 personnes: Tous vos légumes coupés et prêts à l'emploi.

350 g de riz
2 ou 3 daurades + ↧
+ farce soit 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 gousse d'ail, piment.
2 beaux oignons

1 moitié de chou vert
1 patate douce ou 1 gros morceaux de courge de vitre choix
2 aubergines de votre choix
5 carottes
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Laurier 2 feuilles
1 Bouillon cube
Sel, poivre, 2 piments
Huile tournesol ou huile de votre choix.

1/ On commence par vider le poisson le couper en gros tronçons et lui faire des entailles profondes.
Parralèlement on aura mixé la farce que l'on fourrera dans les entailles.
2/ On va faire dorer le poisson dans un bon filet d'huile, sur chaque face. On réserve.
3/ On va faire dorer l'oignon à la place du poisson, on va y ajouter le concentré de tomate, on mélange bien ( toujours sur feu vif).
4/ On ajoute l'eau environ 2 litres ( mais on rajoutera en eau si besoin) puis on y installe les légumes + le laurier, les piments entiers, le bouillon cube + le poisson déjà doré et on va laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 minutes puis vous ôterez les légumes qui vous semblent assez cuits et vous continuerez la cuisson des autres.
5/ On retire tous les légumes que l'on réservera de côté pour y faire cuire le riz  bien rincé à l'eau claire et sans cesser de remuer car il accroche vite au fond de la casserole.  En Afrique le riz est précuit à la vapeur ici je ne l'ai pas fait.
6/ Le riz est cuit alors on passe au dressage du plat en commençant par le riz puis on dispose tous les autres aliments cuits autour.
On accompagnera d'un petit verre de lait caillé comme là-bas et en tapant directement dans le plat avec une cuillère à soupe...ouai c'est comme ça que l'on fait et qu'on l'aime :)

Mon piment était surgelé car de notre potager

On va cuire le riz à couvert sur feu moyen/doux

Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Attiéké poisson frit

Si vous avez eu la chance de déguster ce plat de l'Afrique de l'Ouest lors d'un séjours là-bas alors il est sûr que vous avez voulu le reproduire ici en France tellement c'est bon.
Alors la particularité de ce plat vient bien-sûr de la semoule de manioc, cette semoule sans gluten et terriblement légère en calories et son goût légèrement acide dû à sa fermentation...un régal.
La garniture qui accompagne cette semoule est composée de tomates et d'oignons mais ATTENTION il vous faudra tailler au plus fin ces légumes car c'est ainsi que toute la saveur se développera...si si le plus fin possible. Bien sûr nos amies Africaines ont leur technique ancestrale et je reconnais qu'il nous sera assez difficile pour avoir le tranchant aussi régulier que le leur, mais on s'y applique ;)
Le sachet d'attiéké est cru donc il nous faudra le cuire soit à la vapeur soit autre version citée ci dessous plus rapide et celle que j'ai adopté depuis peu MAIS si vous avez la chance d'en trouver en poche toute cuite alors vous vous épargnerez l'étape " cuisson"!
La cuisson de la semoule au four micro-ondes est possible soit  "passez en deux fois 5 minutes au micro-onde avec à chaque fois un demi verre d'eau, après les premières 5 minutes égrainer à la fourchette avant de refaire chauffer 5 minutes. mais je préfère la cuisson à la vapeur"....à vous de tester si bon vous semble.
Comme poisson j'ai choisi du congre mais de la daurade sera tout aussi bien et même des sardines à l'huile en boite seront de bon effet en gardant l'huile pour la vinaigrette.
Ce sachet m'a été offert par une tatie habitant à Marseille ( moi je n'en trouvais pas par chez moi :( ) et il m'a été difficile d'attendre l'été et les tomates de saison mais une fois n'est pas coutume et vous me pardonnerez pour ce petit écart de conduite hihihi.


Pour 2 / 3 personnes:

150 g de semoule d'attiéké à cuire

Garniture:
3 jolies tomates  tranchées très fin
2 oignons tranchés très fin
1 petit bout de piment rouge coupé menu
1 bouillon cube bio ( si possible)
Huile de tournesol 3 cuillères à soupe
Vinaigre 1 cuillère à soupe
Sel et poivre
3 morceaux de poisson congre, daurade, sardines
*Huile pour friture

Version 1 vapeur/ On va mouiller et cuire la semoule à la vapeur pendant 15 minutes, je dépose un torchon dans ma cuve percée et j'y dépose la semoule, 2 grands verres d'eau au fond de ma cocotte et je pose le couvercle sans fermer hermétiquement ( on remue de temps en temps et si elle est trop sèche on hésitera pas à la re mouiller un peu).
Version 2/ ma préférée et plus rapide: quantité égale de semoule et d'eau:
Verser l'eau chaude sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Egrainer avec une fourchette.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile de votre choix, transvaser dans une casserole et cuire sur feu très doux 3 minutes...c'est prêt!

On verse les tomates, piment et oignons dans un saladier, on émiette par dessus le bouillon cube, on sale, on poivre, on verse l'huile et le vinaigre et enfin on réserve.
Dans une casserole on verse un bon peu d'huile, dès qu'elle est chaude on y plonge le poisson préalablement salé, poivré et un soupçon de piment en poudre. On laissera frire jusqu'à ce que le poisson soit doré, on le retournera pour cuire l'autre face.
Vous n'avez plus qu'à assembler le tout dans un plat et prendre un peu de chaque dans la main et vous régaler...l'option " utilisation de la fourchette "  n'est pas défendue 😜

Bon appétit :)

Foutou

Cette recette que j'ai pu déguster et re créer en Afrique de l'Ouest est absolument divine et simple à réaliser.
Le Foutou c'est de la banane plantain et du manioc bouilli et en principe, je dis en principe car ici je ne vais pas le piler pendant des heures comme le font les gens du Pays mais je vais le pétrir au robot ménager kitchenaid muni de la feuille.
Oui je sais je vous entend penser très fort " rhoooo Fab mais tant qu'à réaliser une recette typique pourquoi ne pas piler à la main!!!" 
Et là je vous réponds que déjà je n'ai pas les ustensiles adéquats et que je ne suis pas assez folle pour me faire mal aux épaules alors que le progrès s'est décarcassé pour inventer un robot exceptionnel qui fera cela bien mieux que moi....ça calme hein hihihihi 😉
Alors, maintenant dans les magasins exotiques ou pas on trouve assez facilement de la banane plantain ainsi que du manioc donc inutile de vous casser la tête à tourner comme une toupie car votre supermarché préféré en vend aussi sûrement.
La banane plantain est en fait une banane mais version " maous costaud " et le manioc ressemble à un gros navet noir mais les photos ci dessous vous renseignent déjà beaucoup.
Ce foutou une fois cuit et façonné en forme de petits pains ovales est souvent accompagné de la sublime " sauce graine" à l'huile de palme mais par chez nous c'est presque introuvable donc je vous citerai plus facilement la sauce arachide ( miam), la sauce claire à l'aubergine jaune/verte ( re miam) et enfin la sauce tomate pimentée comme moi aujourd'hui ( miam miam miam).
Je mangeais le foutou en guise de "pain" car le manioc et la banane plantain sont assez consistants car riches en amidon ( d'ailleurs on trouve de la farine de banane plantain ainsi que de la farine et de la semoule de manioc appelée Attiéké )  mais rien ne vous empêche de l'accompagner avec du riz.
IL est bon de savoir que le manioc réduit en farine ou semoule est sans gluten...cool hein :)

Pour 2 pains de foutou:  2 personnes

2 bananes plantains moyennement mûres
2 bulbe de manioc
Sel facultatif


On épluche bananes et manioc ( on ôte les fils épais au centre du manioc) et on coupe en gros cubes sans les mélanger car on commencera la cuisson par le manioc plus long à cuire ).
On rince à l'eau claire.
Dans un grand volume d'eau bouillante salée ou pas ( je ne sale pas) on ébouillante d'abord le manioc pendant 5 minutes puis on ajoute la banane et on poursuit la cuisson pour 15 minutes ( la lame du couteau doit bien rentrer dans la chair sans forcer, signe d'une bonne cuisson).
On égoutte ( en gardant un peu d'eau, logiquement on y ajoute quelques gouttes d'huile de palme ) et on transvase d'abord le manioc bien chaud dans la cuve du robot muni de la feuille ( car en refroidissant il devient presque caoutchouteux )  et on fait tourner vitesse 2 jusqu'à obtenir une purée puis on ajoute la banane petità petit et c'est reparti pour au moins 6 minutes en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin ( on doit obtenir une pâte bien lisse sinon on continue de laisser tourner le robot). 
Avant de façonner nos pains de foutou on doit se mouiller les mains sinon ça collera et le fait de se mouiller les mains favorisera le joli brillant du pain.

A vous de jouer et n'hésitez pas à venir vous abonner et vous abonner à ma page :)