Mousse de foie de volaille au porto

Je vous avais déjà proposé il y a 2 ans me semble t'il une recette presque identique de foies de volaille travaillés en façon " faux foie gras" (recette qui avait eu du succès) mais aujourd'hui je l'ai travaillé plus simplement pour obtenir une mousse succulente au porto à la manière de celles que l'on peut trouver dans le rayon charcuterie de notre charcutier préféré mais bien entendu fait maison.....par nos petites mimines.
Alors j'aurai très bien pu incorporer dans cette mousse des morilles, truffes ou tout simplement des olives mais les fêtes approchant j'ai pensé qu'on allait rester moyennement " raisonnables" en calories.

Mousse de foie: pour facilement 8 / 10 personnes.

340 g de foie de volaille ou canard
35 cl de vin blanc
120 g de beurre doux
110 g de crème fraîche épaisse  ( si vous préférez liquide ça marchera aussi mais la prise au frigo sera un peu plus longue).
1 à 2 cuillères à soupe de Porto ou Cognac ou vin blanc doux de votre choix
Sel et poivre et muscade à votre convenance.

1/ Dans une casserole on porte à ébullition le vin blanc, on y fait frémir les foies pendant 3 minutes 30.
2/ On les égoutte en jetant le vin blanc qui ne sera plus utilisé.
3/ On place immédiatement les foies dans le robot muni de la lame ( couteau), on y ajoute le beurre, la crème épaisse et on mixe pendant 2 minutes...la préparation va s'épaissir un peu.
4/ On ajoute maintenant le sel, le poivre, la muscade et le porto.....on mixe encore.
On goûte et si besoin on rectifie l'assaisonnement en sel ou poivre ( ça doit tout de même rester nuancé).
*Au dernier moment j'ai ajouté une cuillère à soupe de graisse de canard ( facultatif)
5/ On graisse la terrine (graisse de canard ou beurre) on verse en terrine, on couvre et on place au frais pour une nuit ou minimum 10 heures.

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Tarte au camembert

Cette tarte est délicieuse, parfumée et bien nourrissante pour un repas d'hiver.
Bien évidemment quand on dit " camembert" on choisi un bon camembert de Normandie avec une jolie croûte fleurie et un cœur bien moelleux.....n'achetez pas un camembert premier prix, je vous assure que vous vous y retrouverez dans la dégustation de la tarte.
J'ai vu cette recette sur " Météo à la carte" et j'avoue que j'ai immédiatement eu envie de la tester...que du bonheur → Ici la recette
Ma petite fille qui s'est attelée à la tache et elle s'est bien régalé tant dans la réalisation de la recette que dans la dégustation....petite "cheffe" en devenir :)

Pour 6 personnes:
1 pâte brisée OU pâte réalisée maison →Clic ici recette
1 Camembert de Normandie
150 g de lardons fumés
20 cl de crème fraîche
1 poignée de noix
2 œufs entiers
1/2 verre de lait
Sel, poivre, muscade

1/ On va commencer par faire caraméliser les noix dans une casserole d’eau et de sucre portée à ébullition, puis passer les noix 8 minutes au four à 150°C.

Parallèlement on fait dorer les lardons dans un poêle à sec.

On allume le four à 210° chaleur statique.

2/ L'appareil, dans un bol on bat les 2 œufs puis on ajoute la crème, le sel, poivre et muscade..on réserve de côté.

3/ On étale la pâte dans le moule, on pique le fond, on y étale, les tranches de camembert, les lardons, les noix et enfin on nappe de l'appareil crème/ œufs.

On enfourne pour 30 minutes environ.

On dégustera cette tarte au camembert chaude accompagnée d'une salade verte et quelques cerneaux de noix caramélisés et des bâtonnets de pomme.

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Pâte brisée

Pâte brisée,
250 g de farine t 55
1 pincée de sel
1 œuf battu
120 g d'huile tournesol ou de beurre très mou
50 ml d'eau ou plus si pâton trop sec.


On commence la pâte brisée en versant dans un saladier la farine avec le beurre, on mélange du bout des doigts, on y dépose l'œuf battu, le sel, l'eau, on malaxe bien pour obtenir une boule que l'on filme et l'on place au frais minimum 30 minutes.

Cassoulet

Le cassoulet, ça ne rigole pas quand on parle de cassoulet car si vous réaliser la recette de Castelnaudary  vous ne mettrez pas de tomate et celui de Toulouse il y en aura.
Pour avoir dégusté celui de Castelnau à l'Hotel de France je m'en suis régalée et pour celui de Toulouse tout autant donc...je vous propose un duo c'est à dire un mélange des 2 recettes à ma façon.
Bien entendu un cassoulet ça se mérite et ça ne se fait pas à la va vite donc cette recette se fera en 2 étapes soit à commencer la veille de la dégustation.
Pour les haricots blancs secs vous achèterez des coco, des lingots.
Bien entendu ce cassoulet ne correspondra pas aux critères de la grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary mais vous verrez qu'il est bien sympathique.
Pour les confits de canards les miens étaient faits maison ( de ma cousinette hihi..merci).

Pour 4 personnes:
500 g de lingots secs
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
4 saucisses de Toulouse
4 manchons de canard confits
150 g de poitrine fumée en tranches épaisses de 1/2 cm
2 oignons
2 gousses d'ail
Purée de tomates ou coulis de tomate maison quelques cuillères à soupe
Sel et poivre
Laurier
Graisse de canard

La veille au soir on fait tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.

1/ Le lendemain on videra l'eau de trempage et on fera cuire les lingots départ à froid dans un grand volume d'eau contenant 1 oignon piqué des clous de girofle, on fera cuire pendant minimum 1 heure en écumant de temps en temps ( les haricots doivent être encore un peu craquant) On les réserve en gardant l'eau de cuisson.
2/ Dans un grand faitout qui peut passer au four on verse, une cuillère à soupe de graisse de canard, on y fera suer l'oignon émincé et les saucisses entières ainsi que la poitrine fumée entière ou coupée ( peu importe).
3/ On ajoute dans le faitout la tomate en purée ainsi que les haricots, on sale, on poivre, on ajoute le laurier, on ajoute 2 verres du bouillon de cuisson des lingots.
On ferme le faitout et on va cuire au four à 160° pendant 2 heure en surveillant que le fond n'accroche pas sinon on rajoutera un peu de bouillon.
4/ On sort le faitout du four on rajoute les manchons de canard confits et on poursuit la cuisson au four pour 30 minutes encore ( si besoin rajouter quelques louches de bouillon).
Le cassoulet aura bien épaissi,  les haricots seront bien tendres et la viande bien fondante.
C'est prêt...On sert bouillant dans des cassoles ou des bols en terre régalez-vous :)

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Médaillons de filet mignon express

Voilà une recette express qui plaira aux personnes pressées ou qui n'ont que peu de temps à passer derrière les fourneaux.
Pour cela soit vous couperez dans un filet mignon entier que vous aviez mis de côté au frais pour le weekend  ou belle maman devait venir manger SOIT vous avez déjà acheté des médaillons bien dégraissés et prêts à cuire....alors là vous êtes très prévoyants et bons élèves.
Mes filles me répètent assez que je pinaille dans mes rédigés et que je ne pense pas assez aux jeunes gens qui sont encore pressés et dans la vie active....popopo ne bougez pas, n'allumez pas la radio si vous êtes en voiture afin que des chroniqueurs vous souffle une idée...Fab est là, au moins pour cet exemple de recette!

Pour 4 personnes:
8 à 10 médaillons de 3 cm d'épaisseur
1 barquette de champignons de Paris
1 grosse cuillère à soupe de moutarde ( ici à l'ancienne)
20 cl de crème légère ou entière selon votre choix
Olives vertes
Sel, poivre et thym
Persil ciselé

1/ Dans une poêle sur feu vif on verse un filet d'huile d'olive, on sale et poivre chaque face du médaillon, on fait dorer 2 minutes de chaque côté ( pas plus car les médaillons de filet mignon se dégustent rosés).
2/ On essuie les champignons, on coupe l'extrémité du pied et on tranche en lamelles le contenu de la barquette.
3/ On ajoute les champignons en lamelles aux médaillons, on fait sauter 2 minutes

puis on ajoute la moutarde, la crème fraîche, les olives vertes, 1/2 verre d'eau, le thym, on goûte pour rectifier l'assaisonnement et on laisse mijoter juste 2 ou 3 minutes.Au moment de servir on déposera un peu de persil ciselé.
Parallèlement on peut même faire cuire du riz 10 minutes à la vapeur si ça vous chante et hop c'est prêt on est dans les temps.
Bon appétit :)
Ceci dit belle maman appréciera également cette recette rapide hé hé!

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After Eight

Gourmandes et gourmands de After Eight accrochez vous car cette fois vous allez réaliser la plus ressemblante des recettes de ce divin carré noir fourré menthe....un délice qui se déguste à tout moment et alors pour peu que vous l'accompagniez d'un café noir..popopo.



Pour environ 30  After Eight ( tout dépend votre découpe)
100 g x 2 Chocolat noir à pâtisser ( Meunier ici)
120 g de sucre glace
12 gouttes de Riqles menthe ↓
*Vous pouvez remplacer le Riqles par quelques gouttes d' huiles essentielles de menthe poivrée .
5 gouttes de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau

Dessiner sur papier sulfurisé un carré de 22 x 22.


1/ Poser la feuille sulfurisé avec le tracé de 22 x22 sur le dos d'un plateau ( pour ne pas être gênée par les rebords sinon une plaque plane c'est bien aussi)
2/ Par dessus la feuille sulfurisée vous poserez soit une autre feuille sulfu OU comme moi une plaque à relief .
3/ On fait fondre les 100 g de chocolat soit au bain marie soit au micro ondes puis on le dépose au centre de notre plaque, on étale uniformément jusqu'au tracé du carré ( ici j'ai une spatule coudée mais le dos d'une grosse cuillère ira bien aussi). On place au frais environ 15 minutes.
4/ On mélange le sucre glace, le Riqles, l'eau et le citron, on travaille jusqu'à obtenir une crème lisse et semi épaisse ( si trop liquide on rajoute du sucre glace et si trop épais on rajoute quelques GOUTTES d'eau).
5/ On étale uniformément le sucre glace sur le chocolat sorti du frigo et on replace au frais ( au moins 30 minutes).
*Attention pour l' étape 6 il vous faudra être très rapide car le chocolat fondu et tiède sur le sucre glace frais va se figer trrrrrès rapidement donc ne pinaillez pas pendant cette étape!
6/ On fait fondre l'autre partie ( 100 g) de chocolat restant puis on l'étale toujours bien uniformément sur le sucre glace bien figé puis on replace au frais encore jusqu'à ce que le chocolat du dessus soit figé.
7/ On retournera la plaque de chocolat, on retirera le tapis relief et on coupera nos carrés d'After hight avec la lame d'un couteau bien chaude ou passée sous l'eau chaude mais surtout bien essuyée et voilà...régalez vous :)

Voui j'en fout partout hihihi

On y va rapidos pour étaler sinon ce sera trop épais

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