Alouettes sans tête

Les alouettes sans tête c'est tant de souvenirs de mon enfance de Provençale qui remontent à la surface car maman nous en préparait les rares fois ou nous pouvions manger de la viande ou du poulet. Alouette sans tête tout simplement cette appellation car la viande garnie une fois ficelée ressemble à un oiseau sans tête. On peut également nommer cette recette de "paupiette" mais chez nous en Provence c'est depuis toujours " alouette". Pour la garniture en revanche plusieurs variantes sont possibles, persillade seule ou persillade lardons ( comme je vous en propose aujourd'hui mais également de la chair à saucisse ( j'en ai réalisé également aujourd'hui). Pour la viande j'utilise du paleron mais libre à vous de choisir un autre morceau de bœuf conseillé par votre boucher. L'alouette est réalisé avec du bœuf alors que généralement la paupiette est réalisée avec du veau ...voilà je crois que vous savez à peu près tout sur l'alouette :) 

Pour 12 alouettes ( selon grosseur)

• 500 g de paleron que l'on tranchera très fin
• 120 g de chair à saucisse ou poitrine fumée coupée fin
• Persil 1 bouquet haché
• 3 gousses d'ail pilées
• 1 bel oignon émincé
• 1 verre de vin rouge ou blanc (histoire de gout)
• 200 ml de purée de tomate
• 1 cuillère de concentré de tomate
• Sel, poivre, piment d'Espelette
• Thym et laurier

1. Préparez la persillade en mélangeant le persil et l'ail. Réservez.
2. Sur une planche à découper étalez la viande de bœuf ( très fine), salez et poivrez, posez au centre une cuillère à soupe de farce. Rabattez les bords pour former une bourse et ficelez bien serré.
3. Dans un poêlon versez un filet d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude faites suer l'oignon avec le thym. Ajoutez les alouettes et faites les dorer légèrement sur chaque face.
4. Versez sur les alouettes le vin et sur feu moyen laissez l'alcool s'évaporer juste 1 minute ou 2.
5. Ajoutez la tomate, le concentré de tomate, le laurier, le piment d'Espelette ainsi qu'un verre d'eau et laissez cuire à demi couvert sur feu doux pendant 40 à 50 minutes.
6. Servez les alouettes avec des pâtes, du riz, polenta ou même pommes de terre vapeur. Un peu de parmesan râpé sur l'assiette servie et ...régalez vous!

Courgettes à la crème légère et parmesan

Encore une recette d'une simplicité enfantine et pourtant d'un régal...mais d'un régal.
Crémeuses, onctueuses et pourtant très parfumées les courgettes préparées et cuites comme ci dessous feront plaisir aux petits comme aux grands.
Mamie le préparait soit avec du roquefort soit avec de l'emmental râpé, moi je vous le propose en version parmesan car je préfère ainsi.
Je ne vais pas vous donner des proportions exactes , je vous laisse jauger selon votre appétit.
Nous, nous étions 4 et j'ai utilisé 3 belles courgettes 1k200 g environ.
J'ai cuisiné dehors sur la terrasse pour raisons de canicule et cela ne m'a pris que 25 minutes à tout casser donc c'est simple et rapide et on ne cuit pas en même temps que les courgettes hihi.

3 belles courgettes non épluchées coupées en cubes
4 gousses d'ail taillées en lamelles ( nous aimons l'ail mais possible d'en mettre moins)
Crème fraîche légère Bridélices 18¨% mg  semi épaisse environ 1 briquette soit 20 cl
1 grosse poignée de parmesan râpé ( par vos soins c'est meilleur).
Origan séché
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive


Dans une poêle sur feu moyen on verse un filet d'huile d'olive, on y ajoute les courgettes, du sel, du poivre, l'origan et enfin les lamelles d'ail. On couvre pour laisser cuire pendant 12 à 15 minutes ( on surveille et on remue afin que ça n'attache pas pendant ce temps).
Quand les courgettes deviennent souples on ajoute la crème ainsi que le parmesan, on mélange et on poursuit la cuisson jusqu'au premier bouillon de la crème...miam miam.
On dégustera chaud ou froid...régalez vous :)

Bon appétit!


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Macaronade aux fruits de mer

La recette de mémé et de papa perdure avec nous petits enfants et enfants car chaque bouchée de ce plat nous ramène bien des années en arrière.
Je me souviens de papa en train de préparer la macaronade dans une immense gamate pour le plus grand plaisir de ses invités!
Savoureuse et simple à préparer c'est le plat convivial et familial par excellence!
Alors bien entendu on peut ajouter d'autres crustacés comme des crevettes ou langoustines mais ici j'ai fait juste moules et encornets.
Allez on y va:

Pour 4 personnes:
2 encornets que l'on aura évidé et couper en lamelles
1 litre 500 de moules nettoyées
Sauce tomate maison ou  5 grosses tomates coupées en cubes + 1 oignons 
1 poignée de graines de fenouil ou 1 belle branche de fenouil frais
1 verre de vin blanc
Sel / poivre du moulin
400 g de macaronis crus

On va commencer par  la sauce tomate, en déposant dans une casserole 1 filet d'huile, on y fait fondre l'oignon émincé fin puis on ajoute les tomate, on sale, on poivre et on laisse se compoter sur feu doux.
Parallèlement dans un grand faitout on fera ouvrir les moules sur feu moyen avec le vin blanc et le fenouil ( ça va assez vite) puis on égoutte en gardant le jus des moules que l'on filtrera.
Toujours parallèlement avec un peu d'huile d'olive on fera sauter dans une poêle les encornets ( juste quelques minutes). On réserve.
On décortique quelques moules que l'on dépose dans la sauce tomate , on y ajoute également les encornets.
Dans une grande casserole on verse le jus des moules, on y ajoute de l'eau et on y fait cuire nos macaronis ( selon indications au dos du paquet)
Lorsque les macaronis sont cuits alors on assemble le tout, on décore des moules restées en coquilles et on se régale :)
On peut saupoudrer  de parmesan râpé :)
Bon appétit et pensez à vous abonner à ce blog pour ne pas rater les prochaines recettes 😉

Riz au four de maman

Maman est un chef pour cette recette de riz car le sien est toujours meilleur que le mien pourtant j'utilise les mêmes ingrédients. Le plus de maman...allez savoir !
Quoi qu'il en soit, même le mien reste délicieux et surtout...hyper facile à faire, On fourre tout dans le plat à gratin et hop en cuisson, voilà pourquoi je ne comprends pas le plus de maman dans son riz, je vais me cacher un jour sous la table et je verrais bien son secret hihihihi !!! 
On peut bien entendu utiliser des produits surgelés tout jute sortis du congélateur (ce que j'ai fais ici ).

Pour 6 personnes:

1 bol de riz
1 bol de petits pois
1 bol de crevettes roses décortiquées
1 bol de moules
Chorizo fort ou doux la quantité que vous désirez
1 bol de tomates pelées et concassées
1 peu de morceaux de poulet si l'on en a.
1 bouillon cube ou du jus de viande que vous aurez gardé et dégraissé d'un rôti ou poulet.
1 ou 2 sachets de Spigol (le Spigol est un mélange d'épices jaunes qui donne un léger goût, il est souvent utilisé dans les soupes Provençales ). 
1 bol  et demi d'eau du robinet
sel/poivre
Laurier
Graines de fenouil une belle pincée
Thym
Huile d'olive

Allez on se lance:
On allume le four à 200/210 ° chaleur tournante ici.

Avant cuisson

Dans le plat à gratin ( je ne graisse pas) ,on dépose tous nos ingrédients dans l'ordre de votre choix, on mélange, on assaisonne, le bouillon cube, l'eau et le filet d'huile d'olive.
On enfourne pour 25 à  30 minutes en surveillant. Au besoin on peut rajouter de l'eau en cours de cuisson. Quelques rondelles de citrons dans le plat et c'est prêt.
Bon appétit 😋

Mes farcis Provençaux

Alors comme beaucoup de recettes certains vous diront que les farcis Provençaux sont fait à partir de telle viande, ou alors qu'il faut faire revenir la viande avant de farcir nos légumes, Alors au risque de me faire huer et j'assume parfaitement: On farcit les légumes  avec ce que l'on désire comme viande et bien souvent avec les restes de viande du frigo et on peut également farcir à cru.....ça c'est dit!!!
Aujourd'hui je farci des courgettes, tomates et aubergines de notre jardin.
Alors de la même manière avec des poivrons, champignons, oignons, on peut farcir tous les légumes..ou presque ;)
Pas de chapelure sur mes légumes et pas d’œuf dans la farce et vous verrez qu'elle se tient bien.
Je n'ai pas mis de chapeau sur mes courgettes mais on peut le faire sans problème pour un plus joli fini!

Pour un plat de 4 personnes ( largement 4 personnes si ce n'est 6 ).

6 tomates rondes lavées dont on ôte le haut qui servira de chapeau ( on vide et on garde la pulpe)
1 énorme courgette que j'ai coupé en tronçons de 4 beaux morceaux vidés ( on garde la pulpe )
2 petites aubergines ( je ne garde pas la pulpe si il y a des graines )
1 oignon épluché et coupé en 4
4 gousses d'ail épluchées
1 poignée de persil ciselé
1 poignée de menthe séchée ou 4/5 feuilles de menthe fraîche ciselées
350 g de bœuf haché
350 g de porc haché ou veau haché ou tout simplement du jambon cuit
Sel/poivre/Piment d'Espelette
Rasade d'huile d'olive pour avant cuisson

On allume le four à 200° chaleur tournante

Alors je hache assez grossièrement l'oignon et l'ail ( dans un bol de robot c'est pas mal non plus), j'y ajoute les viandes et une fois le tout bien mélangé ( avec les mains c'est encore le mieux) on réserve.
On hache grossièrement la chair des légumes avec le persil, on verse cette purée épaisse sur la viande et on mélange bien. On assaisonne avec le poivre/sel/Piment d'Espelette, on goûte, si c'est assez assaisonné on remplit nos légumes. On verse un filet d'huile d'olive, on replace les chapeaux sur les tomates et on enfourne pour 30 minutes environ mais on plantera la lame du couteau dans la chair des légumes et si elle est moelleuse on stoppera la cuisson. Idéalement j'aime bien recouvrir de papier aluminium les légumes et les laisser ainsi minimum 15 minutes avant de les déguster...c'est meilleur je trouve!

Bon appétit :)

Pâté maison

Vous avez envie d'un pâté maison sans trop de travail, vous avez un hachoir électrique, cette recette est faite pour vous😋.

Bien entendu c'est une recette de pâté d'été car l'hiver nous préférerons attendre la foire au porc ou alors si vous avez la chance d'avoir un chasseur dans votre entourage, du pâté de lièvre, lapin, sanglier et rholala j'arrête car nous ne sommes qu'en été.

Vous pouvez aussi ajouter des cèpes, truffes, mais là c'est plus luxueux.

Alors il vous faudra une terrine ou un plat en terre idéalement car nous allons cuire ce pâté à température assez haute dans un bain marie.

Allez on y va: pour 6/8 personnes.


On allume le four à 200°

300 g de bœuf ou viande de bœuf hachée
300 g de poitrine fraîche ou chair à saucisse
200 g de jambon cuit ( en demandant un talon de jambon à votre boucher cela vous reviendra moins cher ).
2 échalotes
1 œuf ( parfois je ne le mets pas ).
2 gousses d'ail
1 poignée de persil plat
3 bouchons de Cognac ou Armagnac
2 grosses tranches de pain trempées dans du lait jusqu'à complète absorption.
Sel/poivre/piment d'Espelette ( il faut goûter pour l'assaisonnement à cru ).
1 belle cuillère de graisse d'oie ou de canard selon vos goûts mais cela peut être juste de l'huile de votre choix.


Dans votre hachoir ou robot mixer, déposer vos échalotes épluchées, l'ail, le persil et le pain trempé dans le lait, on mixe en une purée épaisse.

On ajoute ensuite les viandes, le sel/poivre, la pincée de piment d'Espelette, l’œuf, notre Cognac et la graisse.

On mixe juste de façon à ce que tout soit mélanger mais en tant que pâté de campagne il doit rester des petits morceaux.

On verse notre jolie préparation dans une terrine graissée ( avec la même graisse que l'on a mis dans la recette ou une autre, l'important c'est que ce soit graissé ).

On pose cette terrine dans un plat à gratin et on cuit au bain marie pendant 45 minutes minimum ( si le pâté dore trop on le recouvre de papier alu ).

A la sortie du four le pâté aura rendu beaucoup de liquide mais c'est normal, on laisse refroidir dans son jus et le lendemain s'il le faut on jettera l’excédent qui aura gélifié.

Ben voilà, tout simple, tout bon...à vous de jouer 😉

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Vin de noix maison

Recette du vin de noix de belle maman que j'adore particulièrement, je parle du vin hein même si j'aime beaucoup belle maman 😉 Il y a 2 versions l'an dernier j'ai fait la version simplifiée et ma foi elle est délicieuse aussi donc à vous de voir celle que vous préférez et honnêtement il n'y a pas une grosse différence entre les deux.
Il nous faudra 6 noix entières par litre de vin rouge que nous aurons rincé et bien essuyé.
Une bonbonne en verre de 10 litres est l'idéal pour faire ce vin que vous savourerez pour Noel ou les fêtes de fin d'année. Il se conservera des années...si on ne le boit pas avant.Sur la photo ci dessus le vin est de 2012 et regardez cette couleur hé hé hé 😋
Ce vin est réputé fortifiant si bien sûr on en abuse pas ;)

30 noix vertes légèrement cassées avec un marteau
5 litres de vin rouge de votre choix ici vin Les Grappes
2 gousse de vanille Madagascar  entière fendue dans la longueur
4/5 clous de girofle
1 badiane ( anis étoilée )
1 kilo et 500 g de sucre pure canne en poudre ( à défaut on peut mettre sucre blanc poudre )
1 litre d'alcool de fruit ou 3/4 l d' alcool de fruit et 1 grand verre Armagnac.

Version 1/ On dépose nos noix cassées dans une bonbonne avec le vin rouge on bouche avec soit un bouchon en liège soit un tissus propre et on oublie 40 jours dans un endroit sombre ( nous c'est la cave ).
Au bout des 40 jours on filtre ( dans un entonnoir on dépose un tissus propre et on coule le vin dedans pour filtrer) on balance les noix et on reverse dans la bonbonne ainsi que le sucre les épices , l'alcool de fruits et l'armagnac si on en met. On laisse infuser jusqu'à Noel, on verse en bouteille ( ici des ancienne bouteilles de limonade qui se clipsent ) et on peut déguster .On garde les bouteilles dans un endroit frais et sombre comme une cave.

Version 2/ celle que nous avons fait l'an dernier.
On verse les noix et tout le reste des ingrédients dans la bonbonne bouchée avec un tissus propre ou bouchon en liège et on laisse infuser jusqu'à Noel dans un endroit frais et sombre comme une cave.
On filtre comme pour la version ci dessus, on coule en bouteille et on laisse en cave jusqu'au moment de les déguster.