Tartes crumble à la framboise

 

Ces petites tartes crumble fourrées framboises sont un pur moment de bonheur. L'association de la tarte et du crumble fonctionne à merveille et rend ces petits gâteaux irrésistiblement friables et fondants en bouche, c'est une découverte que j'ai pu apprécier sur Instagram ici la recette . Pour garnir ces tartelettes J'ai opté pour de la confiture de framboises de mon jardin mais une autre confiture ira tout autant parfaitement. A la myrtille j' ai adoré également ainsi qu'à l'abricot.

Pour 12 tartes crumble fourrées framboises:

• 190 g de farine t 45 ou t 55
• 90 g de beurre doux
• 50 g de sucre cassonnade ou blanc
• 1 pincée de sel
• 2 gouttes d'extrait de vanille
• 12 cuillères à café bombées de confiture de framboises

1. Allumer le four à 180° chaleur statique ( sole du haut et du bas)
2. Dans un robot verser la farine, le beurre en morceaux bien froid, le sel, le sucre, la vanille et mixer jusqu'à obtenir une préparation grossière ( il doit rester des morceaux de beurre).
3. Dans un moule à muffins bien beurrés ou passé au spray pâtissier on déposera 1 cuillère à glace ( 2 cuillères à soupe) de ce sablage grossier, on tasse un peu puis on dépose au centre 1 cuillère de confiture. Et par dessus la confiture on parsèmera le restant du crumble en proportions égales.
4. Enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce que la confiture commence à bouillonner et les tartes soient légèrement dorées.
5. A la sortie du four laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement en glissant une spatule fine en silicone sur les bords des tartes..

Tarte fruits de la passion meringuée

 

J'adore vraiment beaucoup cette tarte fruits de la passion cousine de la tarte au citron mais tout en étant moins acide elle va pourtant titiller très agréablement vos papilles de par son parfum exotique et ce petit restant sur la langue subliment acidulé. L'idée de cette crème aux fruits ( curd) m'est venue en regardant Laurent Mariotte proposer à la télé une recette de tarte aux fruits de la passion et coco râpée....n'aimant pas beaucoup la coco râpée je m'en suis abstenue et l'ai remplacée par une délicieuse meringue Suisse ( la meilleure à mon goût) ! J'ai utilisé ici de la purée fruits de la passion pour sa qualité gustative, sa facilité d'utilisation ( on ne prend que la quantité désirée puis le reste file au congélateur) et enfin ça permet de faire des économies par rapport aux fruits achetés frais 👉 Purée fruits de la passion

Tarte passion meringuée pour 10 personnes:

Les ingrédients: La pâte:

• 120 g de farine t 65 ici
• 65 g de beurre mou en morceaux
• 45 g de sucre glace
• 13 g d'amande en poudre
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel

1. Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou. l'amande et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors l'œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau. Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.
2. On filme et on place au frais 1 h.

Le curd fruits passion:

• 300 ml de purée fruits de la passion ou fruits frais réduits en purée
• 4 œufs entiers
• 1 gousse de vanillée ouverte et grattée
• 2 cuillères à soupe assez bombées de maïzena
• 60 g de beurre doux
• 110 g de sucre fin

1. On fouette ensemble les œufs et le sucre lorsque tout est bien lisse on ajoute la maïzena on mélange bien puis on ajoute la purée de fruits de la passion,  on verse le tout dans une casserole avec la gousse de vanille pour mettre à cuire sur feu moyen sans cesser de remuer et cela jusqu'à ce que la crème soit devenue bien épaisse. On coupe le feu  pour y ajouter le beurre et on mélange bien afin de tout l'incorporer. On filme puis on place au frigo. Au moment de l'utilisation on retire la gousse de vanille et  si la crème est trop amalgamée on pourra donner un coup de mixer afin de lui redonner du moelleux ( je l'ai utilisé tiède sur mon fond de pâte puis j'ai tout replacé au frais donc je n'ai pas eu besoin de mixer le curd)! 

La meringue Suisse:

• 3 blancs d'œufs
• Sucre ( 2 fois le poids des blancs)

1. Dans un cul de poule ( saladier en inox) on verse le sucre et les blancs d’œufs. On pose ce cul de poule au bain marie dans une casserole d'eau ( l'eau doit toucher à peine le cul du bol inox) et on met sur feu moyen en fouettant sans arrêt. Les blancs vont bien mousser et former une préparation brillante. Lorsque la préparation est très chaude mais pas bouillante ( on peut tremper le doigt sans se brûler ) si vous avez un thermomètre c'est mieux il faut s'arrêter de fouetter quand la préparation est à 70°.
2. La préparation est à la bonne température on sort le bol inox et on continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à peine tiède ( 5 minutes à peu près, si vous avez un robot muni du fouet alors utilisez le pour avoir les mains libres).
3. Voilà maintenant que la meringue est prête on la verse dans une poche avec la douille de notre choix. Allez, laissez aller votre créativité :)

Déroulé du montage:

1. On allume le four à 180 ° chaleur statique ( sole du haut et du bas).
2. On étale la pâte dans le moule à tarte 30 cm de diamètre tapissé de papier cuisson ou passé au spray pâtissier. On recouvre la pâte de papier cuisson pour le recouvrir de pois chiche ou galets. On enfourne à four chaud pour 15 minutes. A la sortie du four on retire les pois et le papier puis on replace le fond de tarte en cuisson pour encore 15 minutes...le fond et les bords de la pâte doivent être bien dorés car c'est ce qui rendra encore plus gourmand la tarte et la rendra crousti moelleuse. On laisse refroidir .
3. On nappe sur le fond de tarte la crème passion puis on place le tout au frigo pendant que l'on prépare la meringue.
4. Pocher maintenant la meringue que vous aurez versé en poche pâtissière ( ici douille cannelée) et maintenant laissez votre créativité vous guider.

Régalez-vous.  

Tarte au sucre

 Depuis que je devais la publier celle là MAIS la voici aujourd'hui pour votre plus grand plaisir. Surtout abstenez vous de la déguster entièrement le premier jour car le lendemain elle est peut-être encore meilleure et plus croustillante.

Tarte au sucre pour 8 personnes:

La pâte;

• 300 g de farine t 55
• 80 g de beurre froid
• 2 œufs entiers
• 100 ml de lait tiède demi écrémé pour moi
• 1pincée de sel
• 40 g de sucre poudre
• 7 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure boulangère fraiche 

La garniture:

• 1 œuf entier
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse sinon liquide mais entière
• 70 g de cassonnade sinon vergeoise brune
• 40 g de beurre

1. Dans le bol du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, le sucre, le lait et enfin la levure. On pétrit pendant 2 à 3 minutes le temps d'obtenir une belle boule de pâte puis on ajoute le beurre par petits morceaux. Pétrir pendant 12 à 15 minutes. Couvrir d'une charlotte ou de film étirable et laisser pousser dans une pièce chaude pendant 1h minimum OU laisser pousser au frigo toute la nuit.
2. Placer la pâte sans la dégazer dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre bien graissé et sucré ou grand moule à charnière et laisser pousser une seconde fois pendant 1 heure.
3. Allumer le four à  180° chaleur tournante.
4. Parallèlement dans un saladier : Mélanger l'œuf et la crème.
5. A l'aide de vos doigts formez des trous à la surface de la pâte,  y verser la préparation crème /œufs,  saupoudrer de cassonnade et en dernier on parsèmera des petits bouts de beurre uniformément.
6. Enfourner pour 20 minutes.
7. A la sortie du four attendez qu'elle soit un peu refroidie avant de démouler et...régalez vous.

Number cake licorne

Pour les neufs ans de ma petite fille j' ai voulu innover en lui réalisant un Number cake non pas le bon gros gâteau habituel, oui un number cake mais en forme de licorne donc une fois le modèle de licorne pensé par papy et découpé par papy dans un carton alimentaire pour obtenir une licorne qui puisse nourrir 12 personnes 38 x 28...oui c'est bien grand, donc plus qu'à calculer la quantité des ingrédients. Me voilà donc partie en estimant qu'avec 1000 g de crème je devrais passer haut la main..et ce fut nickel. La pâte est super à la découpe car je dois avouer que j'appréhendais un cassage périlleux MAIS pas du tout vu que  la pâte préparée la veille est devenue moins rigide tout en restant merveilleusement sablée. Souvent les Numbers cake sont garnis de fruits frais mais j'ai voulu suivre les fruits de saison et garder le côté couleurs pastels donc je n'ai utilisé que de la pomme pink lady mais libre à vous d'utiliser d'autres fruits.

Les ustensiles dont j'ai eu besoin:

Pour le pochage j'ai utilisé 2 poches pâtissières + 1 douille ronde de 10 et une douille cannelée ainsi qu'une poche de glace ou un sac congelé...vous comprendrez plus tard. Du colorant alimentaire en poudre rose. De la poudre or alimentaire. De la pâte à sucre rose et d'un découpoir diamètre 14 pour les pétales de la rose. Roses en pâte à sucre ici tuto sur la recette . net

Number cake licorne pour 12 personnes:

La pâte sucrée: Idéal de la préparer la veille!

• 200 g de beurre pommade
• 140 g de sucre glace
• 5 g de sel
• 90 g d'œuf entier
• 50 g de poudre d'amande
• 400 g de farine t55 tamisée

La garniture crème fouettée:

• 500 ml de crème fleurette bien froide
• 500 ml de mascarpone bien froid
• 100 g de sucre poudre
• 2 gousses de vanille grattées

La déco:

Petites meringues maison 👉 Meringues clic ici

1 pommes tranchée très fin

Macarons licornes maison

Roses en pâte à sucre faites maison

1. Dans le bol du robot muni de la feuille travailler le beurre pommade ainsi que le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une pommade bien lisse. Ajouter les œufs puis continuer de travailler à la feuille en vitesse assez forte afin de bien amalgamer les œufs dans la préparation. En dernier on ajoutera la farine et la poudre d'amande puis on travaille juste pour incorporer la farine car on finira à la main ( on ne doit pas trop travailler la pâte ). On regroupe à la main la pâte que l'on va filmer et placer au frigo pendant 2 heures.
2.  Partager en 2 la pâte et étaler  un premier morceaux entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm et y déposer le patron de licorne, bien découper le pourtour du modèle en laissant la pâte posée sur le papier cuisson. Poser la pâte formée et découpée sur un plateau et replacer au frais pour 30 minutes. On fait de même avec l'autre pâte.
3. Allumer le four à 170° et enfourner 1 plaque à la fois pour 20 minutes. De même avec l'autre plaque. On laissera refroidir avant de les garnir. La pâte peut être réalisée la veille c'est ce que j'ai fait!
4. Le lendemain on verse dans la cuve du robot muni du fouet: Le mascarpone, la crème fleurette, la graine de vanille grattée, on fouette à vive allure et quand la crème commence à être épaisse on ajoute le sucre...on continue de fouetter jusqu'à la consistance bien ferme on stoppe sinon il y a risque d'obtenir une crème granuleuse.
5. On verse 3/4 de la préparation dans une poche munie d'une douille de 10 ronde et le restant dans une poche munie d'une douille cannelée à laquelle on ajoute une pointe de couteau de colorant en poudre rose et on ne mélange surtout pas trop le colorant afin d'obtenir un dégradé ( on place au frais la poche rose en attendant d'avoir poché la première).
6. On commence le pochage à la douille ronde du premier biscuit posé sur le plat de service, pochage régulier si possible en partant du bord de la pâte en n'hésitant pas à poser par étapes la main qui tient la poche sur le bloc de glace afin de ne pas trop chauffer le contenu de la poche. Ensuite on pose le second biscuit et on poche la crème de la poche avec douille cannelée en laissant le museau de la licorne sans crème. Comme pour le pochage de l'autre biscuit on n'oubliera pas de placer la main sur le bloc de glace pour conserver la crème bien froide.
7. On dessine l'œil de la licorne avec un feutre alimentaire ainsi que du colorant en poudre rose pour ajouter de la couleur sur sa joue.
8. Pour le final de la décoration je vous laisse libre de poser ça et là des petites meringues de différentes couleurs ou des macarons licornes.
9. Pour les roses j'ai coupé des petits cercles à l'aide du découpoir et je les ai assemblées au fur et à mesure.

A vous de jouer :)

Si vous avez un truc à me partager pour m'aider à mieux placer les photos sur ce blog je suis preneuse car ouf  quelle pagaille :) 

Tarte à la rhubarbe meringuée

Version plus simpliste de tarte à la rhubarbe que celle de Mr Conticini que je vous avais proposé il y a quelques mois. Délicieuse avec sa meringue Suisse, Italienne ou Française!

• Pour un moule de 24 cm
•  1 disque de Pâte sucrée https://aux-delices-de-fab.blogspot.com/2017/04/la-pate-sablee-de-christophe-felder.html
• 500 g de rhubarbe en tronçons 
• 2 œufs entiers
• 100 ml de crème fraîche
• 100 g de sucre

Meringue Française:

• 2 blancs d’œuf
• Même poids en sucre poudre

OU Meringue Suisse: Ma préférée 😋 Il vous faudra un thermomètre pâtissier!

• 2 Blancs d’œuf
• Même poids en sucre

1. Allumer le four à 180° chaleur statique ( sole du haut et du bas)
2. Cuire pendant 15 minutes à blanc la pâte sucrée sablée dont le fond est piqué à la fourchette.
3. Couper la rhubarbe en tronçons de 2/3 centimètres ( si elle est épaisse: éplucher et mettre à dégorger dans une passoire avec un peu de sucre)
4. Préparer l'appareil en mélangeant les œufs le sucre et la crème fraîche.
5. Le fond de tarte est cuit on y dépose la rhubarbe et l'appareil puis on enfourne pour encore 30 minutes.
6. On prépare Dans un bol sur bain Marie on fouette légèrement les blancs et le sucre puis quand la préparation arrive à 75 degrés on retire le bol du bain Marie et on fouette au fouet électrique jusqu'à ce que la meringue devienne épaisse comme de la guimauve ( environ  à 10 minutes)
7. On nappera cette meringue à la cuillère ou à la poche à douille, à l'aide d'un chalumeau ménager on flambera ça et là la meringue puis on placera au frais jusqu’à la dégustation. 

Tarte pêches blanches

 

Cette petite tarte fine à la pêche est un régal, simple et délicieuse.
Les branchettes de romarin vont parfumer agréablement cette tarte fine...pêche, amande et romarin = une harmonie imparable!
Elle régalera facilement 6 personnes et ***notez bien qu'avec cette quantité de pâte j'ai pu réaliser 2 fonds de tarte de 24 cm de diamètre.


Pâte brisée maison: *ou si flemmingite aiguë 👉 1 pâte brisée du commerce

250 g de farine t 55
1 pincée de sel
1 œuf battu
1/2 verre d'huile tournesol ou de beurre fondu
1/2 verre d'eau ou plus si pâton trop sec.

Garniture:

4 pêches épluchées
4 cuillères à soupe de purée d'amande recette ici →recette ici clic
OU crème d'amande du commerce.
Romarin: quelques branchettes
1/2 citron pressé


La pâte brisée: pour 1 cercle de 24 cm diamètre.

On commence la pâte brisée en versant dans un saladier la farine, au centre on creuse un puits, on y dépose l'œuf battu, le sel, le verre d'huile ou beurre fondu mais refroidi, le demi verre d'eau, on malaxe bien pour obtenir une boule homogène que l'on filme et on place 1 heure au frigo .


On allume le four à 190° chaleur tournante pour moi.


On sort la pâte que l'on dépose sur un plan de travail légèrement fariné, on l'étale en un disque de 28 cm de diamètre ( les bords remonteront sur le cercle).
On dépose la pâte dans le cercle ou moule à tarte bien beurré ou passé au spray pâtissier.
On pique le fond de tarte pour ensuite y étaler uniformément la purée d'amande.
Par dessus on couchera nos tranches de pêches préalablement découpées, s'ensuivra un filet de citron versé ça et là et en dernier les branchettes de romarin!

On enfourne pour 25 minutes.







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