Tomates rôties au four

En Provence on aime les tomates, ça tout le monde le sait mais nos "tomates rôties au four" sont d'une simplicité et d'un savoureux...mais ça tout le monde ne le sait pas.
Lorsque l'été arrive et que les potagers nous gâtent en " pendelottes " (ou romaines ou cornues) alors là on devient le roi du pétrole on s'éclate le ventre!
Idéal, pour déguster en entrée chaude tel quel, mais également ces délicieuses tomates rôties accompagneront fort bien une côtelette d'agneau, un poisson ou un steak grillé....popopo que c'est bon!
Vous choisirez vos herbes mais ici principalement on utilise le thym ou le romarin.
Alors avant de voir apparaître des messages stipulant que l'on peut rajouter ceci ou cela je tiens à préciser que je propose la recette comme la réalisait maman et belle maman car vu les parfums des tomates du Sud il n'y a besoin de rien d'autre mais libre à vous de rajouter à votre idée....😉 

Tomates Pendelottes partagées en 2
Thym ou romarin ou même les deux à la fois
Ail écrasé ou en chemise ( facultatif).
Fleur de sel + poivre du moulin
Huile d'olive

Four préchauffé à 180°

On étale les tomates côté peau sur une lèche frite ou dans grand plat en fer ( ça permet de faire caraméliser le jus rendu lors de la cuisson).
On sale, on poivre, on pose ça et là du romarin ou thym ainsi que l'ail + 1 large filet d'huile d'olive et hop au four jusqu'à ce que les tomates se flétrissent et commencent à réduire....miam.
On déguste aussitôt à la sortie du four avec un bout de pain croustillant tartiné ou pas de tome de chèvre.

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Confiture de prunes au porto et citron

Cette confiture de prunes est extra parfumée, bon je reconnais que le prunier de maman donne de très bons fruits et ils sont non traités donc ça y participe aussi.
Alors que je précise un peu que cette fois je n'ai pas fait crever mes fruits dans le sucre mais libre à vous de faire macérer vos prunes la veille ou quelques heures avant ( personnellement je ne trouve pas d'incidence de goût en zappant cette étape).
Pour le sucre, je ne suis pas adepte du sucre à confiture rapide comme le Vitpris ou d'autres marques dans ce genre...la bonne vieille méthode du sucre cristal et parfois même du sucre cassonade, roux.
Pour le citron, bien entendu vous choisirez un citron non traité, on se lève le fut fut pour faire de la confiture alors autant qu'elle soit sans traitement et pesticides.
Le porto, j'avais une bouteille dans le bar et j'avoue qu'elle traînait depuis bien quelques années donc...elle a servi. Prenez le porto que vous aimez et que vous avez sous la main et vous mettrez 1 verre de porto pour 2 kilos de fruits.
Vos pots de confitures seront soigneusement lavés avec leurs couvercles et retournés sur un torchon pour les égoutter.

Pour 14/15 pots de confiture de prune au porto et citron:

2 kilos 500 g de prunes rincées sous un jet d'eau claire et dénoyautées .
1 kilo 800 g de sucre de votre choix
1 bon verre de porto
1/2 citron non traité

Dans une grande bassine de cuisson vous versez les prunes + le sucre+ le porto + le demi citron, portez à ébullition, aux premiers gros bouillons bous baisserez le feu et compterez environ  50 minutes de cuisson ( les prunes doivent avoir fondues et devenir presque transparentes).
On mettra en pots pendant que la confiture est encore bouillante, on appliquera les couvercle et on retournera immédiatement les pots ( tête en bas) jusqu'à complet refroidissement.
Je n'utilise plus d'étiquettes car cela devient assez pénible pour les décoller l'année d'après donc j'utilise un stylo feutre de la marque Poska et c'est idéal car le pot terminé on lavera ce dernier avec du produit vaisselle et l'intitulé de la confiture s'effacera comme par enchantement.
Voilà, à vous de jouer :)

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Crumble aux pêches

Ce crumble est juteux, avec des fruits de saison est un pur délice, parfumé, acidulé frais en bouche...encore une recette piochée chez Apple pie  car en lisant ce "petit bijou " j'en ai eu l'eau à la bouche.
Pêches, abricots....que de fruits s’adaptent parfaitement à cette recette.
L'hiver vous pourrez réaliser cette recette avec des fruits en conserve sans problème !
Vous couperez dans ce crumble environ 14 portions mais bien entendu tout dépendra de la grosseur de vos cubes!
J'ai réalisé cette recette avec du sucre cristal car plus de cassonade dans ma réserve et j'ai également réduit un peu le sucre mais libre à vous de laisser la quantité barrée!


La pâte:

300 g de farine t 55
120 g 110 g de sucre cassonade ou cristal ( poudre)
85 g de beurre froid coupé en cubes
1 œuf entier
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de zestes de citron non traité
1 pincée de sel

La garniture:

550 g de pêche soit 4 pêches épluchées et coupées en cubes
2 cuillères à soupe de jus de citron
30 g de farine t 55
100 g 90 g de sucre cassonade ou cristal

Allumez le four à 180° chaleur statique ( sole en haut et en bas)

Tapissez un moule de 22 x 22 de papier cuisson en remontant bien sur les bords et beurrez le ou passez le au spray pâtissier.
Dans un robot muni du couteau ( c'est plus facile au robot mais on peut faire à la main) , on verse les ingrédients cités de la pâte que l'on va travailler par petites pulsions on attend qu'un sable épais se forme.
On réserve de côté.

Dans un saladier ou cul de poule on va verser les pêches en cubes et le jus de citron.
Parallèlement dans un autre bol on va verser la farine sur le sucre, on mélange et on verse sur les pêches. On mélange bien .

On récupère la moitié de la pâte préparée en premier pour en tapisser le fond du moule filmé et beurré.
Par dessus la pâte on va étaler uniformément les pêches en cubes préparées.
On termine en répartissant sur les pêches le restant de pâte et on peut enfourner jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 45 minutes.
On laissera refroidir à la sortie du four puis on placera au frais jusqu'à la dégustation.
On coupera des barres directement dans ce crumble pour le servir en gros cube....régalez vous.
Une boule de glace vanille accompagnera bien  ce crumble pour les plus gourmands.

Ce crumble se déguste tant bien tiède que froid....p'tite préférence pour la dégustation froide ;)


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Baileys maison

Si vous ne connaissez pas encore cette divine crème irlandaise, ce sirupeux, ce nectar d'apéritif alors vous passez à côté d'un moment voluptueux mais mais mais c'est pour cela que je vous propose aujourd'hui non seulement de réparer cet oubli mais de plus, je vous propose la recette du baileys maison....ben ouai quoi, c'est beaucoup beaucoup beaucoup  moins cher et on sait ce que l'on fiche dedans.
J'ai suivi presque à la lettre la recette Apple pie adresse ici
Vous obtiendrez 1 litre de Baileys que vous pourrez conserver au frais pendant environ 2 mois.
Ne dites pas que c'est fait maison et vous verrez que personne ne s'en doutera..aussi vrai que le vrai :)

Pour environ 1 litre de Baileys:
235 g de crème entière liquide
400 g de lait concentré sucré soit 1 boite
350 ml de whisky ou scotch ( inutile d'utiliser un whisky cher)
1 cuillerée à café rase de café expresso instantané OU 1 tasse de café expresso
1 cuillerée à café rase de chocolat noir en poudre non sucré
1 mini cuillerée à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre

Bon alors, vous diluez le chocolat, la vanille et le café dans un peu d'eau ou de crème et vous versez dans le blender.
Vous ajoutez le restant des ingrédients au lait et chocolat et vous faite tourner le blender jusqu'à obtenir une texture veloutée et sirupeuse.
C'est prêt, vous mettez en bouteille et vous conservez au frais jusqu'à la dégustation.
N'oubliez pas de bien secouer la bouteille avant de verser le baileys sur vos glaçons....tchin mais avec modération !
Vous garderez le baileys au frais pendant environ 2 mois.

Sur la photo il manque la crème liquide!

On va diluer les poudre avec un peu de crème liquide

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Brochettes de cabillaud

Les brochettes au barbecue ou à la plancha, de viande de poisson ou de légumes, on en raffolent l'été car on limite le gras mais surtout on se permet de laisser vagabonder notre imagination, cette cuisson plancha est plus festive.....hollé brochettes estivales :)
Mes dos de cabillaud sont frais mais si les vôtres sont surgelés il vous suffira juste de les laisser se dégeler et les mettre ensuite en marinade.
Utilisez les herbes que vous aimez l'essentiel étant de se régaler.
Ici les pics de brochettes sont en fer mais si vous utilisez des pics en bois n'oubliez pas de les faire tremper dans un grand volume d'eau froide !




Pour 4 personnes

4 dos de cabillaud de 120 g chacun
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de persil ou basilic haché ou aneth.
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 jus de citron
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
Poivre du moulin + piment d'Espelette

On mélange tous les épices dans un bol, on mélange bien.
Parallèlement on va couper les dos de cabillaud en gros cubes que l'on déposera dans la marinade.
On laissera mariner environ 1 heure.
On placera équitablement chaque cube sur les pics à brochettes .
Une fois la plancha bien chaude, on fera cuire nos brochettes juste quelques minutes avant de les retourner délicatement pour poursuivre la cuisson sur l'autre face.
ATTENTION le cabillaud cuit très vite donc on surveille.
Idéal sur un lit de salade verte pour l'accompagnement ici ce fut une printanière de légumes.

Régalez vous :)

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Pêche Melba

En attendant de meilleures photos réalisées hors saison de canicule!!!

Ah la célèbre recette du célèbre chef Français Auguste Escoffier, sa divine création: La pêche Melba...quel délice.
Souvent copiée mais jamais égalée cette recette de dessert d'été frais fruité est un pur bonheur.
Certes Chef Escoffier était très minutieux dans sa préparation et nous n'allons pas exécuter toutes les étapes de la recette comme il le faisait mais nous allons essayer de faire au mieux en gardant la tête haute et ne pas abîmer ce divin dessert.
Alors à l'origine la vraie pêche Melba n'était pas du tout présentée comme on la sert aujourd'hui, non non non m'ssieurs dames, elle était présentée dans une terrine d'argent entre les ailes d'un cygne....c’était romantique et raffiné.
Je ne vais pas vous en faire tout un laïus et je vous dirige vers le lien ou je me suis inspirée pour vous la proposer aujourd'hui et vous pourrez y lire tout à loisir d'ou est née cette sublime recette et le pourquoi ;)  clic ici

Dans la vraie recette il n'y a pas non plus de crème chantilly mais nous allons déroger un chouilla à la règle...parce que l'on aime la chantilly donc je ne la noterai pas dans les ingrédients !
Autre règle essentielle, jamais de coulis de fraises ou autres fruits......du moins comme l'indiquait chef Escoffier 😉

Pour 3 pêches inspiration Melba:

3 pêches juste mûres
120 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille ou 1/4 cuillerée de vanille en poudre ou zestes d'un citron non traité.
1/2 litre d'eau
Glace à la vanille recette ici  ou achetée déjà faite 2 boules par personnes.
Amandes effilées

Pour le coulis de framboise:
1 tasse de framboise
1/2 citron pressé
1/2 tasse de sucre

Dans une casserole on verse l'eau et le sucre on fait bouillir pendant 3 minutes afin d'obtenir un sirop.
On ajoute la vanille dans le sirop ou zeste de citron si vous préférez .
Parallèlement on va ébouillanter les pêches entières pendant quelques secondes puis on les débarrassera pour les refroidir dans un grand bol d'eau avec des glaçons.
On pèlera les pêches, on les partagera en deux en ôtant le gros noyau pour ensuite les plonger dans le sirop encore bouillant. On coupera le feu sous le sirop et on laissera refroidir le tout.

On passe au coulis de framboises en versant dans un blender les framboises, le citron et le sucre.
On mixe jusqu'à un coulis onctueux. On passe dans un chinois afin d'enlever toutes les graines des framboises.
On passe au montage soit, glace à la vanille, par dessus la pêche puis le coulis de framboises et on peut rajouter des amandes effilées légèrement grillées.....la chantilly si l'envie est vraiment irrésistible :)

Eau bouillante

Sirop

Nouvelles photos à venir :)

Bon appétit!


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