Pâte feuilletée express

 

La pâte feuilletée express est certes délicieuse, rapide à réaliser et ma foi elle nous offre aussi un joli feuilleté qui n'a que peu à envier à sa grande sœur "la pâte feuilletée traditionnelle". Je dois quand même vous prévenir que pour la réussir il va vous falloir respecter quelques étapes primordiales comme le beurre et l'eau qui doivent être très très froid voire congelé pour le beurre et ensuite il vous faudra une dextérité dans vos mouvement car si vous êtes un peu trop lente dans la manipulation de la pâte mais aussi du tourage votre beurre fondra trop vite et là...catastrophe, plus de feuilletage. Sinon pour le goût: Cette pâte express est vraiment délicieuse et elle vous donnera des jolis chaussons et toutes les préparations à base de cette même pâte. Mon beurre est un beurre doux de la marque du magasin mais vous pouvez acheter du beurre de tourage ...à vous de voir! J'ai réalisé cette pâte dans mon robot ménager classique mais si vous avez un robot pâtissier alors utilisez la feuille,  moi j'ai voulu tenter en mettant le moins de chance de mon côté afin de permettre à tous de pouvoir la tenter sans pour autant être équipé d'un robot pâtissier.

Pour 1 pâte de 500 g

• 220 g de farine t 55
• 200 g de beurre doux U ou beurre de votre choix très froid ou congelé coupé en gros cubes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 100 g d'eau très froide 

1. Dans votre robot versez la farine, le beurre, le sel, le sucre et l'eau. Donnez quelques coups de pulse mais arrêtez quand la boule est prête à se former ( il doit rester des gros bouts de beurre). Sortir du robot et regroupez rapidement le tout en une boule.
2. Farinez votre plan de travail et déposez y la pâte. Farinez votre rouleau à pâtisserie et commencez à étaler la pâte en un grand rectangle. rabattez la pâte en un tour double c'est à dire que vous repliez la pâte du bas vers le milieu du rectangle et faites de même pour le haut du rectangle pour que les deux rabats se rejoignent. Tournez un quart de tour pour avoir le pliage de votre côté droit.
3. Renouvelez cette opération  2 fois mais très rapidement car la pâte doit rester assez froide.
4. Votre pâte est prête à être utilisée mais vous pouvez la filmer et la laisser 10 minutes au congélateur si besoin pour vous rassurer....je ne l'ai pas fait personnellement .
5. Pour les chaussons express j'ai découpé dans ma pâte des disques de 16 cm de diamètre et 2 millimètres d'épaisseur, j'ai coulé ma compote en gourde puis j'ai replié la pâte sur elle même, j'ai soudé les bords à la fourchette, j'ai doré au lait, quelques stries avec la pointe d'un couteau et j'ai enfourné pour 20 minutes à 210° chaleur tournante. 

Je n'étais pas certaine de la réussite de cette pâte donc j'ai zappé les photos du déroulement de la recette mais ne vous inquiétez pas je tache de réparer cette étape.

A vous de jouer :)

Bourride de cabillaud et saumon

La bourride ou devrais je dire " les bourrides" car il en existe bien des versions toutes excellentes certes  mais je vous propose celles qui ont ma préférence notamment la bourride aux blancs de seiches La recette est ici  clic et celle d'aujourd'hui qui est réalisée avec du dos de cabillaud et du pavé de saumon. A vous de choisir votre préférée :)

Bourride de cabillaud et saumon pour 5/6 personnes:

• 3 dos de cabillaud coupés en gros cubes 330 g
• 2  pavés de saumon coupés en gros cubes 240
• 6 grosses pommes de terre épluchées coupées en cubes
• 2 oignons émincés
• 1 verre de vin blanc.
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• Sel, poivre, graines de fenouil 1 belle cuillère à café ou laurier et thym
• 1 gros verre d'eau
• Concentré de tomate 1 cuillère à soupe

Pour l'aïoli: 

• 1 œuf
• 100 ml d'huile d'olive
• Ail selon vos goûts ( ici 6 gousses d'ail)
• Sel

1. Dans un poêlon faites suer les oignons dans un peu d'huile ( pas trop il y en aura dans l'aïoli à la fin)
2. Ajoutez les poissons et faites dorer délicatement sur chaque face puis retirez le tout et réservez de côté. 
3. Déglacez au vin blanc le fond du poêlon,  versez la tomate, les épices, le fumet de poisson, le laurier, le thym, l'eau les pommes de terre et laissez cuire sur feu moyen /doux pendant environ 15 minutes  ( les pommes de terre doivent être presque cuites).
4. Ajoutez les poissons dans les pommes de terre et rajoutez un peu d'eau si besoin puis continuez la cuisson pour juste 5 minutes ( le poisson ne doit pas trop cuire sans quoi il va partir en miettes).
5. Servez à l'assiette avec une belle cuillère d'aïoli , quelques brins de persil et régalez vous.

  

Jarret de porc braisé aux petits légumes

Petite recette simple, complète et peu onéreuse cuite en cocotte minutes pour plus de facilité. J'ai acheté ce jarret en promotion et j'avoue avoir longuement hésité entre le cuire en confit façon " jambon de Noël" ou en pot au feu et finalement j'ai opté pour un jarret braisé avec les légumes à ma disposition soit navets carottes et le résultat est absolument divin, réconfortant et idéal par ces températures frisquettes.

Jarret aux petits légumes pour 3 à 4 personnes:

• 1 jarret de porc de 900 g
• 6 jolies carottes voire plus si vous avez
• 1 gros navet 
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de Fond de veau ou bouillon cube de votre choix
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 grand verre de vin blanc 
• Thym, 2 feuilles de laurier, persil
• Sel et poivre

1. Dans la cocotte versez un filet d'huile d'olive et y faire dorer le jarret sur chaque face.
2. Ajoutez au jarret l'oignon émincé et faites dorer.
3. Ajoutez le navet coupé en rondelles épaisses.
4. Ajoutez les carottes coupées en tronçons ( elles libèrent plus de saveurs coupées ainsi), l'ail et faites suer le tout ensemble pendant 4 à 5 minutes.
5. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 1 minute. Ajoutez le miel.
6. Ajoutez le fond de veau dilué dans 1/2 litre d'eau ainsi que le sel, le poivre, le thym, le laurier. Fermez la cocotte et à partir du chuchotement de la soupape comptez 1 heure de cuisson sur feu doux.
7. Vous servirez ce jarret à l'assiette arrosée d'un filet d'huile d'olive.

Cornes de gazelles

 

Cette pâtisserie Orientale quel délice, quelle saveur, quel bonheur aussi de changer un peu de nos gâteaux traditionnels. Je conçois que tous ces petits gâteaux sont certes sucrés et riches en calories mais personne n'a dit qu'il fallait s'enfiler la plaque entière, il vous faut juste vous doser et déguster ces merveilles en quantité raisonnable ( je vous l'accorde c'est dur de s'arrêter à 1 seul gâteau). Après diverses recettes trouvées sur la blogosphère je me suis résolue à faire à ma manière; Réduction en sucre, en beurre et ensuite le côté facultatif d'enrober les cornes après cuisson de sucre glace ou les déguster tel quel . Pour la grosseur de mes cornes de gazelle ben je trouve avoir fait une belle taille alors à vous de voir comment vous les préférez. 

Pour 1 grosse plaque de cornes de gazelles: environ 40 pièces 

La pâte:

• 250 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 30 g d'huile neutre
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• 2 voire 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• + du sucre glace pour l'enrobage

Pour la garniture:

• 400 g de poudre d'amande
• 110 g de sucre glace
• 4 gouttes d'amande amère
• 30 g de beurre mou
• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de cannelle 

1. Versez la farine dans un grand saladier avec la pincée de sel, mélangez, faites un puits et déposez au centre le beurre mou, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et enfin l'œuf. Mélangez sans pétrir, juste pour obtenir une boule lisse que vous filmez et placez 15 minutes au congélateur ou 30 minutes au frigo ( le temps pour vous de préparer la garniture).
2. Déposez la poudre d'amande dans le grand saladier avec le sucre glace, le beurre mou, l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère, la pincée de cannelle et travaillez le tout ensemble pour obtenir une farce qui se tient bien lorsqu'on la moule entre ses doigts. Si c'est trop sec rajoutez de l'eau de fleur d'oranger). Formez des petits boudins ( les miens faisaient 5 cms de long) Posez les sur un plateau recouvert de papier cuisson afin qu'ils ne collent pas et enfin recouvrez le tout de film étirable pour ne pas qu'ils sèchent trop.

Partagez votre pâte en 4 parties et n'en garderez qu'une (le reste repartira au frigo pendant le montage des premières cornes pour plus de malléabilité au façonnage). Etalez très finement la 1 ère pâte ( on doit voir en transparence nos doigts), ALORS pour la suite il y a 2 méthodes:

1. soit là 1/ Vous découpez des disques diamètre 8 pour poser un boudin ( tirez un eu sur la pâte si besoin) et vous enroulez et fermez soigneusement pour obtenir la forme d'une corne avec les extrémités aplaties. Vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
2. soit la 2/ Vous étalez un grand rectangle de pâte et déposez en ligne vos boudins puis vous enroulez en soudant bien la pâte et lui donner la forme d'une corne. Ainsi de suite avec le restant de pâte et de garniture.
3. Mettre en cuisson à 180° pendant 12 à 15 minutes ( les cornes ne doivent pas trop dorer). 
4. A la sortie du four j'ai passé au pinceau chaque corne dans un sirop maison 100 g de sucre + 80 g d'eau et 20 g d'eau de fleur d'oranger puis je les ai massé dans du sucre glace MAIS c'est facultatif.