Salade minceur jeunes pousses, avocat et crevettes

Une salade minceur comme celle ci n'est pas réservée qu'en période estivale, on peut avoir envie même en automne ou en hiver d' une délicieuse salade composée...la preuve.
Bien entendu les tomates cerise se feront rare en hiver mais on peut remplacer par de délicieuses billes de grenade :)
Ici les jeune pousses sont achetées en sachet de mon supermarché mais les tomates sont encore celles de notre potager.
Donc en gros nous allons dresser l'assiette ainsi:
-Jeunes pousses de salade
- des jolies crevette roses cuites
- quelques tomates cerise
- la moitié d'un avocat coupé en lamelles
- un filet d'huile d'olive vierge
- Ciboulette ciselée
- Fleur de sel et bon appétit :)

Sauté de dinde aux légumes

Délicieux ce sauté en version ragoût, réconfortant et très apprécié par ma famille.
Ici je me suis contentée uniquement de 3 légumes mais pourquoi ne pas varier avec des petits pois, du brocoli, des fèves et j'en passe.

Pour 6 personnes:
1.500 de sauté de dinde sans os
1 bel oignon ciselé
4 gousses d'ail en chemise
5 carottes en tronçons
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 bouillon cube volaille ou bœuf
1 os à moelle
1 cuillère à soupe de farine
5 ou 6 pommes de terre en quartiers
300 g de haricots verts ( surgelés ici)
 Sel et poivre du moulin et piment d'Espelette
Thym et laurier

Faire revenir dans un peu d'huile la dinde sur chaque face, ajouter l'oignon. Faire suer environ 2 minutes.
Ajouter les carottes et l'ail faire suer puis ajouter la farine, mélanger puis ajouter un grand verre d'eau, le concentré, les épices ( sel, poivre, laurier et thym) et l'os à moelle. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu assez doux.
On ajoute les pommes de terre ainsi que les haricots verts et on poursuit la cuisson pour 12 à 15 minutes ( on plante la pointe d'un couteau dans la chair de la pomme de terre pour vérifier la cuisson et si besoin on rajoute en temps).
Bon appétit :)

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Tartiflette d'endives

Cette recette m'a conquise lorsque je l'ai aperçue chez Marmiton car elle est non seulement appétissante, gourmande et moins lourde qu'une Tartiflette traditionnelle à la pomme de terre...un régal. 

Tartiflette d'endives pour 4/5 personnes:

• 1 kg d'endives
• 200 g de lardons allumettes fumées
• 1 bel oignon rouge
• 1 verre de vin blanc
• 1 petit reblochon ou moitié d'un gros
• Sel et poivre
• Thym

1. Epluchez l'oignon, coupez le fin de même avec les endives. Faites suer les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez y les endives. Faites cuire juste 3 ou 4 minutes à feu doux. Salez, poivrez et versez dans un plat à gratin.  
2. Mettez les lardons à dorer dans la poêle à la place des endives, une branchette de thym et versez le verre de vin blanc, laissez réduire 2 minutes puis versez le tout sur les endives.
3. Recouvrez de lamelles de reblochon et faites gratiner 15 minutes à four chaud.

Terrine de courgette fourrée mozzarella

Encore une terrine de courgette...j'y peux rien ma pauv'Lucette mon potager fournit encore et encore.
Alors quand même que je vous précise que cette version de terrine à la courgette est moins grasse que d'autres versions publiées avant et même si je l'ai fourrée à la mozzarella il y a quand même que des œufs et pas de crème ou de mascarpone....voui donc elle est santé hé hé 😜
Je me suis servie de mon grand moule à cake ce qui nous donnera une terrine pour facilement 8 personnes.
Servie à l'assiette j'ai entourée la tranche de terrine avec juste de la tomate assaisonnée de sel et poivre + des cornichons ou câpres et passé le tout au blender...c'est tout 😉

On allume le four à 200° ou 180° chaleur tournante.
On beurre le moule ou on le passe au spray pâtissier

3 belles courgettes
1 oignon ici nouveau du jardin
4 oeufs entiers
Quelques feuilles de menthe
1 boule de mozzarella
Sel/ poivre du moulin
1 pincée de curry
Huile d'olive

On va râper les courgettes et bien les essorer entre nos mains afin d'éliminer le maximum d'eau de végétation puis on réserve de côté.
Dans un saladier on bat les œufs, on assaisonne sel poivre, curry, on coupe l'oignon, on l'y ajoute, on cisèle la menthe et on l'y ajoute aussi. On ajoute le contenu du saladier aux courgettes, on mélange bien.
On verse la moitié des courgettes dans le moule, on dépose la mozzarella coupée en tranches épaisses et on finit par le reste de courgette.
On enfourne pour 35/40 minutes en surveillant bien.
On attendra le complet refroidissement avant de démouler.
On sert à l'assiette avec la sauce citée plus haut et un filet d'huile d'olive.

Bon appétit 😉

Piperade

La piperade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines basque et gasconne mais ici je vous la  propose en version sans œuf ni jambon...tout simplement! La vraie piperade ne se fait pas avec du poivron mais avec du piment doux d'Espagne mais j'ai opté pour du poivron n'ayant pas de piments doux frais.

Pour 4 personnes:

• 3 poivrons lavés et coupés en lanières
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 4 beaux oignons émincés finement
• 3 gousses d'il hachées
• 2 tomates hachées
• Sel, poivre, laurier et thym ( bouquet garni)

1. Dans un poêlon on verse un bon filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude on y fait revenir l'oignon pendant 2 ou 3 minutes puis on ajoute les poivrons, l'ail pour laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.
2. On ajoute maintenant le reste des ingrédients soit: tomates, sel, poivre, thym, piment et laurier puis on poursuit la cuisson pendant encore 15 minutes, en fait en fin de cuisson on obtient une préparation de la consistance d'une ratatouille un peu confite. 
3. J'ai fait cuire les œufs à part et les ai posés sur la piperade servie à l'assiette...un régal!

Bon appétit!

Poulet à la crème

J'adore, j'adore, j'adore cette recette simplissime et savoureuse.
Rapide à préparer, vous passez les pieds sous la table et vous mangez un délicieux poulet à la crème en 20 minutes environ.
Ici j'ai accompagné le poulet à la crème de riz mais l'été j'ajoute en plus du riz une bonne compotée de tomates à la persillade ( ail et persil )...c'est succulent le mariage des trois plats.

Pour 6 personnes:
6 escalopes de poulet coupées en lamelles fines.
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Champignons de Paris la quantité que vous voudrez
Olives vertes 1 belle poignée

210 g de crème fraîche ( ici c'est de la légère)
Sel/poivre
Piment d'Espelette
Thym

Dans une poêle on verse un filet d'huile de tournesol ou autre de votre choix et on pose sur feu vif, on y dépose les lamelles de poulet afin de les faire dorer recto et verso.

Les lamelles de poulet sont bien dorées alors on les retire et on mets dans la poêle les champignons de Paris pour qu'ils rendent un peu de leur eau.

On remet le poulet dans la poêle avec les champignons, on sale, on poivre, le piment d'Espelette, la moutarde, un grand verre d'eau, les olives et enfin la crème.

On laissera cuire à petits bouillons pendant 5 minutes à peine.
On servira avec le riz vapeur cuit pendant 10 minutes dans une casserole avec de l'eau jusque 1 cm au dessus du niveau du riz et on cuira à couvert sur feu doux à partir des premiers gros bouillons.

Moussaka

C'est l'été, les légumes sont gorgés de vitamines et l'aubergine excelle de saveurs c'est pourquoi aujourd'hui je la cuisine en moussaka. J'ai choisi d'utiliser de la viande de bœuf ( un restant d'une côte grillée au barbuc ) à la place de l'agneau afin de ne pas gaspiller mais évidemment dans la recette typique du pays Grec la moussaka contient de l'agneau. Ce ne sera pas la seule entorse à la recette car j'y ajoute également de la béchamel  et enfin pour le fromage de brebis ben je l'ai remplacé par du parmesan....ben quoi, les puristes 😜

Moussaka pour 4 personnes.

• 2 grosses et belles aubergines lavées et taillées en lamelles épaisses
• 3 gousses d'ail
• Parmesan
• Huile d'olive

Pour la béchamel:

• 1 cuillère à soupe de farine ( 17 g)
• 250 ml de lait entier ou demi écrémé
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de sel

Sauce tomate au bœuf:

• 4 tomates coupées en cube
• 2 beaux oignons ciselés
• 3 g de bœuf haché 
• 2 gousses d'ail hachées menues
• Sel et poivre du moulin
• 3 Feuilles de laurier
• 1 branche de thym

1. Cuire les tranches d'aubergines dans une poêle avec un filet d'huile d’olive pour les faire dorer puis les déposer sur du papier absorbant *ou cuisson à la plancha *ou au four sur plaque recouverte de papier cuisson en passant chaque tranche au pinceau trempé dans de l'huile d'olive 180° chaleur tournante pendant environ 30 minutes. Réserver de côté.
2. Dans une casserole préparer la sauce tomate en faisant blondir l'oignon, ajouter l'ail, la viande hachée, la tomate, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes. Réserver de côté.
3. Pour la béchamel je la réalise aujourd'hui au micro ondes en versant dans un bol, la farine, la muscade et le lait que je mélange soigneusement au fouet puis je la fait cuire par tranche de 1.30 minute et cela pendant 3 fois en fouettant entre chaque étape. *Sinon pour la méthode traditionnelle vous réaliserez un roux avec 25 g de beurre et farine puis vous ajouterez le lait en fouettant jusqu'à complet épaississement. Réserver de côté.
4. Allumer le four à 180° 
5. Dans un plat à gratin déposer un léger lit de sauce tomate à la viande, par dessus déposer une couche d'aubergine, une couche de béchamel, une couche de parmesan râpé ainsi de suite. On terminera soit par la béchamel ou la sauce tomate et une dernière couche de parmesan.
6. On enfourne pour environ 30 minutes.

Bon appétit !

 

 

Raviolis maison

Les raviolis maison quel régal et quelle fierté de présenter à sa famille autre chose que des raviolis en boite.
Je les ai fourré comme ci dessous mais une farce à base d'épinards, de saumon, de jambon cru, de fromage de chèvre ou Roquefort...variez les plaisirs car les idées ne manquent pas.


Pâte à ravioli: Pour 4/5 personnes.
300 g de farine t 55
2 pincées de parmesan râpé ( facultatif)
3 œufs entiers
Eau environ 2 cuillères à soupe.

Farce:
 200 g de chair à saucisse ou jambon cru ou cuit
20 g de parmesan râpé
1 oignon rouge ou de votre choix
1 œuf
Poivre, thym, piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/ Dans un saladier on verse la farine, le parmesan, on creuse un puits et on y dépose les œufs. On mélange en rajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui se tient bien. On filme et on place au frais 1 heure. Cette pâte peut tout à fait être réalisée dans un robot ménager.

2/ On mixe la chair à saucisse, oignon avec le parmesan et les autres ingrédient. On réserve de côté.

3/ Sur un plan de travail on dépose la pâte à ravioli que l'on partage en 3 morceaux, on farine bien chaque morceau avant de le passer dans la machine à pâte ( laminoir manuel ) en partant du programme le plus épais, on re farine et on passe au  réglage de plus en plus fin ( plus la pâte passe dans la machine et plus elle sera au top).
Quand chaque pâton est arrivé à son stade le plus fin 1.5 millimètre environ on le dépose sur le plan de travail fariné.

4/ Sur la moitié de la plaque de pâte vous déposerez à l'aide d'une cuillère Parisienne ou petite cuillère à thé, une portion de farce en espaçant chaque tas de 1 bon centimètre. A l'aide d'un pinceau mouillé vous passerez tout autour de chaque tas ( ceci permettra de coller la seconde pâte qui viendra se poser dessus). On rabat la pâte restée vierge sur chaque tas de farce.
Avec le pouce on fera une légère pression afin de souder et fermer chaque ravioli.
On coupera chaque pièce avec un coupe pâte ondulé ou au couteau. On déposera chaque ravioli sur un plateau recouvert de papier cuisson ou de farine.

5/ On fera cuire ces raviolis 4 à 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Comme sauce d'accompagnement:
Un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé sur vos raviolis quel régal.
Une sauce tomate maison.
Une crème fraîche citronnée....régalez vous:)

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Pois chiche et hareng fumé en salade

Je vous propose aujourd'hui la salade de pois chiche préférée de mon homme, salade que je lui avais concoctée un jour et qui est restée une référence chez nous.
J'ai pour ce jour,  ouvert un bocal de pois chiche dont j'ai gardé le jus afin de préparer une mousse au chocolat légère et sans lactose →recette mousse au chocolat ici
Pour le hareng je l'ai acheté en filet cuisiné à l'huile d'olive au rayon poissonnerie de mon supermarché.

Salade de pois chiche et hareng:
500 g de pois chiches cuites
1 filet de hareng fumé
1 oignon
1 bouquet de persil plat
Fleur de sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive

1/ Verser les pois chiche rincées sous un jet d'eau claire puis égouttées et les verser dans un saladier.
2/ Ciseler le persil et l'ajouter aux pois chiche.
3/ Émincer l'oignon ainsi que le hareng et l'ajouter aux autres ingrédients.
4/ Préparer l'assaisonnement selon votre appréciation avec le vinaigre balsamique+ le sel+ le poivre+ l'huile d'olive et le verser sur la salade de pois chiche.
C'est prêt, régalez vous!

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Poitrine fumée au fromage de chèvre

Délicieux ces rouleaux fourrés au fromage de chèvre, que ce soit en apéritif crûs ou cuits en entrée sur un lit de salade verte, vous vous en régalerez.
Sur cette présentation j'ai utilisé du chèvre frais mais bien entendu vous pouvez utiliser un autre fromage comme une ricotta, un brebis, du tartare ou même un Saint Marcellin.
Vous pourrez également remplacer la poitrine fumée par du jambon cuit ou cru mais pour avoir déjà tenté c'est bien moins goûteux mais faites comme vous aimez :)
Vous choisirez ou vous trancherez la poitrine fumée très très fin afin d'assurer une mâche facile et peu résistante en bouche.
Pour la quantité des rouleaux obtenus tout dépendra de la grosseur de votre rouleau de fromage.


Pour 12 rouleaux de chèvre.

100 g de fromage de chèvre frais
1 échalote coupée menue
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de piment d'Espelette
1 tour de poivre du moulin
1 filet de 1/2 citron
( possible un peu de persil)

Pour la marinade:
Huile d'olive
4 feuilles de laurier
1 branche de thym ou romarin
Poivre en grains

1/ Dans un saladier verser le fromage, l'échalote, le sel, le poivre le piment d'Espelette et enfin le jus de citron. On mélange bien le tout puis on le roule dans du film alimentaire. On dépose au frais 1 heure afin qu'il se fige un peu.
2/ On étale une tranche de poitrine fumée en l'étirant bien sur une planche de cuisine ( on peut si on le désire faire revenir quelques secondes la poitrine dans une poêle anti-adhésive).
On coupe dans le rouleau de fromage un tronçon de 3 centimètres environ, on dépose sur la poitrine fumée, on enroule puis on coupe l’excédent...ainsi de suite avec le restant de la préparation.
3/ On dépose les rouleaux dans un bocal, par dessus on versera l'huile d'olive jusqu’à recouvrir entièrement les rouleaux puis on ajoute le thym, le laurier et le poivre.
On ferme le pot et soit on déguste de suite, soit on laisse mariner quelques jours au frais avant de consommer.
ps/ Pour la conservation au frigo préférez un mélange d'huile d'olive et d'huile neutre afin que le tout ne se fige pas trop. Pour la conservation hors du frigo vous surveillerez bien car le fromage va se renforcer en goût !
Et vous alors? cuits ou crus ? 😉

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Escalopes de poulet en croûte de Cantal

Encore une recette qui va ravir vos papilles, délicieuse, parfumée et peu compliquée à réaliser.
J'ai trouvé cette recette sur météo à la carte mais j'ai juste changé l'accompagnement en réalisant des frites légères à la Actifry.
Pour le Cantal suivant les conseils du chef j'ai choisi un Cantal entre deux....un régal.
Vous retrouverez la version initiale du chef ici → clic


Pour 4 personnes:
4 escalopes de poulet jaune
40 g de Cantal entre deux
30 g de chapelure
1 bouquet de persil
40 g de noisettes non torréfiées
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

1/ On commence par réaliser la croûte de Cantal en déposant dans le mixer le Cantal + la chapelure + le persil plat+ les noisettes, l'ail et enfin une bonne rasade d'huile d'olive ( 10 ml environ). On mixe, on étale sur plaque sur une épaisseur de 0.5 mm et on place au frais minimum 15 minutes afin que la croûte se fige un peu et soit facile à couper.

2/ Faire colorer les blancs de poulets dans une poêle avec un filet d'huile de votre choix sur chaque face, une fois dorés on les assaisonne de sel et poivre du moulin.

3/ Déposer la croûte de Cantal sur les escalopes de poulet en enfourner 15 minutes à 180°.
J'ai accompagné ce poulet avec des frites légères réalisées à la Actifry et un champignon de Paris juste épluché et assaisonné d'un filet d'huile d'olive de poivre et de fleur de sel.

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