Boudin blanc et coquille Saint-Jacques sur lit d'écrasé de pomme

 

Cette entrée divinement bonne et festive sera prête en 15 minutes. Voilà un mariage entre terre et mer qui fera le régal de vos convives. J'ai vu cette recette sur une chaine de Moselle.

Pour 4 personnes:

• 3 boudins blancs coupés en tronçons de 3 centimètres
• 4 coquilles Saint-Jacques
• 4 pommes Golden ou autre de votre choix
• 1 oignon finement coupé
• 5 cerneaux de noix ( de Grenoble)
• Persil haché
• Zestes d'un citron
• Sel, poivre
• Huile d'olive + beurre

1. Dans un bol on prépare la sauce qui nappera l'assiette: on verse l'oignon, on ajoute du persil haché, du sel, du poivre, zeste du citron, de l'huile d'olive, sel et poivre, noix légèrement écrasés. On réserve.
2. Eplucher les pommes, les couper en gros cubes, les mettre à fondre légèrement dans une poêle avec un peu de beurre sans en faire de la compote ( pas de sucre ni de sel, juste nature)
3.  Dans une poêle avec un peu de beurre faire dorer les tronçons de boudin recto verso pendant juste quelques minutes. Au dernier moment y ajouter les coquilles Saint-Jacques pour les faire snacker brièvement.
4. On dresse les assiettes en versant de la compotée de pommes, on pose par dessus 3 morceaux de boudin, 1 ou 2 coquilles et on nappe de la sauce d'oignon et noix. On sert chaud immédiatement.

Bon appétit.

Bûche au café/chocolat, crème au beurre simplifiée

C'est la plus simple des bûches crème au beurre que je vous propose aujourd'hui. La plus simple et d'après un de mes gendres la meilleure selon ses dires alors j'ai décidé de vous la partager. Je ne suis pas trop fan de la crème au beurre  qui est souvent assez lourde à digérer mais après divers essais...bref j'arrête de papoter et vous transmets ce que j'ai fait. Bûche emportée chez ma fille qui a bien supporté le voyage :) Régalez vous.

Bûche au café/choco crème au beurre pour 10 personnes!

Le biscuit génoise:

• 4 œufs entiers
• 120 g de farine t 45 ou t 55
• 120 g de sucre poudre
• 1 petite cuillère de café expresso instantané ou chicoré ou Ricorée dilué dans la  même quantité d'eau

La crème au beurre:

• 250 g de beurre mou mais pas fondu
• 250 g de lait concentré sucré
• 1 petite cuillère de café expresso
• 1 petite cuillère de cacao amer

Sirop:

50 g de sucre + 50 g d'eau + vanille liquide ou café expresso porté à ébullition 1 minute.

1. Allumer le four à 180° et préparez le sirop.
2. fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
3. Tamisez la farine, le café et le chocolat puis l'ajouter à l'autre préparation en mélangeant avec une maryse délicatement  pour ne pas casser le volume et le mousseux du biscuit.
4. Versez la préparation sur une plaque silicone ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon les fours.
5. A la sortie du four vous démoulerez votre biscuit sur un torchon humide ou sur du papier cuisson puis vous le roulerez en un gros boudin jusqu'à refroidissement. J'ai posé le mien dehors afin qu'il refroidisse plus vite.
6. Dans un grand bol on verse le beurre mou pour le travailler avec un fouet à mains ou électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse puis on ajoute le café ainsi que le chocolat pour continuer à fouetter. On ajoute maintenant le lait concentré et on fouette encore mais dès que la crème est bien lisse et épaisse on stoppe tout pour ne pas grainer la préparation....( si la préparation graine il vous suffira de placer le bol sur un autre bol rempli d'eau bouillante et mélanger pour récupérer une préparation lisse).
7. On déroule le biscuit, on coupe les entames puis on nappe du sirop à l'aide d'un pinceau.
8. Nappez une couche de crème au beurre sur le biscuit, le rouler puis finir la crème au beurre sur le dessus de la bûche. A l'aide d'une fourchette on fait des dessins on parsème un peu de cacao et voilà. Régalez vous.

Roulés à la cannelle

 

Une bouchée de cette délicieuse brioche à la cannelle et on se retrouve immédiatement aux Etats-Unis de par ses saveurs de cannelle et de glaçage. Petit gâteau spécifique des fêtes de Noël qui à de quoi réconforter petits et grands avec ou sans chocolat chaud. Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé une brioche simple et 12 roulés à la cannelle donc pensez à partager en 2 ces quantités si vous ne faites que des roulés!!!

Pour 12 roulés à la cannelle ( suivant grosseur de vos roulés) + 1 brioche simple

• 550 g de farine t 55
• 50 g de sucre poudre
• 1 cuillerée rase de sel
• 2 cuillerées à café de levure instantanée boulangère
• 2 œufs entiers 
• 90 g de beurre doux
• 200 millilitre de lait 
• 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille

Garniture pour 12 roulés:

• 60 g de beurre doux pommade
• 2 cuillerées à café de cannelle moulue
• 3 cuillerées à café de sucre roux
• 
  
• Glaçage pour 12 roulés:
• 60 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée de cannelle moulue
• 3 gouttes de citron + 2 cuillerées d'eau

1. Dans votre cuve du robot on verse la farine, le lait , le sel, le sucre la levure, la vanille ( le sel et le sucre peuvent toucher la levure il n'y aura pas de conséquences néfastes, c'est juste des " on dit", mais si vous préférez les séparer alors faites selon votre idée :-) )
2. Battre légèrement les 2 œufs entiers ,verser sur la farine ainsi que le lait ..
3. Installer le pétrin et faire tourner vitesse 2 jusqu'à ce que le pâton soit quasiment formé et juste à de moment là rajouter le beurre, petits bouts par petits bouts. ..? ben quoi? faut bien la bichonner cette brioche si vous souhaitez qu'elle soit bonne 😜 :)
4. On laisse tourner le robot pendant 15 minutes mais en fait c'est là que notre brioche se met à s'exprimer: si si, elle se décolle de la cuve dès qu'elle est à bonne consistance. .....elle est douée celle là, je vous l'ai dit. 
5. On laisse gonfler la pâte dans la cuve pendant 35/40 minutes elle va doubler de volume.
6. On étale la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Dans un bol on mélange tous les ingrédients de la garniture pour ensuite étaler sur le rectangle de pâte. on roule délicatement la pâte en un long boudin.
8. A l'aide d'un coupe pâte on découpe des roulés de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.
9. On couvre d'un film alimentaire puis on laisse pousser pendant 30 minutes.
10. On allume le four à 180° chaleur tournante.
11. On enfourne les roulés pour 15 minutes ( inutile de dorer les roulés au jaune d'œuf). 
12. Dans un bol on prépare le glaçage en mélangeant tous les ingrédients  et on nappera sur les roulés tièdes ( les roulés ne doivent pas être trop chauds sinon le glaçage coulera) 
13. Bon appétit.

PS/ Pour la brioche simple je l'ai partagée en 5 pâtons que j'ai boulé puis placés dans un moule à cake beurré puis j'ai laissé pousser 1 heure, j'ai vaporisé d'eau et parsemé sur le dessus du sucre perlé et enfin j'ai enfourné à 180° pendant 20 minutes.

Tortas à l'anis et huile d'olive ( sucré)

Il y a quelques années lors des "spécialités régionales" j'achetais ces délicieuses " tortas de anis", sucrées , parfumées dont l'origine est l'Espagne, mais ça c'était avant  que je ne découvre cette sublime recette de Rosales recette en vidéo ici   alors vous allez tenter vous aussi? 3 plaques perforées m'ont été utiles pour ces tortas sinon vous cuirez vos plaques l'une après l'autre.

Pour environ 20 tortas à l'anis de  ⌀: 12 cm

• 100 ml d'eau
• 7 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure boulangère fraiche
• 75 ml d'huile d'olive
• 10 g de pastis ou liqueur d'anis 
• 50 g de sucre poudre
• 1  pincée de sel
• 250 g de farine t 55
• 10 g d'anis en grains
• Graines de sésame ( facultatif)

1. Dans une petite casserole faites chauffer l'huile, lorsqu'elle est chaude coupez le feu et versez y les grains d'anis. Réservez de côté.
2. Dans un grand bol ou cul de poule vous versez l'eau, la levure, le pastis, le sel, le sucre et vous mélangez rapidement puis vous ajoutez la farine, malaxez puis ajoutez l'huile ainsi que les grains d'anis pour obtenir une jolie pâte souple ( si besoin rajoutez un peu de farine). 
3. Recouvrez d'un torchon pour laisser pousser 1 heure.
4. Partager votre pâte en petits pâtons de 25 g que vous boulez.
5. Etalez chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné puis formez les en un grand disque très fin. 
6. Posez chaque disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , étalez un peu d'huile d'olive au pinceau sur les disques,  parsemez des grains de sésame et en dernier une belle quantité de sucre poudre.
7. Allumez le four à 180°
8. Enfournez vos plaques de galettes pendant 10 à 15 minutes  (dans mon four ce fut juste 11 minutes).

Quenelles maison nature

 

Des quenelles maison faciles à réaliser et quel plaisir de les cuisiner soi même de A à Z. Nature comme je vous le propose aujourd'hui ou parfumées au poulet ou poisson blanc...régalez vous et faites comme vous aimez. Recette à peine améliorée de chez La cuisine d'Annie .

Quenelles nature ( environ 12)

• 250 ml d'eau salée
• 50 g de beurre 
• 175 g de farine t 55
• 3 œufs entiers
• Muscade

1. Dans une casserole sur feu moyen, versez l'eau et le beurre et une pincée de muscade jusqu'à ébullition puis ajoutez en une fois la totalité de la farine. Mélangez rapidement pendant environ 3 minutes ( la pâte doit se former en boule qui ne colle plus aux parois de la casserole).
2. Ajoutez hors du feu les œufs un après l'autre en mélangeant bien entre chaque ajout ( moi j'ai réalisé cette étape au robot).
3. Attendez un peu avant de façonner vos quenelles que la préparation soit moins chaude.
4. Huilez un peu vos mains et façonnez vos quenelles à la main ou à l'aide de 2 grosses cuillères à soupe ( je les façonne à la main je préfère).
5. Pochez dans un grand volume d'eau les quenelles sur feu moyen, dès qu'elles remontent à la surface comptez 1 minute puis les retirer à l'aide d'une écumoire . Posez les sur du papier cuisson en attendant de préparer la sauce qui les sublimera. 
6. Une sauce tomate ou béchamel, un peu de fromage râpé de votre choix et hop 15 minutes au four à 200°.

Régalez vous.

PS/ Si vous désirez parfumer vos quenelles il vous suffira de mixer bien fin 200 g de poisson de votre choix ou 1 blanc de poulet et 1 blanc d'œuf . 

Jarret de porc laqué au miel et épices

 

Amateurs de sucré/salé bienvenus sur cette recette parfumée et incroyablement addictive. Ce plat tout à fait délicieux est de plus absolument épatant de par sa couleur et ses effluves ...succès garanti lorsque vous le poserez entier sur la table de votre famille ou vos convives et quel délice de le couper devant toute la tablée afin de découvrir cette croute épicée et cette chair cuite à point ! Inspiration selon la recette de Nigella Dawson etson célèbre jambon de Noël.

Jarret laqué pour environ 4 personnes:

• 800 g de jarret de porc ( cochon)
• 1 bouquet garni ( laurier, thym, branche de persil)
• 1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle
•  3 étoiles de badiane
• 
  
• 150 g de miel de votre choix
• 1 cuillerée à café rase d'ail en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillerée rase de muscade
• 2 badianes
• 100 g de bière brune ou jus d'orange
• 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
• 1 belle pincée de poivre
• 1 belle pincée de piment d'Espelette
• 20 clous de girofle

1. Dans un grand faitout rempli d'eau, déposez le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle et enfin le jarret. Laissez frémir à couvert pendant 1heure 25.
2. Déposez dans une casserole, le miel, l'ail, le vinaigre, le poivre, piment d'Espelette, la muscade, la bière la badiane et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et coupez le feu immédiatement, couvrez et laissez infuser quelques minutes.
3. Retirez le jarret et séchez le soigneusement avec un torchon propre. A l'aide d'un couteau tranchant quadrillez la peau du jarret, piquez uniformément toute la surface avec des clous de girofle et enfin nappez avec l'infusion de miel tout le jarret.
4. Enfourner dans un four réglé à 200° pendant environ 40 minutes SANS oublier d'arroser régulièrement le jarret afin qu'il ne se dessèche pas trop.
5. Régalez vous de ce jarret avec un gratin de pommes de terre ou une belle cuillère de quinoa, boulgour ou même de riz.

Curry de saumon aux nouilles chinoises

 

Ce plat va vous ravir car il est non seulement santé mais complet et rapide à préparer, tout cuit ensemble yess...hé oui, vous rentrez du boulot et hop hop hop en 15 minutes vous passez à table pour vous délester de cette assiette bien chaude et réconfortante.                                                                                                                             Bien entendu vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres pâtes ou du riz ou même du quinoa ou boulgour. Pour le poisson vous pouvez varier avec du cabillaud par exemple.

Pour 2 personnes:

• 2 pavés de saumon 
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à café de concentré de tomate
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillerée à café de curry doux
• 1/4 cuillerée à café de pétales de piment
• 130 g de nouilles chinoises crues
• Sel
• 1 branche de thym
• Graines de fenouil
• Persil

1. Dans une sauteuse sur feu moyen faire chauffer 1 cuillerée d'huile ( olive) et y faire dorer le saumon sur chaque face. Retirer le saumon et réserver.
2. Emincer l'oignon et le faire suer 2 minutes dans la sauteuse puis y ajouter l'ail finement haché ainsi que le concentré de tomate, le curry, sel et un grand verre d'eau. Cuire à couvert pendant 10 minutes.
3. Ajouter le saumon dans la sauteuse ainsi que les nouilles chinoises crues, le lait de coco, du thym, graines de fenouil, le piment, du sel, cuire pendant 4 minutes en mélangeant délicatement afin de ne pas briser le saumon.
4. A la fin de la cuisson on parsèmera du persil et...à table

Coppa maison

  

Réaliser sa charcuterie maison, tout au moins certaines petites recettes simples comme cette coppa c'est une fierté je dois bien l'avouer de se sentir presque, presque professionnel. Peu de matériel, peu d'ingrédients et nous voilà parti dans cette réalisation de coppa qui ravira votre famille et convives avec quelques cornichons, olives et un bon pain croustillant.   

Coppa maison:

• Ingrédients :
• Une poitrine porc désossée de 1.500 kg environ ou rôti dans l'échine
• 1kilo 500 minimum de gros sel de Camargue ou Guérande
• Herbes de Provence, genièvre, paprika fumé et ail en poudre, poivre

1. Dans un grand plat déposez une couche de 2cm environ de gros sel.
2. Posez la viande côté couenne sur le sel, recouvrez de sel et laissez saumurer pendant 20 à 24 heures. N'hésitez pas à jeter l'eau si la viande en a rendue.
3. Rincez la poitrine soigneusement sous un jet d'eau pour bien retirer tout le sel. La sécher correctement avec un torchon. 
4. Quand la poitrine est bien sèche poivrez la très généreusement et ajouter les épices.
   
5.  Roulez la poitrine, serrez-la le plus possible et maintenez avec une ficelle à poulet comme pour un rôti.
6. Déposez la poitrine roulée dans un torchon propre (exempt d'odeur de lessive) et frottez copieusement d'épices cités plus haut (ou d'autres épices d'ailleurs) de tout côté.
7. Enroulez la poitrine bien serrée dans le torchon  puis déposez au bas du frigo . Laissez sécher minimum 1 mois et dégustez servie en tranches fines.

Figues au Roquefort

La saison des figues est pour moi la saison idéale car l'été tire à sa fin et moi à ma faim de ces délicieuses merveilles, blanches ou violettes je les adore et m'en déleste à n'en plus pouvoir. 1/ Sous l'arbre j'inquisitionne les branches afin de trouver la perle qui va me régaler. 2/ En cuisine juste rôties avec un peu de  beurre et de miel et enfin comme je vous le propose aujourd'hui c'est à dire en version sucré/salé avec en son centre du fromage. J'ai choisi Roquefort car je trouve qu'il se marie parfaitement avec la figue et les pignons de pin mais faites avec le fromage que vous aimez......hum un petit Cantal finalement je tenterai d'ici peu :)

Pour les quantités je ne vais rien vous indiquer car la recette n'est pas figée, je vous explique juste le procédé.

• Figues
• Roquefort
• Beurre
• Pignons de pin torréfiés moi j'ai oublié de le faire
• Miel de votre choix
• poivre

1. Avec la lame tranchante du couteau entaillez chaque figue en croix puis faites une pression à l'embase de la figue ce qui va lui permettre de s'ouvrir comme une jolie fleur. Déposez les dans un plat pour la cuisson au four.
2. Au centre de l'ouverture vous placez un petit bout de Roquefort, un ou deux pignons de pin, un petit bout de beurre, 1 pointe de couteau de miel et enfin un tour de poivre du moulin.
3. Enfournez à 200° pendant 15 minutes OU comme cette fois j'ai fait c'est à dire 4 minutes au micro-ondes.
4. Je présente ces figues au Roquefort au moment du plateau fromage et je les sers encore tièdes.
5. Régalez vous :)

Ail confit au miel

 

Elle tournait depuis des mois sur Instagram cette recette et cette année elle est visible assez fréquemment sur la toile, il me fallait donc la tenter d'autant que je suis friande de recettes bonnes pour la santé tel que le sirop de thym, le kéfir de fruits et j'en passe alors imaginez bien que ce confit d'ail au miel ne pouvait pas passer à la trappe. Quand je dis bon pour la santé c'est que le miel déjà par lui même possède des vertus antiseptiques et l'ail également donc on profite de toutes ces vertus qui nous rendront bien service cet hiver lors des rhumes. On m'a gracieusement fait profiter d'ail invendu car peu présentable alors en voilà une partie de casée ailleurs que dans tous mes autres plats...en Provence l'ail est l'ami de toutes nos recettes ou presque!

Pour 1 pot d'ail confit au miel:

• 3 têtes d'ail 
• 200 à 300 g de miel thym ou autre miel de votre choix ( le miel doit légèrement recouvrir l'ail)
• Thym si votre miel est doux 1 branche ( sec)
• 1 pot style confiture

1. Epluchez vos gousses d'ail, les placer dans votre pot bien propre et bien sec. Recouvrir de miel.
2. Posez le couvercle non vissé sur le pot et laissez le mélange travailler, fermenter et buller pendant minimum 40 jours dans votre Scellier ou un endroit frais et sec en le surveillant et le remuant de temps en temps. Tout comme le kéfir si vous en avez déjà préparé il se peut que la fermentation soit vive lorsque vous allez remuer le pot donc pensez surtout de le visser avant et de le dévisser une fois remué.
3. Si votre miel est trop figé vous pouvez le placer le pot quelques minutes au dessus d'une casserole d'eau bien chaude afin qu'il retrouve un aspect plus liquide.
4. Comment utiliser cet ail confit au miel? tout simplement en le croquant  lors d'un rhume ou bien une gousse ou deux dans une salade parfumera agréablement la vinaigrette ou encore dans une tisane revigorante car l'ail perdra son piquant  au fur et à mesure du temps. 

*Je vous publie une autre photo dès que mon pot commence la fermentation.

Curry de pois chiche végétarien

 

Voilà une recette ultra délicieuse qui fera plaisir aux végétariens mais pas que...un régal. Simple, délicieux et rapide à préparer, voilà un plat qui sera toujours apprécié à la maison.

Curry végétarien de pois chiche: 4 personnes

• 400 g de pois chiche cuits (conserve bocal en verre)
• 1 bel oignon épluché et haché
• 1 poivron rouge en lamelles
• 3 gousses d'ail hachées
• 300 g de pulpe de tomates
• 1 petit piment haché ( sans les graines)
• 1 cuillerée à café de cumin moulu
• 1 cuillerée à café de curry
• Sel, poivre, laurier 2 feuilles
• 100 ml de lait de coco
• 1 bouquet de persil ou coriandre
• 300 g de riz basmati cuit et égoutté

1. Dans une sauteuse ou wok vous faite suer l'oignon avec un beau filet d'huile d'olive pendant 2 minutes puis vous ajoutez le poivron ainsi que le piment et laissez fondre pendant 4 minutes puis vous ajouterez l'ail et la tomate, le laurier, le sel, poivre, le curry et le cumin. Vous laisserez cuire pendant environ 20 minutes à couvert et sur feu doux.
2. Ajoutez maintenant les pois chiche ainsi que le lait de coco, continuez la cuisson pour environ 5 minutes, parsemez sur le dessus le persil et servez avec le riz. Vous dégusterez ce délicicieux curry avec des naans ce fameux pain Indien.
3. Bon appétit.

Brick fourrées rillettes de sardines

 

Ces feuilles de brick j'en suis fan, on peut les fourrer en sucré, en salé et jamais on en est déçu. Aujourd'hui je n'ai pas fait la pâte à brick pour plus de rapidité mais je vous poste le lien de la recette dans les ingrédients si vous désirez la réaliser vous même. Pour les rillettes de sardines vous pourrez tout à fait remplacer les sardines par du thon ou du saumon fumé...tout est histoire de goûts.

Pour environ 20 bricks fourrées rillettes de sardines:

• 1 boite de sardines à l'huile et au piment 'ou sans piment
• 1 petite boite ( environ 4 cuillères à soupe) de fromage à tartiner style Saint-Môret ou autre fromage doux comme Vache qui rit, Kiri, Samos et j'en passe.
• Herbes de votre choix, ciboulette, persil, coriandre.
• 1/2 jus de Citron pressé
• Câpres ou cornichons facultatif
• 10 feuilles de brick

1. Commencez par égoutter la boite de sardine ( si sardines pimentées)
2. Placez dans un hachoir électrique les sardines et le fromage nature.
3. Donnez quelques coups de mixer ( pas trop pour ne pas obtenir une purée fine ) et on stoppe lorsque l'on a obtenu nos rillettes. Si vous avez utilisé des sardines non pimentées il vous faudra alors saler et poivrer les rillettes.
4. Ajoutez les herbes finement coupées au ciseaux et le filet de citron.

1/ Coupez en 2 chaque feuille de brick et replier le côté arrondi de la demi feuille.

2/ Posez une cuillerée de rillettes dans l'angle de la feuille comme sur les images, rabattez toujours en triangle et coincez le bord dans le pliage ( sinon vous faites que rouler en cigare ça ira bien aussi).

3/ Passez au pinceau sur chaque brick fourrée un peu d'huile d'olive et enfournez pour 12 à 15 minutes dans un four à 190°. Les bricks doivent dorer.

Servez accompagné d'une salade verte...ou pas.  mais à déguster chaudes.

Bon appétit.