Crèmes brulées

 

Qui ne connait pas la crème brulée, cette délicieuse crème avec ce caramel dont on doit casser la croûte avant de plonger dans les méandres du bonheur et volupté ....un régal. Lors de mon apprentissage en coiffure ( qui fut plus court que le temps de l'écrire) j'ai découvert cette crème réalisée par ma patronne d'un court séjour d'1 mois et depuis j'en garde un très bon souvenir ( de la patronne aussi :) ). J'ai utilisé la recette de Annie et nous nous sommes régalé.

Crèmes brulées pour 6 personnes.

• 500 ml de crème fluide entière 35 % mg
• 6 jaunes d'œuf
• 50 g de sucre poudre
• Extrait de vanille ou 1 gousse
• 6 cuillères à soupe de cassonade ou sucre de votre choix

1. Allumer le four à 160°
2. Dans une casserole verser une cuillère à soupe d'eau ( ça évite à la crème d'accrocher au fond de la casserole) , la crème fluide et 1 cuillerée de vanille ou grains de la gousse. Porter à ébullition, couper le feu et laisser infuser quelques secondes.
3. Dans un saladier fouetter les jaunes avec les 50 g de  sucre poudre. Verser la crème très chaude sur les œufs et bien mélanger. Verser dans les ramequins.
4. Déposer les ramequins dans un plat rempli d'eau ( bain Marie) et enfourner pour 25 minutes.
5. Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures.
6. Au moment de servir les crèmes: Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Effiloché de canard confit en parmentier de patate douce

 

Le jour de Noël en guise de plat principal j'ai servi cet effiloché à la patate douce à ma famille et belle famille et je dois dire que tous ont apprécié fortement. Au départ je devais réaliser mon parmentier en part égale de pomme de terre et patate douce comme me l'avait conseillé une nouvelle amie et membre de ma page facebook MAIS ensuite j'ai pensé que la patate douce seule se marierait parfaitement avec la saveur du canard confit et je ne regrette pas mon choix ce fut exquis. Mes rations étaient très généreuses alors même s'il ne restait rien dans les assiettes vous jugerez par vous même les quantités.

Effiloché de canard confit en parmentier de patate douce: 8 personnes.

• 4 cuisses de canards confites achetées déjà confites OU  ma recette ici
• 2.kilos 500 de patate douce ( environ)
• 3 gousses d'ail épluchées
• Sel, poivre, piment d'Espelette, 1 branchette de thym

1. Allumez le four à 200°
2. Epluchez les patates douces, rincez les et coupez les en gros cubes. Cuisez les 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau additionnée de thym et des gousses d'ail. 
3. Egouttez les, retirez le thym et écrasez les patates grossièrement avec les gousses d'ail. Salez, poivrez et ajoutez une jolie pincée de piment d'Espelette.
4. Réchauffez au micro-ondes ou au bain marie les cuisses de canards juste pour faire un peu ramollir la graisse et faciliter l'effilochage. Retirez la graisse que vous garderez dans un pot.
5. Dans un grand plat à gratin déposez une fine couche de gras du confit, par dessus vous recouvrez de canard effiloché puis l'écrasé de patate douce (j'en ai gardé un peu pour pocher des décorations). Un soupçon de graisse de canard sur le dessus. Quelques stries à la fourchette pour un joli rendu et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Gardez la graisse restante au frigo car elle servira pour d'autres préparations.

Régalez vous. 

Anchoïade

Il n'est pas un repas des fêtes de fin d' année sans que l' Anchoïade ne soit servie à table, Noël ou jour de l'an elle fait toujours acte de présence pour notre plus grand plaisir. J'ai toujours vu l'Anchoïade à notre table de Noël autant que je m'en souvienne même si en étant honnête lorsque j'étais toute jeune cela ne m'attirait pas, les chocolats et la bûche avaient ma préférence. Tradition ancestrale provençale. Historiquement, l'anchoïade était étalée sur du pain, lui-même piqué sur un bâton mais chez nous elle est servie avec des branches de céleri bien croquantes. Il arrive parfois que je serve une anchoïade assez fluide en guise d'apéritif lors des invitations l'été tout en y ajoutant des carottes en bâtonnets, des tomates olives ou même des gressins nature si elle est plus épaisse alors je la propose en tartinade. Plusieurs façons de faire se présentent, alors je vous en donne deux....ma préférée étant la 1ère à vous de juger! Je préfère acheter mes anchois en conserve à l'huile dans les pots en verre au rayon poissonnerie car ; Il faut étêter et vider les anchois frais, puis les laisser égoutter sur du papier absorbant ensuite il faudra lever les filets. Mais, pour être honnête, l'opération est un peu fastidieuse et peut être confiée à son poissonnier, qui fera ça bien mieux et plus rapidement que vous donc le choix est vite fait...anchois à l'huile!

Anchoïade pour environ 6 personnes: Version 1 fluide

• 8 beaux anchois à l'huile dont on  retiré l'arrête ou filets déjà préparés
• 2 ou 3 gousses d'ail finement écrasées
• Poivre 1 pincée
• 1 cuillerée à café de vinaigre
• Huile d'olive

1. Dans un mortier, écrasez l'ail et l'anchois avec le poivre puis lorsque tout est devenu pommade montez comme un aïoli avec l'huile d'olive selon consistance désirée. J'aime la mienne quand elle est moyennement épaisse et douce comme du velours. Ajoutez le vinaigre et c'est prêt . Laissez reposer 1 heure au frais avant de déguster.

Anchoïade: Version 2 épaisse

• 8 beaux anchois à l'huile dont on  retiré l'arrête ou filets déjà préparés
• 2 ou 3 gousses d'ail finement écrasées
• Poivre 1 pincée
• 1 cuillerée à café de vinaigre
• Huile d'olive

1. Dans une petite casserole sur feu doux, versez les anchois, l'ail écrasé, le vinaigre et l'huile puis laissez fondre le tout avec la chaleur sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. C'est prêt et vous n'avez plus qu'à tremper le céleri dans la sauce chaude.

Cette sauce se conservera quelques jours au frigo.

Langoustes à l'armoricaine

Photo en attente

 

Cette recette est celle que belle maman nous servait chaque 1er janvier et pendant que nous dégustions notre queue de langouste je peux vous assurer que le silence était à son summum autour de la table tellement nous apprécions ce moment. Belle maman n'est plus parmi nous mais j'ai récupéré son livre de recette et vais la mette à l'honneur en ne rédigeant pas moi même le déroulé mais en vous offrant une dédicace de mamie....la recette expliquée par sa main telle que je l'ai trouvée! Les langoustes ont été achetées surgelées! Bien entendu j'ai doublé les proportions de tomate et de légumes dans cette recette car mamie n'en faisait cuire que 4.

  En tenant compte que nos anciens faisaient peut-être un peu trop cuire les crustacés je réduis considérablement la cuisson, c'est le seul changement que je me permets d'apporter à la recette. Je cuis donc les queues de langoustes 10 minutes si elles sont de calibre moyen et 15 minutes si elles sont grosses ainsi la chair du crustacé sera moelleuse et brillante.