Poitrine fumée au fromage de chèvre

Délicieux ces rouleaux fourrés au fromage de chèvre, que ce soit en apéritif crûs ou cuits en entrée sur un lit de salade verte, vous vous en régalerez.
Sur cette présentation j'ai utilisé du chèvre frais mais bien entendu vous pouvez utiliser un autre fromage comme une ricotta, un brebis, du tartare ou même un Saint Marcellin.
Vous pourrez également remplacer la poitrine fumée par du jambon cuit ou cru mais pour avoir déjà tenté c'est bien moins goûteux mais faites comme vous aimez :)
Vous choisirez ou vous trancherez la poitrine fumée très très fin afin d'assurer une mâche facile et peu résistante en bouche.
Pour la quantité des rouleaux obtenus tout dépendra de la grosseur de votre rouleau de fromage.


Pour 12 rouleaux de chèvre.

100 g de fromage de chèvre frais
1 échalote coupée menue
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de piment d'Espelette
1 tour de poivre du moulin
1 filet de 1/2 citron
( possible un peu de persil)

Pour la marinade:
Huile d'olive
4 feuilles de laurier
1 branche de thym ou romarin
Poivre en grains

1/ Dans un saladier verser le fromage, l'échalote, le sel, le poivre le piment d'Espelette et enfin le jus de citron. On mélange bien le tout puis on le roule dans du film alimentaire. On dépose au frais 1 heure afin qu'il se fige un peu.
2/ On étale une tranche de poitrine fumée en l'étirant bien sur une planche de cuisine ( on peut si on le désire faire revenir quelques secondes la poitrine dans une poêle anti-adhésive).
On coupe dans le rouleau de fromage un tronçon de 3 centimètres environ, on dépose sur la poitrine fumée, on enroule puis on coupe l’excédent...ainsi de suite avec le restant de la préparation.
3/ On dépose les rouleaux dans un bocal, par dessus on versera l'huile d'olive jusqu’à recouvrir entièrement les rouleaux puis on ajoute le thym, le laurier et le poivre.
On ferme le pot et soit on déguste de suite, soit on laisse mariner quelques jours au frais avant de consommer.
ps/ Pour la conservation au frigo préférez un mélange d'huile d'olive et d'huile neutre afin que le tout ne se fige pas trop. Pour la conservation hors du frigo vous surveillerez bien car le fromage va se renforcer en goût !
Et vous alors? cuits ou crus ? 😉

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Escalopes de poulet en croûte de Cantal

Encore une recette qui va ravir vos papilles, délicieuse, parfumée et peu compliquée à réaliser.
J'ai trouvé cette recette sur météo à la carte mais j'ai juste changé l'accompagnement en réalisant des frites légères à la Actifry.
Pour le Cantal suivant les conseils du chef j'ai choisi un Cantal entre deux....un régal.
Vous retrouverez la version initiale du chef ici → clic


Pour 4 personnes:
4 escalopes de poulet jaune
40 g de Cantal entre deux
30 g de chapelure
1 bouquet de persil
40 g de noisettes non torréfiées
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

1/ On commence par réaliser la croûte de Cantal en déposant dans le mixer le Cantal + la chapelure + le persil plat+ les noisettes, l'ail et enfin une bonne rasade d'huile d'olive ( 10 ml environ). On mixe, on étale sur plaque sur une épaisseur de 0.5 mm et on place au frais minimum 15 minutes afin que la croûte se fige un peu et soit facile à couper.

2/ Faire colorer les blancs de poulets dans une poêle avec un filet d'huile de votre choix sur chaque face, une fois dorés on les assaisonne de sel et poivre du moulin.

3/ Déposer la croûte de Cantal sur les escalopes de poulet en enfourner 15 minutes à 180°.
J'ai accompagné ce poulet avec des frites légères réalisées à la Actifry et un champignon de Paris juste épluché et assaisonné d'un filet d'huile d'olive de poivre et de fleur de sel.

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Chocolat liquide

Une délicieuse sauce au chocolat liquide réalisée sans lactose qui se conserve pendant des jours et des jours au frigo en attente d'un dessert ou pour napper un yaourt, il n'en existe pas des masses mais...tadan, en voilà une succu.licieuse et toujours à disposition quand il le faut :)
J'ai trouvé cette recette ici chez DavidleBovitz 👉clic adresse
Alors après un essai pour mon goût personnel, j'ai trouvé un peu trop sucré et un petit manque de peps j'ai donc un peu ajusté à mes papilles et voilà la recette juste un peu revisitée :)

250 ml d'eau
80g 50 g de cassonade
160 g 140 g de miel d’acacia ou sirop d'agave ou sirop de maïs
75 g de cacao non sucré
60 g de chocolat noir ici du 66% de cacao
1 pincée de poivre du moulin ou 1/2 fève tonka râpée


Dans une casserole on verse tous les ingrédients et on met en chauffe, dès que le mélange commence à bouillir on stoppe immédiatement le feu et on laisse refroidir...le mélange va s'épaissir doucement.
La sauce est froide on va pouvoir la verser dans un bocal fermé hermétiquement et la conserver au frigo pendant une bonne dizaine de jours...si on ne vous l'a pas dégustée avant!
Vous napperez vos pan cakes, vos crêpes, vos yaourts, vos glaces et bien d'autres gourmandises, pour cela je ne m'inquiète pas, vous trouverez 😜

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Flammekueche

Délicieuse cette flammekueche en plus d'être rapide à préparer....Voilà une Provençale qui aime goûter aux spécialités d'autres régions et qui s'en régale.
Ici la quantité de pâte vous permettra de réaliser 3 flammekueches mais bien évidemment en les étalant le plus fin possible car la tradition les veut bien fines .
Ne possédant pas de four à bois comme le demande la cuisson de la vraie flammekueche, j'ai décidé de la cuire posée sur ma plaque de four retournée afin de me rapprocher au maximum de la recette initiale.....miam! Inutile de graisser votre plaque car la chaleur va saisir instantanément la flammekueche et elle n'accrochera pas.
Petite touche Provençale, histoire d'y apporter un peu de soleil avec l'huile d'olive et le thym qui ne gâcheront pas la recette ;

Pâte: pour 3 disques de 30 Ø
300 g de farine t 55
20 ml d'huile neutre mais ici c'est d'olive.
200 ml d'eau tiède ( voir selon absorption de votre farine)
1 belle pincée de sel


Garniture:
150 g de fromage blanc
150 g de crème fraîche épaisse
250 g de lardons allumettes fumés
2 oignons coupés bien fins
Sel et poivre du moulin + muscade + thym


On allume le four à 290° ou le plus chaud possible.
1/ Dans le bol du robot on verse la farine, le sel, l'huile et l'eau. On pétrit pendant 5 minutes ( la pâte doit devenir souple et se décoller de la cuve). On partage en 3 le pâton.
2/ On prépare la garniture en mélangeant dans un bol, la crème et le fromage blanc, on sale, on muscade et on poivre généreusement. On réserve.
3/ Au rouleau on va étaler bien fin un pâton puis déposer un peu de fromage/crème, par dessus on dispose les lardons et en dernier l'oignon. Un petit coup de poivre du moulin + thym et on enfourne jusqu'à ce que les bords deviennent bruns ( ici 4 minutes car j'ai cuit  ma flammekueche sur une plaque de four retournée très très chaude).

Flammekuche étalée sur ma pelle à pizza pour cuire sur ma plaque de four retournée!

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Tiramisu individuel

Toujours autant apprécié le tiramisu, déjà parce que c'est super bon et ensuite parce qu'en version individuel la prise au frais s'en trouve considérablement plus rapide...en quelque sorte c'est un dessert express.
Si vous avez la patience vous pourrez bien entendu réaliser vos propres biscuits cuillère → Ma recette biscuits à la cuillère
J'ai utilisé de l'Amaretto mais du Marsala rendra votre tiramisu bien parfumé également ;)
Mes portions sont bien généreuses aussi en réduisant légèrement le remplissage des verres vous obtiendrez facilement 4 rations 😋
Quelques Maltesers parsemés sur le dessus de vos tiramisu apportera un peu de croustillant pas négligeable du tout :)


Pour 3 personnes:
250 g de mascarpone
1 œuf entier
15 à 20 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d'Amaretto ou autre parfum de votre choix.
9 biscuits à la cuillère
Café expresso 1/4 litre
Cacao non sucré
Maltesers

On travaille au fouet le mascarpone bien frais, le sucre et l’œuf en crème montée jusqu'à obtenir une mousse aérienne ( quand la mousse est bien montée on stoppe sinon elle va finir par devenir granuleuse) on ajoute l'Amaretto que l'on fini d'incorporer à la maryse.
On trempe chaque biscuits dans le café pour procéder au montage soit 2 biscuits trempés dans le fond  de vos verrines ou timbales, par dessus une jolie couche de crème ainsi de suite avec le restant des préparations. On place au frais minimum 2 heures.
Au moment de servir on saupoudre de cacao et on dispose sur le dessus des Malteser :)
Bon appétit!

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Muffins hyper moelleux aux pépites de chocolat

Hyper moelleux, méga moelleux ces muffins...un délice!
Pour cette préparation qui je dois bien l'avouer est un peu une découverte en mode " comment puis-je utiliser un restant de mascarpone du gâteau de ce week-end" !
Me vl'là donc lancée dans un test de muffins méga super moelleux en ajoutant du mascarpone dans ma pâte à muffins qui en réalité n'est autre que ma pâte à cup'cakes traditionnelle ( mais si on regarde presque c'est toujours du pareil au même entre les cup cakes, les muffins ou les cakes etc).
Hé bien vous savez quoi, cet ajout de mascarpone dans la préparation est une pure merveille, on se retrouve avec des muffins d'un moelleux incomparable, fondants en bouche et bien crémeux.....à refaire :)
Soit vous réaliserez ces muffins dans un moule en silicone et dans ce cas là vous n'aurez pas besoin de caissettes en papier SOIT comme moi vous préférerez un moule en fer avec caissettes ( j'adore ces dernières car je lèche le papier une fois le muffin terminé...un régal) !
Allez je passe à l'étape tambouille !

Pour 12 muffins hyper moelleux:
2 œufs entiers
100 g de cassonade
1 grosse cuillère à soupe de mascarpone ( 30 g environ)
100 g de beurre fondu mais juste tiède surtout pas chaud
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de vanille liquide
1/2 bouchon de rhum ( facultatif mais c'est trop bon avec )
100 g de pépites de chocolat
130 g de farine t 45 ou t 55
2 cuillerées de levure Alsacienne soit demi paquet.

On allume le four à 180° chaleur tournante.
1/ Dans la cuve du robot muni du fouet on verse les œufs + le sucre + le sel, on fouette bien à vive allure afin d'obtenir un mélange bien mousseux, on incorpore la vanille et le rhum, on fouette juste quelques secondes.
2/ On ajoute le mascarpone ainsi que le beurre fondu, on continue de fouetter environ 30 secondes puis on ajoute les pépites de chocolat, on stoppe le robot et on retire la cuve car le reste se fera à la main.
 3/ On ajoute la farine tamisée ainsi que la levure, on mélange avec une maryse sans trop travailler et en soulevant la masse comme pour une génoise.
4/ On dispose des caissettes en papier dans nos moules à muffins.
5/ A l'aide d'une cuillère à glace ( ça donne la quantité exacte de remplissage) on remplit nos caissettes aux trois quarts de la hauteur.
6/ On enfourne pour 15 minutes, la cuisson finie on les sort en laissant refroidir sur la plaque.

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Magret de canard aux oignons et porto

On m'a offert un joli magret de canard du Sud-Ouest que je n'ai pas voulu congeler alors voici comment je l'ai préparé, bien que d'habitude je serve ce plat pendant les fêtes, aujourd'hui j'ai dérogé à la règle car ce magret me faisait de l’œil.
Mais comme je le disais précédemment c'est si délicieux  que d'habitude je  propose ce mets lors d'un repas de fête ...ma grande ne s'en est pas plaint ce midi miam!
Alors petite précautions si vous ne trouvez pas de producteur de canard dans votre région:
Un magret de canard pèse de 300 à 400 g, avec une chair rouge foncée, et doit toujours être présenté avec la peau. Évitez les magrets présentant une chair un peu grisâtre et enfin choisir un magret d’origine" France"!

Magret en sauce porto pour 3 personnes.
1 joli magret de 400 g
1 gros oignon
1 verre de porto
1 grosse noix de beurre
1 branchette de thym
Sel et poivre du moulin.

1 / On assaisonne de sel et poivre le magret sur chaque face
2 / Dans une poêle bien chaude on dépose un bout de beurre ( on peut ne pas en mettre), y déposer le magret quadrillé côté peau. On laisse bien dorer puis on fait dorer sur l'autre face.
3 / On retire les magrets de la poêle, on les réserve dans une assiette, on jette le gras rendu par le magret et à la place on y fait dorer l'oignon ciselé ainsi que la branchette de thym.
4/ On verse le verre de porto sur les oignons et on laisse un peu réduire.
5/ On dépose sur les oignons le beurre puis sans cesser de remuer on laisse épaissir la sauce ( environ 2 minutes).
On allume le four à 180° chaleur tournante!
6/ On dépose le magret dans la poêle avec les oignons, on couvre de papier sulfurisé ou aluminium et on enfourne pour 8 minutes.
Une fois cuit on coupera ce délicieux magret en tranches en nappant de sauce oignon.
J'ai servi ce magret avec une polenta.

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Lapin au Roquefort

Le lapin c'est bon, peu calorique de plus on peut le décliner en maintes préparations comme celle que je vous présente aujourd'hui qui est bien agrémentée de Roquefort ou de bleu de votre choix.
Bien entendu vous choisirez un lapin de qualité acheté chez un producteur ou un lapin bio ( cela évitera d'acheter un lapin qui a séjourné un moment en rayon frais et trempé toute la nuit dans du lait afin de lui donner un aspect bien dodu).
Le Roquefort ou le bleu que vous choisirez doit être bien relevé afin d'apporter un maximum de saveurs.

Pour 6 personnes:

1 beau lapin découpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bel oignon coupé assez menu
4 gousses d'ail en chemise
180 à 200 g de Roquefort
2 cuillerées à café de maïzena diluée dans un peu d'eau
20 cl de crème fraîche ( je prends Bridélice Exquise légère)
25 cl de vin blanc
1 branchette de romarin ou de thym
Sel et poivre du moulin.

Dans la cocotte ou faitout on verse la cuillère d'huile que l'on met en chauffe et on y fait dorer les morceaux de lapin sur chaque face.
Débarrassez le lapin et faire suer à la place l'oignon avec un peu de sel puis on rajoute le lapin, l'ail en chemise, le romarin, sel, poivre et le vin blanc ainsi que de l'eau jusqu'à recouvrir le lapin.
On fait cuire à couvert pendant 1 petite heure ( selon grosseur des morceaux).
Le lapin est cuit alors on va ajouter le bleu coupé menu ainsi que la maïzéna diluée dans l'eau et la crème, on rectifie l'assaisonnement et on poursuit la cuisson sur feu tout doux pendant 2 ou 3 minutes.
On laissera un peu poser avant de servir afin que la sauce se veloute encore.
Bon appétit!
J'ai accompagné ce lapin avec des tagliatelles mais des pommes de terre cuites au four ou à la vapeur feront un mariage délicieux.

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Flan de potimarron et son œuf mollet

Vu sur météo à la carte cette recette m'a tout de suite parlé et mise en appétit de par sa facilité à préparer mais aussi parce que j'ai encore quelques potimarron qui attendent dans ma cave et que j'adore les courges.
Alors en tout honnêteté j'ai quand même passablement zappé quelques étapes de la recette initiale qui me semblaient un peu trop copieuses et pas spécialement nécessaire mais en revanche j'ai gardé l'idée d'ajout de wasabi qui au départ me laissait perplexe mais ne le zappez pas car c'est vraiment un plus dans la recette. Je vous glisse le lien et vous opterez pour la version que vous préférez. → ici
Ma potimarron n'étant pas bien grosse j'ai obtenu 6 flans.
Je n'épluche pas ma potimarron car elle n'est pas traitée mais libre à vous de l'éplucher ;)

Pour 6 personnes:

1 potimarron ou butternut
6 tranche de poitrine fumée
8 œufs entiers dont 2 pour les flans
15 cl de crème fraîche légère ou entière si vous préférez
Wasabi une belle pointe de couteau
Bouillon de volaille
Sel et poivre

1/ On commence par laver la potimarron, la vider des graines, la couper en cubes et la mettre à cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau + 1 bouillon de volaille. On laisse refroidir après cuisson.
2/ Dans un blender on verse la courge + 2 œufs entiers + la crème +le wasabi ( selon votre appréciation ) + sel et poivre + une rasade d'huile d'olive. On mixe.
3/ On allume le four à 200°, on remplit les moules silicones de la purée de potimarrons puis on enfourne pour 20 minutes. OU cuisson au bain marie pendant 15 minutes.
4/ On fait cuire les œufs 6 minutes dans eau bouillante ( pas plus car on veut garder le jaune bien coulant).
5/ On fait griller sur chaque face à la poêle ou au four la poitrine fumée.
6/ On dresse l'assiette en déposant le flan, par dessus la poitrine fumée grillée et enfin l’œuf bien coulant.
** Autre présentation en gardant un peu de préparation de flan cru et napper autour du flan...un délice aussi :)

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