Moutarde à l'ancienne aux baies roses

 

Je suis encore dans ma phase de tests...confinement, distanciation alors quitte à rester à la maison autant s'occuper après mon vélo quotidien. Aujourd'hui je fais des essais de moutarde à l'ancienne avec des graines de moutarde achetée sur un étal exotique. J'ai décidé d'aromatiser ma moutarde avec des baies roses et l'autre avec des figues. Avec cette quantité de graines j'ai pu réaliser un pot de moutarde soit un contenant de 250 g. Je me suis largement inspirée de la recette de ce site ici . Alors bien entendu rien ne vous empêche d'augmenter la quantité de miel ou d'ajouter de l'ail, de l'oignon, des pistaches...faîtes vous plaisir avec les ingrédients que vous aimez!

Moutarde à l'ancienne:

• 60 g de graines de moutarde
• 60 g d'eau
• 60 g de vinaigre de cidre
• 30 g d'huile d'olive
• 5 g de sel
• 5 g de curcuma 
• 1 pincée de poivre
• 15 g de miel de votre choix
• 15 g de farine ou maïzena
• 1 poignée de baies roses ou figues fraiches ou séchées.

1. Faire ramollir les graines de moutarde quelques heures dans le vinaigre et l'eau .
2. Verser les graines ramollies et l'eau dans un blender puis y ajouter tous les autres ingrédients de la liste ci dessus. Pulser ( mettre en marche le blender par petites étapes) . Lorsque la consistance nous convient on stoppe le robot.
3. On vérifie l'assaisonnement sinon on rajoute  en sel, miel ou poivre ( mais attention car au fil des jours la moutarde va s'intensifier en piquant).
4. On verse en pot et on attend au minimum une semaine pour plus de saveurs.

Comme toutes les moutardes on conservera au frais. Régalez vous!

                                                           

flambi maison

Délicieux ces flambi maison, nous aimons beaucoup à la maison ces petits flans.

Rapides à préparer, peu gras de par la crème légère mais vous pouvez tout à fait réaliser ces petits flambi avec de la crème entière et du lait entier...je surveille mon cholestérol hihi.

Pour 6 pots de flambi maison

• 500 ml de lait demi écrémé
• 200 ml de crème fraiche légère
• 40 g de sucre poudre
• 1 gousse de vanille
• 2 grammes d'agar agar
• Sirop de caramel

1. Verser dans une casserole: le lait, la crème, l'agar agar, la vanille fendue et grattée, le sucre, bien mélanger et porter à ébullition.
2. Dans le fond de vos pots vides, verser un peu de caramel liquide puis la préparation lait/crème ( dont vous aurez pris soins de retirer la gousse de vanille que vous pouvez mettre dans un pot de sucre, cela le parfumera agréablement).
3. Laisser refroidir vos flans avant de les munir de leur couvercle et de les passer au frigo quelques heures avant la dégustation.

Bon appétit.

Caramel liquide

Délicieux ce caramel liquide maison nature ou parfumé, au thym au romarin, lavande et j'en passe.

Délicieux et tellement pratique car il sera là dans votre frigo lorsque vous déciderez de réaliser des flans caramel ou napper des iles flottantes ou une glace vanille et j'en passe...

Si vous désirez parfumer ce caramel avec des aromates vous les ajouterez dans le caramel une fois que celui ci est réalisé et encore très chaud afin de permettre aux sucs et parfums d'infuser tranquillement.

Pour une bouteille de caramel ( environ 500 ml)

• 500 g de sucre poudre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 300 ml d'eau

1. Dans une casserole on verse le sucre, le vinaigre et  100 ml d'eau, on porte à ébullition.
2. Parallèlement on portera à ébullition les 200 ml d'eau restant.
3. Le caramel prend une couleur dorée donc on surveille car  s'il devient trop foncé il sera amer et peu gourmand, donc  dès que le caramel prend une jolie couleur on retire la casserole du feu et très rapidement et à bout de bras on verse l'eau bouillante sur le caramel puis on replace la casserole sur le feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois  afin d'obtenir un sirop lisse et ambré ( attention car l'étape s'avère risquée car il y a des éclaboussures et vous risquez de vous bruler )!
4. On attend que le caramel refroidisse un peu avant de le verser en bouteille et le conserver au frais jusqu'à la prochaine utilisation.

Terrine avec un restant de pot au feu

Il vous reste dans le frigo quelques légumes et un peu de viande de votre pot au feu dégusté la veille ET vous comptez bien recycler tout ce petit monde pour ne pas gâcher: Alors oui il existe une multitude de façons d'utiliser comme par exemple une variante de hachis parmentier, une soupe en mettant tout dans le blender, en accompagnement d'une sauce tomate et j'en passe. Moi aujourd'hui je vous le propose en terrine comme le faisaient nos grands-mères ou arrières grands-mères et croyez moi c'est non seulement délicieux mais de plus ce sera hyper présentable quand vous la déposerez au centre de la table. 

Alors cette terrine nécessite de la gélatine afin de lui procurer un minimum de tenue et cela même avec du  paleron dit "morceau de bœuf bien gélatineux"  HORS je ne voulais pas d'une terrine qui déborde de ce gel gluant et brillant qui rebute au plus haut point mes petits enfants. J'ai donc ajouté juste 2 grammes de gélatine dans mon bouillon et ma terrine se tient bien et est dégustée sans ronchonnement aucun.

Terrine pour 6 personnes:

• 5 carottes 
• 2 beaux poireaux
• 2 beaux navets
• 300 g de viande mélangée paleron et veau
• 2 feuilles de gélatine soit 4 grammes
• 350 ml ( environ) de bouillon du pot au feu
• 2 feuilles de laurier + 1 jolie branche de thym

1. On commence par réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 5 minutes puis on l'ajoutera au bouillon bouillant et on réserve de côté.
2. On chemise un moule à cake de film étirable en prenant soins d'avoir suffisamment de largeur afin de rabattre sur le dessus une fois la terrine montée .
3. On tranche nos légumes sur 1 cm d'épaisseur et on effiloche la viande en morceaux très fins.
4. Dans le moule chemisé on commence par déposer une petite louche de bouillon, 1 branche de thym ou laurier ou persil selon les herbes fraiches que vous avez.
5. On dépose une rangée d'un légume comme carotte par exemple, une louche de bouillon à la gélatine, puis on continue avec une couche de viande etc jusqu'à plus de légumes et viande.
6. On referme le film étirable sur la terrine puis on pose au dessus un morceau de carton ( coupé dans la dimension du moule) enveloppé de film étirable ou papier alu + un poids comme par exemple une boite de conserve ( cela permettra au bouillon de bien se répartir dans la terrine).
7. On place au frais pour quelques heures avant de déguster avec soit des cornichons ou une sauce aux câpres!

Bon appétit ! 

Olives vertes au sel

 

Cette année notre récolte d'olives est assez...radinasse donc inutile de les apporter à la coopérative c'est pourquoi nous allons ramasser les vertes pour les saler afin de les déguster en apéritif ou avec un peu de charcuterie pourquoi pas. Je laisse les olives entières car nous préférons ainsi mais vous pouvez réaliser la même procédure en cassant les olives ( coup de marteau sur chaque olive).

Pour 2 pots d'olives vertes.

• 1 kilo d'olives vertes
• 150 g de gros sel
• 1.5 litre d'eau
• Laurier 4 feuilles
• Fenouil 1 branche
• Graines de fenouil ( 1 pincée)
• Pétales de piment ou 1 piment ( facultatif)

1. Faire tremper les olives dans un grand volume d'eau pendant au moins 24 heures.
2. Parallèlement on va faire bouillir le litre et demi d'eau avec les épices pendant 5 minutes puis on laissera refroidir.
3. On rince les olives, on les égoutte puis on verse dans les bocaux propres et enfin on recouvrira du bouillon aux épices refroidi. On ferme les pots hermétiquement et on laisse saumurer pendant 2 mois.
4. On rincera les olives avant la dégustation.

Sirop de thym

 

Vous êtes enrhumé, un peu de toux, mal à la gorge, le nez qui coule alors ce sirop vous aidera beaucoup de par ses valeurs:  antiseptiques, antibiotiques, anti-infectieuses et antibactériennes qui sont contenues dans le thym ( attention cela ne vous dispensera pas de consulter un médecin si les symptômes grippaux persistent)! Un sirop qui vous apportera grand bien tout le long de l'hiver pour boire comme un sirop anti toux ou pour sucrer une infusion ou pourquoi pas napper un flan nature ou un yaourt.

En promenade nous avons ramassé un joli panier de thym que je vais de ce pas transformer en un excellent sirop qui se conservera longtemps à l'abri de la lumière et environ 15 jours au frigo une fois la bouteille entamée. Possibilité de sucrer au miel mais je n'en ai pas eu assez .

J'ai sucré mon sirop avec du sucre de canne et en grosse quantité ce qui lui assurera une longue conservation donc si vous êtes diabétique ce sirop vous sera vivement déconseillé.

Une fois ramassé le thym sera trié de ses branches les plus épaisses trop fortes en tanin ( tanin qui donnerait un goût trop fort au sirop) et bien entendu ce thym sera également rincé à l'eau claire et séché soigneusement dans un linge propre afin d'éliminer toute trace d'urine de renard (entre autre). Vos bouteilles seront passées sous l'eau bouillante avant d'être utilisées.

Pour 1 litre de sirop de thym:

• 60/65 g de thym sec ou 100 g de thym frais
• 1 litre d'eau 
• 900 g de sucre de canne 

1. Rincer le thym et le déposer dans un saladier en verre.
2. Faire bouillir 1 litre d'eau, le verser sur le thym uniformément en tassant bien et recouvrir immédiatement de film étirable ou couvercle qui soit assez hermétique afin de ne pas perdre une once des propriétés du thym. Laisser refroidir ou mieux laisser poser 8 heures.
3. Passer l'infusion de thym dans un tamis et verser le liquide de thym dans une casserole, ajouter le sucre et tout en remuant sur feu moyen attendre le frémissement du sirop ( le sucre sera bien dilué en chauffant). Couper le feu et verser immédiatement en bouteille que vous refermerez afin d'obtenir une pasteurisation du bouchon. Laisser refroidir les bouteilles...c'est prêt.

Jus de pommes maison

Ce jus de pommes est: fruité, très parfumé, peu sucré et pourtant...un délice réalisé par une ménagère lambda.

J'ai acheté 15 kilos de pommes chez mon producteur, pommes destinées à la compote donc quelques unes d'entre elles sont légèrement maquées mais pour être réduites en jus cela ira parfaitement. Des Goldens, des royal gala ainsi que des granny smith d'où le parfum incroyable de ce jus maison de plus il est  inutile d'ajouter de la vanille ou du gingembre ou même du sucre et j'en passe...tel quel, juste les pommes car elles se suffisent à elles même! Sur cet article je vous présente ma façon de faire soit surveiller la température directement dans la bouteille avec la sonde alors que certaines méthodes font chauffer à 78/80° le jus directement dans une marmite puis transvasent en bouteille MAIS très honnêtement je doute un peu sur l'efficacité de la pasteurisation et je pars du principe qu'on ne joue pas avec la santé donc je ménage mes arrières en sécurisant au maximum mon jus de pommes!                      ***Si vos pommes ont été traitées alors il vous faudra les faire tremper environ 30 minutes dans de l'eau + vinaigre blanc puis les rincer à l'eau claire avant de vous en servir pour le jus.

Bien entendu comme toute ménagère lambda je n'ai pas l'équipement adéquat d'un vrai "cidrier" comme ; un pressoir, un décanteur etc,  mais j'ai tout de même dans ma cuisine quelques robots qui m'aident bien soit:

1/ Une centrifugeuse ou extracteur de jus.

2/ une sonde thermomètre (sonde de bière idéale car très longe) sinon thermomètre de pâtisserie.

3/ Une grande marmite pour la pasteurisation  ( couscoussier de 15 litres pour moi) 

4/ 7 gants de toilette ( pour glisser chaque bouteille afin de réduire la casse pendant la pasteurisation).

5/ Des bouteilles en verre propres, à goulot large et bouchon à vis que j'ai récupéré sinon vous les trouverez en vente là  👉clic ici modèles de bouteilles                                                                                *Il y a d'autres méthodes également pour réaliser votre jus maison soit avec un blender ou hachoir mais cela s'avère plus compliqué et trop long à réaliser donc je ne m'aventure pas dans ces explications !!!

J'ai utilisé presque 11 kilos de pommes pour obtenir 7 litres de jus en quantité égale de granny, goldens et royal gala

Pour 7 bouteilles de jus de pomme maison:

1. Bien laver les pommes non épluchées et les laisser tremper dans l'eau quelques minutes puis les essuyer et les couper en 4 ( plus petits si le passage de votre centrifugeuse est plus étroit).
2. Passer les pommes dans la centrifugeuse en alternant chaque sorte . récupérer le jus et l'écumer  ( vous verrez une épaisse couche de mousse va se former) puis passer dans un chinois afin d'obtenir un jus presque exempt de mousse ( s'il en reste un peu ce n'est pas grave).
3. On verse le jus dans les bouteilles, on enfile chaque bouteille dans un gant de toilette OU déposer un linge au fond de votre grande marmite ou couscoussier ( pour éviter tout choc avec le fond de la marmite), on pose les bouteilles au fond sans le couvercle  puis on remplit d'eau chaude jusqu'à hauteur du goulot ou presque.
4. On met en chauffe la marmite avec les bouteilles à l'intérieur puis à l'aide de la sonde que l'on introduit dans une bouteille on attend que la température atteigne les 75/ 78° puis on retire la bouteille de la marmite, on ferme avec son couvercle, on la retourne pour la poser sur un linge côté couvercle ( on peut changer la sonde de bouteille en cours de chauffe afin de vérifier que la pasteurisation soit idéale également pour toutes les autres).
5. Lorsque les bouteilles ont un peu refroidi on les retourne et quelques minutes plus tard se fera entendre le " floc" signe d'une bonne pasteurisation. Ce jus se conservera dans une cave au  frais à l'abri de la lumière pendant environ 2 ans. Si pas de " floc" à l'ouverture alors on jettera le jus mais si tout a été réalisé normalement il ne doit pas y avoir de soucis. 

Voilà, régalez vous :) 

 

Gâteau aérien à la vanille

 

Ce gâteau aérien que je vous présente aujourd'hui est un molly cake d'où son moelleux et sa capacité à se travailler facilement. J'ai vu passer cette recette sur une vidéo classique de pâtisserie minute ici clic, me voilà donc en train de la tester avant de vous la proposer et grand, méga OUF car si les proportions sont tout à fait bien équilibrées, la cuisson elle mérite un petit ajustement que je vous délivre dans le déroulement de la recette. Sinon...ben oui il joue parfaitement son rôle de " délice et moelleux". 

Ingrédients:

Gâteau:

• 4 jaunes d'œuf
• 40 g de sucre poudre
• 50 ml d'huile neutre
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• 1/2 cuillerée à café de sel fin
• 200 ml de lait
• 90 g de farine t 55 ou t 45
• 1 cuillerée à café rase de levure chimique

Crème:

• 180 g de mascarpone
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille grattée
• 300 ml de crème fleurette

1. Dans un cul de poule travailler au fouet les jaunes d'œuf  + le sucre,  fouetter légèrement puis ajouter l'huile, la vanille, le sel , bien mélanger toujours au fouet puis ajouter le lait. Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger au fouet en soulevant la masse jusqu'à complète absorption .
2. Fouetter les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir " le bec d'oiseau"  et les ajouter cuillère par cuillère dans la préparation précédente en soulevant délicatement la masse.
3. Verser la pâte dans un cadre extensible réglé sur 36x25, graissé et posé sur du papier cuisson .
4. Mettre dans un four réglé à 190° chaleur tournante pendant 15 minutes. A la sortie du four laisser refroidir puis vous partagerez le gâteau en trois bandes égales. Réservez de côté.
5. Dans un grand bol froid déposer la crème + le mascarpone+ le sucre+ la vanille que vous allez fouetter à vive allure jusqu'à obtenir une belle crème aérienne. Verser la crème en poche munie d'une douille ronde de 10 ( ou sac de congélation coupée dans un angle).
6. Sur un plat de service déposer une bande de pâte puis couler une couche de crème, reposer la seconde bande par dessus puis couche de crème et enfin la dernière bande et le restant de crème ( essayer d'en garder afin de faire quelques décorations finales). A l'aide d'une cuillère ou spatule coudée uniformiser le dessus de la crème. 
7. Placer au frais quelques heures.
8. Avant de servir le gâteau retailler les bords si besoin est et décorer de fraises, groseille ou un autre fruit de votre choix. 

Bon appétit!

Tarte tatin 2

 

Pour avoir testé bien des recettes de tartes "tatin"  avec soit  la pâte sucrée soit la pâte feuilletée je trouvais toujours trop sucré et même trop gras aussi ai-je tenté de réduire considérablement l'apport de sucre et de beurre voilà pourquoi je me suis retournée vers une pâte brisée et ai revue à la baisse la quantité totale de sucre dans ma version. Version qui a été approuvée à l'unanimité lorsque je l'ai présenté à ma famille. Je n'ai pas préparé de caramel non plus car sa préparation demande trop de sucre donc voilà pourquoi je me suis juste contentée d'en saupoudrer le fond de mon moule à tarte et ainsi les pommes sont brillantes et nappée d'un sirop plutôt que d'un caramel qui parfois peut virer à la saveur amère. Je vous livre donc ma manière de faire qui je l'espère vous plaira aussi.

Pour 8 personnes:

• 2 kilos de pommes épluchées et nettoyées du trognon ( 12 Golden pour nous)
• 100 g de sucre dont 30 g seront pour le fond du moule
• 1 pâte brisée faite maison au beurre
• 50 g de beurre + 20 g pour le dessus des pommes
• Cannelle ( facultatif)

1. Graisser votre moule à tarte et y saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre de votre choix ( soit environ 30 g).
2. Dans une grande poêle on va déposer environ 50 g de beurre ainsi que les pommes coupées en 4 . On fait dorer sur chaque face pendant environ 5 minutes ( on ne désire pas obtenir une cuisson, juste dorer les pommes et les attendrir légèrement). Toujours sur feu doux on saupoudre  des 70 g de sucre restant, on mélange puis on laissera très légèrement fondre sur les pommes ( cela donnera du brillant et un léger sirop). C'est prêt pour les pommes on stoppe le feu sous la poêle. 
3. On déposera les pommes sur le sucre ( côté bombé sur le sucre) en les serrant bien car en cuisson elles vont se réduire et s'espacer. On parsème le restant de beurre sur les pommes et pour ceux qui aiment un peu de cannelle.
4. On étale la pâte brisée  sur le dessus des pommes en rabattant bien les bords sous les pommes et on enfourne pour environ 30 minutes à 180°.

Vous pourrez déguster cette divine tarte avec une boule de glace vanille....ou pas !!!

Régalez-vous :)

Crêpe aux 2 fromages

Simple, rapide et délicieuse cette recette de crêpes salées fourrées voilà pourquoi chez nous lorsque je suis assez pressée ou que les idées de menus manquent ben voilà une des recettes phares qui reviennent facilement. J'ai fourré ces crêpes avec du fromage mais du jambon, des champignons, des crevettes, des noix de St Jacques iront formidablement bien également.

L'avantage avec cette recette c'est que je peux fourrer mes crêpes autant en sucré qu'en salé alors ...elle n'est pas belle la vie 😜


Pour 4 personnes: 8 crêpes

• 250 g de farine t 55 tamisée
• 1 pincée de sel
• 2 pincée de sucre fin
• 3 œufs entiers
• 50 g de beurre doux fondu
• 500 ml de lait tout juste sorti du frigo

Pour la garniture:

• 20 g de beurre
• 100 g de roquefort ou autre
• 30 g d'emmental râpé ou autre de votre choix
• Quelques cerneaux de noix brisés ( facultatif)
• 2 cuillères à soupe de maizéna
• 400 ml de lait demi écrémé
• Noix de muscade râpée
• Sel/ poivre/  avec parcimonie car les fromages sont déjà passablement salés

On commence par faire les crêpes:

1. On dépose la farine dans un saladier ou cul de poule, on creuse un puits au centre, on y dépose les œufs entiers, le sel, le sucre, on mélange avec un fouet en ramenant la farine vers le centre. On ajoute alors le lait ainsi que le beurre fondu, on mélange bien jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux. Si des grumeaux se forment on peut utiliser un mixeur plongeant et on mixera jusqu'à obtenir une préparation lisse ( si on a pas de mixer on vide la préparation dans une bouteille propre que l'on agitera fortement )

Cette pâte n'a pas besoin de repos...allez oust sortez votre poêle que vous aurez légèrement graissée avec du papier absorbant trempé dans un peu d'huile de votre choix.

2.Les crêpes sont cuites alors on les réserve de côté en les couvrant de papier alu ou d'une assiette creuse renversée dessus.

1. Dans une casserole on verse le beurre sur feu moyen, on ajoute la maïzena. On mélange bien pour réaliser un roux, on ajoute alors le lait et à l'aide d'un fouet on remue afin de ne pas avoir de grumeaux ( si grumeaux il y a on peut passer un coup de mixer plongeant).
2. On ajoute les fromages, un peu de muscade, de poivre et de piment d'Espelette. On laisse sur le feu doux jusqu'à ce que tout soit bien fondu et que la préparation soit épaisse et lisse.
3. On laissera un peu cette sauce se refroidir avant de garnir nos crêpes et ensuite, soit vous les passez un peu au four pour qu'elles gratinent un peu soit comme nous vous les dégustez ainsi.

Si vous ne les dégustez pas immédiatement alors vous pouvez les couvrir d'un papier alu et ainsi au moment de la dégustation vous pourrez les passer quelques secondes au micro-ondes vous les retrouverez bien chaudes, moelleuses et coulantes...miam