Profiteroles au chocolat

Qui n'aime pas ces délicieuses profiteroles fourrées à la glace vanille recouvertes d'une délicieuse couverture de chocolat semi liquide et bien chaude. Quel contraste gourmand entre le froid de la glace et le chaud velours coulant du chocolat....miam! 

1/ Pâte à choux: Pour environ 30 profiteroles.

La pâte à choux: de Christophe Felder
12.5 cl d'eau
12.5 cl de lait
1 cuillerée à café rase de sel
1 cuillerée de sucre fin
115 g de beurre en morceaux
140 g de farine tamisée
4 œufs entiers + 1 pour la dorure

2/ Glace à la vanille ma recette 👉 glace vanille  OU glace du commerce.

3/ Chocolat coulant.

150 g de chocolat

50 g d'eau ou de crème. ( ici on préfère l'eau)

On met le four à chauffer à 180° 200° chaleur statique.(nouveau four nouvelles températures)Dans une casserole on verse l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux, chauffer à feu moyen. 
Lorsque le mélange est bien chaud, hors du feu on verse la farine en remuant énergiquement le mélange avec une cuillère en bois puis on remet sur le feu tout en continuant de remuer pour dessécher la pâte pendant 30/40 secondes.
Lorsque la pâte est bien desséchée on la transvase dans un grand récipient afin de la refroidir un peu et on y verse le premier œuf, on mélange bien puis on ajoute un autre œuf, on mélange bien et ainsi de suite jusqu'au dernier. La pâte ne doit pas être trop épaisse sinon on rajoute un œuf ou la moitié d'un œuf battu.
On met la préparation en poche avec la douille de votre choix ( ici une douille ronde).
Sur une plaque de four on dépose du papier sulfurisé, on poche nos petits choux de 3.5 à 4 Ø ( on peut faire avec une cuillère des petits tas tout simplement).On prend soin de les espacer de 2 cm car ils vont gonfler en cuisson. Ensuite on les dore avec l'œuf battu puis avec le dos d'une cuillère trempée dans un peu d'eau on peut égaliser nos choux si l'on veut mais c'est facultatif on parsème de sucre perlé pour la version " chouquettes".
On enfourne pour 20 minutes à 22 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Lorsque les choux sont cuits on les dépose sur une grille pour qu'ils refroidissent ( pour plus de croquants on peut les laisser dans le four éteint et ainsi ils se dessécheront encore un peu).

Les choux sont refroidis alors on les fourre de glace à la vanille soit en perçant le dessus d'un chou avec une douille et remplir avec la glace légèrement fondante soit en coupant tout le dessus du chou et déposer à l'intérieur une jolie boule de glace. Replacer au congélateur afin que la glace reprenne de la consistance ou laisser au congélateur jusqu'à une prochaine dégustation.

Lorsque vous servirez les profiteroles vous coulerez dessus le chocolat semi liquide encore chaud que vous aurez préalablement fait fondre dans l'eau ou la crème.

Et pour encore plus de gourmandise quelques amandes effilées finiront le dessert. Régalez vous!

Wrap poulet bacon comme au Mc Do

Mes petits enfants aiment bien les menus proposés par Mc Do alors pour faire plaisir aux petits...et aux grands mamie teste des recettes et celle ci de "Toque de Choc"  ici pour les manger avec eux Mc Do mais à la maison. C'est délicieux et rapide à préparer. Pour ceux qui ont le courage de réaliser les wraps à la maison alors voici ma recette pour 15 wraps à fourrer 👉Ici recette clic

Pour 2 personnes:

• 2 wraps
• 6 lamelles fines de poulet ou aiguillettes de poulet
• 4 tranches de poitrine fumée ou bacon fumé
• 4 tranches de Cheddar
• 1 belle tomate
• Feuilles de salade ( laitue de préférence)

Sauce barbecue maison:

• 50 g de fromage blanc
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 gousse d'ail pilé
• Piment de Cayenne 1 pointe de couteau
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sauce worcestershire

Panure pour poulet:

• 20 g de farine
• 1 œuf battu
• Chapelure

1. Préparer des nuggets en trempant les lamelles de poulet dans la farine, l'œuf battu puis dans la chapelure et cuire dans une poêle légèrement huilée ( sauf si votre poêle anti adhésive), cuire 5 minutes sur feu moyen en retournant les nuggets à mi cuisson. Réserver.au chaud dans une assiette recouverte de papier alu.
2. Dans la même poêle on fait revenir la poitrine fumée jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, on réserve idem que le poulet.
3. Préparer la sauce en mélangeant fromage blanc, ketchup et tous les épices, réserver.
4. Trancher la tomate, réserver.
5. Le dressage: Passer le wrap 20 secondes au micro-ondes, étaler la sauce au centre ,du wrap Ajouter une grande feuille de laitue ou deux puis la tomate, la poitrine fumée, 2 tranches de Cheddar et enfin 3 nuggets.
6. Rouler le tout bien serré ensemble et ....A table ! 

Peperoncini fourrés

Quel régal ces peperoncini, je pourrais m'en faire une ventrée et même un repas complet tellement j'adore.

Je précise que ces peperoncini sont plus une variété de petits piments ronds que de poivrons !
Alors pour les préparer selon ma façon de faire ( à vrai dire c'est mon frère Gil qui réalise cette recette depuis des années et des années) Ben oui on adore cela dans notre famille.

Vous devez vous équiper de gants jetables...condition cinéquanone !!!
Vous achèterez vos pepperoncinis frais chez votre maraîcher bien entendu.
Ici je les fourre de câpres et anchois et d'autres au fromage de chèvre mais bien entendu vous pourrez également fourrer avec du thon ou anchois en persillade et j'en passe de meilleures.
Vous êtes prêt ? Allez on y va! pour fourrer en tout 40 pepperoncini!

Pour les quantités c'est pour!

Pour 15 peperoncini Anchois et câpres:
5 filets d'anchois

100 g de sardines à l'huile ou thon
1 cuillère à soupe de câpres

2 belles gousses d'ail

Sel et poivre

20 peperoncini au fromage:
120 câpres on compte 4 câpres par peperoncini mais tout dépend de leur grosseur.
Fromage de chèvre frais ou 20 mini cuillerées à café
Vinaigre blanc 1/2 litre + 1 feuille de laurier + 1 gousse d'ail épluchée + 1 branche de romarin.
Huile d'olive

Feuilles de laurier pour chaque pot.

Équipez vous de gants.
Coupez la tête des peperoncini et ôter délicatement les filaments et graines que vous jetterez ou garderez pour une prochaine récolte l'an d'après.
Dans une casserole faire bouillir le vinaigre avec ail, laurier, romarin, y ajouter les peperoncini et faire bouillir 3 à 5 minutes. Égoutter.
On tranchera fin le fromage de chèvre, on y ajoute les câpres ainsi que l'ail récupéré  dans le  bouillon de cuisson.
On fourre les peperoncini en prenant soins de ne pas déchirer la chair.
On met en bocal, on ajoute 1 feuille de laurier et on recouvre d'huile d'olive.
Pour les peperoncinis anchois, on mixera les d'anchois ainsi que les câpres + les sardines + ail, on fourrera les piments puis mettra en pots en couvrant d'huile d'olive.
On gardera ces pots quelques mois dans un endroit frais et sombre.

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Gaspacho de courgette et tomate

 

Quel plaisir ce gaspacho, quel appel de fraicheur parfumé, ce potage froid vous régalera par les chaudes journées d'été. Le potager est généreux de courgettes et tomates alors je multiplie les recettes en contenant. Vous pouvez réaliser ce gaspacho tout à cru ou tout à cuit...ici j'ai fait une cuisson rapide des courgettes sinon le reste est tout cru....à vous de juger!

Gaspacho pour 4 personnes:

• 2 belles courgettes non traitées et non épluchées
• 2 tomates
• 1 jus de citron
• 1 poignée de basilic soit 12 feuilles
• 1 cuillère à soupe de jus de poulet maison ou 1 bouillon cube de volaille
• 350 ml d'eau
• 3 gousses d'ail épluchées
• Huile d'olive environ 2 cuillère à soupe
• Sel et poivre
• 4 glaçons facultatif

1. Dans une casserole on verse l'eau + le jus de poulet ou le bouillon cube, on y ajoute la courgette coupée en cubes + l'ail pour laisser cuire à feu doux 5 minutes environ.
2. Verser la courgette et tout le contenu de la casserole dans un blender + le basilic, l'huile d'olive, le sel, poivre, le citron et enfin les tomates ( pour ceux qui craignent le peau des tomates vous pouvez les ébouillanter 30 secondes puis l'ôter) . On pulse jusqu'à l'obtention d'une soupe à laquelle j'ajoute le glaçons et je re pulse quelques coups afin de refroidir mon gaspacho plus rapidement.
3. On place au frais jusqu'à complet refroidissement avant de déguster...bon appétit! 

Pour plus de gourmandise on peut ajouter un peu de tome de chèvre fraiche au moment de servir !

Pizza blanche à la courgette

La pizza blanche de courgette est délicieuse et change un peu de la pizza traditionnelle. Je l'ai cuite sur la plancha de mon barbecue mais une cuisson au four conviendra également, j'ai d'ailleurs cité les deux façons de faire dans le déroulé de la recette.

Pour 2 pizzas de 30 cms de diamètre:

Pâte à pizza.( très fines)

• 250 g de farine t 55
• 1 cuillerée de levure de boulangerie sèche ( saf instant)
• 1 jolie pincée de sel
• 1 jolie pincée d'origan
• 1 giclée d'huile d'olive ( 2 cuillères à soupe)
• 100 ml d'eau tiède selon absorption de votre farine.
• 2 cuillères à soupe de purée en flocons ( facultatif) Pour en version pâte sans repos.

*Cette pâte peut reposer dans le bol du robot mais on la couvrira d'un film étirable afin qu'elle ne perde pas son humidité.


Garniture:

• 2 belles courgettes taillées en tranches fines.
• 20 cl de crème fraîche légère ( ici Bridélices 12% MG )
• Parmesan râpé
• Olives vertes ou noires
• Huile d'olive
• Persil

1. Dans la cuve du robot muni du crochet on verse, la farine, le sel, la levure, l'origan, l'huile, l'eau tiède et les flocons ( pour la version rapide). On met en marche le robot en vitesse 2 et on laisse pétrir environ 8/10 minutes ( si la pâte vous parait trop sèche on rajoute un peu d'eau).
2. On allume le four 260° ou le plus chaud possible.
3. On farine le plan de travail, on y dépose le pâton que l'on partage en 2 morceaux.
4. On étale la moitié de la pâte dans le moule à tarte ou sur la pelle à pizza bien farinée,  on y étale la crème légère, les tranches de courgettes réparties régulièrement, on sale et poivre légèrement, on ajoute l'origan ou thym, le fromage râpé, , les olives, un filet d'huile d'olive et on enfourne pour 7 à 8 minutes ( selon puissance de votre four, les bords doivent à peine dorer).
5. On fera de même avec l'autre pizza.
6. A la sortie du four je parsème sur le dessus de la pizza du persil.

Taboulé de carotte

Parce qu'on connait déjà bien le délicieux taboulé Libanais très parfumé et généralement servi dans une feuille de laitue, aujourd'hui c'est un taboulé différent que je vous propose car celui ci ne contient pas de boulgour mais seulement de la carotte et quelques herbes et épices ....une saveur acidulée bien fraiche pour l'été.....rien ne vous empêche également de le servir dans des feuilles de laitue!

Pour 4 personnes:

• 4 carottes 
• 1 oignon de Simiane ou oignon doux
• 1/2 citron vert pressé
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 petit bouquet de persil
• Cumin en poudre ou grains
• Sel et poivre
• Huile d'olive

1. Epluchez et rincez vos carottes et oignon, coupez les en gros tronçons, placez les dans le bol du robot avec l'oignon. Mixez par petites étapes afin de ne pas sur-chauffer la carotte, stoppez dès que les morceaux sont encore assez gros.
2. Ajoutez les bouquets de persil et menthe ( si vous avez les fanes des carottes alors vous pourrez les ajouter également) puis continuez de mixer jusqu'à la consistance désirée.
3. Versez dans un saladier et assaisonner de sel, poivre, cumin ainsi que du jus de citron vert et un filet d'huile d'olive...régalez vous.