Poulet en ballotine fourrée sanguins et marrons

Recette automnale et terriblement addictive, parfumée et riche de saveurs vraies. J'ai réalisé cette recette avec des produits frais ramassés la veille mais quelques raccourcis peuvent être possibles pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'avoir des produits frais en remplaçant les pinins ( sanguins)  par des champignons en conserves ou même de Paris et remplacer les châtaignes fraiches et  crues par des conserves ou surgelé ce qui vous donnera tout de même un plat très présentable et appréciable.

Pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet
• 200 g de châtaignes
• 1 poignée de champignons pinins (sanguins) ou autres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre
• Persil
• Thym

Pour la sauce:

• 20 ml de Crème légère
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• Sel et poivre + piment d'Espelette

1.  Commencer par cuire les marrons ( châtaignes) dans un grand volume d'eau salée pendant 15 à 20 minutes ( la lame du couteau doit rentrer dans la chair sans trop résister). Egoutter, laisser un peu refroidir, éplucher puis réserver de côté.
2. Nettoyer les champignons avec une petite brosse, les couper en morceaux puis les faire suer avec une pincée de sel dans une poêle anti adhésive. Ajouter l'ail pilé + le persil ciselé et Réserver de côté.
3. Hacher l'oignon + la moitié des champignons+ la moitié des châtaignes, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver de côté.
4. Taillader une face des escalopes, saler poivrer, les poser sur du film alimentaire étirable. Fourrer de la préparation hachée. Rouler les escalopes en boudin bien serré et bien fermé. Cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.

1. Faire fondre un petit bout de beurre dans un poêlon puis 👉
2. Ajouter l'ail, l'oignon et le persil mixé, faire suer dans le beurre à feu doux puis ajouter la crème et facultativement un peu de cognac. Laisser cuire tout doux jusqu'à obtenir une sauce veloutée. Ajouter les châtaignes et les champignons restant et servir sur les ballotines coupées en tronçons ou entières. Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre en robe des champs par exemple. Bon appétit.

Baklawas

 

Quel délice ces petites merveilles orientales, certes bien sucrées, bien grasses, mais délice que l'on déguste en petite quantité donc on ne culpabilise pas d'en manger une bouchée de temps en temps. Ceux que je vous propose aujourd'hui sont seulement fourrés à l'amande et aux pistaches mais sachez que vous pourrez utiliser des noix, noisettes et bien d'autres fruits secs de votre préférence!

Pour environ 8 personnes 

• 10 feuilles filo
• 350 g d'amandes concassées
• 150 g de pistaches
• 30 g de sucre poudre
• 100 g de miel
• 50 g de sucre + 50 g d'eau 
• 150 g de beurre ou ghee ( beurre clarifié)
• 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Dans un grand plat beurré au pinceau on dépose une feuille filo que l'on beurre à son tour et ainsi de suite avec 4 autres feuilles également beurrées.
2. Dans un robot on mixe grossièrement les amandes et les pistaches puis on ajoute les 30 g de sucre ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. On dépose uniformément sur les feuilles filo.
3. On beurre les 5 dernières feuilles filo pour les poser sur les amandes en repliant bien le bord des feuilles sous l'ensemble.
4. Avec un couteau bien aiguisé on découpe des carrés ou losanges sur toute l'épaisseur puis on enfourne à 200° pendant environ 20 minutes ( les baklawas doivent être dorés).
5. Dans une casserole on prépare le sirop en versant  le miel + les 50 g de sucre et d'eau + les 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, dès que le sirop bout on coupe le feu puis on le verse sur les baklawas cuits et encore chauds. On laissera tiédir à température ambiante puis on les découpera pour les déposer dans des petites caissettes en papier et si possible les déguster 24h après pour plus de saveurs. Régalez vous!

Butternut coquilles Saint-Jacques sauce corail

Ce plat d'automne va vous régaler. Simple gouteux et rapide à réaliser cette recette saura faire la surprise de vos hôtes à table. La butternut associée à la coquille St-Jacques le mariage heureux entre terre et mer. Ma butternut est non traitée aux pesticides donc je ne l'ai pas épluchée.

Butternut à la coquille Saint-Jacques : 2 personnes

• 1 butternut non épluchée coupée en tranche de 3/4 cm d'épaisseur 
• Beurre environ 50g ou huile d'olive selon vos envies
• 6 coquilles Saint-Jacques avec corail ( fraiches ou surgelées)
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche légère ( entière c'est possible aussi)
• Aneth Sel et poivre et piment d'Espelette 

1. Allumer le four à 180°
2. Avec la pointe d'un couteau faire des incisions sur seulement une face des tranches de butternut, les poser dans un plat à gratin, saler, poivrer et beurrer légèrement le côté quadrillé puis passer au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soient presque confites mais se tenant encore bien. Couvrir de papier alu afin de conserver les tranches bien chaudes pour la suite de la recette.
3. Parallèlement: Séparer le corail de la bête et le placer dans un hachoir avec la crème fraiche, une belle pincée d'aneth ciselée, sel et poivre, piment d'Espelette et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse. Faire cuire sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.
4. Juste avant le dressage de l'assiette napper la sauce corail sur les tranches de butternut. 
5. Snacker les coquilles dans une poêle bien chaude avec du beurre 2 minutes de chaque côté ( les miennes sont petites donc si les vôtres sont grosses il faudra compter 3 minutes par face). 
6. Poser les coquilles snackées sur les tranches de butternut recouvertes de sauce corail et passer sous le grill juste 2 minutes. Saupoudrer d'aneth.  Bon appétit