Poulpe à la Provençale

Envie de saveurs Provençales avec cette recette de poulpe? Ben vé vous êtes au bon endroit car avec  cette recette vous êtes directement chez moi...asseyez vous donc, ne restez pas debout, je vais vous servir :) Comme je le conseille déjà auparavant vous ferez congeler une nuit votre poulpe afin de l'attendrir et demandez à votre poissonnier de vous le nettoyer ( Ca vous fera gagner du temps).

Poulpe à la Provençale pour 4 personnes:

• 1 poulpe de 1kilo 300.
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail hachées et 1 gousse entière
• 400 g de tomate écrasée ou pulpe de tomate
• 1 piment rouge
• 200 ml de vin rouge
• 1 poignée de câpres
• Sel, poivre, 2 feuilles de laurier, thym, piment.

1. Nettoyez correctement votre poulpe si le poissonnier ne l'a pas fait.
2. Dans une grande casserole d'eau vous ajoutez 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail entière et  ajoutez le poulpe, faites frémir pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
3. Faites suer l'oignon émincé dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, la tomate, le laurier ainsi que le piment finement ciselé. Salez, poivrez, ajoutez le vin, les câpres et le poulpe coupé en morceaux.
4. Laissez cuire avec couvercle à petit feu pendant 1 bonne heure puis retirez le couvercle, laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce et vérifiez que le poulpe soit tendre en le piquant avec la pointe d'un couteau.
5. Parsemez du persil et dégustez en accompagnement de polenta, de riz ou pommes de terre vapeur.
6. Bon appétit. 

1. 

Velouté de carottes

 

Cette divine soupe veloutée à la carotte va faire votre bonheur lorsque vous allez  la déguster bien chaude. Recette rédigée de mon téléphone d'où paramétrage différent !

• 1 kilo de carottes 🥕 
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail 
• 1 cuillère à café de curry (doux)
• 1 pincée de cumin
• 1 bouillon cube  de volaille
• 1 bouquet de persil
• Huile d'olive 
• Lait de coco ou crème de coco .
• Sel et poivre

1. Épluchez vos légumes. 
2. Dans une marmite  versez-y un filet d'huile d'olive et faîtes suer l'oignon émincé.  
3. Ajoutez les carottes en rondelles et faites un peu suer. Ajoutez les épices ainsi que l'ail haché, le persil entier et le bouillon cube. 
4. Salez, poivrez et ajoutez un litre et demi d'eau.  Couvrez et faîtes cuire environ 30 minutes. 
5. Mixez, ajoutez le lait de coco,  rectifiez l'assaisonnement et continuez la cuisson juste quelques minutes. 
6. Régalez vous. 

Poêlée de poulet au chou

 

L'automne semble vouloir pointer le bout de son nez et même si les températures sont encore élevées il me prend l'envie de cuisiner des légumes chauds et réconfortants comme les courges diverses, les choux, les endives. J'ai entamé un chou pour un thiep  voilà pourquoi aujourd'hui je vous propose cette méga délicieuse poêlée de poulet au chou avec des carottes et des épices avec l'autre moitié de chou! Bien entendu vous ajusterez les épices voire les changer mais telle quelle cette recette est tip top.

Pour 3/4 personnes:

• 3 belles escalopes de poulet
• 1/2 choux vert
• 3 belles carottes
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• épices: curcuma, gingembre, paprika, cumin, coriandre, thym, poivre, sel et piment frais, laurier.
• 1 cuillère à soupe de farine.

1. Lavez les légumes et coupez les finement.
2. Coupez le poulet en cubes et versez le dans un plat avec les épices, recouvrez de film étirable. Laissez mariner quelques minutes.
3. Dans une poêle ou wok versez un bon filet d'huile et mettez sur feu assez vif. Pendant ce temps saupoudrez de farine le poulet et mélangez bien.
4. Faites sauter le poulet dans l'huile chaude et laissez bien dorer. Retirez le poulet et réservez de côté.
5. Faites maintenant suer l'oignon, l'ail, les carottes et le chou dans un peu d'huile, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu assez doux pendant environ 30 minutes ( le chou et les carottes doivent être tendre). Ajoutez le poulet et continuez la cuisson juste 1 minute ou 2, parsemez par dessus du persil ou ciboulette et servez c'est prêt.

Caviar d'aubergine à la Marocaine

 

Délicieuse recette qui nous vient de l'Afrique du Nord et qui ressemble beaucoup à notre non moins délicieuse bohémienne. Mon producteur récolte encore quelques aubergines un peu "maquées" mais encore bien imprégnées du soleil de ce mois de septembre fleurtant toujours avec les 32° donc je me suis empressé d'en acheter "à gogo" pour diverses recettes. Aujourd'hui j'ai voulu essayer cette recette qui je dois l'avouer a fait l'unanimité à table. Cette recette ci que j'ai vu sur le site Les foodies. Allez on y va:) 

Caviar d'aubergine à la Marocaine:

• 4 aubergines non épluchées
• 2 belles tomates
• 2 gousses d'ail en chemise
• Persil 1 bouquet
• Sel et poivre
• Paprika 1/4 de cuillerée
• Piment ( ici piment d'Espelette
• Cumin 1/2 cuillerée à café
• Huile d'olive
• Thym et laurier
• Olives et citron confit.

1. Faites cuire les aubergines entières avec l'ail en chemise ( ici 20 minutes dans mon air fryer) sinon au four pour 30 minutes ou direct sur la flamme. Pelez les aubergines et récupérez la pulpe. Réservez de côté.
2. Dans une poêle versez un bon filet d'huile d'olive, ajoutez y la tomate coupée en petits cubes ainsi que  le persil, le poivre et le paprika, et la coriandre en poudre. Faites cuire sur feu moyen pendant quelques minutes.
3. Ajoutez la pulpe d'aubergine et l'ail cuit écrasé, le citron confit, rectifiez en sel et épices et laissez se compoter jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse. Au dernier moment vous ajoutez le cumin, les olives et c'est prêt.
4. Servez ce plat tiède ou froid avec du pain ou pour accompagner une viande grillée, un poisson.

Bagel garni saumon fumé

Le bagel ou baguel, ce délicieux petit pain percé en son centre garni selon nos envies fait fureur en ce moment sur la blogosphère aussi aujourd'hui je vous propose de réaliser cette recette très simple.

Pour 6 bagels fourrés saumon fumé:

•  260 g de farine t 55
• 1cuillerée et demi à café de levure boulangère instantanée
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 155 ml d'eau tiède
• 40 ml de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 20 g de graines sésame

1. Dans un grand saladier ou robot pâtissier muni du crochet ( ici pétrissage à la main car mon Kitchenaid est en panne). Versez la farine, la levure, le sel, l'eau tiède, la moitié du miel et pétrissez pendant 5 bonnes minutes. La pâte doit devenir bien lisse. Couvrez la d'un film étirable ou charlotte de douche réservée à cet usage puis laissez la gonfler pendant 30 minutes dans une pièce chaude.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez la pâte et partagez la en 6 portions égales que vous allez bouler ( boule bien ronde et bien lisse ). Au centre de la boule enfoncez votre doigt bien fariné en le faisant tournoyer afin d'obtenir le fameux trou du bagel ( environ 5 cm Ø ). Déposez chaque bagel joliment formé sur des carrés de papier cuisson ( de la même grosseur que le bagel) que vous déposerez sur une plaque. Recouvrez d'un film étirable et torchon puis laissez poser 15 minutes.
3. Allumez votre four à 220°. Recouvrez votre plaque de four de papier cuisson.
4. Dans une grande casserole remplie d'eau vous ajoutez l'autre moitié de miel. Lorsque l'eau est à ébullition faites pocher vos bagels 2 par deux ( avec le papier) 40 secondes  de chaque côté. Retirez les bagels à l'aide d'une écumoire, retirez également le papier cuisson individuel et déposez les sur la plaque de four. Saupoudrez immédiatement de graines de sésame et ainsi de suite avec les autres bagels.
5. Enfournez vos bagels pour 15 à 20 minutes selon les fours ( ici c'est 16 minutes), ils doivent être dorés.
6. Garnissez vos bagels refroidis avec un peu de fromage frais, de salade verte, aneth et de saumon fumé et quelques gouttes de citron.

1. Bon appétit!

Les bagels se congèlent bien dans un sac de congélation ou boite bien hermétique.