Anchois persillade

Les anchois en persillade, en Provence nous adorons cela, c'est parfumé bien relevé à l'ail, aussi toutes les occasions sont bonnes pour en sortir un pot du frigo.
Pour l'apéro, en hors d'oeuvre ou juste sur une tartinade tout comme on présenterait une tapenade, dans une délicieuse salade de tomates, sur des haricots verts chauds ou froids.
L'anchois n'est pas destiné uniquement pour la délicieuse Anchoïade ou pour  garnir une pizza,  aussi cette version va vous convertir si vous étiez hésitant en temps normal.
L'anchois est notamment riche en acides gras mono insaturés et polyinsaturés, oméga 3 notamment, dont les effets protecteurs sur le système cardiovasculaire sont largement reconnus.
La saison de la pêche à l'anchois débute d'ici  peu ( en avril)  donc pour cette raison je vais vous proposer 2 façons de réaliser nos délicieux " anchois persillade).
Choisissez si possible des anchois pas trop gros.
*Pour la version express soit des anchois achetés déjà en bain d'huile, vous pouvez garder cette dernière et y ajouter juste votre persillade mais ce sera juste un peu moins goûteux ;)

Anchois persillade version classique à réaliser la veille: 2 pots
600 g d'anchois frais
Vinaigre blanc
Sel

1 grosse botte de persil
4 ou 5 gousses d'ail épluchées ( selon vos goûts)
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive

1/ La veille: Couper la tête des anchois et délicatement les vider puis ôter l'arête. Les rincer sous l'eau claire, bien les essuyer avec du papier absorbant ou linge propre.Les placer dans un saladier, saler légèrement et recouvrir de vinaigre blanc ( cette action va cuire les anchois). Placer au frais pour la nuit.
2/ Le lendemain: Rincer les anchois, les essuyer correctement ( si les anchois sont trop humides la préparation risque de moisir un peu).
3/ Préparer la persillade en mixant dans un blender l'ail, le persil, un bon filet d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.
4/ Dans un pot on étale une couche de persillade puis une couche d'anchois et ainsi de suite. On terminera par un bon filet d'huile d'olive afin de recouvrir la préparation.
Vous conserverez vos anchois persillade plusieurs jours au frigo dans un bocal bien fermé.

Version express: 2 pots

500 g d'anchois à l'huile
1 grosse botte de persil
4 ou 5 gousses d'ail épluchées
Poivre du moulin
Fleur de sel
Huile d'olive

Réaliser votre persillade comme la préparation du dessus et procéder au montage comme ci dessus.

Miam régalez vous!

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Churroz

Les délicieux churroz que l'on achète lorsque l'on déambule dans les allées de nos fêtes foraines, ces mêmes beignets frits enrobés de papier ou servis en barquette sont toujours un régal. En version simple juste saupoudrés de sucre glace ou en version plus gourmande que l'on trempe dans de la pâte à tartiner au chocolat. C'est si simple à réaliser que aujourd'hui je vous propose de les faire vous même...allez hop pour votre goûter!

Churroz pour une vingtaine selon grosseurs.

1 bol de farine t 55 ou t 65 ou t 45
1 bol d'eau chaude additionnée d'eau de fleur d'oranger ou vanille ou autre parfum sans alcool
1 bain de friture
Sucre glace ou pâte à tartiner ou confiture

Allumez la friteuse ou chauffer votre huile à 170/180°
Faire chauffer l'eau additionnée d'eau de fleur d'oranger, quand l'ébullition survient on verse en une seule fois sur la farine, on mélange vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation assez compacte que l'on transvase IMMEDIATEMENT dans une poche à douille ou appareil à churroz et faire frire.
Dès que vos churroz sont dorés on les retire de la friture pour les déposer sur du papier absorbant pour les saupoudrer de sucre glace ou les tremper dans de la pâte à tartiner au chocolat.

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Lait d’amande maison

Le lait d'amande maison, excellent pour la santé, protège la santé de votre cœur, riche en vitamines E , pauvre en glucides et bien entendu... sans additifs.
Idéal pour les personnes intolérantes au lactose.
Vous choisirez bien évidemment des amandes bio de Provence, oui je comprends bien que ce n'est pas toujours facile et surtout assez onéreux à l'achat et la facilité du porte monnaie nous amènerai plutôt à l'acheter tout fait que de le réaliser soi même MAIS, la teneur en saveurs du lait maison vous ramènera sur la bonne décision et le choix sera vite fait..
Pour plus de détails et les diverses fabrications du lait d'amande maison je vous conseille de lire cet article → clic ici
Votre lait se conservera dans une bouteille en verre facilement 3 jours au frigo.
Si vous préférez sucrer votre lait vous incorporerez le sucre au moment du broyage.
*Attention par fortes chaleurs lorsque vous faites tremper vos amandes l'eau peut virer alors réalisez le trempage dans une pièce fraîche.

Lait d'amande:
150 g d'amandes entières bio
1 litre d'eau bouillie mais froide

1/ On fait tremper les amandes dans un grand volume d'eau froide toute une nuit à l'abri de la chaleur.
2/ On égoutte les amandes et on les dispose dans le blender.
3/ On verse par dessus les amandes l'eau bouillie mais refroidie ou eau de source.
4/ On mixe pendant facilement 2 minutes ( ou 3 selon puissance de votre blender).
5/ On passe la préparation dans un linge parfaitement propre et dépourvu de lessive, on essore bien entre nos mains afin de récolter le lait que l'on verse immédiatement en bouteille!
Voilà votre lait d'amandes tout frais.
Vous utiliserez la chair d'amandes dans diverses préparations comme des cookies, panure de poisson etc.
A vous de jouer!

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