Peperoncini fourrés

Quel régal ces peperoncini, je pourrais m'en faire une ventrée et même un repas complet tellement j'adore.

Je précise que ces peperoncini sont plus une variété de petits piments ronds que de poivrons !
Alors pour les préparer selon ma façon de faire ( à vrai dire c'est mon frère Gil qui réalise cette recette depuis des années et des années) Ben oui on adore cela dans notre famille.

Vous devez vous équiper de gants jetables...condition cinéquanone !!!
Vous achèterez vos pepperoncinis frais chez votre maraîcher bien entendu.
Ici je les fourre de câpres et anchois et d'autres au fromage de chèvre mais bien entendu vous pourrez également fourrer avec du thon ou anchois en persillade et j'en passe de meilleures.
Vous êtes prêt ? Allez on y va! pour fourrer en tout 40 pepperoncini!

Pour les quantités c'est pour!

Pour 15 peperoncini Anchois et câpres:
5 filets d'anchois

100 g de sardines à l'huile ou thon
1 cuillère à soupe de câpres

2 belles gousses d'ail

Sel et poivre

20 peperoncini au fromage:
120 câpres on compte 4 câpres par peperoncini mais tout dépend de leur grosseur.
Fromage de chèvre frais ou 20 mini cuillerées à café
Vinaigre blanc 1/2 litre + 1 feuille de laurier + 1 gousse d'ail épluchée + 1 branche de romarin.
Huile d'olive

Feuilles de laurier pour chaque pot.

Équipez vous de gants.
Coupez la tête des peperoncini et ôter délicatement les filaments et graines que vous jetterez ou garderez pour une prochaine récolte l'an d'après.
Dans une casserole faire bouillir le vinaigre avec ail, laurier, romarin, y ajouter les peperoncini et faire bouillir 3 à 5 minutes. Égoutter.
On tranchera fin le fromage de chèvre, on y ajoute les câpres ainsi que l'ail récupéré  dans le  bouillon de cuisson.
On fourre les peperoncini en prenant soins de ne pas déchirer la chair.
On met en bocal, on ajoute 1 feuille de laurier et on recouvre d'huile d'olive.
Pour les peperoncinis anchois, on mixera les d'anchois ainsi que les câpres + les sardines + ail, on fourrera les piments puis mettra en pots en couvrant d'huile d'olive.
On gardera ces pots quelques mois dans un endroit frais et sombre.

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Anchois persillade

Les anchois en persillade, en Provence nous adorons cela, c'est parfumé bien relevé à l'ail, aussi toutes les occasions sont bonnes pour en sortir un pot du frigo.
Pour l'apéro, en hors d'oeuvre ou juste sur une tartinade tout comme on présenterait une tapenade, dans une délicieuse salade de tomates, sur des haricots verts chauds ou froids.
L'anchois n'est pas destiné uniquement pour la délicieuse Anchoïade ou pour  garnir une pizza,  aussi cette version va vous convertir si vous étiez hésitant en temps normal.
L'anchois est notamment riche en acides gras mono insaturés et polyinsaturés, oméga 3 notamment, dont les effets protecteurs sur le système cardiovasculaire sont largement reconnus.
La saison de la pêche à l'anchois débute d'ici  peu ( en avril)  donc pour cette raison je vais vous proposer 2 façons de réaliser nos délicieux " anchois persillade).
Choisissez si possible des anchois pas trop gros.
*Pour la version express soit des anchois achetés déjà en bain d'huile, vous pouvez garder cette dernière et y ajouter juste votre persillade mais ce sera juste un peu moins goûteux ;)

Anchois persillade version classique à réaliser la veille: 2 pots
600 g d'anchois frais
Vinaigre blanc
Sel

1 grosse botte de persil
4 ou 5 gousses d'ail épluchées ( selon vos goûts)
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive

1/ La veille: Couper la tête des anchois et délicatement les vider puis ôter l'arête. Les rincer sous l'eau claire, bien les essuyer avec du papier absorbant ou linge propre.Les placer dans un saladier, saler légèrement et recouvrir de vinaigre blanc ( cette action va cuire les anchois). Placer au frais pour la nuit.
2/ Le lendemain: Rincer les anchois, les essuyer correctement ( si les anchois sont trop humides la préparation risque de moisir un peu).
3/ Préparer la persillade en mixant dans un blender l'ail, le persil, un bon filet d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.
4/ Dans un pot on étale une couche de persillade puis une couche d'anchois et ainsi de suite. On terminera par un bon filet d'huile d'olive afin de recouvrir la préparation.
Vous conserverez vos anchois persillade plusieurs jours au frigo dans un bocal bien fermé.

Version express: 2 pots

500 g d'anchois à l'huile
1 grosse botte de persil
4 ou 5 gousses d'ail épluchées
Poivre du moulin
Fleur de sel
Huile d'olive

Réaliser votre persillade comme la préparation du dessus et procéder au montage comme ci dessus.

Miam régalez vous!

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Baileys maison

Si vous ne connaissez pas encore cette divine crème irlandaise, ce sirupeux, ce nectar d'apéritif alors vous passez à côté d'un moment voluptueux mais mais mais c'est pour cela que je vous propose aujourd'hui non seulement de réparer cet oubli mais de plus, je vous propose la recette du baileys maison....ben ouai quoi, c'est beaucoup beaucoup beaucoup  moins cher et on sait ce que l'on fiche dedans.
J'ai suivi presque à la lettre la recette Apple pie adresse ici
Vous obtiendrez 1 litre de Baileys que vous pourrez conserver au frais pendant environ 2 mois.
Ne dites pas que c'est fait maison et vous verrez que personne ne s'en doutera..aussi vrai que le vrai :)

Pour environ 1 litre de Baileys:
235 g de crème entière liquide
400 g de lait concentré sucré soit 1 boite
350 ml de whisky ou scotch ( inutile d'utiliser un whisky cher)
1 cuillerée à café rase de café expresso instantané OU 1 tasse de café expresso
1 cuillerée à café rase de chocolat noir en poudre non sucré
1 mini cuillerée à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre

Bon alors, vous diluez le chocolat, la vanille et le café dans un peu d'eau ou de crème et vous versez dans le blender.
Vous ajoutez le restant des ingrédients au lait et chocolat et vous faite tourner le blender jusqu'à obtenir une texture veloutée et sirupeuse.
C'est prêt, vous mettez en bouteille et vous conservez au frais jusqu'à la dégustation.
N'oubliez pas de bien secouer la bouteille avant de verser le baileys sur vos glaçons....tchin mais avec modération !
Vous garderez le baileys au frais pendant environ 2 mois.

Sur la photo il manque la crème liquide!

On va diluer les poudre avec un peu de crème liquide

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Vin d'orange

Je vous avais proposé le vin de noix de mamie et aujourd'hui je vous propose le vin d'orange....hé oui y en a encore des vins apéritif maison et tout cela dans la boite en fer de mamie.....un régal toutes ces anciennes recettes!
Alors on ne va pas dire que nous sommes adeptes de l’état " torchon, chiffon, carpette" mais un petit apéritif bien frais avec un tit glaçon qui tinte dans le verre ça ne fait pas de mal et j'oserai même dire que en petite dose c'est même " fortifiant " , mais oui, mais que oui ce ne sont que des fruits avec un tit peu de sucre et un chouilla de vin, hic hic :)
Allez trêve de plaisanterie sachez que si vous êtes raisonnable et que vous laissez vieillir votre vin il n'en deviendra encore que meilleur. D’ailleurs en parlant de conservation  lorsque j'ai voulu utiliser ma bonbonne en verre pour ce nouveau vin d'orange je me suis rendue compte qu'il restait encore du vin de noix d'il y a 5 ans et .....ho fan des lunes, un nectar, un sirop épais et brun foncé et alors les saveurs de ce vin....un délice. Moralité; Buvez avec parcimonie et n'hésitez pas à le laisser vieillir.
Idéalement une bonbonne en verre c'est le top mais si vous n'avez pas je ne saurai vous conseiller de faire ce vin dans un grand bocal en verre et pas du plastique s'il vous plait!!!
Pour les oranges j'ai alterné des sanguines assez amères et des Maltaises parce que c'est ce que j'avais sous la main.
Pensez de bien laver vos fruits avant de réaliser le vin d'orange.
Vous obtiendrez environ 10 bouteilles de 1 litre ...bouteilles en verre autant que possible se peut.

Vin d'Orange de mamie.

• 5 litres de vin rosé ou rouge ( j'ai pris du vin rouge de Pierrevert)
• 1 litre d'eau de vie de fruits à 45° ( alcool de fruits)
• 1 bon kilo d'oranges avec la peau
• 1 citron jaune avec la peau
• 1 kilo de sucre de canne
• 1 bâton de vanille ou poudre de vanille pure

On commence par couper assez menu les fruits ( pensez que plus les fruits seront coupés menus plus  ce sera facile de les faire sortir de la bonbonne une fois bien macérés).
Dans la bonbonne on verse le vin ainsi que l'alcool de fruits puis les fruits, puis la vanille et en dernier le sucre. On remue bien la bonbonne pour ensuite la placer dans un endroit sombre et plutôt frais...on laissera macérer pendant minimum 45 jours en remuant de temps en temps le fameux futur nectar. Mamie laissait macérer 2 mois 😉
A la fin du temps de repos on filtrera pour mettre en bouteille hermétique.
Comme je le disais plus haut, tous ces vins maison se conservent trèèèèès longtemps et feront le plaisir de vos convives.

En version vin rouge...mon préféré :)

A vous de jouer :)

Cocktail aux groseilles et coco sans alcool

J'aime beaucoup ce cocktail , bon parce que déjà j'ai des groseilles dans mon potager et parce que j'aime la saveur acidulée de ces merveilles de pépites rouges profond.
Ici j'ai utilisé un restant de lait de coco mais la crème fraîche conviendra également.
J'ai un soda stream à la maison donc j'ai toujours de l' eau pétillante dans mon frigo l'été, ce qui convient très bien pour ce cocktail.
Les groseilles peuvent être remplacées par des framboises, des cassis bref variez les petits fruits.
Le sirop de grenadine n'est pas fait maison car mon grenadier ne donne pas encore de fruits mais si vous avez la chance d'avoir du sirop maison vous ne vous en régalerez que plus :)

Pour 2 verres de cocktail groseille:

1 jolie poignée de groseille rincées sous l'eau claire ( environ 40 g )
1/2 citron pressé
1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
2 cuillères à soupe de lait de coco
250 ml d'eau gazeuse
4 glacons

+ des jolies grappes de groseille + feuille de menthe et un peu de sucre poudre pour la décoration finale

Passez au citron le bords des verres puis trempez les dans le sucre fin et placez au congel.
Mixer les groseilles et les passer au tamis.
Ajouter aux groseilles tamisées le citron, le lait de coco, les glaçons et passer au blender.
Ajouter l'eau pétillante et verser dans les verres bien frais.
Versez le sirop de grenadine délicatement sur les bords du verre ( afin qu'il aille au fond, ça fait joli).
On décore avec les grappes de groseilles, la menthe et on déguste :)

Crackers à la tomate, olives et thym

Encore des petits crackers qui feront le plaisir de vos hôtes lorsque vous les servirez en apéritif.
Les invités ou juste pour vous 😋
C'est si simple à préparer alors on se redresse les manches et on se lance.

Pour une cinquantaine de biscuits salés ou plus( tout dépend la grosseur et l'épaisseur que vous leur donnerez )

200 g de farine t 55 ici
1 toute petite pincée de sel ( le parmesan et les olives sont bien salés )
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillerée à café de concentré de tomate
50 ml d'huile d'olive
1 œuf entier
30 ml d'eau mais tout dépend l'absorption de votre farine il faudra peut-être en rajouter
1 poignée d'olives noires dénoyautées et coupées en menus morceaux
Thym réduit en poudre ou romarin

On allume le four à 180° chaleur tournante

Dans une jatte on verse tous les ingrédients secs et on complète par les ingrédients liquides, on travaille jusqu'à obtenir une jolie boule de pâte.
On l'étale sur un plan de travail légèrement fariné, on y découpe nos formes que l'on déposera sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
On enfourne pour 12 à 15 minutes suivant l'épaisseur de nos crackers.
On les laisse refroidir sur la plaque afin qu'ils durcissent encore un peu.
C'est bête comme choux hein 😉

Mes Curly maison

Parce que je ne suis pas seule dans ma tête, il faut toujours que je cherche à comprendre comment sont préparées les recettes. 
Parfois je trouve et parfois je piétine  et parfois je ne trouve pas du tout....mais comme de plus je suis un peu têtue je cherche encore et.......!
Et là pour cette recette je suis vraiment très proche des qualités demandées.
1/ l gout d'arachide est là
2/ le croustillant idéal est là
3/ comme les vrais ça part trop vite :)

Je vous donne là, la version cacahuètes mais c'est pareil au fromage, à la tomate...à vous de faire selon vos goûts 😉
Il nous faudra: pour une petite plaque de four;

1 bonne grosse poignée d'arachide ou de cacahuètes salées
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel ( facultatif )
paprika 1 belle pincée
piment ( facultatif)

On allume le four à 180° chaleur tournante.

On mixe finement nos cacahuètes ( si on ne mixe pas assez fin les morceaux bloqueront dans la douille au moment de les dresser sur la plaque )
On monte le blanc d’œuf ferme.
On incorpore délicatement les blancs dans la poudre de cacahuètes et on y ajoute notre paprika, le piment et le sel ( goûter avant de rajouter le sel ).
On verse cette préparation dans une poche munie d'une douille ronde diamètre 8 et dresser les soufflés curly sur la plaque de four recouverte de papier cuisson.
On enfourne en surveillant bien surtout pendant 5 minutes et ensuite on les retourne et on repart pour 5 minutes. ( attention d'un four à l'autre ça peut aller plus vite ).

Bon apéritif à tous :)

Oignons frits

Vous connaissez ces délicieux petits oignons frits que l'on parsème sur les salades l'été ou bien ceux que l'on sert en apéritif,  dès qu'on commence à en manger on ne sait plus comment s'arrêter...ça y est, ça vous revient?
Alors maintenant vous n'allez plus les acheter fait hein? promis?
C'est bête comme choux à faire alors il n'y a plus d'excuses et c'est sans conservateur ni colorant artificiel.

Pour un joli pot d'oignons frits

4 beaux oignons ( ici ce sont des jaunes)
1 grand verre de lait salé
Paprika 1 cuillerée à café
Piment poudre selon vos goûts
Farine 3 cuillères à soupe
Un bain de friture ou friteuse

On épluche nos oignons, on les coupe en rondelles fines. On y ajoute le lait puis on les roule dans la farine aromatisée avec le paprika, le piment et on les fait frire à 175° jusqu'à obtenir une couleur assez dorée.
Lorsque les oignons sont bien dorés on les égoutte sur du papier absorbant. Ensuite on les dépose dans le bocal ou ils se conserveront extrêmement bien....sauf que je doute qu'ils se conservent bien longtemps tellement c'est bon.
Si certains vous semblent trop humides alors dégustez les de suite ou incorporez les dans une omelette par exemple.
Dans une poche en papier à l'abri de la poussière vous les garderez bien quelques semaines.

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Bon appétit :)

Petits Crackers salés au romarin

Les crackers au romarin, les crackers tout court!
 Mes pitchounets en raffolent alors en tant que mamie touche à tout j'ai voulu trouver la recette afin de leur en faire, mais avant tout pour savoir ce que j'allais fiche dedans.
Des bons produits même si cela reste une recette assez salée on se console légèrement en se disant que les produits sont sains, puis le romarin est une plante digestive donc....ben oui, c'est encore bon pour la santé hihi, en tout cas pas mauvais si on n'en abuse pas !

130 g de farine t 65
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
2  cuillères à soupe de  parmesan
du romarin à votre convenance moi ici j'ai mis une branchette.
2 gousses d'ail pilées
1 grosse pincée de sel grosse
80 g de crème liquide

Mixer ou ciseler fin le romarin bien rincé et séché.
Dans une jatte ou saladier verser la farine, le sel, le romarin, le parmesan, l'ail pilé, l'huile d'olive et mélanger le tout pour obtenir un sable un peu épais. Ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir une jolie boule qui se tient....si elle se tient bien arrêter de verser la crème car toutes les farines n'ont pas la même absorption.

Allumer le four à 180°

Étaler la pâte sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 2 millimètres d'épaisseur puis ôter la feuille du dessus et couper nos formes à l'aide d'un emporte pièces ou couteau et surtout laisser le cracker sur le papier, on enlève que l'excédent de pâte sinon le cracker va se déformer car il est très fin.Glisser délicatement la feuille de papier sulfurisé avec nos crackers sur une plaque de four,  les saler légèrement à la fleur de sel ( pas obligatoire mais quelques grains de sel donnent un joli aspect au biscuit)et on enfourne pour 10/12 minutes en surveillant car tous les ours n'ont pas la même puissance. On laisse refroidir hors du four sur la plaque et on déguste avec une bonne tapenade ou caviar d'aubergine ou des rillettes de sardines.

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