Liégeois au café

 Ce délicieux dessert lacté est si simple à préparer que vous ne l'achèterez plus en forme industrielle...sans compter que vous connaitrez sa composition pour éviter de mauvaises surprises quand à ses composants. ah que je n'oublie pas...Si votre chicorée est en grains alors faites là d'abord infuser dans le lait très chaud puis filtrez et continuez la recette normalement.

Pour 6 personnes:

• 500 ml de lait entier
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 130 g de sucre
• 35 g de maïzena
• 3 cuillères à soupe de chicorée liquide et 1 cuillère de café expresso instantané 

Pour la Chantilly: fouet, crème placés au frigo

20 cl de crème fluide entière

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre

Vanille facultatif

1. Dans une casserole sur feu moyen  verser le lait, la crème, la chicorée, le café et la maïzena, mélanger soigneusement avec un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Si la crème vous semble grumeleuse donner un coup de mixer plongeant et les grumeaux disparaitront.
2. Verser en verre jusqu'au 3/4 de la hauteur et placer au frais jusqu'à complet refroidissement.
3. Préparer la chantilly en versant dans un saladier la crème très fraiche + le mascarpone et commencer à fouetter. Quand la préparation commence à épaissir ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème très aérée. Mettre en poche.
4. Sortir les verres du frigo et couler la chantilly sur la crème chicorée . Replacer au frais jusqu'à la dégustation.
5. Si vous avez des grains de chicorée ou café alors parsemez quelques grains sur la chantilly pour une déco bien sympathique. Régalez vous!

Crèmes brulées

 

Qui ne connait pas la crème brulée, cette délicieuse crème avec ce caramel dont on doit casser la croûte avant de plonger dans les méandres du bonheur et volupté ....un régal. Lors de mon apprentissage en coiffure ( qui fut plus court que le temps de l'écrire) j'ai découvert cette crème réalisée par ma patronne d'un court séjour d'1 mois et depuis j'en garde un très bon souvenir ( de la patronne aussi :) ). J'ai utilisé la recette de Annie et nous nous sommes régalé.

Crèmes brulées pour 6 personnes.

• 500 ml de crème fluide entière 35 % mg
• 6 jaunes d'œuf
• 50 g de sucre poudre
• Extrait de vanille ou 1 gousse
• 6 cuillères à soupe de cassonade ou sucre de votre choix

1. Allumer le four à 160°
2. Dans une casserole verser une cuillère à soupe d'eau ( ça évite à la crème d'accrocher au fond de la casserole) , la crème fluide et 1 cuillerée de vanille ou grains de la gousse. Porter à ébullition, couper le feu et laisser infuser quelques secondes.
3. Dans un saladier fouetter les jaunes avec les 50 g de  sucre poudre. Verser la crème très chaude sur les œufs et bien mélanger. Verser dans les ramequins.
4. Déposer les ramequins dans un plat rempli d'eau ( bain Marie) et enfourner pour 25 minutes.
5. Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures.
6. Au moment de servir les crèmes: Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.