Poulet en ballotine fourrée sanguins et marrons

Recette automnale et terriblement addictive, parfumée et riche de saveurs vraies. J'ai réalisé cette recette avec des produits frais ramassés la veille mais quelques raccourcis peuvent être possibles pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'avoir des produits frais en remplaçant les pinins ( sanguins)  par des champignons en conserves ou même de Paris et remplacer les châtaignes fraiches et  crues par des conserves ou surgelé ce qui vous donnera tout de même un plat très présentable et appréciable.

Pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet
• 200 g de châtaignes
• 1 poignée de champignons pinins (sanguins) ou autres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre
• Persil
• Thym

Pour la sauce:

• 20 ml de Crème légère
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• Sel et poivre + piment d'Espelette

1.  Commencer par cuire les marrons ( châtaignes) dans un grand volume d'eau salée pendant 15 à 20 minutes ( la lame du couteau doit rentrer dans la chair sans trop résister). Egoutter, laisser un peu refroidir, éplucher puis réserver de côté.
2. Nettoyer les champignons avec une petite brosse, les couper en morceaux puis les faire suer avec une pincée de sel dans une poêle anti adhésive. Ajouter l'ail pilé + le persil ciselé et Réserver de côté.
3. Hacher l'oignon + la moitié des champignons+ la moitié des châtaignes, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver de côté.
4. Taillader une face des escalopes, saler poivrer, les poser sur du film alimentaire étirable. Fourrer de la préparation hachée. Rouler les escalopes en boudin bien serré et bien fermé. Cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.

1. Faire fondre un petit bout de beurre dans un poêlon puis 👉
2. Ajouter l'ail, l'oignon et le persil mixé, faire suer dans le beurre à feu doux puis ajouter la crème et facultativement un peu de cognac. Laisser cuire tout doux jusqu'à obtenir une sauce veloutée. Ajouter les châtaignes et les champignons restant et servir sur les ballotines coupées en tronçons ou entières. Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre en robe des champs par exemple. Bon appétit.

Butternut coquilles Saint-Jacques sauce corail

Ce plat d'automne va vous régaler. Simple gouteux et rapide à réaliser cette recette saura faire la surprise de vos hôtes à table. La butternut associée à la coquille St-Jacques le mariage heureux entre terre et mer. Ma butternut est non traitée aux pesticides donc je ne l'ai pas épluchée.

Butternut à la coquille Saint-Jacques : 2 personnes

• 1 butternut non épluchée coupée en tranche de 3/4 cm d'épaisseur 
• Beurre environ 50g ou huile d'olive selon vos envies
• 6 coquilles Saint-Jacques avec corail ( fraiches ou surgelées)
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche légère ( entière c'est possible aussi)
• Aneth Sel et poivre et piment d'Espelette 

1. Allumer le four à 180°
2. Avec la pointe d'un couteau faire des incisions sur seulement une face des tranches de butternut, les poser dans un plat à gratin, saler, poivrer et beurrer légèrement le côté quadrillé puis passer au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soient presque confites mais se tenant encore bien. Couvrir de papier alu afin de conserver les tranches bien chaudes pour la suite de la recette.
3. Parallèlement: Séparer le corail de la bête et le placer dans un hachoir avec la crème fraiche, une belle pincée d'aneth ciselée, sel et poivre, piment d'Espelette et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse. Faire cuire sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.
4. Juste avant le dressage de l'assiette napper la sauce corail sur les tranches de butternut. 
5. Snacker les coquilles dans une poêle bien chaude avec du beurre 2 minutes de chaque côté ( les miennes sont petites donc si les vôtres sont grosses il faudra compter 3 minutes par face). 
6. Poser les coquilles snackées sur les tranches de butternut recouvertes de sauce corail et passer sous le grill juste 2 minutes. Saupoudrer d'aneth.  Bon appétit

Chou rouge aux saucisses et pommes

 

Un bon poêlon de chou rouge aux saucisses fumées et pomme pour vous réchauffer et apporter vitamines et couleurs dans votre assiette...un régal. Ici je n'ébouillante pas mon chou rouge mais si vous avez quelques problèmes de digestion alors vous pourrez l'ébouillanter 10 minutes avant de continuer la recette. J'avais des Montbéliard fumées déjà cuites si vous prenez des saucisses crues vous les ferez cuire en même temps que la poitrine fumée. Allez on y va.

Chou rouge aux saucisses fumées et pommes pour 2 personnes!

• 1/2 chou rouge émincé
• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail taillées en lamelles
• 1 tranche de poitrine fumée
• 1 pomme acidulée ici pink lady épluchée et tranchée en bâtonnets 
• 1 cuillère de graisse de canard
• 2 Montbéliard fumées et cuites
• Sel, poivre et pétales de piments ou piment d'Espelette et thym

1. Dans un poêlon on verse la graisse de canard ainsi que l'oignon, l'ail et la poitrine fumée, on laisse saisir jusqu'à ce que les oignons deviennent presque translucide.
2. On ajoute le chou rouge, on assaisonne de sel, poivre, piment et thym. On couvre pour laisser cuire 15 minutes à feu moyen/doux. Si la préparation attrape un peu on peut ajouter un peu d'eau.
3. On ajoute la pomme, on mélange bien et on continue la cuisson 15 minutes.
4. On ajoute alors la saucisse fumée coupées en tronçons et on continue la cuisson pour 5 dernières minutes.
5. A table.

 

Tarte salée à la citrouille

J'avais envie de nommer cette recette " tarte à la courge" mais en y réfléchissant d'un peu plus près je me suis dit que peut-être deux fois les mots " tarte" et  " courge " ça pouvait porter à confusion.

De même que pour vous expliquer ma passion de la courge je comptais également entrer dans le vif du sujet en citant que je suis " la reine des courges" rholala non alors là nous aurions tiré le pompon.
Comme vous l'aurez compris aujourd'hui je cuisine la.....citrouille hihihi et toc!
Alors je n'utiliserai ici que la moitié de la citrouille car elle était vraiment balèze et tiens elle aurait bien servi à Cendrillon...hein ? mais oui, je vais vous donner la suite de la recette, j'y viens, j'y viens :)
Ah oui alors je voulais aussi vous signaler que étant donné que j'ai du romarin à portée de main ma courge heuuuuu citrouille a été très parfumée pendant sa compotée avec le romarin ce qui m'a permis de ne pas ajouter de fromage ou d'autres exhausteurs de goûts mais si vous le désirez, ajoutez du fromage de votre choix ou pourquoi pas des noix. 

Egalement en raison de la pénurie de beurre j'ai réalisé ma pâte brisée avec de l'huile d'olive mais encore une fois faites selon vos goûts. 

La recette:

Pâte brisée

250 g de farine t 55
40 ml d'huile d'olive
1 œuf entier
1 cuillerée à café de sel fin
3 cuillères à soupe d'eau

1 demi citrouille environ 600g
1 branche de romarin
4 cuillère à soupe de crème fraîche entière ou légère
2 œufs entiers
1 bouquet de persil ciselé
Sel + poivre
Chapelure pour gratiner

Dans une jatte on verse la farine, le sel, l'huile, l’œuf et l'eau on mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule homogène, on emballe dans du film étirable et on place au frigo.
Parallèlement on coupe en tranche la citrouille, on l'épluche, on la dépose dans une poêle sur feu moyen/doux avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, on y ajoute la branche de romarin, le couvercle et on laisse se fondre pendant une bonne quinzaine de minutes ( à l'occasion on peut retourner les tranches ). Une fois que l'ont peut rentrer la lame d'un couteau sans trop forcer c'est que c'est prêt. On éteint le feu et on laisse un peu refroidir.

On allume le four à 210° chaleur tournante ici

On sort la pâte du frigo, on l'étale sur un plan de travail légèrement fariné et on lui donne la forme du moule ( ici moule rectangulaire ) . On graisse le moule et on y étale la pâte en piquant toute la surface avec une fourchette. On replace au frais.( il restera sûrement de la pâte que vous pourrez congeler ).

On passe maintenant à la garniture en écrasant la citrouille à l'aide d'un presse purée ( une fourchette fait également l'affaire), on ne garde pas la branche de romarin.

Dans un bol on bat les 2 œufs avec la crème, le persil, du sel, du poivre et on l'ajoute à la purée de citrouille. On mélange bien.

On sort la pâte du frigo, on y verse notre garniture à la citrouille, un peu de chapelure sur le dessus et on enfourne pour 25 minutes.
Une fois cuite notre tarte on la sort du four et on la laisse un peu se détendre avant de la déguster.

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Feuille de choux farcies

Les feuilles de choux farcies holala encore des recettes que l'on apprécient quand il fait bien froid, c'est bon, c'est chaud et terriblement réconfortant.
Alors cette fois je vais farcir mes feuilles avec du jambon mais je vais vous raconter la petite anecdote du " pourquoi au jambon"!
Ce matin nous avons fait nos courses et parmi les courses il y avait 6 tranches de jambon avec couenne, oui oui le bon jambon ( belle couleur , propre sur lui, beau gras, bel emballage, le truc qui en jette quoi ! ) bref du bon jambon mais le hic c'est que une fois rentrée à la maison,  je me mets  à cuire le filet de Julienne pendant que monsieur place les courses...enfin presque toutes les courses!!! Le jambon étant resté sur le buffet à côté des fruits. Fin de soirée je m'apprête à la confection de la soupe de légumes et hoooooooo du jambon sur le buffet " mais que fais-tu ici petit jambon? ta place est au frigo?" 
Bon ben on va cuisiner vite fait ce jambon avant de choper la castapiane donc.....feuilles de choux farcies au jambon!!!
Allez on y va:

Pour 4 personnes:
4 grosses feuilles de choux
6 tranches de jambon supérieur cuit ( oui oui le même hihi)
1 oignon coupé fin
1 gousse d'ail pilée
1 gros œuf entier
Fromage râpé de votre choix la quantité selon votre gourmandise ( ici il me restait du fromage à raclette j'en ai mis 6 tranches)
Sauce tomates en conserve de mon potager cuisinée par mes soins, mais faites avec une bonne sauce tomate du commerce.
Sel et poivre/ thym

Alors on va commencer par blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée nos 4 feuilles de choux ( moi je les ai blanchies dans le bouillon de ma soupe de légumes parce que l'occasion s'y est prêtée ) on laissera petit bouillon pendant 10 minutes à la suite nous les sortirons et les déposerons sur une assiette que l'on réservera de côté.

Parallèlement nous ferons suer sur feu assez doux l'oignon avec un peu de sel afin de faire re sortir son eau puis nous y ajouterons l'ail on fait un peu suer et on place de côté.
Dans un robot mixer nous allons réduire en fins morceaux le jambon que nous déposerons une fois haché avec l'oignon, l'ail et la moitié du fromage que nous avons râpé, l’œuf, le sel, le poivre ainsi que le thym en brisure.

Sur une planche ou une grande assiette nous allons déposer une feuille de choux, au centre nous déposons une boule de farce ( de la grosseur d'une petite orange environ ) et nous enroulons la feuille autour afin de bien l'enfermer, on dépose dans un plat à gratin légèrement beurré ou huilé. On fait de même avec les 3 autres feuilles de choux.

Par dessus nous versons notre sauce tomate le fromage râpé restant et on enfourne pour 15 à 20 minutes Dans un four à 200°.....régalez-vous :)

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Mon pain d'épices aux pépites de chocolat

Il est sublime, il ne s'émiette presque pas, il est parfumé, il est moelleux , il est aéré, il est exquis mon pain d'épices...j'adore!
Alors je ne dirai pas que je suis une addicte du pain d'épices mais cette recette que j'ai mise sur pied j'en suis fan. 
Une tranche pour un petit goûter avec ou sans café c'est un pur moment de bonheur.
Alors pour pouvoir reproduire ce même pain d'épices il vous faudra un moule à cake de 20 cm de long et 8 cm de haut que l'on aura pris soins de graisser au spray pâtissier ou au beurre. Alors cette fois j'ai encore plus poussé la gourmandise en y incorporant des pépites de chocolat noir..si si du chocolat et bah bah bah que c'est bon, plus que ça c'est presque indécent.
Alors oui, que je précise une petite chose car j'ai oublié dans mon dernier pain d'épice, d'y ajouter le sucre vergeoise et ma foi j'ai tout autant apprécié donc à vous de voir !!! 

Les Ingrédients:

160 g de farine t 55  mais prenez celle qui vous plaira
150 g de miel de votre choix
3 cuillerées à café d'épices pour pain d'épices ou faites votre propre mélange selon vos gouts
3 badianes ( Anis étoilée )
80 g de lait demi écrémé ou entier si vous préférez
70 g de beurre doux
60 g de vergeoise brune ou sucre cassonade...ou pas!
7 g de bicarbonate alimentaire
1 pointe de couteau de levure chimique
1 œuf entier  
50 g de pépites de chocolat noir
10 écorches d'orange confites celle ci viennent de chez " Les Fleurons d'Apt "


On commence par allumer le four à 155 ° chaleur tournante

Dans une casserole on fait chauffer le lait, au premier bouillon on coupe le feu et on verse dedans la badiane, on laisse infuser et refroidir.

On met le miel à fondre au micro ondes ou à la casserole sur feu doux, on réserve.
On fait fondre le beurre au micro ondes ou autre façon et on laisse refroidir.
Dans une jatte on verse la farine tamisée si possible, les épices, la levure, le bicarbonate, on mélange bien. Au centre de la farine on creuse un puits, on y dépose l’œuf, le beurre, le lait ( dont on a retiré la badiane), le miel, on mélange bien. On ajoute maintenant le sucre vergeoise, les écorces d'orange, les pépites de chocolat, on mélange bien puis on verse dans le moule.

On enfourne plutôt dans le bas du four pour 50 minutes à 1 heure.
On n'ouvre surtout pas le four pendant la cuisson sous peine de voir se former une grosse fissure au centre du pain d 'épices et il risquera de s'éffondrer. 
Si le pain d'épice dore trop on peut recouvrir de papier aluminium mais logiquement si vous le mettez bien bas dans le four ça devrait aller.
Le pain se gardera quelques jours bien emballé; moi je le place dans un sac de congélation afin qu'il reste onctueux mais une boite hermétique fera l'affaire.

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