Dahl de lentilles et épinards

Au plus j'avance dans l'âge et l'envie de saveurs épicées et exotiques me tentent hautement et j'avoue que je m'en régale. Quels délices toutes ces recettes qui nous font voyager, en voici encore une qui me plait fortement. Recette qui conviendra aux personnes végétariennes. J'ai accompagné mon dahl de tortilla vu que je n'avais pas préparé de naan dont ma recette est ici

Pour environ 4 personnes:

• 300 g de lentilles corail bien rincées sous l'eau froide.
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre frais haché
• 30 cl de lait de coco
• 300 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillerée à café rase de pétales de piment ou 1/2 piment frais
• 1 cuillerée rase de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• Beurre + huile
• Sel et poivre
• 200 g d'épinards frais ou une grosse poignée.

1. Dans une poêle versez 20g de beurre et 1 peu d'huile, ajoutez les épices, remuez et ajoutez les oignons émincés puis l'ail haché, faites suer quelques minutes sur feu doux. Ajoutez la tomate, le lait de coco, sel, poivre et laissez cuire 10 minutes avec le couvercle.
2.  Ajoutez les lentilles ainsi que 2 grands verres d'eau, couvez et cuire 15 minutes ( les lentilles doivent être cuites sinon continuez la cuisson pour quelques minutes).
3. Ajoutez les épinards frais, remuez et poursuivez la cuisson juste 1 à 2 minutes.
4. Servez avec des chapati ou des naan ou du riz.
5. Régalez vous.

Ragoût de pois chiche et boulettes viande

Cette recette d'inspiration Turque va vous surprendre mais aussi vous régaler. Riche en saveurs, en épices c'est un dépaysement direct sans décoller de la chaise.

Pour 4 personnes:

 Pour les boulettes:

•  300g de viande hachée bœuf ou veau
• 1 petit oignon 
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère " de paprika
• 1/2 cuillère " sel
• Poivre et piment selon vos goûts
• Un peu de farine
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• 300 g de pois chiche cuites natures en bocal
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre, piment
• 1 petit bouquet de coriandre ou de persil finement haché.

Pour le riz/vermicelles

• 50 g de vermicelles de blé dur ( cheveux d'ange)
• 100 g de riz cru

1. Hachez l'oignon et l'ail,  mélangez les à la viande, assaisonnez avec les épices, farinez légèrement et faites des boulettes de la taille d'une noisette. 
2. Verser 1 filet d'huile dans une poêle puis faites y dorer les  boulettes de viande.
3. Pendant ce temps dans une casserole versez un filet d'huile, faites y dorer légèrement les vermicelles de blé avec le riz. Recouvrez d'eau bouillante et cuisez à couvert pendant 10 minutes ( rajoutez de l'eau si c'est trop sec).
4. Ajoutez dans la poêle des boulettes de viande le concentré de tomate, mélangez bien, salez/ poivrez à votre convenance. Couvrez d'eau bouillante, cuire avec couvercle pendant 5 minutes puis ajoutez les pois chiche, rectifiez en sel si besoin et continuez la cuisson sur feu moyen doux pendant 5 minutes.
5. Vous servirez le riz dans un bol avec la garniture de pois chiche boulettes et de la coriandre par dessus.

Bon appétit!

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Cornes de gazelles

 

Cette pâtisserie Orientale quel délice, quelle saveur, quel bonheur aussi de changer un peu de nos gâteaux traditionnels. Je conçois que tous ces petits gâteaux sont certes sucrés et riches en calories mais personne n'a dit qu'il fallait s'enfiler la plaque entière, il vous faut juste vous doser et déguster ces merveilles en quantité raisonnable ( je vous l'accorde c'est dur de s'arrêter à 1 seul gâteau). Après diverses recettes trouvées sur la blogosphère je me suis résolue à faire à ma manière; Réduction en sucre, en beurre et ensuite le côté facultatif d'enrober les cornes après cuisson de sucre glace ou les déguster tel quel . Pour la grosseur de mes cornes de gazelle ben je trouve avoir fait une belle taille alors à vous de voir comment vous les préférez. 

Pour 1 grosse plaque de cornes de gazelles: environ 40 pièces 

La pâte:

• 250 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 30 g d'huile neutre
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• 2 voire 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• + du sucre glace pour l'enrobage

Pour la garniture:

• 400 g de poudre d'amande
• 110 g de sucre glace
• 4 gouttes d'amande amère
• 30 g de beurre mou
• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de cannelle 

1. Versez la farine dans un grand saladier avec la pincée de sel, mélangez, faites un puits et déposez au centre le beurre mou, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et enfin l'œuf. Mélangez sans pétrir, juste pour obtenir une boule lisse que vous filmez et placez 15 minutes au congélateur ou 30 minutes au frigo ( le temps pour vous de préparer la garniture).
2. Déposez la poudre d'amande dans le grand saladier avec le sucre glace, le beurre mou, l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère, la pincée de cannelle et travaillez le tout ensemble pour obtenir une farce qui se tient bien lorsqu'on la moule entre ses doigts. Si c'est trop sec rajoutez de l'eau de fleur d'oranger). Formez des petits boudins ( les miens faisaient 5 cms de long) Posez les sur un plateau recouvert de papier cuisson afin qu'ils ne collent pas et enfin recouvrez le tout de film étirable pour ne pas qu'ils sèchent trop.

Partagez votre pâte en 4 parties et n'en garderez qu'une (le reste repartira au frigo pendant le montage des premières cornes pour plus de malléabilité au façonnage). Etalez très finement la 1 ère pâte ( on doit voir en transparence nos doigts), ALORS pour la suite il y a 2 méthodes:

1. soit là 1/ Vous découpez des disques diamètre 8 pour poser un boudin ( tirez un eu sur la pâte si besoin) et vous enroulez et fermez soigneusement pour obtenir la forme d'une corne avec les extrémités aplaties. Vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
2. soit la 2/ Vous étalez un grand rectangle de pâte et déposez en ligne vos boudins puis vous enroulez en soudant bien la pâte et lui donner la forme d'une corne. Ainsi de suite avec le restant de pâte et de garniture.
3. Mettre en cuisson à 180° pendant 12 à 15 minutes ( les cornes ne doivent pas trop dorer). 
4. A la sortie du four j'ai passé au pinceau chaque corne dans un sirop maison 100 g de sucre + 80 g d'eau et 20 g d'eau de fleur d'oranger puis je les ai massé dans du sucre glace MAIS c'est facultatif.

Riz Anglais Kedgeree

 

Le Kedgeree ce délicieux plat de riz au haddock et œufs originaire des Indes mais très réputé en Angleterre d'où l'appellation " riz Anglais". J'adore le riz et je dois avouer que lorsque je tombe sur une recette de riz il me faut absolument la tenter et celle ci vaut bien le fait que je vous la partage. Je regardais la série "The Crown" et vl'à t'il pas que la première ministre Anglaise cuisinais un Kedgeree...d'où ma découverte. Voilà comment j'ai fait la connaissance cette recette. Le haddock est le plus courant dans cette recette mais rien n'interdit du cabillaud ou autre produit de la mer :)

Kedgeree pour 4 personnes:

• 320 g de riz long cru
• 300 g de filets de haddock
• 4 œufs 
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• Curry 1 à 2 cuillerées à café
• Sel et poivre
• 1 bouquet de persil ou coriandre
• 1 citron

1. Cuire les œufs 8 minutes dans une casserole d'eau. Ecaler et réserver.
2. Dans une poêle; verser un  filet d'huile ( ici huile d'olive) et y faire suer l'oignon sans trop roussir.
3. Rincer le riz, bien l'égoutter et l'ajouter dans la poêle + l'ail, le curry, le laurier, attendre que les grains de riz deviennent presque translucides et recouvrir d'eau au ras du riz pour laisser cuire environ 15 minutes en rajoutant de l'eau si nécéssaire. Goutter pour vérifier la cuisson sinon rajouter quelques minutes de plus.
4. Couper le haddock en lanières fines et l'ajouter sur le riz cuit ainsi que le persil ciselé et les œufs coupés en quartiers. Cuire encore 2 à 3 minutes avec un couvercle arroser d'un peu de jus de citron et régalez vous.

Poulet au caramel et citronnelle

J'ai une réelle passion pour les plats parfumés et également un petit penchant pour les plats sucrés/salés c'est pour cela que je vous propose cette recette succulente. Dans ce plat vous trouverez du sucré par le caramel, du salé par le soja, du pimenté, de la fraicheur par la citronnelle et de l'amertume par le gingembre, vos papilles vont s'en retrouver toutes bourlinguées....testez vite!

Poulet au caramel et citronnelle:

• 400 g de poulet sans la peau coupé en gros cubes
• 3 bâtons de citronnelle ou 4 petits ( à défauts des pétales de citronnelle rayon Ducros)
• 4 cuillères à soupe de sucre poudre
• 4 belles gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de soja ou sauce nuocmam
• 1  bout de piment rouge ( du jardin)
• 1 cuillerée à café de gingembre râpé
• Sel poivre et piment
• Persil
• Graines de sésame

1. Dans un gros bol  verser le poulet + 2 gousses d'ail pilées + 1 tige de citronnelle coupée en rondelles + la moitié du sucre en poudre , la sauce soja ou nuocmam, filmer et placer au frigo quelques heures ou même une nuit entière. J'ai oublié le gingembre donc je l'ai rajouté le matin
2. Le lendemain dans une sauteuse ou wok, verser un filet d'huile ( ici olive) puis quand elle est bien chaude verser l'oignon ciselé +l'ail pilé restant + la citronnelle ainsi que le sucre restant et  laisser caraméliser. 
3. Ajouter maintenant le poulet, assaisonner de sel, poivre et piment selon ses gouts et  baisser le feu pour laisser cuire 2 ou 3 minutes. Parsèmer un peu de persil ou coriandre et de graines de sésame torréfiées ou pas sur notre poulet.
4. Servir ce poulet au caramel avec du riz vapeur par exemple...bon appétit.

Sushis

La cuisine du Sud est bien entendu celle que je réalise le plus souvent mais j'ai également des recettes de cuisine exotiques, étrangères que j'aime également beaucoup beaucoup...comme par exemple les sushis.
Le hic c'est que si l'on veut déguster des sushis ça revient tout de même assez chez alors je me suis laissé tenté à essayer de faire maison et même s'ils ne sont pas parfaits...moi je m'en régale.
Alors bien entendu la condition sinequanone c'est d'avoir du poisson frais et même très frais.
Pour le thon il est préférable de le passer au congélateur avant utilisation et pour le saumon un pavé bien frais ( bio ou pas).
Pour rouler les sushis j'ai trouvé un kit très pratique qui me sert bien ( déjà 3 utilisations et toujours enchantée) pour la somme modique de même pas 20 euros!

Pour 4 personnes:
1 pavé de saumon cru coupé en tranches fines
1 morceau de longe de thon cru idem que le saumon
1 avocat tranché fin 

Wasabi 

riz:
250 g de riz japonais ou riz rond
360 ml d'eau
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 1/2 cuillerée  de sel fin
2 cuillerées à café de sucre

Sauce:
sauce soja douce et salée
vinaigre de riz
Graines de sésame

Rincer le riz soigneusement sous un jet d'eau claire et le cuire 12 minutes dans l'eau en baissant le feu aux premiers gros bouillons, on couvre tout le temps de la cuisson.
Dans un verre mélanger le vinaigre + le sel + le sucre et verser sur le riz chaud, bien mélanger, couvrir et laisser refroidir.
Sur une natte en bambou on posera une feuille nori côté lisse contre la natte, à l'aide d'une cuillère on posera une rangée de riz de , du saumon ou thon, de l'avocat et une pointe de wasabi, du riz par dessus et on roulera fermement le sushis en s'aidant de la natte.
Le rouleau fermement serré on coupera avec un couteau bien aiguisé nos sushis selon l'épaisseur désirée ( j'en fais 12 environ)..

Régalez vous.

Biryani au poulet traditionnel

 

Voilà une recette assez longue à préparer car elle nécessite quelques étapes à respecter mais je peux vous assurer qu'elle vaut le temps qu'on y passe..ce biryani au poulet que je vous propose est ce que j'ai pu trouver de plus rapprochant de la recette originelle. Parfumée comme pas possible, un régal qui vous fait voyager ...tout au moins vos papilles!

Poulet biryani :Pour 2 personnes

• 1 yaourt nature maison  ( normalement à la grecque)
• 2 cuillères à café de citron pressé
• 2 gousses d'ail pilées
• 2 cm de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de piment séché ou paprika
• 1 cuillère à café de gara massala
• 1 cuillerée à café de cumin en grains
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à café de coriandre moulue ( j'ai mis de la surgelée)
• 2 graines de cardamome ( dont on a prélevé les graines)
• 1/2 cuillerée à café de sel
• poivre du moulin
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 anis étoilée ( badiane)
• 1 clou de girofle
• 10 g de raisins secs
• Feuilles de menthe fraiches ou séchées
•  300 g de riz basmati:
• 2 oignons émincés

1. Faire mariner le poulet avec tous les épices
2. Rincer le riz minimum 2 fois et le laisser tremper dans un grand volume d'eau pendant 30 minutes ( cela permettra aux grains de s'allonger un peu).
3. Dans une poêle on fait frire (ici juste dorer) les oignons dans un filet d'huile ( attention à ce qu'ils ne noircissent pas sous peine qu'ils ne deviennent amer).
4. Dans une casserole on verse 1 litre de bouillon de poulet maison ou 1 cube dilué dans 1 litre d'eau puis dans une boule à infusion ou gaze vous placerez: 1 cuillerée de cumin en grains + 1 feuille de laurier + 1 cardamome+ une badiane ( anis étoilée) et installer cette boule dans le bouillon que vous porterez à ébullition PUIS vous couperez le feu et laisserez infuser 5 minutes.
5. Parallèlement on va faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile, le poulet égoutté de sa sauce (  sauce que l'on garde absolument).
6. Dans le bouillon qui a bien infusé on ôte la boule infusette et on y plonge le riz égoutté que l'on fera cuire pendant 3 à 4 minutes ( c'est juste une pré-cuisson).On égoutte en gardant du bouillon surtout.
7. On procède au montage de la poêle pour la cuisson en versant  une partie du riz égoutté puis une partie des oignons + un peu de marinade du poulet + de la coriandre fraiche + du cumin en grains et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. On ajoute un peu de bouillon du riz si c'est trop sec avant et pendant la cuisson et on laisse cuire à couvert pendant 20 minutes.

Régalez-vous

Fish and chips

En  2012 lors d'un court séjours en Angleterre plus précisément à Canterbury nous avons eu l'occasion de déguster un fish and chips...à tomber! Enveloppé dans un papier épais nous dégustions le contenu de notre cornet tout chaud sous un ciel couvert et froid . Alors une fois rentrée à la maison je me suis empressée de refaire la recette et aujourd'hui je vous la propose. Alors, la pâte peut être réalisée avec ou sans œuf mais chez nous c'est la version avec œuf! Pour la sauce j'ai réalisée ma béarnaise maison mais vous ferez avec la sauce de votre choix. 

Sauce béarnaise Ma sauce béarnaise

Pour 2 personnes:

La pâte: La pâte peut servir pour facilement 4 fish 

•  2 filets de cabillaud soit 200 g au total
• 125 g de farine t 55 pour moi
• 100 ml de bière ou eau gazeuse
• 1 pincée de sel + poivre
• 1 oeuf entier dont on a séparé le jaune du blanc
• + un peu de farine environ 20 g
• Huile de friture

Pour les frites:

• 400 g de pommes de terre coupées en bâtonnets 

1. Monter le blanc d'œuf en neige.
2. Dans un saladier verser la farine, le jaune, la bière et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse ( si trop épais on peut ajouter un peu plus de bière).
3. Incorporer à la pâte préparée précédemment le blanc fouetté en soulevant bien la masse afin d'obtenir une préparation très aérienne, on sale, on poivre et on réserve.
4. Dans un assiette on dépose un peu de farine pour y déposer le poisson recto verso ( cette étape permet au poisson de bien faire adhérer la pâte par la suite) on tapote pour enlever le surplus de farine.
5. On met la friteuse à chauffer à 180°.
6. Donnez un premier bain de friture à vos frites puis réservez.
7. Baisser la température de la friteuse à 170°
8. On trempe uniformément le poisson dans la pâte pour le déposer dans la cuve de la friteuse et PAS dans le panier  sinon il restera accroché et hop en friture ( on peut également faire cuire le poisson à la poêle si on le désire). On frira le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré ( environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.
9. Faites frire vos frites une 2 ème fois puis servir dans des cornets accompagnés de votre poisson et d'une sauce de votre choix. Nous , nous avons cuit nos frites dans la actifry pour limiter le gras.

Poulet au citron au four

C'est acidulé, c'est parfumé c'est juste trop trop bon ce plat aux saveurs du Sud.
Alors les citrons sont non traités et si possible de Menton...hé ho on ne se trompe pas hein!
La touche orientale de cette recette serait d'utiliser des citrons confits mais malheureusement ce n'est pas mon truc, je n'aime pas les citrons confits donc je reste simple avec des citrons frais ( une tige de citronnelle avant la cuisson au four ça marche pas mal non plus).
Vous constaterez que pour plus de facilité j'ai utilisé des olives vertes dénoyautées car j'ai encore toutes mes dents et je compte bien ne pas en perdre une en croquant dans un foutu noyau d'ailleurs je crois même que mes invités apprécieront aussi.
Pourquoi cuisson au four? parce que aujourd'hui nous sommes dimanche et que la cocotte chante....non blague à part, déjà la cuisson au four permet de bien conserver et confire la volaille, de plus ça m'évite de venir vérifier la cuisson toutes les 10 minutes ;)
Pour le poulet il est inutile d'appuyer sur la qualité d'un bon poulet fermier 😉
La marinade de minimum 1 heure est à conseiller afin que votre poulet soit imprégnés des saveurs du citron.
Pour le safran j'ai utilisé celui de ma partenaire Safran du Pélangari....un must!!!
J'ai accompagné cette divine recette avec des pommes de terre cuites au four et enveloppées dans du papier aluminium ( je les ai enfournées en même temps que le poulet).

Pour 6 personnes:

• 6 cuisses de poulet avec peau
• 2 gros oignons épluchés, émincés
• 3 gousses d'ail en chemise
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à café de gingembre râpé
• 1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette
• 1 gros bouquet de persil plat ou coriandre
• 1 belle poignée d'olives vertes dénoyautées
• Safran que l'on aura mis à tremper quelques heures avant.
• 4 citrons non traités
• huile d'olive
• thym et laurier
• Sel et poivre.

On va faire mariner le poulet avec le jus de 2 citrons, le curcuma, le gingembre, le piment d'Espelette, et 1 poignée de persil ciselé pendant minimum 1 heure ( on couvre avec du film étirable et on place au frais).

1 Heure plus tard on verse un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ( primordial la fonte pour pouvoir cuire au four). 

On allume le four à 160°
On fait dorer nos morceaux de poulet sur chaque face et on réserve de côté.
Dans le suc du poulet on va faire dorer l'oignon ainsi que l'ail.
On remet le poulet dans la cocotte avec 2 grands verres d'eau + le safran, les 2 citrons restant coupés en 2, le thym, le laurier, du sel et poivre et enfin les olives.
Aux premiers gros bouillons on pose le couvercle sur la cocotte et on enfourne pour 1h30 ( on vérifiera la cuisson au bout du temps écoulé par sécurité et si besoin on poursuivra la cuisson pour quelques minutes supplémentaires.

On sert avec l'accompagnement de votre choix, pour nous ce fût pommes de terre au four.
Régalez vous 😋