Jarret de porc braisé aux petits légumes

Petite recette simple, complète et peu onéreuse cuite en cocotte minutes pour plus de facilité. J'ai acheté ce jarret en promotion et j'avoue avoir longuement hésité entre le cuire en confit façon " jambon de Noël" ou en pot au feu et finalement j'ai opté pour un jarret braisé avec les légumes à ma disposition soit navets carottes et le résultat est absolument divin, réconfortant et idéal par ces températures frisquettes.

Jarret aux petits légumes pour 3 à 4 personnes:

• 1 jarret de porc de 900 g
• 6 jolies carottes voire plus si vous avez
• 1 gros navet 
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de Fond de veau ou bouillon cube de votre choix
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 grand verre de vin blanc 
• Thym, 2 feuilles de laurier, persil
• Sel et poivre

1. Dans la cocotte versez un filet d'huile d'olive et y faire dorer le jarret sur chaque face.
2. Ajoutez au jarret l'oignon émincé et faites dorer.
3. Ajoutez le navet coupé en rondelles épaisses.
4. Ajoutez les carottes coupées en tronçons ( elles libèrent plus de saveurs coupées ainsi), l'ail et faites suer le tout ensemble pendant 4 à 5 minutes.
5. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 1 minute. Ajoutez le miel.
6. Ajoutez le fond de veau dilué dans 1/2 litre d'eau ainsi que le sel, le poivre, le thym, le laurier. Fermez la cocotte et à partir du chuchotement de la soupape comptez 1 heure de cuisson sur feu doux.
7. Vous servirez ce jarret à l'assiette arrosée d'un filet d'huile d'olive.

Jarret de porc laqué au miel et épices

 

Amateurs de sucré/salé bienvenus sur cette recette parfumée et incroyablement addictive. Ce plat tout à fait délicieux est de plus absolument épatant de par sa couleur et ses effluves ...succès garanti lorsque vous le poserez entier sur la table de votre famille ou vos convives et quel délice de le couper devant toute la tablée afin de découvrir cette croute épicée et cette chair cuite à point ! Inspiration selon la recette de Nigella Dawson etson célèbre jambon de Noël.

Jarret laqué pour environ 4 personnes:

• 800 g de jarret de porc ( cochon)
• 1 bouquet garni ( laurier, thym, branche de persil)
• 1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle
•  3 étoiles de badiane
• 
  
• 150 g de miel de votre choix
• 1 cuillerée à café rase d'ail en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillerée rase de muscade
• 2 badianes
• 100 g de bière brune ou jus d'orange
• 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
• 1 belle pincée de poivre
• 1 belle pincée de piment d'Espelette
• 20 clous de girofle

1. Dans un grand faitout rempli d'eau, déposez le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle et enfin le jarret. Laissez frémir à couvert pendant 1heure 25.
2. Déposez dans une casserole, le miel, l'ail, le vinaigre, le poivre, piment d'Espelette, la muscade, la bière la badiane et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et coupez le feu immédiatement, couvrez et laissez infuser quelques minutes.
3. Retirez le jarret et séchez le soigneusement avec un torchon propre. A l'aide d'un couteau tranchant quadrillez la peau du jarret, piquez uniformément toute la surface avec des clous de girofle et enfin nappez avec l'infusion de miel tout le jarret.
4. Enfourner dans un four réglé à 200° pendant environ 40 minutes SANS oublier d'arroser régulièrement le jarret afin qu'il ne se dessèche pas trop.
5. Régalez vous de ce jarret avec un gratin de pommes de terre ou une belle cuillère de quinoa, boulgour ou même de riz.

Rôti de porc au lait et sauge

Ce rôti cuit au lait et parfumé à la sauge est un pur plaisir de douceur et de tendreté. Il peut arriver à certains d'entre vous que le porc en rôti soit assez sec cuit au four, mais préparé ainsi vous n'aurez plus cette mauvaise surprise. La sauge est la meilleure alliée du porc mais le romarin ou le thym iront bien également.

Rôti de porc au lait:

• 1 rôti de porc dans le filet de 1.200
• 1 belle branche de sauge
• 5 gousses d'ail
• 1 litre de lait
• Sel
• Poivre
• Pétale de piment ( facultatif)

1. Dans la cocotte en fonte on verse un filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y dépose le rôti que l'on fait dorer sur chaque face.
2.  On ajoute les gousses d'ail, le poivre, le sel, la sauge, le piment et enfin le lait, on porte à ébullition puis on baisse le feu on pose le couvercle et on laisse cuire 1 heure ( on surveille tout de même afin que le rôti n'accroche pas au fond de la cocotte). Si besoin on rajoute un peu de lait ou d'eau.
3. Le rôti est cuit alors il suffira de filtrer les sucs restant et napper vos tranches lors du service. J'ai accompagné ce rôti avec des grappes de tomates cerise que j'ai déposé sur le rôti 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Bon appétit :)