Pizza blanche à la courgette

La pizza blanche de courgette est délicieuse et change un peu de la pizza traditionnelle. Je l'ai cuite sur la plancha de mon barbecue mais une cuisson au four conviendra également, j'ai d'ailleurs cité les deux façons de faire dans le déroulé de la recette.

Pour 2 pizzas de 30 cms de diamètre:

Pâte à pizza.( très fines)

• 250 g de farine t 55
• 1 cuillerée de levure de boulangerie sèche ( saf instant)
• 1 jolie pincée de sel
• 1 jolie pincée d'origan
• 1 giclée d'huile d'olive ( 2 cuillères à soupe)
• 100 ml d'eau tiède selon absorption de votre farine.
• 2 cuillères à soupe de purée en flocons ( facultatif) Pour en version pâte sans repos.

*Cette pâte peut reposer dans le bol du robot mais on la couvrira d'un film étirable afin qu'elle ne perde pas son humidité.


Garniture:

• 2 belles courgettes taillées en tranches fines.
• 20 cl de crème fraîche légère ( ici Bridélices 12% MG )
• Parmesan râpé
• Olives vertes ou noires
• Huile d'olive
• Persil

1. Dans la cuve du robot muni du crochet on verse, la farine, le sel, la levure, l'origan, l'huile, l'eau tiède et les flocons ( pour la version rapide). On met en marche le robot en vitesse 2 et on laisse pétrir environ 8/10 minutes ( si la pâte vous parait trop sèche on rajoute un peu d'eau).
2. On allume le four 260° ou le plus chaud possible.
3. On farine le plan de travail, on y dépose le pâton que l'on partage en 2 morceaux.
4. On étale la moitié de la pâte dans le moule à tarte ou sur la pelle à pizza bien farinée,  on y étale la crème légère, les tranches de courgettes réparties régulièrement, on sale et poivre légèrement, on ajoute l'origan ou thym, le fromage râpé, , les olives, un filet d'huile d'olive et on enfourne pour 7 à 8 minutes ( selon puissance de votre four, les bords doivent à peine dorer).
5. On fera de même avec l'autre pizza.
6. A la sortie du four je parsème sur le dessus de la pizza du persil.

Pizzas persillade ou pesto

Un soir alors que nous traînassions chez ma grande et faut avouer que autant l'une que l'autre n'avions envie de cuisiner, d'un regard nous avons compris qu'il n'y avait qu'une seule chose à faire pour ne pas mourir de faim.
Nous réussîmes à nous redresser à force de volonté et ténacité, à attraper le téléphone dans un relan de vigueur...oui j'y arriverai, oui j'y arriverai !!!
."Allo, oui nous voudrions commander 3 pizzas s'il vous plait"
Et là ma fille se retourne vers moi et me demande !
" Man ça te dit de goûter leurs pizzas persillades? elles sont succulentes"
" Voui ma foi, allez on verra bien"!
Hopopo les amis, hopopo de hopopo...quel délice!!!
Bref vous pensez bien que je n'allais pas en rester là et la semaine d'après j'ai tenté le truc et.............vouiiiiiii j'ai réussi ( danse du ventre danse du ventre)!
Alors que je vous précise quand même que pour la quantité c'est un peu délicat car j'avoue faire cela au pif mais je vais tenter d'être au plus près de ce que je fais à la maison.

Pour 2 pizzas de 34 cms de diamètre:
Pâte à pizza.
250 g de farine t 55
1 cuillerée de levure de boulangerie sèche ( saf instant)
1 jolie pincée de sel
1 jolie pincée d'origan
1 giclée d'huile d'olive ( 2 cuillères à soupe)
100 ml d'eau tiède selon absorption de votre farine.
2 cuillères à soupe de purée en flocons ( facultatif) Pour en version pâte sans repos.
Cette pâte peut reposer dans le bol du robot mais on la couvrira d'un film étirable afin qu'elle ne perde pas son humidité.

Garniture: pour 2 pizzas
1 bouquet de persil ou 1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
Sel et poivre + thym ou origan
Huile d'olive une bonne rasade
1 pot de purée de tomate ( ici conserve coulis maison )
1/2 poivron rouge
Olives noires
40 g d'emmental râpé + 40 g de fromage de chèvre frais ou mozzarella ( mettez le fromage que vous aimez. J'ai haché ensemble le chèvre et l'emmental (facultatif).

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse, la farine, le sel,la levure, l'origan, l'huile, l'eau tiède et les flocons ( pour la version rapide). On met en marche le robot en vitesse 2 et on laisse pétrir environ 8/10 minutes ( si la pâte vous parait trop sèche on rajoute un peu d'eau).
On réserve le temps de préparer la persillade ou le pesto.
Dans un blender on verse l'ail, le persil ou basilic, 1 pincée de sel et de poivre, l'huile d'olive, l'origan, le demi poivron, on mixe jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et assez liquide sinon on rajoute soit un peu d'eau ou d'huile d'olive. On verse en flacon avec bec verseur.


On allume le four 260° ou le plus chaud possible.

On farine le plan de travail et on y dépose le pâton que l'on partage en 2 morceaux.
On étale le 1er pâton en forme de la plaque sur laquelle elle cuira, on la dépose sur une grande plaque farinée, on y étale la tomate, on sale et poivre légèrement, on ajoute l'origan, les fromage hachés, une rasade de persillade, les olives et on enfourne pour 7 à 8 minutes ( selon puissance de votre four, les bords doivent à peine dorer).
On fera de même avec l'autre pizza.
A la sortie du four on versera une nouvelle rasade de persillade afin de conserver et d'appuyer la saveur de l'ail.
On laissera poser juste 1 minute ou 2 et...on se régale!

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Courgette fourrée façon pizza

Quel égal mais quel régal cette courgette ainsi préparée, c'est parfumé, moins calorique que la pizza et tellement bien bienvenue dans nos assiettes par une soirée chaude d'été.
Notre potager est cette année encore bien généreux en courgettes alors on ne s'en prive pas et  j'ai ramassé une courgette pas trop épaisse que je comptais cuisiner en cette façon....miam!
J'ai fais griller ma courgette à la plancha afin de pas ajouter plus de degrés dans ma cuisine ( chaleur oblige) donc je me suis servie de ma plancha sur la terrasse...en plus c'est meilleur!
Si vous n'avez pas de barbecue ou de plancha alors le four de votre cuisine marchera également, ne vous paniquez pas, le seul bémol c'est que vous allez avoir un peu chaud !
Ma sauce tomate est une conserve au basilic que j'avais réalisé fin d'été dernier avec les tomates du jardin mais des rondelles de tomates fraîches ou une bonne sauce tomate achetée ira bien aussi.
La mozzarella de bufflonne sera meilleure mais une mozza de vache ira aussi sans problème tout comme un autre fromage......hummm un chèvre fonctionne hyper bien aussi.
Les olives noires sont fabrication de mon homme et pour les épices faites avec ce que vous aimez!

Pour 2 pizzas de courgette
1 jolie courgette non épluchée partagée dans la longueur ( bio ou de votre potager)
Sauce tomate maison au basilic ou autre de votre choix ( environ 2 cuillères à soupe par moitié de courgette).
Mozzarella coupée en tranches épaisses ( plus vous êtes gourmand, plus épaisses seront les tranches)
Olives noires 4
Jambon cru tranché fin ( 2 tranches par demi courgette)OU chorizo OU pancetta .
Origan, huile d'olive, poivre du moulin ( je ne sale pas mais libre à vous d'ajouter du sel ).

On met en chauffe la plancha.
On vide chaque moitié de courgette pour les poser sur la plancha chaude, on laissera cuire environ 8 minutes sur chaque face ( on surveille car tout dépend de l'épaisseur de la courgette qui doit rester ferme car elle va encore cuire une fois fourrée!).
*

On peut garder la chair de la courgette qui servira pour farcir d'autres légumes.
Les courgettes sont al-dente alors on va les fourrer de tomate, mozza, jambon, olives, un tour de poivre, de l'origan + un filet d'huile d'olive et on remet à la plancha couvercle fermé.
Quand la mozza est bien fondue c'est que c'est prêt ( environ 10 minutes selon puissance de votre plancha ).

Allez hop en cuisson à la plancha

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Fougasse figue et Vieux Berger

La fougasse en Provence on en déguste de toutes sortes, à l'anchois, ou juste au romarin bref il existe une multitudes de versions et celle ci fait partie de mes préférées.
J'ai utilisé un excellent Roquefort mais vous prendrez le fromage que vous aimez, du chèvre, du brebis....ou pourquoi pas plusieurs fromages sur une même fougasse.

150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel fin
1/2 cuillerée à café de levure boulangère sèche
Thym facultatif
1/2 gousse d'ail pilée
80 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture:
Figues
Vieux Berger de chez @fromagerie Pouillot  ( Roquefort )
Olives noires
Huile d'olive
Basilic
Fleur de sel + poivre


Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, le thym, l'ail, l'huile d'olive et l'eau puis on met le robot à tourner vitesse 1 le temps que le pâton se forme, ensuite vitesse 2 pendant 5 minutes.
Le pâton est bien travaillé on le laisse dans la cuve.

35 minutes plus tard on sort le pâton de la cuve et on l'étale de la forme qui nous convient à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( ici en diamètre de 34 cms).
A l'aide d'une lame de rasoir on taille des portions inégales et on verse ça et là nos tranches de figues, de fromage, les olives du basilic, fleur de sel et poivre et enfin un filet d'huile d'olive. 

On laisse reposer 35 minutes ( facultatif, parfois je ne laisse pas pousser et ça gonfle en cuisson).
On allume le four à 220° chaleur statique avec une tasse d'eau posée dans le bas du four.
Le four est chaud alors on enfourne pour 15 minutes en surveillant bien car plus vous cuirez la fougasse plus elle sera sèche, inutile qu'elle dore trop.

La Pizza

La pizza ou plutôt" les pizzas"

Je crois que j'ai toujours vu faire les pizzas à la maison depuis toute petite.

Je ne prétends pas détenir la meilleure recette, mais après en voir mangé à droite à gauche je reste fermement plantée sur  "la" recette transmise par papa et maman. 

Certains aiment les pâtes épaisses, d'autres les pâtes fines, ici nous préférons les pâtes fines et cuites à point....elles ne trainassent pas au four nos pizzas. On peut faire reposer la pâte ou l' étaler tout de suite.

Pareil pour la couverture de tomate, on peut la faire cuire ou avec de la tomate juste réduite en purée crue, ou même de la tomate en boite....faites selon vos envies c'est l'assaisonnement qui changera tout, je vous dirai mon truc plus bas.
***Pour les personnes qui réussissent moyennement bien la pâte et qui se retrouvent avec une pizza  assez dure pour casser un carreau après cuisson essayez d'ajouter à votre pâte en même temps que la farine des flocons de pommes de terre déshydratés style purée mouss'line et vous verrez la différence!!! 

Allez assez de blabla on y va!

Pour 5 grandes pizzas de 34 cm de diamètre ou 5 grandes plaques de four.

700 g de farine t 55 ou t 65 

2 cuillerées à café de sel

2 cuillerées de levure sèche de boulangerie ( Saf'instant ici)

1 gousse d'ail écrasée

Fromages de votre choix ( ici emmental et bûche de chèvre)

thym facultatif

400 ml d'eau ( selon absorption de la farine on peut en rajouter)

1 bonne rasade d'huile d'olive 

Pour la garniture tout dépendra de vos goûts ( jambon fromage à vous de jouer) 

Tomates j'aime bien les tomates pelées en conserve l'hiver que je passe au blender ( pour 5 pizzas comptez 1 1/2 grosse boite de tomates pelées.

Alors ici j'ai un robot donc je fais avec, mais à la main le déroulement sera le même.

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, le thym, l'ail, l'huile d'olive et l'eau puis on met le robot à tourner vitesse 1 le temps que le pâton se forme, ensuite vitesse 2 pendant 5 minutes.

Le pâton est bien travaillé on le laisse dans la cuve SI on veut faire cuire la garniture de tomate mais ici on étale tout de suite sur un plan de travail légèrement fariné.

On forme un boudin que l'on partage en 5 pâtons et on forme nos pizzas ( carrées ou rondes) que l'on dépose sur des plaques farinées. Et là on laisse reposer le temps de faire notre garniture.

Alors je prends 1 grosse boite de tomates pelées que je passe au blender avec 1/2 poivron rouge,

sel, poivre, thym .

Je verse une louche de sauce sur ma pizza, j'uniformise avec une cuillère je dispose ensuite mes olives

 et mes fromages. Un filet d'huile d'olive par dessus le tout.

Je mets le four en chauffe à 240/250° chaleur statique, pendant que le four chauffe je prépare les autres pizzas.

Quand le four est chaud et les pizzas finies on les enfourne pour 9 ou 10 minutes ( mais après c'est vous qui jugerez pour votre cuisson en fonction de vos goûts.

Voilà ma recette si elle vous plait alors j'en suis ravie...bon appétit :)
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