Oranges givrées

Quel plaisir lors d'une soirée chaude, brûlante, bouillante d'été que de pouvoir déguster un fruit "complètement givré "hahaha et aujourd'hui en l'occurrence l'honneur est à l'orange.
Ce dessert glacé simplissime et pourtant tant apprécié se fera une petite place fraîcheur et gourmandise sans trop culpabiliser.
Mon orange était tant grosse que je l'ai partagée en deux et j'obtiens néanmoins 2 jolies portions mais si vos oranges sont de taille plus modeste alors comptez une orange par personne et de plus vous gagnerez un chapeau sur chaque orange ( chose que je n'ai pas pu obtenir puisque mon orange est partagée en deux).
Je possède une turbine à glace donc j'ai pu garnir les oranges de la préparation déjà onctueuse mais si vous ne possédez pas de turbine il vous suffira de mettre la garniture au congélateur dans un bocal en plastique et gratter à la fourchette toutes les demies heures afin de ne pas vous retrouver avec des paillettes de glaces.
Je vous propose en deux versions soit à la crème fraîche liquide ou la version avec blanc d’œuf.
Le citron givré est tout aussi délicieux, même procédé, même technique !

Pour 2 personnes: Version crème fraîche:
1 grosse orange ou 2 normales
1 cuillerée à café de sucre par personne ( mettez plus si vous êtes "bec sucré" )
1 cuillère à soupe de crème liquide par personne
1 demi citron pressé avec ou sans les zestes par personne

Pour 2 personnes: Version avec blanc d’œuf:
1 grosse orange partagée en deux ou 2 normales
1 cuillerée à soupe de sucre par personne ( mettez plus si vous êtes "bec sucré" )
1 blanc d’œuf monté en neige
1 demi citron pressé avec ou sans les zestes par personne

On évide nos oranges et on place la pulpe dans un blender, on y ajoute le citron, le sucre, la crème et on met à tourner jusqu'à obtenir une préparation bien lisse ( si encore des fils ou des résidus de pulpe on passe au tamis).
Parallèlement on place nos oranges évidées au congélateur le temps de mettre en turbine ( si on a pas de turbine on place au congélateur la garniture en la raclant avec une fourchette toutes les demies heures).
Le sorbet ou la pulpe glacée est bien prise et crémeuse on fourre les oranges, on replace au congélateur jusqu'au moment de servir!
Nous, nous dégustons immédiatement.

Pour la version au blanc d’œuf:

On mélange les blancs montés en neige avec le contenu du blender mixé fin et on procède comme la version précédente.

Régalez-vous avec spéculos le mariage est parfait:)
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Crème glacée à la pistache

Hopopo popo popo que c'est bon ce parfum de crème glacée!
Depuis que je régale ma famille avec les diverses glaces concoctées avec ma turbine Gelato...et croyez moi on s'en régale très souvent, un de mes gendres me réclame sans arrêt une crème glacée à "la pistache" et j'avoue que chaque repas en famille j'entends" Et ma glace à la pistache?" donc voilà cette délicieuse crème glacée pistache de réalisée!!! On dit quoi à belle maman hein? :)
Pour la pâte de pistache essayez d'acheter une bonne qualité ( la mienne vient de chez mon fournisseur pâtissier). Alors vrai que le colorant qui compose cette pâte professionnelle n'est pas trop à mon gout mais une fois n'est pas coutume !!!
Sinon si le courage vous prend vous pouvez la concocter vous même mais celle que j'achète est tellement bonne que je ne m'enquiquine pas à la réaliser.
Pour la glace en elle même je garde les proportions que j'avais mises au point lors de mon premier test qui furent très concluants soit moins de gras, moins de sucre et contenant moins de jaunes d’œufs....une glace pas diététique certes mais savoureuse tout en restant assez raisonnable en calories.
Testez et vous verrez que tout comme chez moi il n'y a que des éloges, j'ai même entendu " maman on dirait de l'haagen-daz " donc c'est tout dire pas besoin de vous faire un dessin.
Afin d'apporter un peu de mache à la crème glacée j'y incorpore des pistaches concassées nature...sublimissime....miam :)

Glace à la pistache pour 8 personnes environ
500 ml de lait demi écrémé
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre poudre
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
200 ml de crème fraîche entière fluide
1 poignée de pistaches nature légèrement concassées


La crème Anglaise:

Dans une casserole sur feu moyen, on verse le lait , on met en chauffe.
Parallèlement on va fouetter à la main les jaunes + le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi ( ça prend une petite minute).
On va verser le lait chaud sur les jaunes, on mélange bien puis on re transvase dans la casserole et tout en remuant on va monter à 82/83°) ( si vous n'avez pas de thermomètre sachez que ça ne doit surtout pas bouillir, on stoppe dès que la préparation commence à épaissir).
On laisse refroidir une minute ou deux.

On va y verser maintenant, la pâte de pistache + la crème fraîche, on mélange bien puis on place au frais le temps que le tout soit descendu à 10° ( comptez environ 1 heure au frigo ).

On place maintenant en turbine pour le temps nécessaire relatif à votre machine à glace pour la Magimix Gelato j'ai turbiné pendant environ 40 minutes, quand la glace prend une texture épaisse on ajoute le concassé de pistaches ( elles se mélangeront bien en finissant de turbiner mais ne s'écraseront pas comme si nous les avions mises au début du turbinage).

Le restant de glace non dégusté a été placé dans une boite de congélation et elle reste intacte au goût comme une glace traditionnelle de chez votre meilleur artisan glacier....un délice.

Merci de prendre le temps de vous abonner à mon blog ici car la prochaine recette sera uniquement publiée sur ce blog et toc pour ceux qui ne seront pas abonné hihi :) 

Crème glacée vanille à l'Italienne

Hopopo que c'est bon, j'ai l'impression d'être à Venise en train de déguster ma glace fondante, parfumée vanille, un régal.
Pas trop sucrée, bien vanillée...ouille ouille ouille miam miam et les onomatopées ne manqueraient pas pour définir cette merveille.
Sur une base de la glace à la vanille de chez monsieur " Gaston Lenôtre" mais légèrement remaniée à ma manière avec un peu moins de calories, légèrement moins de jaunes d’œuf et légèrement moins de sucre et du lait demi écrémé.......un régal, un régal!
Alors je ne remet absolument pas en cause le talent de monsieur Lenôtre, talent qui n'est plus à démontrer mais ce que j'ai recherché dans mes toutes petites modifications c'est juste de correspondre davantage aux goûts qui ont évolués en matière de sucre et de gras.
Une glace reste une glace et ça doit rester sucré et assez gras pour la texture velours mais goûtez ma proposition et ensuite vous m'en direz des nouvelles.

500 ml de lait entier entier  demi écrémé pour moi
6 jaunes d'oeuf    4 jaunes d’œufs suffisent pour moi
2 gousses de vanille ou 1 belle cuillerée à café de vanille de qualité en poudre ( ce que j'ai fait).
180 g de sucre  130 g de sucre poudre
20 cl de crème fraîche liquide mais ENTIÈRE ça on peut guère changer sinon ce ne sera pas la bonne texture ( je le sais car j'ai essayé ).

La crème Anglaise:

Dans une casserole sur feu moyen,  on verse le lait + la vanille ( fendue dans la longueur si vous avez de la vanille en bâton), on met en chauffe.
Parallèlement on va fouetter à la main les jaunes + le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi ( ça prend une petite minute).
On va verser le lait chaud sur les jaunes, on mélange bien puis on re transvase dans la casserole et tout en remuant on va monter à 83/84°) ( si vous n'avez pas de thermomètre sachez que ça ne doit surtout pas bouillir, on stoppe dès que la préparation commence à épaissir).
On laisse refroidir une minute ou deux.
On va verser maintenant la crème fraîche dans la préparation précédente, on mélange bien puis on place au frais le temps que le tout soit descendu à 10° ( comptez environ 1 heure au frigo ).
On place maintenant en turbine pour le temps nécessaire relatif à votre machine à glace pour la Magimix Gelato j'ai turbiné pendant environ 30 minutes.
Le restant de glace non dégusté a été placé dans une boite de congélation et elle reste intacte au goût mais  prend plus l'aspect de glace traditionnelle de chez votre meilleur artisan glacier donc je m'en suis servie pour accompagner une tarte aux pommes  ...un délice.

Vanille + lait en chauffe

Turbinage de crème glacée à la fraise car oubli de photographier la crème vanillée

Pour accompagner une tarte aux pommes par exemple...miam

Régalez vous :)
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Glace sans sorbetière vanille/café sur meringue

Pourquoi se priver de desserts glacés tout simplement parce que l'on a pas de turbine à glace alors que maintenant il existe une multitude de recettes qui permettent de se faire plaisir sans dépenser un copec.
J'ai imaginé et réalisé cette recette car j'adore le café glacé et cette association avec la vanille et la meringue marche parfaitement...alors voilà ma glace sans sorbetière !!!
Cette recette est la même que celle proposée il y a quelques mois mais cette fois j'ai ajouté un parfum afin d'obtenir un duo glacé....et franchement c'est une réussite.
En tout premier lieu on va dessiner sur du papier cuisson le pourtour d'un moule à cake ( le côté fond du moule car il est moins large, cela nous servira comme empreinte pour la meringue).
J'ai procédé d'une manière qui je vous l'accorde n'est pas très méthodique car si j'avais fait deux crèmes glacées séparément je n'aurai eu besoin que d'un seul moule à cake soit attendre que la  première couche soit bien figée au congélateur pour couler par dessus la seconde couche,  mais en revanche ma manière de faire est plus rapide voici pourquoi, cela hihi!
On peut ajouter des raisins secs ou autres fruits secs et pourquoi pas du Rhum ou grand Marnier ( je ne l'ai pas fait cette fois ci).

Pour 8/10 personnes ( 2 moules à cake de la même dimension, filmés avec du film étirable).
 Il nous faut:
400 ml de crème fraîche liquide 30% mg ( sortant du réfrigérateur)
1 boite de lait concentré sucré de 400 g ( boite de lait moyenne)
2 cuillères à soupe de café expresso soluble + 3 cuillères à soupe d'eau.
2 bâtons de vanille grattés. ( on garde les gousses pour aromatiser le pot de sucre en poudre)

Pour la meringue Française:
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
120 g de sucre en poudre

Dans la cuve du robot muni du fouet on monte la crème en chantilly bien ferme sans sucre ( attention de ne pas faire du beurre, si on hume au dessus du bol elle doit être ferme mais sentir la crème et pas le beurre)
La chantilly bien montée on y incorpore délicatement le lait concentré sucré + les graines de vanille ( délicatement pour ne pas faire retomber notre crème.
On coule 3/4 de cette jolie crème dans le moule à cake et on place de suite au congélateur ( on ne couvre pas avec le film étirable).
Dans le restant de crème on ajoute le café dilué dans l'eau,  on mélange bien puis on coule dans le deuxième moule à cake pour placer à son tour au congélateur ( on ne couvre pas la glace avec le film étirable).
On laissera prendre ces glaces pendant 3 heures.

On passe à la meringue en versant les blancs d’œuf + la pincée de sel dans la cuve du robot muni du fouet, on commence à fouetter jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser puis à partir de ce moment là on ajoute le sucre cuillère après cuillère et on laissera fouetter jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau.
On passe cette meringue en poche que l'on couche sur l'empreinte dessinée auparavant sur le papier cuisson retourné pour ne pas que la meringue soit en contact avec le tracé du crayon s'il n'est pas alimentaire ( j'en ai formé 2).
On passe la meringue au four à 90 ° pendant presque 3 heures. On réserve jusqu'au montage final de la glace.
Au bout des 3 heures on sort les 2 glaces du congélateur.
On démoule celle au café que l'on vient poser sur celle à la vanille et enfin par dessus la semelle en meringue ( les trois étages vont se coller car ils se décongèlent vite pendant cette opération).
On ferme avec du film étirable et on replace au congélateur jusqu'à la dégustation.....régalez vous 😋

Vacherin vanille et cassis

Parce que parfois on peut se permettre de prendre des raccourcis, j'en ai pris un pour ce délicieux....que dis-je " succulent " vacherin en achetant les glaces déjà préparées, ben quoi, j'ai pas encore de turbine à glace et il me fallait une texture de glace différente de mes glaces maison sans sorbetière. Alors j'ai donc acheté pour ce vacherin de la glace à la vanille et une autre aux cassis 😜
Pour la meringue je l'ai préparée la veille mais rien ne vous empêche d'acheter des meringues du commerce, ça fera aussi parfaitement l'affaire et vous zapperez encore une longue étape. 
Ici je préfère mes propres meringues donc...go pour la recette.

Pour un bon gros vacherin de 10 personnes voire plus.

1 litre de glace vanille sortie du congélateur 1/4 d'heure avant utilisation
1 litre de glace cassis sortie du congélateur 1/4 d'heure avant utilisation

Meringue Française à faire la veille:
3 blancs d’œufs
200 g de sucre poudre
J-1: La veille nous préparons donc notre meringue en fouettant nos blancs et dès qu'ils commencent à mousser on ajoute en 3 fois le sucre, lorsqu'il est tout incorporé on laisse fouetter pendant minimum 8 minutes à grande vitesse.
Parallèlement nous aurons allumé le four chaleur statique à 90°.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé nous formons deux disque de la grosseur de notre moule ( ici moule de 22 cms de diamètre  ( un disque attendra dans une boite en fer pour un prochain vacherin).
On enfourne pendant 3 heures afin que la meringue soit bien sèche. On laissera dans le four éteint jusqu'au lendemain pour le montage.

Chantilly: Il vous en restera sûrement mais la chantilly s'utilise facilement pour d'autres préparations ou tout simplement à manger à la cuillère 😋

2 briquettes de crème fraîche liquide très froide soit 40 cl
6 cuillères à soupe de sucre glace
250 g de mascarpone frais

Le jour J: Nous sortons la glace du congélateur 15 minutes avant d'attaquer le montage.
Nous déposons notre disque de meringue dans notre moule et déposons dessus une bonne couche de glace à la vanille, pardessus la vanille nous déposons une bonne couche de glace cassis et nous replaçons vite le tout au congélateur pour 30 minutes minimum.

 La chantilly:
Dans la cuve du robot muni du fouet nous versons la crème très froide et le mascarpone, nous fouettons à vive allure et dès que le mélange devient épais nous ajoutons le sucre glace. Nous fouettons encore quelques secondes et stoppons tout ( attention de ne pas faire du beurre).
Nous sortons le vacherin du congélateur et nous le recouvrons sur toute la surface de crème chantilly et ensuite nous le replaçons au congélateur le temps de mettre la chantilly en poche. Ici j'ai 2 poches  car je voulais des décorations avec douilles différentes.
On décore notre vacherin selon notre propre imagination et fantaisie et on le remet au congélateur jusqu'à la dégustation. J'ai fais un rappel de cassis car j'en avais des fraîches.

Voilà...régalez vous 😋

Glace à la banane

Je n'aime pas trop la banane mais je ne suis pas seule dans la maison donc...la Fab elle fait un peu plaisir à ceux qui aiment ( en fait mes bananes étaient trop mûres et fallait les utiliser hihihi)  ;)
Je n'ai pas de sorbetière ni de turbine à glace donc je fais des glaces simples.

Pour 2 litres de glace:
40 cl de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses très froide.
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 boite de lait condensé non sucré
5 grosses bananes bien mûres
4 bouchons de rhum facultatif

Dans le bol du robot kitchenaid muni du fouet je verse la crème et je fouette à vive allure jusqu'à épaississement. J'ajoute alors le sucre glace et laisse monter pendant environ 2 minutes ( attention de ne pas faire du beurre).
Parallèlement je mixe mes bananes avec le lait condensé non sucré jusqu'à obtenir une préparation très lisse. J'y ajoute le rhum.
Je mélange l'appareil banane à la chantilly ferme.
Je verse cette préparation dans une boite adaptée au congélateur et toues les 2 heures je mélange et cela pendant 3 fois ( cela nous permet d'obtenir une glace lisse ).
Bon appétit 😋