Oranges givrées

Quel plaisir lors d'une soirée chaude, brûlante, bouillante d'été que de pouvoir déguster un fruit "complètement givré "hahaha et aujourd'hui en l'occurrence l'honneur est à l'orange.
Ce dessert glacé simplissime et pourtant tant apprécié se fera une petite place fraîcheur et gourmandise sans trop culpabiliser.
Mon orange était tant grosse que je l'ai partagée en deux et j'obtiens néanmoins 2 jolies portions mais si vos oranges sont de taille plus modeste alors comptez une orange par personne et de plus vous gagnerez un chapeau sur chaque orange ( chose que je n'ai pas pu obtenir puisque mon orange est partagée en deux).
Je possède une turbine à glace donc j'ai pu garnir les oranges de la préparation déjà onctueuse mais si vous ne possédez pas de turbine il vous suffira de mettre la garniture au congélateur dans un bocal en plastique et gratter à la fourchette toutes les demies heures afin de ne pas vous retrouver avec des paillettes de glaces.
Je vous propose en deux versions soit à la crème fraîche liquide ou la version avec blanc d’œuf.
Le citron givré est tout aussi délicieux, même procédé, même technique !

Pour 2 personnes: Version crème fraîche:
1 grosse orange ou 2 normales
1 cuillerée à café de sucre par personne ( mettez plus si vous êtes "bec sucré" )
1 cuillère à soupe de crème liquide par personne
1 demi citron pressé avec ou sans les zestes par personne

Pour 2 personnes: Version avec blanc d’œuf:
1 grosse orange partagée en deux ou 2 normales
1 cuillerée à soupe de sucre par personne ( mettez plus si vous êtes "bec sucré" )
1 blanc d’œuf monté en neige
1 demi citron pressé avec ou sans les zestes par personne

On évide nos oranges et on place la pulpe dans un blender, on y ajoute le citron, le sucre, la crème et on met à tourner jusqu'à obtenir une préparation bien lisse ( si encore des fils ou des résidus de pulpe on passe au tamis).
Parallèlement on place nos oranges évidées au congélateur le temps de mettre en turbine ( si on a pas de turbine on place au congélateur la garniture en la raclant avec une fourchette toutes les demies heures).
Le sorbet ou la pulpe glacée est bien prise et crémeuse on fourre les oranges, on replace au congélateur jusqu'au moment de servir!
Nous, nous dégustons immédiatement.

Pour la version au blanc d’œuf:

On mélange les blancs montés en neige avec le contenu du blender mixé fin et on procède comme la version précédente.

Régalez-vous avec spéculos le mariage est parfait:)
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Courgette fourrée façon pizza

Quel égal mais quel régal cette courgette ainsi préparée, c'est parfumé, moins calorique que la pizza et tellement bien bienvenue dans nos assiettes par une soirée chaude d'été.
Notre potager est cette année encore bien généreux en courgettes alors on ne s'en prive pas et  j'ai ramassé une courgette pas trop épaisse que je comptais cuisiner en cette façon....miam!
J'ai fais griller ma courgette à la plancha afin de pas ajouter plus de degrés dans ma cuisine ( chaleur oblige) donc je me suis servie de ma plancha sur la terrasse...en plus c'est meilleur!
Si vous n'avez pas de barbecue ou de plancha alors le four de votre cuisine marchera également, ne vous paniquez pas, le seul bémol c'est que vous allez avoir un peu chaud !
Ma sauce tomate est une conserve au basilic que j'avais réalisé fin d'été dernier avec les tomates du jardin mais des rondelles de tomates fraîches ou une bonne sauce tomate achetée ira bien aussi.
La mozzarella de bufflonne sera meilleure mais une mozza de vache ira aussi sans problème tout comme un autre fromage......hummm un chèvre fonctionne hyper bien aussi.
Les olives noires sont fabrication de mon homme et pour les épices faites avec ce que vous aimez!

Pour 2 pizzas de courgette
1 jolie courgette non épluchée partagée dans la longueur ( bio ou de votre potager)
Sauce tomate maison au basilic ou autre de votre choix ( environ 2 cuillères à soupe par moitié de courgette).
Mozzarella coupée en tranches épaisses ( plus vous êtes gourmand, plus épaisses seront les tranches)
Olives noires 4
Jambon cru tranché fin ( 2 tranches par demi courgette)OU chorizo OU pancetta .
Origan, huile d'olive, poivre du moulin ( je ne sale pas mais libre à vous d'ajouter du sel ).

On met en chauffe la plancha.
On vide chaque moitié de courgette pour les poser sur la plancha chaude, on laissera cuire environ 8 minutes sur chaque face ( on surveille car tout dépend de l'épaisseur de la courgette qui doit rester ferme car elle va encore cuire une fois fourrée!).
*

On peut garder la chair de la courgette qui servira pour farcir d'autres légumes.
Les courgettes sont al-dente alors on va les fourrer de tomate, mozza, jambon, olives, un tour de poivre, de l'origan + un filet d'huile d'olive et on remet à la plancha couvercle fermé.
Quand la mozza est bien fondue c'est que c'est prêt ( environ 10 minutes selon puissance de votre plancha ).

Allez hop en cuisson à la plancha

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Marinades pour grillades

Je vous propose ma marinade préférée que vous pourrez utiliser avec vos viandes, volailles ou même poissons...un régal!
Alors quand je dis "marinade" il n'est pas obligé de faire mariner vos mets pendant des nuits entières, une heure suffit amplement pour que la marinade se faufile dans les tissus de la viande tout en la parfumant mais également en l'attendrissant.
Ici je vous donne des proportions mais rien n'est absolument précis, une marinade c'est toujours du pif au mètre donc vous réglerez en fonction de votre palais.
Je vous offre donc ma méthode qui je dois bien l'avouer fait fureur ici.

Pour 1 kilo de viande ou volaille

2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillère à soupe de ketchup ( ici du fait maison) Recette ketchup ici clic
2 cuillères à soupe de sauce soja douce ou salée
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
1 cuillère à soupe rase de paprika fumé
1 cuillère à soupe de sauce washester sauce
Thym égrainé
Persil ciselé
Poivre du moulin

On mélange tous les ingrédients et on nappe chaque morceaux de viande en les massant bien.
On laisse mariner minimum 45 minutes pour faire griller au barbecue ou à la plancha.
Quand la viande est bien dorée on la retourne en la nappant au pinceau avec le restant de marinade.
On dégustera notre grillade chaude ou froide!

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Tomates farcies au quinoa

L'été j'adore les légumes farcis, c'est parfumé c'est sain, c'est coloré et comme cette recette ci, c'est assez peu calorique pour peu que le filet d'huile d'olive ne se transforme en giclée d'huile d'huile.
Je vous propose cette version farcie au quinoa que j'affectionne particulièrement car avec 2 tomates ainsi fourrées votre assiette est bien remplie sans culpabiliser mais attention...ne vous imaginez surtout pas que vous aller déguster quelque chose d'insipide, du tout du tout, vous allez vous régaler.
Je m'en régale en guise de repas unique mais libre à vous d'accompagner cette tomate avec une grillade bien dorée!
Pour les herbes vous mettrez ce qui vous plait, cela peut être du persil, de la menthe ou comme je fais aussi parfois " de la sauge"fraîche.

Pour 4 tomates farcies quinoa:

4 jolies tomates rondes
1 petit oignon rouge ciselé assez fin ( un jaune fera l'affaire également)
2 gousses d'ail nouveau épluchées
1 petit bouquet de persil ciselé
1 petit verre de quinoa + même quantité d'eau
1 pincée de piment d'Espelette
40 g de parmesan râpé ou du bleu comme une fourme d'Ambert ou même du chèvre ( environ je n'ai pas pesé ).
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Thym frais 1 branchette

Dans une casserole sur feu doux on verse un filet d'huile d'olive, lorsque l'huile est chaude on y dépose l'oignon et on le fait suer.
On ajoute à l'oignon, le quinoas + l'eau et on va laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 10 minutes ( ou temps indiqué au dos de votre paquet de quinoa ).
On laissera gonfler à couvert.
Parallèlement on va couper le chapeau des tomates ( que l'on garde)  on va les évider, garder la pulpe que l'on déposera dans un hachoir ( vous pouvez retourner les tomates sur une grille afin qu'elles s'égouttent, je ne le fais pas).
On va ajouter dans le hachoir le persil, l'ail, le sel et le poivre. le thym égrainé ainsi que le piment d'Espelette , on hache assez menu puis on verse sur le quinoa et enfin on y ajoute le parmesan, on mélange bien et on fourre généreusement les tomates.
On repose le chapeau respectif sur chaque tomate, un filet d'huile d'olive et on enfourne à 180° chaleur tournante pour environ 30 minutes.

Le persil, le persil j'ai oublié pour la photo alors je l'ai ajouté après :) 

Et voilà le tomates sont cuites :)

Régalez vous :)

Pâtes crémeuses au citron

Vous avez envie d'une assiette délicieuse, succulente, parfumée sans pour autant y passer des heures? hopopo ne bougez pas j'ai ce qu'il vous faut!
Cette recette inspiration Italienne va vous transporter en Italie en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
Le parmesan apporte le côté liant sec, la crème le côté doux et velouté, le citron apporte la fraîcheur et les pâtes apportent la tenue au plat.....ouai ouai un pur régal.
Alors que je vous explique un peu, normalement en Italie on vous servira ce plat en y incluant des lanières de poulet mais ce soir je décline en version simple parce que le soir je ne mange pas de viande sauf exception.
Essayez d'utiliser des citrons bio ou non traités car vous allez utiliser également les zestes.
Ajouter quelques lamelles de jambon de Parme et alors là!!!

Pour 4 personnes:

500 g de pâtes de votre choix ( à cuire selon indications au dos de votre paquet)
3 citrons râpés et pressés ( on râpe d'abord et on presse ensuite c'est plus facile)
250 g de crème fraîche entière ( soit une briquette et demi)
40 g de parmesan râpé ( ou plus si vous êtes amateur)
20 g de beurre doux
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette une jolie pincée
1 poignée de pignons de pin torréfiés à la poêle

On va faire cuire nos pâtes et parallèlement on va mettre à chauffer dans une casserole sur feu moyen, la crème + le citron pressé + le sel + le poivre + la pincée de piment...on mélange et on laisse un peu s'évaporer et épaissir. On ajoute maintenant le beurre+ le parmesan, on mélange et on coupe le feu.
Les pâtes sont cuites, on les égoutte EN GARDANT UN VERRE D'EAU DE CUISSON, on les remet dans la casserole sur feu moyen/doux et on verse par dessus la sauce citron, on mélange bien jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce ( si besoin on peut rajouter un peu d'eau de cuisson gardée ultérieurement).
On sert immédiatement à l'assiette en saupoudrant de zestes de citron et de quelques pignons de pin torréfiés ou pas.

A table!

Crème glacée à la pistache

Hopopo popo popo que c'est bon ce parfum de crème glacée!
Depuis que je régale ma famille avec les diverses glaces concoctées avec ma turbine Gelato...et croyez moi on s'en régale très souvent, un de mes gendres me réclame sans arrêt une crème glacée à "la pistache" et j'avoue que chaque repas en famille j'entends" Et ma glace à la pistache?" donc voilà cette délicieuse crème glacée pistache de réalisée!!! On dit quoi à belle maman hein? :)
Pour la pâte de pistache essayez d'acheter une bonne qualité ( la mienne vient de chez mon fournisseur pâtissier). Alors vrai que le colorant qui compose cette pâte professionnelle n'est pas trop à mon gout mais une fois n'est pas coutume !!!
Sinon si le courage vous prend vous pouvez la concocter vous même mais celle que j'achète est tellement bonne que je ne m'enquiquine pas à la réaliser.
Pour la glace en elle même je garde les proportions que j'avais mises au point lors de mon premier test qui furent très concluants soit moins de gras, moins de sucre et contenant moins de jaunes d’œufs....une glace pas diététique certes mais savoureuse tout en restant assez raisonnable en calories.
Testez et vous verrez que tout comme chez moi il n'y a que des éloges, j'ai même entendu " maman on dirait de l'haagen-daz " donc c'est tout dire pas besoin de vous faire un dessin.
Afin d'apporter un peu de mache à la crème glacée j'y incorpore des pistaches concassées nature...sublimissime....miam :)

Glace à la pistache pour 8 personnes environ
500 ml de lait demi écrémé
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre poudre
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
200 ml de crème fraîche entière fluide
1 poignée de pistaches nature légèrement concassées


La crème Anglaise:

Dans une casserole sur feu moyen, on verse le lait , on met en chauffe.
Parallèlement on va fouetter à la main les jaunes + le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi ( ça prend une petite minute).
On va verser le lait chaud sur les jaunes, on mélange bien puis on re transvase dans la casserole et tout en remuant on va monter à 82/83°) ( si vous n'avez pas de thermomètre sachez que ça ne doit surtout pas bouillir, on stoppe dès que la préparation commence à épaissir).
On laisse refroidir une minute ou deux.

On va y verser maintenant, la pâte de pistache + la crème fraîche, on mélange bien puis on place au frais le temps que le tout soit descendu à 10° ( comptez environ 1 heure au frigo ).

On place maintenant en turbine pour le temps nécessaire relatif à votre machine à glace pour la Magimix Gelato j'ai turbiné pendant environ 40 minutes, quand la glace prend une texture épaisse on ajoute le concassé de pistaches ( elles se mélangeront bien en finissant de turbiner mais ne s'écraseront pas comme si nous les avions mises au début du turbinage).

Le restant de glace non dégusté a été placé dans une boite de congélation et elle reste intacte au goût comme une glace traditionnelle de chez votre meilleur artisan glacier....un délice.

Merci de prendre le temps de vous abonner à mon blog ici car la prochaine recette sera uniquement publiée sur ce blog et toc pour ceux qui ne seront pas abonné hihi :)