Effiloché de canard confit en parmentier de patate douce

 

Le jour de Noël en guise de plat principal j'ai servi cet effiloché à la patate douce à ma famille et belle famille et je dois dire que tous ont apprécié fortement. Au départ je devais réaliser mon parmentier en part égale de pomme de terre et patate douce comme me l'avait conseillé une nouvelle amie et membre de ma page facebook MAIS ensuite j'ai pensé que la patate douce seule se marierait parfaitement avec la saveur du canard confit et je ne regrette pas mon choix ce fut exquis. Mes rations étaient très généreuses alors même s'il ne restait rien dans les assiettes vous jugerez par vous même les quantités.

Effiloché de canard confit en parmentier de patate douce: 8 personnes.

• 4 cuisses de canards confites achetées déjà confites OU  ma recette ici
• 2.kilos 500 de patate douce ( environ)
• 3 gousses d'ail épluchées
• Sel, poivre, piment d'Espelette, 1 branchette de thym

1. Allumez le four à 200°
2. Epluchez les patates douces, rincez les et coupez les en gros cubes. Cuisez les 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau additionnée de thym et des gousses d'ail. 
3. Egouttez les, retirez le thym et écrasez les patates grossièrement avec les gousses d'ail. Salez, poivrez et ajoutez une jolie pincée de piment d'Espelette.
4. Réchauffez au micro-ondes ou au bain marie les cuisses de canards juste pour faire un peu ramollir la graisse et faciliter l'effilochage. Retirez la graisse que vous garderez dans un pot.
5. Dans un grand plat à gratin déposez une fine couche de gras du confit, par dessus vous recouvrez de canard effiloché puis l'écrasé de patate douce (j'en ai gardé un peu pour pocher des décorations). Un soupçon de graisse de canard sur le dessus. Quelques stries à la fourchette pour un joli rendu et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Gardez la graisse restante au frigo car elle servira pour d'autres préparations.

Régalez vous. 

Confit de canard rapide

 

Cette recette de confit de canard rapide est absolument, rapide, simple et divine alors chez nous elle a été définitivement adoptée. J'ai trouvé de belles cuisses de canard chez mon volailler, nées, élevées en France alors j'ai foncé pour vite les préparer. En tant normal je me sers chez des producteurs France Passion mais cette année nous n'avons pas fait de sortie en camping-car alors les magrets et les cuisses ne  viennent pas de nos producteurs Français habituels...sniff! Alors cette recette a été trouvée chez Chef Simon .

Pour 4 cuisses de canard confites:

• 4 cuisses de canard fraiches
• 4 gousses d'ail épluchées et dégermées si nécessaire
• 500 g de graisse de canard ou d'oie
• Sel et poivre selon bon goût
• Thym 

1. Frotter chaque cuisse avec un peu de gros sel, filmer et laisser ainsi une nuit au frigo, le lendemain on essuiera proprement avec du papier absorbant afin d'ôter le sel et le jus rendu.
2. Allumer le four à 145° Chaleur tournante.
3. Saler légèrement et poivrer les cuisses de canard, les placer dans une cocotte en fonte côté chair contre côté chair ( comme sur la photo), Ajouter les gousses d'ail + le thym et recouvrir de la graisse préalablement fondue. Poser un couvercle sur les cuisses afin qu'elles restent immergées dans la graisse puis fermer la cocotte avec son couvercle.
4. Enfourner pour 2 heures à 2h30 MAIS à mi cuisson on retournera les cuisses et continuer la cuisson en veillant toujours que les cuisses soient dans la graisse.
5. A la fin de la cuisson on laissera complètement refroidir les cuisses dans la graisse.

Pour la dégustation il suffira de retirer la graisse collée aux cuisses et de les réchauffer au four à 150° pendant environ 10 minutes Ou côté peau dans une poêle bien chaude le temps nécessaire pour que  la peau des cuisses deviennent croustillantes. Vous accompagnerez ces confits de pommes de terre rissolées, de haricots verts ou d'une belle poêlée de champignons ou même les deux à la fois pour plus de gourmandise.

Quand je ne consomme pas les cuisses confites de suite je les emballe sous vide et je les garde au frigo jusqu'à facilement 1 mois. 

Si vous désirez faire des conserves alors vous cuirez vos confits seulement 1 h 15 pour les placer encore chauds dans des bocaux style "le parfait" en les recouvrant de graisse et ferez stériliser à 100 degrés pendant 2 heures.

 

Magret de canard aux oignons et porto

On m'a offert un joli magret de canard du Sud-Ouest que je n'ai pas voulu congeler alors voici comment je l'ai préparé, bien que d'habitude je serve ce plat pendant les fêtes, aujourd'hui j'ai dérogé à la règle car ce magret me faisait de l’œil.
Mais comme je le disais précédemment c'est si délicieux  que d'habitude je  propose ce mets lors d'un repas de fête ...ma grande ne s'en est pas plaint ce midi miam!
Alors petite précautions si vous ne trouvez pas de producteur de canard dans votre région:
Un magret de canard pèse de 300 à 400 g, avec une chair rouge foncée, et doit toujours être présenté avec la peau. Évitez les magrets présentant une chair un peu grisâtre et enfin choisir un magret d’origine" France"!

Magret en sauce porto pour 3 personnes.
1 joli magret de 400 g
1 gros oignon
1 verre de porto
1 grosse noix de beurre
1 branchette de thym
Sel et poivre du moulin.

1 / On assaisonne de sel et poivre le magret sur chaque face
2 / Dans une poêle bien chaude on dépose un bout de beurre ( on peut ne pas en mettre), y déposer le magret quadrillé côté peau. On laisse bien dorer puis on fait dorer sur l'autre face.
3 / On retire les magrets de la poêle, on les réserve dans une assiette, on jette le gras rendu par le magret et à la place on y fait dorer l'oignon ciselé ainsi que la branchette de thym.
4/ On verse le verre de porto sur les oignons et on laisse un peu réduire.
5/ On dépose sur les oignons le beurre puis sans cesser de remuer on laisse épaissir la sauce ( environ 2 minutes).
On allume le four à 180° chaleur tournante!
6/ On dépose le magret dans la poêle avec les oignons, on couvre de papier sulfurisé ou aluminium et on enfourne pour 8 minutes.
Une fois cuit on coupera ce délicieux magret en tranches en nappant de sauce oignon.
J'ai servi ce magret avec une polenta.

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