Bouillabaisse express

Excellente, revigorante, rapide à réaliser cette recette de bouillabaisse revisitée ET de plus à défaut de poisson frais elle vous permettra d'utiliser tout aussi facilement des produits que l'on peut stocker dans son congélateur. Cette bouillabaisse revisitée express va vous combler car je vous garanti qu'elle fait son petit effet. Pour cette recette je me suis inspirée du site Croq kilos

Pour 3/4 personnes

• 9 filets de rouget
• 8 grosses crevettes
• 2 dos de cabillaud
• 4 pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates coupées en petits cubes ou 1 cuillère de concentré de tomate
• safran ou spigol 
• Quelques moules (ici je n'en ai pas mis)
• Graines de fenouil 1 cuillerée à café
• Fumet de poisson
• Laurier 2 feuilles
• Sel et poivre + piment d'Espelette
• Croutons légèrement grillés
• Rouille ou ailloli
• Fromage râpé facultatif
• Persil

1. Dans un faitout on verse un filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y ajoute l'oignon coupé menu que l'on fera suer légèrement. 
2. On ajoute alors l'ail pilé, la tomate, les pommes de terre épluchées lavées et coupées en cubes assez petits ( 2cm x2 cm) ainsi que les graines de fenouil, 1 cuillère rase de fumet de poisson, le sel, le poivre, 1 pincée de piment ( on peut aussi ajouter une rasade de pastis) et en dernier on ajoute 600 ml d'eau. On porte à ébullition puis on baisse le feu et l'on fait cuire 15 à 20 minutes à couvert.
3. On ajoute maintenant le cabillaud coupé en gros quartiers, les filets de rouget ainsi que les grosses crevettes, le safran, on porte à ébullition puis on baisse immédiatement le feu sous la casserole, on couvre, on poursuit la cuisson pour 10 minutes ....attention de cuire sur feu doux sinon vous allez briser les poissons.
4. On servira cette bouillabaisse avec des croutons nappés de rouille ou ailloli et on parsème le tout de persil. Bon appétit.

Piperade

La piperade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines basque et gasconne mais ici je vous la  propose en version sans œuf ni jambon...tout simplement! La vraie piperade ne se fait pas avec du poivron mais avec du piment doux d'Espagne mais j'ai opté pour du poivron n'ayant pas de piments doux frais.

Pour 4 personnes:

• 3 poivrons lavés et coupés en lanières
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 4 beaux oignons émincés finement
• 3 gousses d'il hachées
• 2 tomates hachées
• Sel, poivre, laurier et thym ( bouquet garni)

1. Dans un poêlon on verse un bon filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude on y fait revenir l'oignon pendant 2 ou 3 minutes puis on ajoute les poivrons, l'ail pour laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.
2. On ajoute maintenant le reste des ingrédients soit: tomates, sel, poivre, thym, piment et laurier puis on poursuit la cuisson pendant encore 15 minutes, en fait en fin de cuisson on obtient une préparation de la consistance d'une ratatouille un peu confite. 
3. J'ai fait cuire les œufs à part et les ai posés sur la piperade servie à l'assiette...un régal!

Bon appétit!

Pâtes à l'ail et au piment

 Les saveurs de l'Italie dans cette recette simple à réaliser et pourtant si délicieuse. L'ail, le piment et l'huile d'olive " va bene" va même mieux que bien quand on déguste son assiette bien chaude, parfumée, relevée et colorée. Alors logiquement on utilisera un piment doux comme le " péperoncini" ce délicieux petit piment de forme arrondie...que j'adore mais aujourd'hui j'ai opté pour un piment fort de notre potager...oui j'ai quand même ôté les graines car ce sont elles qui apportent ce piquant tant redouté sur la langue MAIS en ôtant ces jolies petites perles blanches alors là on ne garde que le fruité relevé du piment sans en avoir le gosier estranciné! Ah j'oubliais que j'ai utilisé des spaghettis au blé complet...c'est pas mal, essayez! Allez on y va! Attention, ce plat se déguste immédiatement après cuisson...un plat de pâtes n'attend pas, c'est l'ôte qui l'attend!

Pour 4 personnes:

• 500 g de spaghettis complets ou autres pâtes de votre choix.
• 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles ( plus ou moins fines selon vos goûts).
• 1 piment entier coupé en lamelles ( toujours pareil, mettez la quantité que vous désirez).
• Huile d'olive en quantité suffisante.

1. Cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée ( selon indications au dos de votre paquet).
2. Parallèlement vous verserez un peu d'huile d'olive dans une poêle et vous y ferez fondre l'ail et le piment sur feu doux...ne pas faire bruler surtout, ça doit confire juste.
3. Les pâtes sont cuites alors on les égoutte en gardant un peu d'eau de cuisson, on les verse immédiatement dans la poêle rejoindre l'ail et le piment, on ajoute un peu d'eau de cuisson si besoin est, on mélange bien et on sert à l'assiette avec quelques feuilles de basilic, une rasade d'huile d'olive et un peu de parmesan si ça vous tente. Bon appétit.

Pâte d'épices

 

Cette pâte d'épices est un trésor que vous devez toujours avoir dans votre frigo...oui car elle se conserve des mois MAIS de plus elle va très souvent vous sauver la mise pour vous faire gagner du temps. Imaginez un peu...vous rentrez du boulot tard et vous avez faim ( tout comme peut-être votre mari et vos enfants) OU vous avez fait une promenade qui s'est éternisée et en rentrant chez vous, vous  avez faim et pas envie de vous attarder derrière les fourneaux...tadan!!!! La pâte d'épices est là. Depuis que j'ai découvert cette pâte chez Nadiya Hussain j'en suis fan. Une cuillère dans vos soupe express ou 1 cuillère sur vos plats de pâtes fraiches ou dans un ragout...à vous de jouer.

Pour un bocal de pâte d'épices:

• 2 têtes d'ail
• 2 oignons rouge, doux celui que vous aimez
• 1 pot de pâte de piment maison ou du commerce ou 3 piments frais
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe de sauce d'huitre
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 30 g de sucre muscovado ou sucre brun ou mélasse 

1. Faire tremper l'ail en chemise 5 minutes dans de l'eau bouillante ( ça facilite l'épluchage).
2. Epluchez les oignons, coupez les en 4 et les verser dans un robot mixeur puis y ajouter l'ail. Mixez assez finement mais pas en purée non plus.
3. Versez le contenu du mixer dans une poêle à laquelle vous ajouterez un filet d'huile d'olive pour laisser cuire sur feu doux jusqu'à obtenir un léger doré. Ajoutez tous les autres ingrédients et faire compoter pendant environ 20 minutes afin d'obtenir une pâte. Versez dans un bocal et placer au frais.

Un exemple de soupe express?

1 cuillère à café de pâte épicée + nouilles chinoises ou vermicelles de riz + lamelles de carottes crues + 1 poignée de petits pois extra fins + bœuf séché ou porc effilé ou poulet effilé + persil ou aneth puis on recouvre d'eau bouillante, on couvre puis 10 minutes plus tard c'est prêt à déguster...miam.