Foccacia olives fourrées

La foccacia chez nous on adore ça, épaisse ou finement étalée, simple avec juste du romarin ou alors garnie de diverses façons...miam miam c'est délicieux.
En apéritif, ou en guise de pain pour accompagner des crudités ou un bon saucisson ou même une belle terrine de campagne....popopo un régal.
Alors pour les anchois et les olives je ne vais pas vous donner de quantités précises car vous comprendrez aisément que vous garnirez selon votre humeur plus ou moins généreusement et ça ne changera absolument pas la recette ;)
Cette fois j'ai utilisé des olives vertes mais les noires conviennent aussi et seront même plus à leur place!


Foccacia:

Dimensions de la plaque perforée 40 x 30

350 g de farine t 55
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de levure sèche ( Saf,instant ici)
10 ml d'huile d'olive

250 ml d'eau à régler selon absorption de votre farine!!!
Olives dénoyautées vertes ou noires
Filets d'anchois à l'huile
Câpres au vinaigre
Et enfin: 1 belle branche de thym ou romarin

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, l'eau, l'huile, on met à pétrir 2/3 minutes vitesse 1 puis lorsque le mélange est bien pris on accélère sur 2/3 pour laisser tourner environ 8 minutes.

On dépose notre pâton sur un plan de travail légèrement fariné, on étale avec le rouleau à pâtisserie notre Foccacia selon la forme de votre choix ( ici elle est rectangulaire de la dimension d'une plaque perforée) et on l'étale .

On laisse gonfler à couvert d'un film plastique 30/45 minutes derrière une fenêtre ensoleillée ou dans une pièce chaude.
Pendant ce temps nous allons fourrer nos olives d'anchois et de câpres ( souvent je fais en quantités égales soit 1 câpre par olive et 1/2 anchois par olive).


On allume le four à 220° chaleur statique:

Pendant que le four chauffe on coupe des mini bouquets de thym que l'on pique ça et là sur toute la Foccacia, on fait de même avec les olives.

Sur chaque bouquet de thym on versera un filet d'huile d'olive.
































Le four est chaud alors on vaporise légèrement d'eau le dessus de notre Foccacia, on l'enfourne pour 15 minutes en surveillant bien.

Vous sentez cette odeur qui embaume votre maison?

Alors s'il vous plait, lors de la dégustation vous ne mettez pas de côté le romarin....non non non il se mange car en cuisant il est croustillant et délicieux!


Vous pouvez manger la Foccacia tiède ou froide, en apéro ou comme nous midi en guise de pain.

Bon appétit :)

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Fougasse figue et Vieux Berger

La fougasse en Provence on en déguste de toutes sortes, à l'anchois, ou juste au romarin bref il existe une multitudes de versions et celle ci fait partie de mes préférées.
J'ai utilisé un excellent Roquefort mais vous prendrez le fromage que vous aimez, du chèvre, du brebis....ou pourquoi pas plusieurs fromages sur une même fougasse.

150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel fin
1/2 cuillerée à café de levure boulangère sèche
Thym facultatif
1/2 gousse d'ail pilée
80 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture:
Figues
Vieux Berger de chez @fromagerie Pouillot  ( Roquefort )
Olives noires
Huile d'olive
Basilic
Fleur de sel + poivre


Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, le thym, l'ail, l'huile d'olive et l'eau puis on met le robot à tourner vitesse 1 le temps que le pâton se forme, ensuite vitesse 2 pendant 5 minutes.
Le pâton est bien travaillé on le laisse dans la cuve.

35 minutes plus tard on sort le pâton de la cuve et on l'étale de la forme qui nous convient à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( ici en diamètre de 34 cms).
A l'aide d'une lame de rasoir on taille des portions inégales et on verse ça et là nos tranches de figues, de fromage, les olives du basilic, fleur de sel et poivre et enfin un filet d'huile d'olive. 

On laisse reposer 35 minutes ( facultatif, parfois je ne laisse pas pousser et ça gonfle en cuisson).
On allume le four à 220° chaleur statique avec une tasse d'eau posée dans le bas du four.
Le four est chaud alors on enfourne pour 15 minutes en surveillant bien car plus vous cuirez la fougasse plus elle sera sèche, inutile qu'elle dore trop.

Ma fougasse aux anchois, olives et tomates séchées

J'adore cette fougasse qui en fait se situe entre la foccacia et la fougasse voilà pourquoi je précise dans l'intitulé " ma fougasse " :)
Elle se déguste chaude ou froide, en apéritif, soit en guise de pain pour accompagner une bonne salade verte, de tomates ou de poivrons......miam!

Pour une grande fougasse de 34 cms de diamètre il nous faut:

350 g de farine t 65 ici mais la t 55 va bien aussi
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 cuillerée de sel fin
1 cuillerée de levure boulangère sèche ici Saf Instant ou 15 g de levure de boulanger fraîche.
240 ml d'eau du robinet si elle n'est pas trop calcaire sans quoi il vaut mieux de l'eau en bouteille.
Des olives noires, des tomates séchées, des filets d'anchois des bouquets de romarin.

Dans la cuve du robot muni du crochet ( ou à la main c'est possible aussi) on verse la farine, la levure, le sel, l'huile et l'eau et on pétrit pendant 7/8 minutes vitesse 2, on éteint le robot et on couvre d'un torchon propre pendant 30/35 minutes.
A la main on étire bien la pâte sur le plan de travail, plus elle sera travaillée plus moelleuse elle sera. On repose 30/35 minutes.
35 minutes plus tard on sort le pâton de la cuve et on l'étale de la forme qui nous convient à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( ici en diamètre de 34 cms).
A l'aide d'une lame de rasoir on taille des portions inégales et on verse ça et là nos anchois, tomates et olives, romarin. On laisse reposer 35 minutes.
On allume le four à 220° chaleur statique avec une tasse d'eau posée dans le bas du four.
Le four est chaud alors on dépose sur chaque petit bouquet de romarin un filet d'huile d'olive et on enfourne pour 15 minutes en surveillant bien car plus vous cuirez la fougasse plus elle sera sèche, inutile qu'elle dore trop.

Bon appétit :)

La Pizza

La pizza ou plutôt" les pizzas"

Je crois que j'ai toujours vu faire les pizzas à la maison depuis toute petite.

Je ne prétends pas détenir la meilleure recette, mais après en voir mangé à droite à gauche je reste fermement plantée sur  "la" recette transmise par papa et maman. 

Certains aiment les pâtes épaisses, d'autres les pâtes fines, ici nous préférons les pâtes fines et cuites à point....elles ne trainassent pas au four nos pizzas. On peut faire reposer la pâte ou l' étaler tout de suite.

Pareil pour la couverture de tomate, on peut la faire cuire ou avec de la tomate juste réduite en purée crue, ou même de la tomate en boite....faites selon vos envies c'est l'assaisonnement qui changera tout, je vous dirai mon truc plus bas.
***Pour les personnes qui réussissent moyennement bien la pâte et qui se retrouvent avec une pizza  assez dure pour casser un carreau après cuisson essayez d'ajouter à votre pâte en même temps que la farine des flocons de pommes de terre déshydratés style purée mouss'line et vous verrez la différence!!! 

Allez assez de blabla on y va!

Pour 5 grandes pizzas de 34 cm de diamètre ou 5 grandes plaques de four.

700 g de farine t 55 ou t 65 

2 cuillerées à café de sel

2 cuillerées de levure sèche de boulangerie ( Saf'instant ici)

1 gousse d'ail écrasée

Fromages de votre choix ( ici emmental et bûche de chèvre)

thym facultatif

400 ml d'eau ( selon absorption de la farine on peut en rajouter)

1 bonne rasade d'huile d'olive 

Pour la garniture tout dépendra de vos goûts ( jambon fromage à vous de jouer) 

Tomates j'aime bien les tomates pelées en conserve l'hiver que je passe au blender ( pour 5 pizzas comptez 1 1/2 grosse boite de tomates pelées.

Alors ici j'ai un robot donc je fais avec, mais à la main le déroulement sera le même.

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, le thym, l'ail, l'huile d'olive et l'eau puis on met le robot à tourner vitesse 1 le temps que le pâton se forme, ensuite vitesse 2 pendant 5 minutes.

Le pâton est bien travaillé on le laisse dans la cuve SI on veut faire cuire la garniture de tomate mais ici on étale tout de suite sur un plan de travail légèrement fariné.

On forme un boudin que l'on partage en 5 pâtons et on forme nos pizzas ( carrées ou rondes) que l'on dépose sur des plaques farinées. Et là on laisse reposer le temps de faire notre garniture.

Alors je prends 1 grosse boite de tomates pelées que je passe au blender avec 1/2 poivron rouge,

sel, poivre, thym .

Je verse une louche de sauce sur ma pizza, j'uniformise avec une cuillère je dispose ensuite mes olives

 et mes fromages. Un filet d'huile d'olive par dessus le tout.

Je mets le four en chauffe à 240/250° chaleur statique, pendant que le four chauffe je prépare les autres pizzas.

Quand le four est chaud et les pizzas finies on les enfourne pour 9 ou 10 minutes ( mais après c'est vous qui jugerez pour votre cuisson en fonction de vos goûts.

Voilà ma recette si elle vous plait alors j'en suis ravie...bon appétit :)
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