Tagliatelles à la farine complète

Les pâtes à la farine bio complète t 110

Servies avec un filet d'huile d'olive, sauge ciselée et parmesan râpé.

Depuis le temps que je réalise les pâtes maison, je me devais de les concocter avec de la farine complète..c'est fait et c'est succullissime !!!

Je suis équipée d'un laminoir mais si vous n'en possédez pas il est tout à fait possible d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie le plus fin possible puis découper en bandes, rouler sur elle même et enfin découper au couteau les tagliatelles :)

Pour 3 personnes:

• 250 g de farine bio complète t 110
• 150 g d’œuf frais soit 2 œufs et demi
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Dans un gros bol déposer la farine, creuser un puits au centre et y verser les œufs et l'huile d'olive. Ramener la farine vers le centre et travailler jusqu'à obtenir une pâte bien ferme et pas trop humide. On filme et on place au frigo 30 minutes.
2. On sort la pâte du frigo, on la partage en 3 pâtons puis on passe chaque pâton au laminoir sur la position la plus épaisse puis on ajustera l'épaisseur à chaque passage jusqu'au plus fin.
3. On passera chaque bande dans l'accessoire à tagliatelles.
4. On déposera les tagliatelles soit sur un étendoir, manche à balai propre ou comme moi tout simplement sur un torchon propre et sec. On laissera sécher quelques heures.
5. Pour la cuisson il vous suffira de plonger les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 2 minutes.
6. On égouttera les pâtes après cuisson et on servira immédiatement avec la garniture de votre choix. Pour moi ce soir ce sera juste un filet d'huile d'olive au citron et du parmesan fraîchement râpé.

Bon appétit :)

Accras de lotte

Idéal à déguster sur une terrasse ou dans le jardin lors d'une soirée d'été ces accras. Accompagnés d'une salade verte et d'un petit verre de rosé bien frais....c'est peut-être ça aussi "profiter de la vie".

J'ai utilisé de la baudroie qui me restait du repas de midi mais du thon, de la morue ou même du poulet conviendront bien avec les mêmes ingrédients. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur..miam!

J'utilise une cuillère à glace légèrement huilée pour former mes accras mais si vous n'en possédez pas alors utilisez 2 cuillères à soupe ( une qui servira à prendre la pâte et l'autre afin de faire glisser la pâte en boule dans la friture.

Pour environ 20 accras:

• 200 g de lotte ( baudroie) cuite
• 1 oignon
• 2 belles gousses d'ail
• 1/2 cuillerée à café de pétales de piment ou 1 petit piment
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
• 150 g de farine
• 1 gros œuf entier
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1. Dans un bol du robot hachoir on dépose, le poisson, l'oignon, l'ail, le piment, la farine, le persil, le sel, le poivre, le vinaigre, l’œuf et enfin l'huile d'olive. On mixe grossièrement.
2. On allume la friteuse sur 170°.
3. A l'aide d'une cuillère à glace on forme des boules que l'on verse dans l'huile chaude, par 5 ou 6 selon la grosseur de votre friteuse. On les égouttera sur du papier absorbant quand elles seront bien dorées.
4. Vous dégusterez vos accras encore tièdes sur un lit de salade verte avec une tranche de citron. 

Clafoutis abricot Maya l'abeille

Cette recette de gâteau à la texture plus proche d'un clafoutis que d'un gâteau est un pur...attendez j'emploie le terme de ma péquélette " une tuerie mamie ce gâteau"...je crois que mieux résumé que cela on ne le peut pas.

Il tournait sur la blogosphère ce magnifique essaim parfumé abricot, voilà pourquoi nous l'avons réalisé et vous le proposons aujourd'hui enfin c'est surtout ma petite fille qui a fait le plus gros du déroulement et les décorations au chocolat...avec mes quelques petits ajustements en matière d'ingrédients. Régalez vous!

Recette trouvée chez Chef Club mais légèrement modifiée Ici clic

Clafoutis abricot Maya l'abeille.

Moule à manqué de 24 Ø   

On allume le four à 180° chaleur tournante.

• 125 g de farine t 55
• 75 g de cassonade ou sucre poudre
• 2 œufs entiers
• 50 cl de lait demi écrémé ou entier
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive ou beurre fondu
• Facultatif 1 branchette de romarin
• 9 abricots 

Décor sur abeilles:

• 50 g de chocolat noir
• Amandes effilées

 Relief  chocolat au lait:  

• 200 g de chocolat au lait
• Papier bulles propre et sec

1. Graisser le moule à manqué..réserver de côté
2. Dans un saladier, verser les œufs, la farine, la cassonade, mélanger au fouet puis ajouter le lait et l'huile d'olive et facultativement le romarin coupé menu. On fouette jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
3. On dispose 5 abricots ouverts en deux ( sans le noyau ) dans le moule graissé et on verse par dessus notre préparation réalisée précédemment. On enfourne pour 35 minutes ( les bords du gâteau doivent être dorés). A la sortie du four on laissera refroidir avant de démouler et poser sur le plat de service.
4. On dispose les 4 abricots partagés en deux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. On fait fondre les 50 g de chocolat noir ( micro-onde ou bain Marie pour les couler délicatement en lignes sur les abeilles..sans oublier de faire les yeux. Avec la lame d'un couteau on taille deux fentes sur les lobes d'abricots et y insérer 2 amandes effilées qui seront les ailes de l'abeille. On réserve au frais pour laisser sécher. 
6. Dans le moule qui a servi à la cuisson du gâteau on dépose le papier bulle, on le graisse légèrement au beurre ou à l'huile.
7. On fait fondre le chocolat au lait pour le verser soigneusement sur le papier bulle et on place au frais jusqu'à ce qu'il soit figé.
8. Pour le montage il suffira de décoller le chocolat au lait du papier bulle pour le poser sur le clafoutis et disposer les abeilles ça et là pour le plus bel effet.

Régalez-vous :)

Ne commentez pas sur l’état du moule..je me suis dépannée avec un "vieux" car mon moule charnière a été oublié chez une de mes filles!

Prenez soins de chauffer la lame de votre couteau pour faciliter la découpe du décor en chocolat!

Frozen ( yaourt glacé)

Très tendance depuis déjà quelques années ce yaourt glacé.

Alors au départ nous avons connu ce délice grâce aux séries américaines ou les filles dans leur rôle de "tristounette " bien souvent plaquée par leurs mecs, s'engloutissaient le pot entier de yaourt alors que nous, devant notre écran nous bavions d'envie devant cette glace brillante et moelleuse à souhait!!!
Ben aujourd'hui on a fini de baver et c'est "la bouche sèche pour encore juste quelques instants" car nous allons les réaliser ce " frozen".....faut pas déconn.....ho !
Alors vous pouvez utiliser les yaourts de votre choix, du plus gras au plus maigre, du plus épais au yaourt nature lambda... pour cette version j'utilise mes yaourts réalisés à la Multidélices, natures, simples au lait demi écrémé.
Le lait de coco, le lait d'amande, le lait d'avoine, le lait de cajou ou de soja marchent également et sont moins caloriques (ne me demandez pas la recette avec les autres laits car je n'ai pas testé mais juste je vous préviens que c'est réalisable ) :)
J'ai sucré mon frozen au miel toutes fleurs mais libre à vous d'utiliser du sucre de votre choix, vous pouvez également en pleine saison des fruits frais vous réaliser des coulis de fruits maison et l'ajouter au yaourt avant de mettre en turbine.
Au fait il est possible de mettre tout simplement votre yaourt sucré au congélateur sans passer par la sorbetière ou la turbine mais il vous faudra juste penser à aller grattouiller votre frozen régulièrement, ils seront certes un peu moins mousseux et aériens mais ça marche quand même et je tiens aussi à vous signaler que si vous désirez réaliser ce frozen aux fruits alors je vous conseille de placer vos fruits au congélateur ( fruits roulés dans du sucre poudre) et au dernier moment vous placez fruits et yaourt dans le blender, quelques tours de "pulse" et le tour est joué!

Pour 300 g de frozen

• 3 Yaourts nature au lait demi écrémé de vache
• 2 cuillères à café de miel toutes fleurs

1. On place en turbine et hop on laisse tourner pendant 30 minutes environ.
2. Si on ne sert pas de suite on place le frozen dans une boite style tupperw afin de la sortir au moment opportun.
3. On peut napper de chocolat fondu, d'amandes effilées, de muesli ou tout simplement de quelques petits fruits roulés dans le sucre..ou pas. Moi je déguste bien souvent nature car il se suffit à lui même.

Ne vous fiez pas à la texture  de la photo car une fois servie dans votre bol la glace prend rapidement une texture onctueuse.

Régalez vous :)

Macarons croquants amande

Quand j'étais gamine, ce qui finalement n'est pas aussi loin que ça ( 😜) j'ai eu plaisir de déguster des macarons et j'ai adoré! 

Des macarons croquants, très croquants, parfumés à l'amande amère..un régal!

Alors oui je vous vois venir surtout les petits jeunes ; 

"Mais owe Fab, tu te trompes,  les macarons c'est ce truc composé de 2 coques souvent en couleur, collées par une ganache de diverses parfums"!

" Hé bé non, le premier macaron était un petit gâteau sec en forme de disque épais, croquant et parfumé " MAIS hélas quand aujourd'hui on parle de macarons on pense de suite à Mr Pierre Hermes et son  délicieux macaron rose/litchi. Mais ne perdons pas de vue le premier macaron à porter ce nom car je peux vous assurer que c'est un régal!

 

Pour une vingtaine de macarons croquants:

• 240 de sucre poudre
• 160 g de poudre d'amande
• 1 cuillerée à café d'amande amère
• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel fin

     Allumez le four à 180° sole haut et bas.

1. Mélanger la poudre d'amande, le sucre et le sel.
2. Ajouter les blancs légèrement fouettés à la fourchette dans les poudres d'amandes/sucre en incorporant délicatement puis y ajouter l'amande amère. Vous obtenez une pâte épaisse mais malléable. 
3. Former des boules de la taille d'une balle de ping-pong.
4.  Disposer du papier cuisson sur la plaque du four et déposer les boules formées en les espaçant .
5. Vaporiser d'eau chaque boule et saupoudrer de sucre glace.
6. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus se craquelle et dore, éteindre le four et laisser refroidir dedans. ( si le macaron n'est pas assez sec il collera aux dents).

Régalez vous!

  

Tarte aux fraises sur crème frangipane

Délicieuse, parfumée, de saison cette divine tarte à la fraise du jardin siouplait m'siieurs dames.

Alors que je précise un peu le truc; Mes fraises sont de calibres très irréguliers donc j'ai du ajuster mes rangées un peu à la vas-y-que'j't'-pousse MAIS dans l'ensemble c'est pas trop moche....on fait avec ce que dame nature nous offre hein? n'est-ce pas?

En guise de crème j'avais la flemme et surtout pas envie d'une crème pâtissière style diplomate ou mousseline donc j'ai préféré une frangipane car l'amande et la fraise se marient bien 😉

Cette tarte régalera 6 gourmands!

• Environ 400 g de fraises ( ici des charlottes, un peu de gariguettes et de chaipasquoi)
• 1 disque de pâte sablée ou pâte sucrée maison 👉 pâte sucrée ici 
• 30 g de sucre en poudre
• Sirop pour glaçage 50 g de sucre + 50 g d'eau ( faire bouillir 2 minutes et laisser refroidir)

Allumer le four à 180°

• Frangipane:
• 1 œuf entier
• 100 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée à café d'amande amère
• 50 g de beurre bien mou

1. Préparer la pâte, la filmer et la placer au frigo minimum 1 heure.
2. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 22 cm bien graissé, piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 15 minutes.
3. Préparer la frangipane en versant la poudre d'amande, l'amande amère, l’œuf, le beurre et enfin le sucre glace...on mélange bien.
4. Étaler la frangipane sur le fond de tarte  sortant du four et ré enfourner pour 12 à 15 minutes ( les bords de la pâte doivent être bien dorés). A la sortie du four on laissera refroidir.
5. On étale les fraises selon vos envies, on saupoudre d'un peu de sucre ( ou pas) on nappe le sirop au pinceau sur les fraises pour obtenir un joli brillant et voilà :) 

Tarte à la tomate parmesan et basilic

Une succu.li.cieuse tarte à la tomate, parfumée au basilic et parmesan.....un délice servie avec une salade verte lors d'une soirée d'été!

Le potager commence à être fort généreux alors on profite de nos tomates et du basilic.

Si vous n'avez pas de potager: mieux vous choisirez vos tomates et basilic et meilleure sera cette tarte.

Le potager commence à être fort généreux alors on profite de nos tomates et du basilic.

La pâte pour un grand moule à tarte de 30 cm de diamètre: 6 personnes.

• 250 g de farine t 55
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre doux bien froid coupé en petits cubes
• 10 cl d'eau froide du frigo

Garniture:

• 2 belles grosses tomates coupées en tranches assez fines
• Moutarde à l'ancienne 2 cuillères à soupe, 
• 3 œufs entiers
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche 
• 40 g de parmesan râpé
• Poivre du moulin
• Sel
• 1 petit bouquet de basilic

1. Dans le bol du robot on verse la farine, la pincée de sel et le beurre bien froid, on donne quelques tours de pulse ( il faut qu'il reste des morceaux de beurre) puis on ajoute l'eau et on pulse jusqu'à obtenir une boule de pâte ( pas plus que cela sinon la pâte deviendra dure en cuisson).
2. On filme et on place au frais minimum 1 heure.

On allume le four à 210° chaleur tournante.

1. On  étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la placer dans un moule beurré ou passé au spray pâtissier.
2. Dans un saladier on va verser la crème, les œufs, le parmesan, sel, poivre et 1 pincée de piment d'Espelette. On réserve.
3. Au fond du moule on va étaler une fine couche de moutarde, puis les tranches de tomates, on sale on poivre légèrement, 
4. On recouvre de la préparation crème/œufs, basilic  et on enfourne pour 25 minutes.

Bon appétit :)

Marinade pour brochette de volaille ou agneau

La marinade, cette délicieuse sauce maison qui va attendrir, parfumer et donner un goût incomparable à votre viande ou volaille. Cette marinade qui sera sujet de questionnement de la part de vos invités:

" Quoi? c'est toi qui a fait la marinade?"

"Allez dis nous, comment tu fais ça?"

Hé oui vos brochettes n'auront plus la même saveur pour votre plus grand plaisir

Avec ces quantités vous ferez mariner bien 12 grandes brochettes!

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire 
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de pétales de piment ( ou piment de votre choix)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Marjolaine ou thym ou romarin ou même le tout ensemble.
• Poivre
• Menthe séchée ou fraîche

1. Dans un bol: versez les ingrédients en les mélangeant bien, verser cette préparation sur la volaille ou l'agneau coupé en cube en massant bien chaque morceaux afin de les envelopper de la marinade.
2. Couvrir de film étirable et placer au frais minimum 1 heure mais une nuit entière sera le top car cela attendrira et parfumera vraiment votre viande.
3. Le lendemain vous ferez sauter votre viande et sa marinade à la plancha ou dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
4. Vous disposerez vos cubes marinés et sautés sur votre brochette en alternant la viande avec un morceau d'ananas ou  d'une tomate cerise.
5. Vous servirez les brochettes tièdes ou bien chaudes sur un lit de salade et les tremper dans une bonne sauce yaourt. Bon appétit!