jeudi 30 mai 2019

Saumon poireau et carotte en papillote



Lorsque j'ai vu défiler cette recette sur " Tasty" je me suis dit que je devais absolument la tenter et je n'en suis pas déçue du tout.
On peut la varier en version poireaux ou en version oignons et j'avoue que les deux sont délicieuses.
Saine, légère et parfumée cette papillote s'accompagnera parfaitement avec un riz vapeur ou une autre céréale de votre choix...ici c'est du quinoa qui va se gorger du jus de la papillote .....miam miam.

Pour 2 personnes:
1 joli poireau ou 2 jolis oignons nouveaux
3 carottes
Graines de fenouil
Sel + poivre du moulin
1 citron pressé
Filet d'huile d'olive



On coupe à l'aide d'un économe des lamelles de carotte, on coupe le poireau en rondelles fines, on dispose sur du papier sulfurisé, on pose le saumon par dessus, on sale on poivre + 1 filet d'huile d'olive, un filet de citron et des graines de fenouil. On ferme bien la papillote et on enfourne à four chaud.

Oignons nouveaux ou poireaux, ici oignons nouveaux !





20 minutes  15 minutes à 180°
* Premier essai 20 minutes de cuisson et le saumon était un peu trop cuit, au deuxième essai 15 minutes de cuisson et c'était parfait donc soyez prudents !

J'ai accompagné cette papillote avec du quinoa cuit 10 minutes en cuisson vapeur ( indiquée au dos de votre paquet).

mercredi 29 mai 2019

Tarte à la rhubarbe de Mr Conticini





Alors comment décrire cette tarte...délicieuse, parfumée, acidulée et encore on pourrait trouver plein d'autres superlatifs en " é" mais elle est également composée de bien des étapes qui feraient fuir et prendre leur jambes à leur cou plus d'une personne.
Que d'étapes mais que de boulot mais quel plaisir lorsqu'on y plante nos dents et qu'elle titille vos papilles...ouai on en oublie le temps et le travail passé et les temps de pause des différentes étapes.
Et encore j'ai suivi la recette de Mr Conticini mais je dirai presque que tout l'honneur revient à Valérie de "C'est ma fournée" Adresse ici clic  car c'est sa version révisée en dimensions plus familiales que j'ai pas tout suivi à la lettre jusqu'à la dernière explication mais... Merci Valérie !!!
Je vais essayer d'être claire dans les explications :)
Je ne possède pas de cercle à tarte donc j'ai réalisée cette bombe, cette dynamite, cette tuerie avec mon vieux moule à tarte à fond amovible.
Allez zou, on se lance!

La pâte sucrée ( recette de Mr Felder ) Pour un moule de 24 cm.

200 g de farine t 55 ici
120 g de beurre mou en morceaux
100 g de sucre fin ou sucre glace
1 œuf entier
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

La crème d'amandes:

40 g de beurre doux mou mais pas fondu
40 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
1 œuf entier
8 g de rhum ambré

La compotée de rhubarbe

500 g de rhubarbe épluchée à l'économe et coupée en tronçons
150 g de sucre poudre
5 g de gélatine Or ( 200 bloom)  soit 2 feuilles et demi
40 g d'eau de source si possible ou minérale ( ché pas pourquoi mais c'est demandé ainsi)
1 pincée de fleur de sel

Les lamelles de rhubarbe caramélisées: 

4 ou 5 tiges de rhubarbe entières
Sucre en poudre

1/ On commence par la pâte sucrée de Mr Felder : ( qui peut être réalisée la veille).

Verser la farine dans un saladier, le sucre, l'amande en poudre,le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors l'’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien mais si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.
***Attention la pâte ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.
On filme et on place au frais 1 heure voire une nuit entière.



Petite astuce: quand votre pâte aura reposé et que vous l'aurez étalée  dans votre moule bien beurré et fariné ou graissé au spray pâtissier, vous placerez votre moule au congélateur 20 minutes à peu près ainsi votre pâte ne rétrécira pas en cuisant ;) Avant cuisson on piquera le fond avec une fourchette.
On fera cuire le fond de tarte 25 minutes à 150° chaleur statique pour moi.



J'étale ma pâte sur tapis silicone légèrement fariné puis je renverse dans le moule à tarte ou le cercle à tarte


On raclera les bords avec une râpe pour des contours plus nets

2/ Parallèlement : la compotée de rhubarbe: ( qui peut être faite la veille sauf la gélatine que l'on rajoutera le lendemain en réchauffant la compotée).
On va faire compoter les tronçons de rhubarbe avec le sucre + l'eau + la pincée de sel sur feu très doux pendant environ 45/50 minutes ( dès que tout est bien fondu et compoté c'est prêt) puis on y incorporera la gélatine préalablement hydratée dans un grand volume d'eau froide.On mélange bien.





3/ La crème d'amande en versant dans un grand bol le sucre glace et le beurre mou, on mélange bien, on ajoute l’œuf + la poudre d'amande  ( torréfiée 15 minutes au four à 150° c'est mieux ) et en dernier le rhum. On mélange bien mais sans trop insister sinon la préparation gonflera en cuisson au four.





4/ Garnissage du fond de tarte avec la crème d'amande et on ré enfourne toujours à 150° pendant 25 minutes.




5/ On va maintenant étaler la compotée de rhubarbe sur la crème d'amande, on égalise bien avec une spatule et on réserve. ( la rhubarbe peut être étalée chaude sans problème sur la crème d'amande sortant du four ).





6/ On va tailler les lamelles de rhubarbe sur une épaisseur de 5 millimètres ( idéalement à la mandoline mais moi je n'en ai pas donc c'était au couteau bien tranchant ).
Les poser sur un tapis silicone ou papier sulfurisé puis on les saupoudra généreusement de sucre poudre afin de les faire confire au four à 160 ° chaleur tournante pendant environ 20 minutes.
Les lamelles doivent être bien brillantes et tendre à la sortie du four.


7/ On dépose les lamelles encore tièdes sur la tarte ( plus les lamelles seront larges plus joli sera le relief, mes branches de rhubarbe étaient trop fines )!
On essaie d'alterner les lamelles par couleur et enfin on découpe aux ciseaux tout ce qui dépasse des bords de la tarte.....On place au frais et.....régalez vous :)





Bon  ben moi, c'est fait et vous? allez hop hop hop on se lave les mains et on se lève les manches😜


mardi 28 mai 2019

Friands fourrés jambon et comté



Pour ceux qui commencent à me connaitre vous savez donc que je préfère réaliser ma pâte feuilletée comme d'ailleurs beaucoup d'autres choses en " tout fait maison par mes petites mimines" mais aujourd'hui comme beaucoup d'entre vous je suis un peu à la bourre et passer par les étapes d'une bonne pâte feuilletée maison n'est pas possible dans mon planning du jour.
Mon choupinet vient manger ce midi et j'apprends cela à 10 heures 30 du mat, de plus hier son orthodontiste a resserré les élastiques de son appareil dentaire donc je ne veux pas qu'il force sur ses gencives encore douloureuses alors je réaliserai des friands avec une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
Hop hop hop c'est pas parce que je ne réaliserai pas la pâte feuilletée que je fourrerai les friands avec de la merdouille.....tssss tssss je vais tout de même faire la garniture maison.
Mon petit prince adore le comté ce sera donc une garniture au jambon cuit et au comté mais de l'emmental râpé peut remplacer le comté tout comme d'ailleurs un autre fromage comme par exemple le Roquefort et j'en passe.
Mes friands sont  balèzes voilà pourquoi je n'en ai fait que 4 le restant de pâte servira pour d'autres confections de votre choix.

Pour 4 friands:

1 pâte feuilletée pur beurre
3 tranches de jambon cuit hachées assez finement
1 beau morceau de comté râpé ( je n'ai pas pesé mais environ 40 g)
Quelques tiges de ciboulette
Sel et poivre du moulin muscade si vous aimez
250 ml de lait entier ou demi écrémé
1 grosse cuillère à soupe de farine t 55
30 g de beurre doux

Dorure:
1 œuf entier battu

On commence par la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, on y ajoute la farine et on réalise un roux ( le mélange beurre farine doit légèrement dorer...LÉGÈREMENT. On ajoute alors le lait froid et avec un  fouet à main on ne cesse pas de mélanger pendant la cuisson jusqu'à obtenir une préparation épaisse mais bien lisse.
On sale légèrement ( le fromage est déjà bien salé) , quelques tours de poivre, 1 pincée de muscade et enfin le fromage ainsi que le jambon haché et la ciboulette finement ciselée.
On mélange puis on place quelques minutes au frais afin de ne pas garnir nos friands avec une préparation trop chaude.
On découpe nos rectangles soit ici 8 rectangles qui serviront de base mais aussi de couvercle ( je n'ai pas mesuré mes rectangles c'est au pif au mètre pour moi mais si bon vous semble alors ...bons calculs ).
Nos rectangles de pâte sont posés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
Au centre du rectangle on dépose une belle cuillère à soupe de garniture. On humidifie les bords avec un peu d'eau et on pose le couvercle de pâte par dessus en soudant bien les bords.
A l'aide d'une fourchette on crochète le pourtour des friands afin de consolider la soudure et donner un petit effet esthétique.
On dore chaque friand en évitant les soudures ( cela empêcherait le feuilleté de bien se développer en cuisson)
On enfourne dans un four chaud soit 200° chaleur tournante pour 15 à 18 minutes ( moi ce fût 15 minutes).
En accompagnement une petite salade verte et le tour est joué...Bon appétit!













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lundi 27 mai 2019

Crème glacée vanille à l'Italienne



Hopopo que c'est bon, j'ai l'impression d'être à Venise en train de déguster ma glace fondante, parfumée vanille, un régal.
Pas trop sucrée, bien vanillée...ouille ouille ouille miam miam et les onomatopées ne manqueraient pas pour définir cette merveille.
Sur une base de la glace à la vanille de chez monsieur " Gaston Lenôtre" mais légèrement remaniée à ma manière avec un peu moins de calories, légèrement moins de jaunes d’œuf et légèrement moins de sucre et du lait demi écrémé.......un régal, un régal!
Alors je ne remet absolument pas en cause le talent de monsieur Lenôtre, talent qui n'est plus à démontrer mais ce que j'ai recherché dans mes toutes petites modifications c'est juste de correspondre davantage aux goûts qui ont évolués en matière de sucre et de gras.
Une glace reste une glace et ça doit rester sucré et assez gras pour la texture velours mais goûtez ma proposition et ensuite vous m'en direz des nouvelles.

500 ml de lait entier entier  demi écrémé pour moi
6 jaunes d'oeuf    4 jaunes d’œufs suffisent pour moi
2 gousses de vanille ou 1 belle cuillerée à café de vanille de qualité en poudre ( ce que j'ai fait).
180 g de sucre  130 g de sucre poudre
20 cl de crème fraîche liquide mais ENTIÈRE ça on peut guère changer sinon ce ne sera pas la bonne texture ( je le sais car j'ai essayé ).

La crème Anglaise:

Dans une casserole sur feu moyen,  on verse le lait + la vanille ( fendue dans la longueur si vous avez de la vanille en bâton), on met en chauffe.
Parallèlement on va fouetter à la main les jaunes + le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi ( ça prend une petite minute).
On va verser le lait chaud sur les jaunes, on mélange bien puis on re transvase dans la casserole et tout en remuant on va monter à 83/84°) ( si vous n'avez pas de thermomètre sachez que ça ne doit surtout pas bouillir, on stoppe dès que la préparation commence à épaissir).
On laisse refroidir une minute ou deux.
On va verser maintenant la crème fraîche dans la préparation précédente, on mélange bien puis on place au frais le temps que le tout soit descendu à 10° ( comptez environ 1 heure au frigo ).
On place maintenant en turbine pour le temps nécessaire relatif à votre machine à glace pour la Magimix Gelato j'ai turbiné pendant environ 30 minutes.
Le restant de glace non dégusté a été placé dans une boite de congélation et elle reste intacte au goût mais  prend plus l'aspect de glace traditionnelle de chez votre meilleur artisan glacier donc je m'en suis servie pour accompagner une tarte aux pommes  ...un délice.

Vanille + lait en chauffe



Turbinage de crème glacée à la fraise car oubli de photographier la crème vanillée

Pour accompagner une tarte aux pommes par exemple...miam
Régalez vous :)
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mercredi 22 mai 2019

Assiette unique et légère


Alors que je précise un peu le titre de cette recette:
Quand je dis assiette légère c'est parce que les quantités de cette assiette ont été étudiées par un rééquilibrage alimentaire et parce que je mange cette assiette en guise de repas et uniquement cette assiette.
J'adore ce style de menu, unique mais tellement agréable lorsqu'on est seul, l'assiette servie on peut aller la déguster devant la télé ou dehors bien installée au soleil par ces températures douces de printemps.


Pour 1 personne: 5.5 points
150 g de pâtes de votre choix cuites al dentes ( ou 60 g crues)
2 belles tomates de votre choix
Quelques radis roses
60 g de cancoillotte
1 cuillère à soupe de pesto ( ici pesto à l'ail des ours) 
Sel, poivre du moulin

On commence par faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon temps indiqué au dos du paquet.
Parallèlement on va rincer les tomates puis les découper en cubes, on les dépose dans un saladier.
On taille les radis dans la longueur qui iront rejoindre les tomates.
On va assaisonner de sel, de poivre, ajouter le cancoillotte puis la cuillère de pesto.
Les pâtes sont cuites alors nous les égouttons pour les verser IMMÉDIATEMENT dans le saladier de tomates. On mélange bien et c'est prêt.
*Une petite pincée de parmesan râpé par vos soins sur le dessus de l'assiette ne fera pas grimper en flèche le capital points !!!
Régalez vous 😋😉



Agneau de Pâques