Ganache à la réglisse

Encore une délicieuse ganache pour fourrer vos macarons et je dois avouer qu'elle a toujours un grand succès ....elle est simple à réaliser, goûteuse et peu sucrée..miam !
Par manque de temps je n'ai pas pris de photos lors de la confection mais j'y remédierai très vite car je la propose souvent à mes invités....photos à suivre :)
Ganache à la réglisse:
150 ml de crème fraîche
100 g de chocolat blanc
3 rouleaux de réglisse
6 gouttes de réglisse " Antésite" ou un sirop de réglisse

Pour environ 30 macarons:
Dans une casserole, fondre les rouleaux de réglisse + 50 g de crème fraîche sur feu doux ( c'est assez long si vos rouleaux sont durs alors privilégiez des rouleaux encore tendres).
Parallèlement on va chauffer le restant de crème et la verser sur le chocolat blanc, on laissera agir pendant quelques secondes puis on mélangera au fouet.
Lorsque les réglisses sont presque fondues on va les mixer ( blender mini hachoir électrique), les passer au tamis et ajouter cette préparation au chocolat blanc/ crème.
On mélange bien , on filme et on place au frais quelques heures.
On verse en poche pour garnir nos macarons.

Cette ganache peut se réaliser quelques jours à l'avance et conservée au frigo.
Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Crémeux à l'orange verveine

J'ai un petit béguin pour cette ganache à l'orange / verveine que j'ai mise au point pour fourrer les macarons.
Elle est parfumée, acidulée mais pas autant que la ganache au citron qui peut parfois donner quelques petits reflux gastrique, avec elle pas de soucis on se régalouze tranquillette.
Alors bien entendu vous allez utiliser des belles oranges bien parfumées et pas du jus acheté grrrrrr!
Pour la verveine je vous conseille les cristaux qui sont, non seulement plus facile d'emploi mais de plus ils n'apporteront pas d'humidité supplémentaire et seront bien plus forts en saveurs que les feuilles de verveine. Il faut aussi signaler que les cristaux se conservent extrêmement bien et longtemps. Vous les trouverez en magasin bio pour la modeste somme de 3 ou 4 euros et des poussières.
*Si vous voulez utiliser des feuilles de verveine alors vous les porterez à ébullition avec le jus d'orange et laisserez infuser jusqu'à refroidissement complet. 
Avec cette quantité de ganache vous pourrez fourrer environ 60 macarons.
Vous pourrez garder cette ganache dans un pot en verre bien fermé pendant une petite semaine au frigo.

2 oranges pressées soit 200 ml (ici orange à déguster)
125 g de sucre en poudre
2 œufs entiers ou juste 3 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
20 g de beurre doux coupé en cubes
1 pincée de cristaux de verveine

On travaille à l'aide d'un fouet à mains, les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux mais pas blanchit.
On ajoute la maïzena, on mélange, on ajoute le jus d'orange frais.
On verse le tout dans une casserole, on pose sur feu doux jusqu'à épaississement complet et cela sans arrêter de mélanger avec une spatule ou le fouet à mains.
La crème est bien épaissit alors on ajoute le beurre et les cristaux de verveine, on mélange bien, on filme et on place au frais.

Ce crémeux à l'orange et verveine se conservera quelques jours au frais dans un bocal en verre bien fermé.
Miam j'adore...fourrez vos macarons en déposant une noisette au centre de chaque coque.

Ganache pistache

Cette ganache montée à la pistache est absolument délicieuse pour fourrer des macarons certes mais elle peut fourrer d'autres préparations également comme un éclair ou servir de base dans un tiramisu bref ici elle servira pour fourrer des macarons.
Elle fait toujours fureur et j'ai même un neveu qui avait des réticences car il n'aimait pas la pistache mais quand il a goûté les macarons .....fallait vite se servir car le gourmand les engloutissait tous...p'tit clin d’œil à Yohan 😜
Alors idéalement cette pâte à pistache pourrait être faite maison mais moi je ne m'embête pas à partir du moment ou mon fournisseur m'en vend une de très bonne qualité.
Je prépare toujours cette crème la veille puis je la place au frigo recouverte d'un film alimentaire ainsi le lendemain je n'ai plus qu'à la fouetter comme une crème battue.




Ganache pistache pour environ 40/45 macarons.
190 g de crème fraîche
190 g de chocolat blanc
2 gouttes d'amande amère ( facultatif, parfois je n'en mets pas)
50 g de pâte de pistache (si faite maison ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire vert)

Dans une casserole sur feu moyen on porte à ébullition la crème, la pistache, l'amande amère, on verse immédiatement sur le chocolat blanc.
On attend quelques secondes puis on mélange bien au fouet à main ou à la maryse afin que le chocolat soit bien fondu.
A l'aide d'un mixer plongeant on travaillera la préparation chaude quelques minutes afin d'obtenir un appareil bien lisse et brillant. 
On verse en récipient jusqu'au moment bien filmé, on place au frais jusqu'à complet refroidissement puis on place au frais jusqu'au moment de s'en servir.
Au moment de s'en servir on fouette notre ganache pistache, soit avec un fouet électrique soit avec un kitchenaid muni du fouet. On fouettera jusqu'à ce que la ganache forme des pic et soit devenue assez épaisse pour ne plus couler des macarons.
On place cette ganache en poche munie d'une douille ronde et on fourre nos macarons....régalez-vous!

Merci de vous abonner à mon blog, ça fait toujours plaisir 😊

Ganache fraises tagada

Vous allez voir cette ganache à la fraise tagada est un délice......acidulée, fruitée...  mouai y a p'être pas grand chose comme fruits dedans mais bon on peut se faire plaisir parfois, si si y a toujours une partie de nous qui reste enfant hein!!!
Allez hop tagada tagada voilà ....la recette ( hé hé vous avez crû aux Daltons hein? )
La recette des coques est Coques macarons clic ici

Pour environ 30 macarons ( ici décongelés car ils restaient du mariage de ma fille).

140 g de bonbons fraise tagada
20 cl de crème fraîche ( ici elle&vire fluide et onctueuse)  partagée en 2 fois 10 cl
1/2 jus de citron pressé

Dans une casserole sur feu moyen on verse 10 cl de crème ainsi que les bonbons et le jus de citron que l'on laissera se fondre en mélangeant régulièrement avec un fouet.
Lorsque le tout est bien fondu et lisse on ajoute le restant de crème froide, on mélange bien puis on place au frais car la ganache va se figer en refroidissant.
Il vous suffira de donner un coup de fouet à main à la ganache pour qu'elle retrouve une consistance plus malléable et  être placée en poche munie d'une douille ronde afin de garnir au centre de chaque macaron une noisette de ce petit délice.

Régalez vous :)

Ganache verveine pour macarons

Cristaux d'huiles essentielles pour ma ganache

J'ai découvert cette  recette de ganache sur le blog de Mercotte ici                et depuis je crois que c'est une de mes préférées.
La recette de Mercotte est Verveine/Menthe mais j'ai tenté que Verveine et j'en suis ravie.


Ganache Verveine pour environ 60 macarons

100 g de chocolat blanc
200 g de crème fraiche liquide ( ici elle et vire 35% mg)
5 g de miel  ou du sirop d'agave ( petite cuillerée à café)
1 jolie pincée de cristaux de Verveine

Faire fondre le chocolat blanc d'un côté ( micro ondes ou bain marie) et dans une casserole déposer 50 g de crème liquide + le miel, faire chauffer aussi jusqu'à dissolution du miel.
On mélange les deux préparations puis on ajoute le restant de crème fraiche, on verse les cristaux de verveine, on mélange bien, on film et on pose une nuit au frigo.
Le lendemain on sort notre récipient du frigo et on monte cette ganache comme une chantilly, dans la cuve d'un robot muni du fouet c'est l'idéal sinon à la main on fouette fort jusqu'à la bonne consistance.
On verse notre ganache dans une poche à douille et on garnit nos macarons.

Bon appétit :)