Cake à la carotte 🥕

 

Vous aimez les gâteaux bien parfumés,  des gâteaux à base de légumes,  des gâteaux qui sortent de l'ordinaire, des gâteaux qui se transportent aisément ? alors vė cette recette va vous plaire. J'aime ce cake pour accompagner mon thé...un régal.

• 250 g de farine  + 1 cuillère à café bombée de levure chimique 
• 150 g de cassonade ou muscovado 
• 1 pincée de sel 
• 2 cuillères à café de cannelle ou épices à pain d'épices car je n'avais plus de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre râpé ou du sec
• 100 ml d'huile de pépin de raisin  ou tournesol 
• 3 œufs entiers
• 4 carottes râpées 

1. Versez tous les ingrédients secs dans un saladier.
2. Ajoutez l'huile,  les œufs,  mélangez bien le tout. Ajoutez en dernier les carottes râpées. 
3. Versez la préparation dans un moule à cake chemisė de papier cuisson et enfournez dans le four à 170 degrés pendant 1 heure. 
4. A la sortie du four vous pouvez couler un glaçage ou le laisser tel quel.
5. Pour la glaçage j'ai juste ajouté quelques gouttes d'eau et citron dans un bol rempli de sucre glace pour napper le gâteau encore chaud et le tour est joué. 

Gâteau ananas renversé

Ce gâteau ananas est connu et archi connu mais tellement délicieux que je ne pouvais pas publier la recette avec toutefois quelques ajustements en sucre et en beurre étant donné qu'aujourd'hui on surveille un peu plus l'apport de sucre dans nos pâtisseries ( ce qui n'est pas plus mal). Ma belle maman adorait ce gâteau qu'elle nous confectionnait très souvent aussi aujourd'hui je la mets à l'honneur en pensant fort à elle. Pour le caramel on le préfère à sec c'est à dire sans ajout d'eau mais réalisez le caramel que vous préférez ou tout simplement un caramel acheté déjà préparé.

Gâteau ananas pour 6 à 8 personnes:

• 1 boite d'ananas en tranches
• 3 œufs entiers
• 120 g de beurre + 20 g d'huile neutre ( tournesol par exemple)
• 120 g de sucre poudre
• 150 g de farine t45 ou t55
• 1 cuillerée à café bombée de levure chimique
• 1 bouchon de rhum ( facultatif)

Le caramel:

• 100 g de sucre

1. Allumez le four à 175°
2. Beurrez le moule à manqué 25 ø diamètre. ( j'utilise un spray pâtissier)
3. Versez le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec. Versez dans le moule à manqué et réservez.
4. Dans un saladier versez le beurre fondu et l'huile ainsi que les 120 g de sucre, fouettez bien puis ajoutez tout en fouettant les œufs un après l'autre. Ajoutez  le rhum, mélangez puis ajoutez la farine tamisée et la levure ainsi que 2 cuillères à soupe de sirop d'ananas restant dans la boite de conserve. Mélangez bien.
5. Déposez les tranches d'ananas sur le caramel sans les superposer puis coulez la pâte par dessus et enfournez pour 30 à 35 minutes. Selon les fours vous serez peut-être obligé de rajouter du temps de cuisson.
6. A la sortie du four démoulez délicatement et laissez refroidir avant de déguster ( vous pouvez imbiber du sirop d'ananas restant sur le gâteau pour plus de gourmandise).

Pour encore plus de gourmandise, une petite chantilly accompagnera bien ce délicieux gâteau.

Moelleux au chocolat

 

Attention ici il fait noir, noir c'est noir ♫♪ Tout noir de bon chocolat qui va vous apporter un pur moment de bonheur, d'extase. Votre moelleux cuit encore tiède installez vous devant votre télé pour un bon film ou votre fenêtre si vous avez la chance de voir un beau paysage et....dégustez votre moelleux accompagné d'un p'tit café ou pas. Pôpôpô que c'est bon la gourmandise!

Moelleux au chocolat 4 ramequins: allumer le four à 180° chaleur tournante.

• 2 œufs entiers
• 80 g de sucre poudre
• 130g de chocolat noir 70% cacao
• 100 g de beurre
• 30 g de farine 

1. Au bain marie faire fondre le beurre et le chocolat.
2. Dans un grand saladier: fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation qui aura doublé de volume. Ajouter la farine et fouetter encore quelques secondes puis y ajouter le chocolat/beurre fondu. Fouetter encore quelques secondes.
3. Beurrer 4 ramequins et remplir de la préparation chocolatée.
4. Enfourner pendant  20 minutes précises. Attendre 1 minute ou 2 avant de démouler vos moelleux.

Régalez vous :)

Fraisier

 

Délicieux fraisier que celui ci, parfumé, léger bref de quoi ravir vos invités et votre famille. J'ai suivi la recette de Justine lien ici avec juste une petite modification sur le nappage. 

Il vous faudra un Cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre ou moule à charnière, Rhodoïd et de la patience et de bonnes fraises bien parfumées.

Pour les biscuits:

• 4 œufs entiers
• 125 g de sucre
• 100 g de farine t 45
• 25 g de maïzena

Pour le sirop au kirsch:

• 120 ml d'eau
• 70 g de sucre
• 30 ml de kirsch

Pour la crème diplomate:

• 360 ml de lait entier ou demi écrémé
• 3 jaunes d'œuf
• 80 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 15 g de beurre doux
• 9 g de feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 430 ml de crème entière fluide

+ 750 g de fraises

Pour le nappage:

• 300 g de fraises
• 50 g de sucre
• 1/2 citron pressé
• 2 feuilles de gélatine soit 4 g

1. Le biscuit: On allume le four à 200° chaleur statique ( sole du haut et du bas).
2. Verser les œufs + le sucre dans le bol pâtissier muni du fouet, on fouette pendant au moins 8 minutes ce qui vous donnera une préparation très mousseuse qui aura triplé de volume. On ajoute alors la farine tamisée ainsi que la maïzena et à l'aide d'une maryse on incorpore tout en délicatesse en partant du dessous et en soulevant la masse. On verse sur une plaque recouverte de papier cuisson sur laquelle nous aurons dessiné 2 cercles de 22 cm de diamètre. On enfourne pour 10 minutes. A la sortie du four on laissera refroidir sur une grille.

Le sirop:

1. Dans une casserole on verse l'eau + le sucre + le kirsch que l'on porte à ébullition sur feu moyen pendant environ 4 minutes. On réserve de côté.

La crème diplomate:

1. Dans une casserole on verse un peu d'eau ( ça évite au lait d'accrocher) puis le lait + la gousse de vanille ouverte dans la longueur et grattée de ses graines. On met en chauffe sur feu doux.
2. On met la gélatine à réhydrater dans une grand bol d'eau froide.
3. Parallèlement on va fouetter les jaunes avec le sucre, on ajoute la maïzena puis on verse le lait chaud que l'on va mélanger soigneusement et tout remettre dans la casserole pour faire cuire jusqu'à épaississement de la crème. On retire la gousse de vanille, on ajoute le beurre puis la gélatine bien essorée entre nos mains. On mélange bien puis on place dans un récipient en prenant soin de couvrir de film étirable et on place au frais.
4. La crème est refroidie, nous la sortons du frigo et nous la battons un peu afin qu'elle retrouve un aspect bien lisse.
5. Nous allons monter la crème fraiche en chantilly pour l'ajouter à la crème pâtissière refroidie..et voilà notre crème diplomate de prête. 

Le montage:

1. Dans le cercle pâtissier posé sur un plat de service on dispose le rhodoïd ( c'est pas obligatoire mais ça aide bien pour le démoulage) on partage en deux quelques fraises de même calibre ( côté coupé contre le rhodoïd) pour faire le tour du cercle.
2. On dépose maintenant un disque de génoise coupé à 22 cm de diamètre que l'on imbibe de sirop à l'aide d'un pinceau.
3. On verse la diplomate entre chaque fraise puis une jolie couche sur le disque. On parsème sur la crème des morceaux de fraises coupés menus et on re applique une couche de crème et enfin le deuxième disque re imbibe de sirop et on termine de napper avec le restant de diplomate. On place au frais pour au moins 4 heures.

Le nappage fraise:

1. On met la gélatine à tremper.
2. Dans un blender on verse les fraises ( 300 g environ) ainsi que le jus d'un demi citron ainsi que le sucre. On mixe puis on passe au tamis afin d'ôter les graines.
3. On verse environ 1/4 de ce coulis de fraises dans une casserole que l'on met à chauffer sur feu doux. On ajoute la gélatine, on mélange bien puis on ajoute au restant de coulis.
4. On sort le gâteau du frigo, on remonte légèrement le cercle de deux ou trois centimètres pour y couler le coulis qui se figera en quelques heures. On place au frais.
5. Avant de servir le fraisier vous le décorerez à votre convenance. Régalez-vous!

Profiteroles au chocolat

Qui n'aime pas ces délicieuses profiteroles fourrées à la glace vanille recouvertes d'une délicieuse couverture de chocolat semi liquide et bien chaude. Quel contraste gourmand entre le froid de la glace et le chaud velours coulant du chocolat....miam! 

1/ Pâte à choux: Pour environ 30 profiteroles.

La pâte à choux: de Christophe Felder
12.5 cl d'eau
12.5 cl de lait
1 cuillerée à café rase de sel
1 cuillerée de sucre fin
115 g de beurre en morceaux
140 g de farine tamisée
4 œufs entiers + 1 pour la dorure

2/ Glace à la vanille ma recette 👉 glace vanille  OU glace du commerce.

3/ Chocolat coulant.

150 g de chocolat

50 g d'eau ou de crème. ( ici on préfère l'eau)

On met le four à chauffer à 180° 200° chaleur statique.(nouveau four nouvelles températures)Dans une casserole on verse l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux, chauffer à feu moyen. 
Lorsque le mélange est bien chaud, hors du feu on verse la farine en remuant énergiquement le mélange avec une cuillère en bois puis on remet sur le feu tout en continuant de remuer pour dessécher la pâte pendant 30/40 secondes.
Lorsque la pâte est bien desséchée on la transvase dans un grand récipient afin de la refroidir un peu et on y verse le premier œuf, on mélange bien puis on ajoute un autre œuf, on mélange bien et ainsi de suite jusqu'au dernier. La pâte ne doit pas être trop épaisse sinon on rajoute un œuf ou la moitié d'un œuf battu.
On met la préparation en poche avec la douille de votre choix ( ici une douille ronde).
Sur une plaque de four on dépose du papier sulfurisé, on poche nos petits choux de 3.5 à 4 Ø ( on peut faire avec une cuillère des petits tas tout simplement).On prend soin de les espacer de 2 cm car ils vont gonfler en cuisson. Ensuite on les dore avec l'œuf battu puis avec le dos d'une cuillère trempée dans un peu d'eau on peut égaliser nos choux si l'on veut mais c'est facultatif on parsème de sucre perlé pour la version " chouquettes".
On enfourne pour 20 minutes à 22 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Lorsque les choux sont cuits on les dépose sur une grille pour qu'ils refroidissent ( pour plus de croquants on peut les laisser dans le four éteint et ainsi ils se dessécheront encore un peu).

Les choux sont refroidis alors on les fourre de glace à la vanille soit en perçant le dessus d'un chou avec une douille et remplir avec la glace légèrement fondante soit en coupant tout le dessus du chou et déposer à l'intérieur une jolie boule de glace. Replacer au congélateur afin que la glace reprenne de la consistance ou laisser au congélateur jusqu'à une prochaine dégustation.

Lorsque vous servirez les profiteroles vous coulerez dessus le chocolat semi liquide encore chaud que vous aurez préalablement fait fondre dans l'eau ou la crème.

Et pour encore plus de gourmandise quelques amandes effilées finiront le dessert. Régalez vous!

Charlotte aux fraises

Dé.li.cieuse cette charlotte aux fraises, fraiche, parfumée et délicieuse sans compter la simplicité de la réalisation. J'ai suivi la recette de Hervé ici en apportant quelques modifications afin de réaliser une charlotte pour 12 personnes. Je ne possède pas de cercle pâtissier donc j'ai opté pour mon moule à charnière de 22 cm Ø. Cette charlotte a fait l'unanimité à table...une belle régalade.

Charlotte aux fraises pour 12 personnes. 

• 500 g de fraises + dont on gardera quelques fraises pour la déco
• 100 g de framboises
• 1 citron vert ou jaune
• 30 biscuits à la cuillère ou biscuits de Reims
•  75 g de sucre
• 30 cl de crème fleurette bien fraiche
• 4 feuilles de "2 g de gélatine"  OU 3 g d'agar agar

Pour le sirop:

• 80 g de sucre
• 150 g d'eau

1. Faire le sirop dans une casserole en versant l'eau le zeste du citron  plus les 80 g de sucre, porter à ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
2. Dans un grand volume d'eau froide on fait ramollir la gélatine.
3. On mixe les 450 g de fraises puis on passe la purée récoltée dans un tamis afin d'ôter les graines ( pas obligatoire mais c'est plus agréable).
4. On verse dans une casserole 1 tiers de la purée de fraises + 75 g de sucre, on porte à ébullition puis on coupe le feu aussitôt pour y ajouter la gélatine bien essorée dans votre main. On mélange et on laisse refroidir le temps de préparer la crème fouettée.
5. Monter la crème fouettée bien fraiche ( fouet placé au congélateur quelques minutes) jusqu'à obtenir une crème montée mais toujours souple.
6. Ajouter la purée de fraises dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec un fouet à main.
7. Le montage:
8. Dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø  poser un socle pâtissier couper l'arrondi de chaque biscuit cuiller afin qu'il repose bien dans le moule ( photo à l'appui) puis disposer les biscuits cuiller côté sucre vers l'extérieur en les serrant bien. Disposer enfin dans le fond du moule un tapis épais les biscuits ( pour plus de facilité je les mixe ( photo à l'appui). Avec un pinceau on nappe légèrement de sirop chaque biscuit.
9. On verse la moitié de la mousse de fraises dans le moule puis on ajoute les framboises que l'on enfonce légèrement puis on re étale une couche de biscuits ( encore mixés pour moi et très légèrement tassés) et on termine avec le restant de mousse de fraise. On place au frais minimum 6 heures mais je préfère laisser toute la nuit.
10. Le lendemain on décercle le moule ( toujours par le haut) puis on décore selon nos envies avec le restant de fraises.

A vous de jouer :)

Gâteau au chocolat et poire

 

Les passionnés de choco/poire vont être ravis...petit clin d'œil à ma grande et mon petit fils. Ce gâteau est d'une simplicité et pourtant il remplit amplement sa tache de dessert gourmand. Testez et dites moi ce que vous en pensez. Je me suis inspiré de cette recette sur le journal des femmes ici clic avec quelques petits ajustement mineurs. J'ai utilisé un moule charnière de 24 cm.

Gâteau choco/poire pour 8 personnes:

• 150 g de chocolat au lait pâtissier ( ici c'est du Reno)
• 50 g de chocolat noir à 65% cacao ( Reno)
• 150 g de beurre doux
• 110 g de sucre
• 3 beaux œufs
• 130 g de farine t 45 ou t 55
• 1 sachet de levure chimique Alsa
• 1 boite de poires au sirop léger ou 4 poires fraiches

1. On commence par allumer le four à 200° chaleur statique ( sole du haut et du bas)
2. On fait fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes puis on y ajoutera le sucre en mélangeant bien.
3. On sépare les blancs des jaunes...jaunes que l'on ajoutera au chocolat/sucre. Puis on ajoutera la farine tamisée + la levure.
4. On monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel que l'on ajoutera à la préparation choco sucre.
5. On coupe en cubes les poires que l'on ajoute à la préparation chocolat ( on peut en garder pour décorer le dessus du gâteau)
6. On verse la préparation dans le moule à charnière bien beurré et fariné et on enfourne pour 40 minutes mais comme toujours on vérifie la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
7. On démoulera à chaud .

Baba au rhum ( recette traditionnelle)

 

Le baba au rhum, je pense que c'est sûrement mon gâteau préféré tout au moins un de mes gâteaux préférés. Alors je vous avais déjà présenté le baba au rhum à partir de la recette du savarin mais il me fallait tout de même vous proposer la vrai version du baba à partir d'une pâte levée à la levure boulangère ( voilà une bonne chose de faite). J'ai trouvée cette recette chez Mercotte 👉Clic ici . Très sincèrement , il est très bon mais personnellement je préfère de loin la version baba réalisé avec la pâte savarin que je trouve plus aérée et chose qui n'est pas pour déplaire c'est une préparation qui est beaucoup plus simple et rapide, à vous de choisir :) . J'ai agrémenté mon baba de fruit frais comme la mangue qui apporte un peu plus de fraicheur  mais d'autres fruits s'adapteront très bien comme la clémentine ou l'orange en hiver et la fraise ou le melon l'été. N'ayant pas de moule à baba j'ai utilisé des moules à mini kouglof...sinon des moules à muffins feront l'affaire pour des babas individuels. 

Pour environ 16 mini babas 

Pour la pâte à baba

• 100 g de beurre mou mais pas fondu
• 220 g de farine t 55
• 7 g de levure de boulangerie fraiche ou 4 g de levure sèche de boulangerie
• 50 g de sucre semoule
• 3 g de sel
• 2 œufs entiers
• 70 g de lait

Pour le sirop 

• 750 g d'eau
• 400 g de sucre poudre
• 170 g de rhum
• 1 gousse de vanille

Pour la chantilly

• 25 cl de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace
• 30 g de sucre semoule
• Fruits de saison ( facultatif)

1. Dans le bol du robot équipé de la feuille on verse, la farine, le sel, le sucre et la levure, on mélange bien.
2. Dans un bol on verse, le lait et les œufs légèrement battus, on les verse en filet sur la farine qui tourne à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte qui devient lisse. On ajoute alors le beurre et on travaille jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. On filme et on laisse pousser dans une pièce chaude pendant 30 minutes.
3. On dégaze la pâte puis on verse la préparation dans une poche à douille pour remplir aux 2/3 les moules graissés au spray pâtissier. On laisse pousser encore 30 minutes.
4. On fera cuire les babas 20 minutes à 180° dans le four préchauffé. A la sortie du four on laissera refroidir les babas.
5. On prépare le sirop en versant dans une casserole, l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendu en deux dont on a gratté l'intérieur afin de récolter les graines, on porte à ébullition pendant 2 minutes, on ajoute le rhum puis on donne encore quelques bouillons pour enfin couper le feu sous la casserole et couvrir avec un couvercle . On réserve au chaud.
6. On trempera les babas dans le sirop chaud jusqu'à ce qu'ils aient bien absorbé le nectar puis on les déposera sur une grille. 
7. La chantilly: dans un bol très froid équipé du fouet très froid on verse la crème et on fouette à très vive allure puis dès qu'elle est prise et épaisse on ajoute le sucre, on fouette encore quelques secondes et on verse en poche munie d'une douille cannelée  ( mais rien n'empêche de napper à la cuillère) .
8. Pour le montage il vous suffira de garnir le baba de chantilly et de couper à votre gré les fruits frais que vous déposerez autour du baba et on se régale. 
9. PS/ Une pipette remplie d'un restant de sirop peut être piqué dans le baba...pour les plus gourmands.