lundi 29 avril 2019

Chili au pois chiche




Bon tout le monde sait qu'en Provence nous aimons les plats épicés et pour certains comme moi, les plats assez forts.
L'ail, l'oignon et l'huile d'olive sont des inconditionnels de notre cuisine, c'est pourquoi dans le Chili je retrouve bien les saveurs qui me conviennent et que j'adore.
Alors cette version est ma version du Chili,  que les puristes ne s'offusquent pas....je fais juste comme j'aime et j'espère que vous allez apprécier tout autant que moi :)
Cette fois je n'utiliserai pas les haricots rouge mais mais mais...des pois chiche...un régal!
Je commence à écluser les légumes du potager que j'avais congelé donc les poivrons ainsi que le piment sortent du congel mais vous, faites tout comme mais avec des produits frais.
Le bœuf était cuit ultérieurement donc si votre viande est crue vous la ferez suer en même temps que la carotte et l'oignon et continuerez la recette comme indiqué ci dessous !

Alors il nous faut:
Pour 4 personnes,

400 g de bœuf haché ( ici bœuf grillé ultérieurement)
1 gros oignon coupé fin
1 carotte coupé fin
2 jolis poivrons rouge et jaune coupé en lamelles ou surgelé
350 g de pois chiche cuites ( ici en bocal  )
1 boite de tomates pelées moyenne. ( l' été on privilégiera des tomates fraîches )
2 gousses d'ail pilées
Cumin en poudre 1 cuillerée à café
Thym ou origan
Laurier 2 feuilles
1 piment rouge Espelette ( je le laisse entier car ensuite c'est pour moiiiii)
Poivre du moulin/sel
Huile d'olive

Dans un poêlon sur feu moyen verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, faire revenir 3 ou 4 minutes. Ajouter les épices, les poivrons, le cumin, thym, piment, la tomate.
 Laisser mijoter 20/25 minutes sur feu doux.






Au bout des 30 minutes on ajoute les pois chiche rincés à l'eau froide ainsi que la viande et on laisse encore quelques minutes. 





On accompagne de riz nature à la vapeur et on se régale :)

dimanche 28 avril 2019

Mousse au chocolat au jus de pois chiche




Franchement si vous ne le dites pas, personne ne pourra s'en douter que cette délicieuse mousse est réalisée avec le jus des pois chiche.
Quel intérêt me direz vous?
1/Alors déjà un intérêt non négligeable pour les gens allergiques aux œufs
2/ Bien moins calorique qu'une mousse réalisée avec les blancs d’œufs et même si le blanc d’œuf n'est pas très calorique il le sera toujours plus que le jus de pois chiche et quand on compte ses calories ben ça fait toute la différence.
3/ Parce que le jus de pois chiche vous permettra de réaliser cette mousse mais également de superbes meringues ou macarons.
Et on pourrait continuer à énumérer les avantages de ce jus de pois chiche mais je vais m'arrêter là non par soucis d'arguments mais parce que vous voulez déguster une bonne mousse au chocolat et non vous taper de la lecture hahahaha!

Pour environ 8 pots de mousse au chocolat.
300 g de jus de pois chiche soit le jus d'un pot de 830 g de pois chiche
1 cuillère à soupe rase de sucre poudre
200 g de chocolat noir ou autre de votre choix
*Quelques copeaux de chocolat réalisés au couteau économe.


On va commencer par faire fondre le chocolat au micro ondes par étape de 30 secondes ( ou au bain marie si vous préférez). On laisse refroidir pendant que l'on passe au jus de pois chiche.
Dans la cuve du robot muni du fouet on verse le jus filtré des pois chiche, on allume le robot et on fouette puissance maxi jusqu'à ce que le jus commence à mousser. On ajoute alors sans cesser de fouetter le sucre.



On va laisser fouetter pendant bien 5 minutes jusqu'à obtenir une mousse qui a une bonne tenue.
Le chocolat est retombé en température alors sans cesser de fouetter on le verse tranquillement sur le jus en mousse ( attention le chocolat doit être à peine tiède sinon la préparation se liquéfiera) .
On fouettera jusqu'à l'obtention d'un beau mélange mousseux et aérien.
On verse en pots, on saupoudre de quelques copeaux de chocolat et hop on place au frais pour minimum 1 heure.
La suite? on se vautre devant un bon film pour se délecter de cette mousse sans culpabilité...yessss 😜

Oups j'ai zappé les photos du chocolat fondu mais je suis certaine que vous savez faire...non ne me tapez pas sur la tête les amis hihihi

Allez, régalez vous :)

samedi 27 avril 2019

Gaufres nappées chocolat





Wouapapa wouapapa que c'est bon, que cette pâte est divine avec ce petit goût de beurre noisette, épaisse à souhait, je me la régaaaaaaale. Cassage de ventre garanti!!!
Pas envie d'en faire un laïus  alors hop hop hop en cuisine :)

Pour une quinzaine de gaufres:
400 g de farine tamisée t 55
200 ml de lait entier ou demi écrémé tiède
2 cuillerées à café de levure boulangère sèche
2 œufs entiers
50 g de sucre roux
1 gousse de vanille grattée
160 g de beurre doux
1 pincée de sel
150 g de sucre perlé

200 g de chocolat noir


On commence par préparer le beurre noisette dans une casserole sur feu doux. Lorsque le beurre est devenu doré et sent bon la noisette on le laisse tomber en température car nous ne l'utiliserons que tiède.




On prélève 2 cuillères à soupe de lait tiède de la quantité citée  dans les ingrédients que l'on mélange avec la levure boulangère.


Dans la cuve du robot muni du fouet on verse la levure devenue pommade +les œufs, la vanille grattée ou en poudre, le lait, la pincée de sel + le sucre roux...on fouette afin d'obtenir un mélange parfait et presque velouté.




On change le fouet pour la feuille, on ajoute alors la farine et on travaille à vitesse moyenne. En dernier on ajoute le beurre tiède, on travaille jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. On ajoute le sucre perlé et on couvre d'un torchon pour laisser reposer 1 heure.




La pâte à bien poussée alors on allume le gaufrier et lorsqu'il est bien chaud on va former à l'aide d'une cuillère à glace des boules ( c' est pratique je trouve pour former les boules ), on va les déposer dans le gaufrier et les laisser se cuire pendant 4 minutes.




Après cuisson on les trempera dans le chocolat fondu pour les poser ensuite sur du papier sulfurisé afin que le chocolat se fige. ( ici fondu au micro-ondes 1 minute).
Pour celles nature je forme une boule dans le gaufrier puis je saupoudre de sucre perlé avant cuisson...un régal aussi.





Merci de vous abonner à mon blog, surtout si mes recettes vous plaisent hihi

vendredi 26 avril 2019

Pâté en croûte rustique





Ce pâté en croûte est une pure merveille miam miam on adooooore!
Rustique car la viande reste en morceaux ce qui change de tous ces pâtés tout moulinés, mais de plus il est raffiné et goûteux ( j'aurai pu y ajouter du foie gras mais je le ferai dans un prochain repas gourmet ) et enfin il va nourrir bien 15 personnes.
Tout le monde a adoré même les péquélets alors c'est tout dire et pour ceux qui vont s'offusquer... " ho mais il y a de l'alcool, c'est pas bon pour les enfants", je vais rappeler que l'alcool se meurt en cuisson et il ne reste que les saveurs du breuvage.
C'est du boulot je le conçois mais je vous assure que ça en vaut la chandelle de se lever les manches.
Pour le matériel il vous suffira d'un grand moule à cake + un thermomètre de cuisine et éventuellement une douille de 10 ou un vide pomme.
Pour les photos j'ai récupéré ce que j'ai pu car mes gourmands l'ont coupé et dégusté vite fait donc le prochain pâté je serai plus vigilante hihi


Farce:
500 g de veau, escalope ( noix ce que vous préférez)
400 g de porc ( sauté, côtelette...)
400 g de chair à saucisse ( ou 200 g chair à saucisse et 200 g de blancs de poulet)
1 grosse cuillère à soupe de pesto à l'ail des ours ( ou persillade = ail + persil haché)
15 g de sel
5 g de sucre fin
3 g de poivre
5 cuillères à soupe de porto ou cognac
2 œufs entiers
Pistaches ( environ 50 g)


La pâte du pâté:
360 g de beurre doux
1 cuillère à soupe rase de sel fin ( 15 g)
1 cuillerée à café de sucre fin ( 5 g)
200 g de maïzena
400 g de farine t 55
130 g d'eau
1 œuf entier
1 cuillère à soupe de vinaigre
*1 œuf battu et salé pour la dorure


Gelée:
20 cl de porto
5 cl d'eau
16 g de gélatine soit 8 feuilles

A préparer la veille: La pâte et la viande marinée.

La pâte: 1/
Dans la cuve du robot muni de la feuille on verse, le beurre + le sel+ le sucre, on met à tourner vitesse moyenne jusqu'à obtenir une jolie pommade.
On ajoute l’œuf + le vinaigre et l'eau, on remet à tourner jusqu'à obtenir un beau mélange puis à l'aide d'une corne ou cuillère on décolle de la paroi de la cuve les matières collées avant d'y ajouter la farine + la maïzena. On remet à tourner le robot jusqu'à ce que le tout forme une boule ( on ne travaille pas plus). On filme et on place au frigo pour la nuit.

Oups ...Oublié de faire les photos de la réalisation de la pâte 😧



2/ On coupe la viande en mini cubes, on l'assaisonne, on y ajoute le porto/cognac. On filme, on place au frais pour la nuit.




Le lendemain on sort la marinade du frigo, on y ajoute le pesto à l'ail des ours ou la persillade, les 2 œufs, on mélange bien et on réserve de côté .


On retire le film de la pâte, on partage au 3/4 le pâton. On prend le pâton le plus gros que l'on va un peu chauffer entre nos mains afin de faciliter le travail du rouleau à pâtisserie.


On l'étale en un grand rectangle, par dessus on pose le moule à cake  afin de vérifier la bonne dimension ( moule que l'on aura pris soins de graisser et de fariner).
On dépose la pâte soigneusement dans le moule en prenant soins de ne pas la percer.
( j'ai préféré poser d'abord une bande pour le fond et ensuite les côtés du moule).




On étale maintenant la moitié de la farce dans le moule en tassant bien avec le dos d'une grosse cuillère puis une belle couche de pistache et on termine avec le restant de farce.




On étale sur le plan de travail le restant de pâte à la dimension du pâté ( on peut garder une petite quantité pour former des décorations une fois le couvercle posé et soudé).
On humidifie tout le bord de la pâte posée dans le moule à cake pour y souder le couvercle. Avec une fourchette on trie tous le pourtour afin qu'il n'y ai aucune percée.




Avec une douille ou comme moi un "vide pomme" on réalise 3 cheminées dans le couvercle et on y installe des rouleaux de papier aluminium ou bâtons de cannelle.
On soude les décorations selon ses envies et enfin on dore le dessus du pâté.




On va cuire ce pâté à 200° pendant 35 minutes puis on poursuivra la cuisson encore 30 minutes à 170°.
A la sortie du four le cœur de votre pâté doit être à la température de 70° .
Vous allez le laisser refroidir jusqu'à 33/35 ° ce qui demandera environ 3 heures de temps ( quand il sera moins chaud un passage au frigo accélérera la descente en température)
Pendant ce temps on va hydrater la gélatine dans un  grand volume d'eau froide.


Parallèlement dans une casserole on verse l'eau + le porto que l'on porte à ébullition puis on coupe le feu et on y ajoute la gélatine bien essorée entre nos mains. On mélange et on attend que ce liquide descende également à 33/35°.


Lorsque le pâté est à la bonne température on coule la totalité de la gelée patiemment  par les cheminées  ( si la gelée est trop froide on la réchauffe sur feu très doux jusqu'à 35°).
***Attention, ne coulez jamais votre gelée si votre pâté dépasse les 35° sans quoi vous risquez de la voir se mélanger à la farce et ce n'est pas ce que l'on désire!!!




Pour découper le pâté un bon couteau à pain ou mieux un couteau électrique sera le bienvenu.
Ce pâté en croûte devra reposer minimum 24 heures au frais avant d'être dégusté :)





Agneau de Pâques