Sabayon simplifié

Ce p'tit sabayon est bienvenu car il est simple à réaliser, moins lourd et riche que d'autres et rapide a monter.
Si vous avez un fouet électrique ça deviendra un jeu d'enfant.
Alors fini les sabayons avec plein de jaunes d’œufs hyper nourrissants qui vous font pleurer tant ils contiennent des calories...finito, on veut du bon et moins lourd en même temps.
Cette quantité des ingrédients ci dessous vous permettra de remplir un bol style bol du petit déjeuner donc vous avez de quoi venir!!

2 jaunes d’œuf
1 verre de vin blanc ou champagne
2 échalotes épluchées et taillées menues
2 cuillères à soupe d' estragon haché frais ou déshydraté
50 g de beurré mou coupé en petits cubes
3 cuillères à soupe d'eau
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole sur feu moyen on va verser,  le vin + échalote + l'eau + l'estragon, on porte à ébullition, on baisse le feu et on laisse réduire pendant 4/,5 minutes. On filtre.

Dans un bol posé dans une casserole d'eau sur feu moyen ( bain marie) on fouette les jaunes +  le bouillon récupéré de la cuisson précédente. Quand la préparation épaissit on ajoute le beurre petit à petit tout en continuant de fouetter. Lorsque la sauce est devenue mousseuse et lisse on sale, on poivre et c'est prêt.
Cette sauce se consomme chaude en accompagnement d'asperge tièdes, de volaille ou même de poisson.

Un filet de citron ne gâche en rien la sauce.....bon appétit !