vendredi 22 novembre 2019

Cassoulet



Le cassoulet, ça ne rigole pas quand on parle de cassoulet car si vous réaliser la recette de Castelnaudary  vous ne mettrez pas de tomate et celui de Toulouse il y en aura.
Pour avoir dégusté celui de Castelnau à l'Hotel de France je m'en suis régalée et pour celui de Toulouse tout autant donc...je vous propose un duo c'est à dire un mélange des 2 recettes à ma façon.
Bien entendu un cassoulet ça se mérite et ça ne se fait pas à la va vite donc cette recette se fera en 2 étapes soit à commencer la veille de la dégustation.
Pour les haricots blancs secs vous achèterez des coco, des lingots.
Bien entendu ce cassoulet ne correspondra pas aux critères de la grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary mais vous verrez qu'il est bien sympathique.
Pour les confits de canards les miens étaient faits maison ( de ma cousinette hihi..merci).

Pour 4 personnes:
500 g de lingots secs
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
4 saucisses de Toulouse
4 manchons de canard confits
150 g de poitrine fumée en tranches épaisses de 1/2 cm
2 oignons
2 gousses d'ail
Purée de tomates ou coulis de tomate maison quelques cuillères à soupe
Sel et poivre
Laurier
Graisse de canard

La veille au soir on fait tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.

1/ Le lendemain on videra l'eau de trempage et on fera cuire les lingots départ à froid dans un grand volume d'eau contenant 1 oignon piqué des clous de girofle, on fera cuire pendant minimum 1 heure en écumant de temps en temps ( les haricots doivent être encore un peu craquant) On les réserve en gardant l'eau de cuisson.
2/ Dans un grand faitout qui peut passer au four on verse, une cuillère à soupe de graisse de canard, on y fera suer l'oignon émincé et les saucisses entières ainsi que la poitrine fumée entière ou coupée ( peu importe).
3/ On ajoute dans le faitout la tomate en purée ainsi que les haricots, on sale, on poivre, on ajoute le laurier, on ajoute 2 verres du bouillon de cuisson des lingots.
On ferme le faitout et on va cuire au four à 160° pendant 2 heure en surveillant que le fond n'accroche pas sinon on rajoutera un peu de bouillon.
4/ On sort le faitout du four on rajoute les manchons de canard confits et on poursuit la cuisson au four pour 30 minutes encore ( si besoin rajouter quelques louches de bouillon).
Le cassoulet aura bien épaissi,  les haricots seront bien tendres et la viande bien fondante.
C'est prêt...On sert bouillant dans des cassoles ou des bols en terre régalez-vous :)








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jeudi 21 novembre 2019

Médaillons de filet mignon express



Voilà une recette express qui plaira aux personnes pressées ou qui n'ont que peu de temps à passer derrière les fourneaux.
Pour cela soit vous couperez dans un filet mignon entier que vous aviez mis de côté au frais pour le weekend  ou belle maman devait venir manger SOIT vous avez déjà acheté des médaillons bien dégraissés et prêts à cuire....alors là vous êtes très prévoyants et bons élèves.
Mes filles me répètent assez que je pinaille dans mes rédigés et que je ne pense pas assez aux jeunes gens qui sont encore pressés et dans la vie active....popopo ne bougez pas, n'allumez pas la radio si vous êtes en voiture afin que des chroniqueurs vous souffle une idée...Fab est là, au moins pour cet exemple de recette!

Pour 4 personnes:
8 à 10 médaillons de 3 cm d'épaisseur
1 barquette de champignons de Paris
1 grosse cuillère à soupe de moutarde ( ici à l'ancienne)
20 cl de crème légère ou entière selon votre choix
Olives vertes
Sel, poivre et thym
Persil ciselé

1/ Dans une poêle sur feu vif on verse un filet d'huile d'olive, on sale et poivre chaque face du médaillon, on fait dorer 2 minutes de chaque côté ( pas plus car les médaillons de filet mignon se dégustent rosés).
2/ On essuie les champignons, on coupe l'extrémité du pied et on tranche en lamelles le contenu de la barquette.
3/ On ajoute les champignons en lamelles aux médaillons, on fait sauter 2 minutes
puis on ajoute la moutarde, la crème fraîche, les olives vertes, 1/2 verre d'eau, le thym, on goûte pour rectifier l'assaisonnement et on laisse mijoter juste 2 ou 3 minutes.Au moment de servir on déposera un peu de persil ciselé.
Parallèlement on peut même faire cuire du riz 10 minutes à la vapeur si ça vous chante et hop c'est prêt on est dans les temps.
Bon appétit :)
Ceci dit belle maman appréciera également cette recette rapide hé hé!








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lundi 18 novembre 2019

After Eight




Gourmandes et gourmands de After Eight accrochez vous car cette fois vous allez réaliser la plus ressemblante des recettes de ce divin carré noir fourré menthe....un délice qui se déguste à tout moment et alors pour peu que vous l'accompagniez d'un café noir..popopo.



Pour environ 30  After Eight ( tout dépend votre découpe)
100 g x 2 Chocolat noir à pâtisser ( Meunier ici)
120 g de sucre glace
12 gouttes de Riqles menthe ↓
*Vous pouvez remplacer le Riqles par quelques gouttes d' huiles essentielles de menthe poivrée .
5 gouttes de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau

Dessiner sur papier sulfurisé un carré de 22 x 22.


1/ Poser la feuille sulfurisé avec le tracé de 22 x22 sur le dos d'un plateau ( pour ne pas être gênée par les rebords sinon une plaque plane c'est bien aussi)
2/ Par dessus la feuille sulfurisée vous poserez soit une autre feuille sulfu OU comme moi une plaque à relief .
3/ On fait fondre les 100 g de chocolat soit au bain marie soit au micro ondes puis on le dépose au centre de notre plaque, on étale uniformément jusqu'au tracé du carré ( ici j'ai une spatule coudée mais le dos d'une grosse cuillère ira bien aussi). On place au frais environ 15 minutes.
4/ On mélange le sucre glace, le Riqles, l'eau et le citron, on travaille jusqu'à obtenir une crème lisse et semi épaisse ( si trop liquide on rajoute du sucre glace et si trop épais on rajoute quelques GOUTTES d'eau).
5/ On étale uniformément le sucre glace sur le chocolat sorti du frigo et on replace au frais ( au moins 30 minutes).
*Attention pour l' étape 6 il vous faudra être très rapide car le chocolat fondu et tiède sur le sucre glace frais va se figer trrrrrès rapidement donc ne pinaillez pas pendant cette étape!
6/ On fait fondre l'autre partie ( 100 g) de chocolat restant puis on l'étale toujours bien uniformément sur le sucre glace bien figé puis on replace au frais encore jusqu'à ce que le chocolat du dessus soit figé.
7/ On retournera la plaque de chocolat, on retirera le tapis relief et on coupera nos carrés d'After hight avec la lame d'un couteau bien chaude ou passée sous l'eau chaude mais surtout bien essuyée et voilà...régalez vous :)


Voui j'en fout partout hihihi





On y va rapidos pour étaler sinon ce sera trop épais



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samedi 16 novembre 2019

Thieboudiène



Si vous vous êtes déjà rendu au Sénégal alors vous avez certainement du manger du thiep soit au poisson, soit au poulet ou bien encore nommé comme " riz gras"...un délice de parfum et de piquant.
Quand je dis " piquant" c'est vrai que ça arrache, c'est vrai que tu te dis que tes amygdales ne vont pas  rester intactes au passage du feu, mais qu'est ce que c'est bon! Mais un conseil, ne faites pas un thiep sans piment car vous ne retrouverez pas les saveurs du plat si convoité dans le Pays!
Pour ce thiep j'ai utilisé des daurades mais du congre ou cabillaud ou merlu marchera aussi.
Pour le riz idéalement c'est meilleur avec du riz brisé 2 fois mais par manque j'ai utilisé du " basmati" mais le riz rond pour risotto ne marchera pas.
Vous réaliserez ce thiep dans une grande marmite ou casserole car vous verrez que la garniture de légumes est volumineuse.


Pour 6 personnes: Tous vos légumes coupés et prêts à l'emploi.

350 g de riz
2 ou 3 daurades + ↧
+ farce soit 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 gousse d'ail, piment.
2 beaux oignons

1 moitié de chou vert
1 patate douce ou 1 gros morceaux de courge de vitre choix
2 aubergines de votre choix
5 carottes
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Laurier 2 feuilles
1 Bouillon cube
Sel, poivre, 2 piments
Huile tournesol ou huile de votre choix.

1/ On commence par vider le poisson le couper en gros tronçons et lui faire des entailles profondes.
Parralèlement on aura mixé la farce que l'on fourrera dans les entailles.
2/ On va faire dorer le poisson dans un bon filet d'huile, sur chaque face. On réserve.
3/ On va faire dorer l'oignon à la place du poisson, on va y ajouter le concentré de tomate, on mélange bien ( toujours sur feu vif).
4/ On ajoute l'eau environ 2 litres ( mais on rajoutera en eau si besoin) puis on y installe les légumes + le laurier, les piments entiers, le bouillon cube + le poisson déjà doré et on va laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 minutes puis vous ôterez les légumes qui vous semblent assez cuits et vous continuerez la cuisson des autres.
5/ On retire tous les légumes que l'on réservera de côté pour y faire cuire le riz  bien rincé à l'eau claire et sans cesser de remuer car il accroche vite au fond de la casserole.  En Afrique le riz est précuit à la vapeur ici je ne l'ai pas fait.
6/ Le riz est cuit alors on passe au dressage du plat en commençant par le riz puis on dispose tous les autres aliments cuits autour.
On accompagnera d'un petit verre de lait caillé comme là-bas et en tapant directement dans le plat avec une cuillère à soupe...ouai c'est comme ça que l'on fait et qu'on l'aime :)

Mon piment était surgelé car de notre potager






On va cuire le riz à couvert sur feu moyen/doux
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vendredi 15 novembre 2019

Soupe de potimarron




On se réchauffe, on se réconforte avec cette délicieuse soupe de potimarron bien parfumée.
Des soupes de potimarron je m'en régale toujours et quelle que soit la manière dont je l'ai préparée mais celle ci est absolument...divine!


Pour 6/8 personnes:
1 joli potimarron lavé. ( on peut conserver les graines  et les faire griller à la poêle).
1 oignon ou échalote
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
Thym
1 bouillon de volaille ou de bœuf


1/ Faire suer l'oignon coupé menu dans un filet d'huile d'olive.
2/ Ajouter le potimarron non épluché et coupé en cubes (peu importe la grosseur). On fait bien suer.
3/ Ajouter l'ail, le cube bouillon, sel et poivre + le laurier et le thym et enfin on recouvre d'eau. On laisse cuire environ 25 minutes à partir des premiers bouillons.
4/ On passe la soupe au blender en ayant pris soins d'ôter le laurier et on servira bien chaude avec quelques graines grillées et une lichette de crème fouettée au persil.





Bon appétit!
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Agneau de Pâques