Alouettes sans tête

Les alouettes sans tête c'est tant de souvenirs de mon enfance de Provençale qui remontent à la surface car maman nous en préparait les rares fois ou nous pouvions manger de la viande ou du poulet. Alouette sans tête tout simplement cette appellation car la viande garnie une fois ficelée ressemble à un oiseau sans tête. On peut également nommer cette recette de "paupiette" mais chez nous en Provence c'est depuis toujours " alouette". Pour la garniture en revanche plusieurs variantes sont possibles, persillade seule ou persillade lardons ( comme je vous en propose aujourd'hui mais également de la chair à saucisse ( j'en ai réalisé également aujourd'hui). Pour la viande j'utilise du paleron mais libre à vous de choisir un autre morceau de bœuf conseillé par votre boucher. L'alouette est réalisé avec du bœuf alors que généralement la paupiette est réalisée avec du veau ...voilà je crois que vous savez à peu près tout sur l'alouette :) 

Pour 12 alouettes ( selon grosseur)

• 500 g de paleron que l'on tranchera très fin
• 120 g de chair à saucisse ou poitrine fumée coupée fin
• Persil 1 bouquet haché
• 3 gousses d'ail pilées
• 1 bel oignon émincé
• 1 verre de vin rouge ou blanc (histoire de gout)
• 200 ml de purée de tomate
• 1 cuillère de concentré de tomate
• Sel, poivre, piment d'Espelette
• Thym et laurier

1. Préparez la persillade en mélangeant le persil et l'ail. Réservez.
2. Sur une planche à découper étalez la viande de bœuf ( très fine), salez et poivrez, posez au centre une cuillère à soupe de farce. Rabattez les bords pour former une bourse et ficelez bien serré.
3. Dans un poêlon versez un filet d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude faites suer l'oignon avec le thym. Ajoutez les alouettes et faites les dorer légèrement sur chaque face.
4. Versez sur les alouettes le vin et sur feu moyen laissez l'alcool s'évaporer juste 1 minute ou 2.
5. Ajoutez la tomate, le concentré de tomate, le laurier, le piment d'Espelette ainsi qu'un verre d'eau et laissez cuire à demi couvert sur feu doux pendant 40 à 50 minutes.
6. Servez les alouettes avec des pâtes, du riz, polenta ou même pommes de terre vapeur. Un peu de parmesan râpé sur l'assiette servie et ...régalez vous!

Gâteau ananas renversé

Ce gâteau ananas est connu et archi connu mais tellement délicieux que je ne pouvais pas publier la recette avec toutefois quelques ajustements en sucre et en beurre étant donné qu'aujourd'hui on surveille un peu plus l'apport de sucre dans nos pâtisseries ( ce qui n'est pas plus mal). Ma belle maman adorait ce gâteau qu'elle nous confectionnait très souvent aussi aujourd'hui je la mets à l'honneur en pensant fort à elle. Pour le caramel on le préfère à sec c'est à dire sans ajout d'eau mais réalisez le caramel que vous préférez ou tout simplement un caramel acheté déjà préparé.

Gâteau ananas pour 6 à 8 personnes:

• 1 boite d'ananas en tranches
• 3 œufs entiers
• 120 g de beurre + 20 g d'huile neutre ( tournesol par exemple)
• 120 g de sucre poudre
• 150 g de farine t45 ou t55
• 1 cuillerée à café bombée de levure chimique
• 1 bouchon de rhum ( facultatif)

Le caramel:

• 100 g de sucre

1. Allumez le four à 175°
2. Beurrez le moule à manqué 25 ø diamètre. ( j'utilise un spray pâtissier)
3. Versez le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec. Versez dans le moule à manqué et réservez.
4. Dans un saladier versez le beurre fondu et l'huile ainsi que les 120 g de sucre, fouettez bien puis ajoutez tout en fouettant les œufs un après l'autre. Ajoutez  le rhum, mélangez puis ajoutez la farine tamisée et la levure ainsi que 2 cuillères à soupe de sirop d'ananas restant dans la boite de conserve. Mélangez bien.
5. Déposez les tranches d'ananas sur le caramel sans les superposer puis coulez la pâte par dessus et enfournez pour 30 à 35 minutes. Selon les fours vous serez peut-être obligé de rajouter du temps de cuisson.
6. A la sortie du four démoulez délicatement et laissez refroidir avant de déguster ( vous pouvez imbiber du sirop d'ananas restant sur le gâteau pour plus de gourmandise).

Pour encore plus de gourmandise, une petite chantilly accompagnera bien ce délicieux gâteau.

Raviolis épinards et brousse maison

 

Je vous propose cette recette de raviolis maison fourrés épinards et brousse minute mais également une délicieuse pâte à raviolis parfumée aux épinards. La pâte est étalée dans ma machine à pâte manuelle et par manque de moule à raviolis les miens ne sont pas très réguliers mais peu importe c'est la saveur qui compte. Bien entendu si vous possédez une plaquette à raviolis alors les vôtres seront bien plus jolis. 

Pour environ 15 raviolis:

• 150 g de farine t 55 
• 40 g d'épinards surgelés  + 250 g pour la farce
• 1 gros œuf entier
• 1 rasade d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Pour la brousse maison:

1 litre de lait entier uht bouchon rouge

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1. Pour la brousse faites bouillir 1 litre de lait entier, coupez de feu et  ajoutez la pincée de sel ainsi que le vinaigre. Mélangez et laissez pauser environ 5 minutes puis filtrez dans une gaze jusqu'à obtenir une consistance épaisse. 
2. La pâte: Versez la farine dans un saladier ainsi qu'une pincée de sel, 40 g d'épinards, une rasade d'huile d'olive et enfin l'œuf. Pétrissez  pour obtenir une pâte ferme. Passez à la machine à pâte en plusieurs tours jusqu'à obtenir des bandes bien fines.
3. La farce. Récupérez les épinards restants, ajoutez la brousse, salez, poivrez , des herbes si vous en avez. Mélangez bien le tout.
4. Etalez une pâte sur votre table, disposez une cuillère bombée de farce tous les 3 cms jusqu'au bout de la pâte. Mouillez les bords et appliquez par dessus une deuxième pâte. Soudez bien les bords et coupez chaque ravioli avec un couteau ou une roulette ondulée.
5. Vous ferez cuire vos raviolis dans un grand volume d'eau salée. Dès qu'ils remontent à la surface ils sont cuits.

J'ai servi les raviolis avec une coulée de crème parfumée au citron, un peu de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Il me restait un peu de pâte que j'ai découpé en délicieuses tagliatelles.

Pain moulé diverses farines

 

Pour ceux qui me connaissent, la boulange est une passion pour moi. Les pains moulés ne sont pas à priori ceux que je préfère mais je suis dans une période ou je mélange des farines assez peu fortes en gluten ( voire pas du tout) ce qui résulte des pâtes qui se tiennent assez mal si elles ne sont pas soutenues par un moule MAIS par contre quel délices ces pains. Je suis d'accord que pour saucer son assiette le pain moulé n'est pas dans son excellence mais qu'importe on ne saucera pas quitte à se servir de ses doigts pour saucer ( mdr). Pour le miel vous utiliserez celui que vous aimez mais pour le miel comme pour les farines je répète que plus vous prendrez de la qualité et meilleur sera votre pain. Mon levain maison un peu revigoré le prochain pain sera au levain ;) La recette de mon levain est ici Recette de mon levain

Pain moulé diverses farines ( complète, t 65, flocons d'avoine)

• 350 g d'eau ( si possible décantée pendant 1 heure ou eau de source)
• 2 cuillères à café de levure boulangère instant ici de la Saf
• 400 g de farine t 65 bio
• 100 g de farine complète bio
• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine bio
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1.5 cuillères à café de sel soit 1 cuillère et demie

1. Dans la cuve du robot muni du pétrin versez l'eau, la levure, le miel et tous les autres ingrédients. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes. Couvrez d'un film ou charlotte réservée à cet usage puis laissez pauser pendant 1 heure dans une pièce chaude.
2. Filmez un moule à cake de 28 cm avec du papier cuisson, versez y la pâte, saupoudrez le dessus du pain avec quelques flocons d'avoine ou graines de votre choix. Recouvrez d'un torchon ou film étirable et laissez pousser pendant qu'on met le four en chauffe.
3. Allumez votre four à 210° sole du haut et du bas.
4. Grignez le pain avec une lame rasoir ou couteau tranchant, vaporisez le dessus avec de l'eau et enfournez pour 40 à 50 minutes dans le four bien chaud.( le dessous du pain doit sonner creux quand il est bien cuit).
5. A la sortie du four vous laissez refroidir le pain quelques minutes avant de le démouler.
6. Vous conserverez votre pain quelques jours bien enveloppé dans un torchon épais.

Régalez vous.

Velouté de châtaignes express

 

Ce délicieux velouté de châtaignes express vous apportera plaisir gustatif mais également un peu de chaleur à votre organisme vu les températures frisquettes. Express car les châtaignes sont déjà cuites en pot de 510 g donc un gain de temps considérable hé hé. Allez bon y va pour la recette.

Velouté à la châtaigne pour 4 personnes:

• 500 g de châtaignes cuites en conserves ou pot en verre
• 1 cuillère à soupe de bouillon cube en poudre ou  fond de veau
• 1 oignon
• Poivre
• 4 cuillères à soupe de crème légère ou entière si vous préférez
• Thym 1 branchette.

1. Dans une grande casserole faites suer l'oignon finement coupé avec un peu d'huile d'olive sans le faire roussir.
2. Ajoutez les châtaignes ( on garde quelques bris pour la décoration du bol), ajoutez aussi le thym, le fond de veau ou bouillon cube, 1 pincée de poivre, 1 litre d'eau et faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
3. La soupe est cuite mixez jusqu'à la consistance désirée puis versez en bol, ajoutez la cuillère de crème fraiche, parsemez sur le dessus des brisures de châtaignes et quelques brins de persil.
4. Régalez vous :)

La prochaine fois j'ajouterai un pincée de sel de céleri car l'association me parait excellente :) 

pfiou j'ai oublié le persil...

Moelleux au chocolat

 

Attention ici il fait noir, noir c'est noir ♫♪ Tout noir de bon chocolat qui va vous apporter un pur moment de bonheur, d'extase. Votre moelleux cuit encore tiède installez vous devant votre télé pour un bon film ou votre fenêtre si vous avez la chance de voir un beau paysage et....dégustez votre moelleux accompagné d'un p'tit café ou pas. Pôpôpô que c'est bon la gourmandise!

Moelleux au chocolat 4 ramequins: allumer le four à 180° chaleur tournante.

• 2 œufs entiers
• 80 g de sucre poudre
• 130g de chocolat noir 70% cacao
• 100 g de beurre
• 30 g de farine 

1. Au bain marie faire fondre le beurre et le chocolat.
2. Dans un grand saladier: fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation qui aura doublé de volume. Ajouter la farine et fouetter encore quelques secondes puis y ajouter le chocolat/beurre fondu. Fouetter encore quelques secondes.
3. Beurrer 4 ramequins et remplir de la préparation chocolatée.
4. Enfourner pendant  20 minutes précises. Attendre 1 minute ou 2 avant de démouler vos moelleux.

Régalez vous :)

Riz Anglais Kedgeree

 

Le Kedgeree ce délicieux plat de riz au haddock et œufs originaire des Indes mais très réputé en Angleterre d'où l'appellation " riz Anglais". J'adore le riz et je dois avouer que lorsque je tombe sur une recette de riz il me faut absolument la tenter et celle ci vaut bien le fait que je vous la partage. Je regardais la série "The Crown" et vl'à t'il pas que la première ministre Anglaise cuisinais un Kedgeree...d'où ma découverte. Voilà comment j'ai fait la connaissance cette recette. Le haddock est le plus courant dans cette recette mais rien n'interdit du cabillaud ou autre produit de la mer :)

Kedgeree pour 4 personnes:

• 320 g de riz long cru
• 300 g de filets de haddock
• 4 œufs 
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• Curry 1 à 2 cuillerées à café
• Sel et poivre
• 1 bouquet de persil ou coriandre
• 1 citron

1. Cuire les œufs 8 minutes dans une casserole d'eau. Ecaler et réserver.
2. Dans une poêle; verser un  filet d'huile ( ici huile d'olive) et y faire suer l'oignon sans trop roussir.
3. Rincer le riz, bien l'égoutter et l'ajouter dans la poêle + l'ail, le curry, le laurier, attendre que les grains de riz deviennent presque translucides et recouvrir d'eau au ras du riz pour laisser cuire environ 15 minutes en rajoutant de l'eau si nécéssaire. Goutter pour vérifier la cuisson sinon rajouter quelques minutes de plus.
4. Couper le haddock en lanières fines et l'ajouter sur le riz cuit ainsi que le persil ciselé et les œufs coupés en quartiers. Cuire encore 2 à 3 minutes avec un couvercle arroser d'un peu de jus de citron et régalez vous.

Liégeois au café

 Ce délicieux dessert lacté est si simple à préparer que vous ne l'achèterez plus en forme industrielle...sans compter que vous connaitrez sa composition pour éviter de mauvaises surprises quand à ses composants. ah que je n'oublie pas...Si votre chicorée est en grains alors faites là d'abord infuser dans le lait très chaud puis filtrez et continuez la recette normalement.

Pour 6 personnes:

• 500 ml de lait entier
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 130 g de sucre
• 35 g de maïzena
• 3 cuillères à soupe de chicorée liquide et 1 cuillère de café expresso instantané 

Pour la Chantilly: fouet, crème placés au frigo

20 cl de crème fluide entière

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre

Vanille facultatif

1. Dans une casserole sur feu moyen  verser le lait, la crème, la chicorée, le café et la maïzena, mélanger soigneusement avec un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Si la crème vous semble grumeleuse donner un coup de mixer plongeant et les grumeaux disparaitront.
2. Verser en verre jusqu'au 3/4 de la hauteur et placer au frais jusqu'à complet refroidissement.
3. Préparer la chantilly en versant dans un saladier la crème très fraiche + le mascarpone et commencer à fouetter. Quand la préparation commence à épaissir ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème très aérée. Mettre en poche.
4. Sortir les verres du frigo et couler la chantilly sur la crème chicorée . Replacer au frais jusqu'à la dégustation.
5. Si vous avez des grains de chicorée ou café alors parsemez quelques grains sur la chantilly pour une déco bien sympathique. Régalez vous!