Les merveilles de mamie

Les recettes précieuses à notre cœur, les recettes qui viennent de nos ainées, les recettes qu'il faut ne pas oublier et partager.......la voici :)

Selon les régions on les appelle les Bugnes ou les Oreillettes et j'en passe mais chez nous ce sont des Merveilles et quand on y goûte c'est " merveilleux".

En général mamie et maman en préparaient aux alentours de la chandeleur alors on essaie de maintenir le cap pour le plus grand plaisir de tous :)

Je conseille et je préfère réaliser les merveilles à la levure de boulangerie car elles sont beaucoup plus moelleuses à mon goût mais ça marche quand même assez bien avec l'autre levure!

Pour un bon gros plat: 

250 g de farine t 55
75 g de sucre fin
2 œufs entiers
50 g de beurre fondu
1 cuillerée à café bombée de levure de boulangerie sèche *OU 1 cuillerée de levure chimique
parfum au choix, eau de fleur d'oranger ou rhum....ici c'est du rhum.

Ici j'ai travaillé la pâte au robot avec le crochet mais on peut tout à fait le faire à la main.
On réhydrate la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Dans la cuve du robot j'ai versé la farine, le sucre, la levure, la pincée de sel et j'ai mis en marche vitesse 1 le robot.
J'ai ajouté les œufs le rhum et le beurre et j'ai remis à tourner pendant 1 minute ou deux.
Si la pâte est trop collante on rajoute un chouilla de farine.
ON recouvre d'un torchon et on laisse pousser minimum 2 heures .
Si on a utilisé la levure chimique on peut étaler de suite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
3 millimètres d'épaisseur me convient donc j'ai fais des merveilles assez fines que j'ai découpé avec une roulette pâtissière ondulée ( récupérée chez mamie).
Dans une grande poêle j'ai versé un bon quart de litre d'huile de tournesol à chauffer.
Lorsque l'huile est chaude on plonge les merveilles par 5 pièces à la fois jusqu'à une jolie dorure puis on les retourne et enfin on les dépose sur du papier absorbant et on les saupoudre généreusement de sucre glace.

Bon appétit :)

Gateau Cévenol de ma tati

Quel gâteau parfumé, quel bonheur.

 

Pour 6/8 personnes:

 

 125 g de beurre

125 g de sucre fin

3 œufs entiers

200 g de farine de châtaigne

100 g de farine t 55

1/2 sachet de levure chimique

 

Allumer le four à 180 °

 

Dans une jatte ou la cuve d'un robot muni du fouet on travaille le beurre et le sucre puis lorsque le mélange a bien blanchit on ajoute les œufs un après l'autre en continuant de fouetter.

On ajoute ensuite les farines et la levure on mélange bien  ( si c'est trop épais on peut rajouter un peu de lait).

 

On verse cette pâte dans un moule bien beurré et sucré ( ici moule à savarin) et on enfourne pour 25 minutes environ.

On plante la pointe d'un couteau dans le gâteau et s'il ressort trop chargé de pâte on poursuit un peu la cuisson.

 

Bon appétit :)



Beignets au four

 

Cette recette du blog " maman ça déborde " ici  est une tuerie, j'adore ce beignet qui de plus ne demande pas des heures de préparation.

 

 

Pour 12 beignets:

 

320 g de farine t 55

1cuillerée à café de levure de boulangerie sèche

120 ml de lait

20g de  beurre

50 g de sucre fin

1 œuf

1 petite pincée de sel

 

 

Dans une casserole on verse le lait+ le sucre+ le beurre, on fait tiédir jusqu'à ce que le sucre soit fondu et stoppez le feu et réservez.

Dans la cuve du robot muni du crochet on  verse la farine, la levure puis l'œuf battu et le mélange lait beurre, on fait tourner puis on ajoute le sel et poursuivre le pétrissage encore jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du robot.

On couvre le bol d'un torchon puis on laisse poser 1 heure.

 

La pâte a doublée de volume on la verse sur un plan de travail légèrement fariné et on étale sur 1.5 cm d'épaisseur.

 On coupe à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre des disques que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

On laisse gonfler pendant 30 à 45 minutes recouvert d'un torchon.

 

On préchauffe le four à 180°.

 

Au pinceau on badigeonne chaque beignet de lait et on enfourne pour 9/10 minutes pas plus surtout. 

Pendant ce temps on prépare un grand bol avec de l'eau froide ainsi qu'une assiette remplie de sucre fin ( ici je mets dans le sucre de la cannelle ou du sucre vanillé maison.

A la sortie du four on passe chaque beignet dans l'eau mais en passage éclair ( on ne le laisse pas tremper plus d'une seconde) puis on le roule dans le sucre et on laisse finir de refroidir sur une grille.......miam bon appétit :)

 

 



Le Krantz

Recette approximative du défi de Mercotte lors du meilleur pâtissier...bien bonne brioche!

 

 

J'ai utilisé ma recette habituelle de Brioche donc j'ai eu  deux Krantz.

 

550 g de farine t 55

90 g de sucre fin

1 cuillerée à café de sel fin

2 cuillerées à café de levure sèche de boulangerie ( Saf'instant )

90 g de beurre coupé en petits bouts

2 œufs légèrement battus

eau de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe, facultatif

200 ml de lait  ( ici demi écrémé)

Déroulement de la recette ici  mais on ne la fait pas cuire surtout on attend la suite de la recette complète.

 

 Pour la garniture au chocolat:
200 g de chocolat noir ici c'est du Weiss
100 g de beurre doux
80 g de sucre fin

Allez on attaque la garniture au chocolat  en faisant  fondre le chocolat au bain marie ou comme moi ici au micro ondes puis on y ajoute le beurre et on mélange bien pour avoir un appareil bien brillant. Ensuite on incorpore le sucre et on doit obtenir une consistance assez épaisse ( comme du Nutella).

Sur un plan de travail légèrement fariné on pose notre pâte à brioche que l'on partage en deux, on étale seulement un pâton en un grand rectangle de 40x30 environ et on y étale la moitié de notre garniture au chocolat ( attention l'autre moitié servira pour l'autre Krantz!
On roule en un boudin bien serré et on place 10/15 minutes au congélateur...on fait pareil avec l'autre pâton.

15 minutes sont passées on allume le four à 30° ( sauf si on a un endroit ensoleillé ou l'on pourra placer nos brioches).
On coupe chaque boudin sur toute la longueur et on les enroule l'un à l'autre comme pour faire une tresse et on dépose dans un moule à cake bien beurré. On fait pareil sur les deux boudins bien sûr.
On laisse gonfler pendant 30 à 45 minutes.
On allume le four à 180° et lorsque la température est atteinte on vaporise d'eau le dessus de nos Krantz et on enfourne pour 25 minutes en surveillant bien.

 

Bon appétit :)

 

 

 

 

 



 

 

 



 



Blanquette de poulet express

Parfois quand il fait frisquet dehors, on a envie d'un plat réconfortant tout en étant assez diététique, mais  l'on a pas forcément le temps de faire du longuement mijoté, alors il faut un peu ruser et moi j'ai trouvé le truc.....tadan !!!

Pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet que l'on coupe en gros cubes

2 gousses d'ail pilées

1 carotte coupés en fines lamelles

4 cuillères à soupe de crème fraiche ( ici Bridélice 18 % mg )

1 bouillon cube dégraissé

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère soupe rase de moutarde de Dijon

1/2 citron en jus facultatif

sel/poivre

Thym

Dans un poêlon on verse une goutte d'huile puis nos blancs de poulet, on les fait dorer légèrement puis on ajoute l'ail pilé et la carotte finement coupée, on mélange bien.

On ajoute sel poivre, thym et un verre d'eau, on cuit doucement pendant une dizaine de minutes.

Les dix minutes sont passées alors dans un bol on mélange la crème avec la moutarde + la maïzena et un peu d'eau.

On fait mijoter juste une minute ou deux le temps que la maïzena cuise et donne son velouté.

J'ajoute au dernier moment le jus d'un demi citron .

J'ai accompagné cette Blanquette express de riz cuit à la vapeur et de quelques champignons de Paris dont j'ai ôté la queue et fourré avec de l'ail, du sel, poivre de la chapelure et un filet d'huile d'olive puis j'ai enfournée 200° pendant 20 minutes environ.

Petit plateau fromage de chèvre

Quand on vous offre une cagette remplie de Tomes de chèvre on ne peut qu'être heureux.
Alors une petite photo s'imposait et ce midi nous avons dégusté quoi selon vous?
De la délicieuse tome de chèvre avec une petit ballon de rouge, avec modération bien sûr!
Pain fait maison bien sûr, le soleil n' est pas au rendez vous mais devant ces beaux fromages le moral lui est là :)

Champignons à la Grecque

En entrée froide ou chaude, les champignons à la Grecque trouvent  toujours

 une place sur la table.
Aujourd'hui nous les avons mangé chaud.

Pour 4 personnes:
600 g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc
tomate  concentrée 1 cuillère à soupe ( l'été on remplace par de la tomate fraiche si l'on veut)
1 pincée de sucre
2 gros oignons coupés en lamelles fines
1 ou 2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
sel/poivre
1 tablette de bouillon dégraissé ou quelques gouttes de maggi
1 branche de thym

Dans une poêlon on fait fondre tout doux les oignons+ thym+ laurier pendant quelques minutes.
On ajoute ensuite l'ail, le vin blanc on laisse un peu évaporer l'alcool et on ajoute la tomate + la pincée de sucre+  1 verre d'eau.
On ajoute ensuite nos champignons coupés en lamelles épaisses, on mélange bien et on laisse cuire une dizaine de minutes sur feu doux à demi couvert.
Au moment de servir on parsème par dessus du persil ciselé ( ici je n'en avais plus)

Bon appétit :)

La Pizza

La pizza ou plutôt" les pizzas"

Je crois que j'ai toujours vu faire les pizzas à la maison depuis toute petite.

Je ne prétends pas détenir la meilleure recette, mais après en voir mangé à droite à gauche je reste fermement plantée sur  "la" recette transmise par papa et maman. 

Certains aiment les pâtes épaisses, d'autres les pâtes fines, ici nous préférons les pâtes fines et cuites à point....elles ne trainassent pas au four nos pizzas. On peut faire reposer la pâte ou l' étaler tout de suite.

Pareil pour la couverture de tomate, on peut la faire cuire ou avec de la tomate juste réduite en purée crue, ou même de la tomate en boite....faites selon vos envies c'est l'assaisonnement qui changera tout, je vous dirai mon truc plus bas.
***Pour les personnes qui réussissent moyennement bien la pâte et qui se retrouvent avec une pizza  assez dure pour casser un carreau après cuisson essayez d'ajouter à votre pâte en même temps que la farine des flocons de pommes de terre déshydratés style purée mouss'line et vous verrez la différence!!! 

Allez assez de blabla on y va!

Pour 5 grandes pizzas de 34 cm de diamètre ou 5 grandes plaques de four.

700 g de farine t 55 ou t 65 

2 cuillerées à café de sel

2 cuillerées de levure sèche de boulangerie ( Saf'instant ici)

1 gousse d'ail écrasée

Fromages de votre choix ( ici emmental et bûche de chèvre)

thym facultatif

400 ml d'eau ( selon absorption de la farine on peut en rajouter)

1 bonne rasade d'huile d'olive 

Pour la garniture tout dépendra de vos goûts ( jambon fromage à vous de jouer) 

Tomates j'aime bien les tomates pelées en conserve l'hiver que je passe au blender ( pour 5 pizzas comptez 1 1/2 grosse boite de tomates pelées.

Alors ici j'ai un robot donc je fais avec, mais à la main le déroulement sera le même.

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, le thym, l'ail, l'huile d'olive et l'eau puis on met le robot à tourner vitesse 1 le temps que le pâton se forme, ensuite vitesse 2 pendant 5 minutes.

Le pâton est bien travaillé on le laisse dans la cuve SI on veut faire cuire la garniture de tomate mais ici on étale tout de suite sur un plan de travail légèrement fariné.

On forme un boudin que l'on partage en 5 pâtons et on forme nos pizzas ( carrées ou rondes) que l'on dépose sur des plaques farinées. Et là on laisse reposer le temps de faire notre garniture.

Alors je prends 1 grosse boite de tomates pelées que je passe au blender avec 1/2 poivron rouge,

sel, poivre, thym .

Je verse une louche de sauce sur ma pizza, j'uniformise avec une cuillère je dispose ensuite mes olives

 et mes fromages. Un filet d'huile d'olive par dessus le tout.

Je mets le four en chauffe à 240/250° chaleur statique, pendant que le four chauffe je prépare les autres pizzas.

Quand le four est chaud et les pizzas finies on les enfourne pour 9 ou 10 minutes ( mais après c'est vous qui jugerez pour votre cuisson en fonction de vos goûts.

Voilà ma recette si elle vous plait alors j'en suis ravie...bon appétit :)
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Ganache verveine pour macarons

Cristaux d'huiles essentielles pour ma ganache

J'ai découvert cette  recette de ganache sur le blog de Mercotte ici                et depuis je crois que c'est une de mes préférées.
La recette de Mercotte est Verveine/Menthe mais j'ai tenté que Verveine et j'en suis ravie.


Ganache Verveine pour environ 60 macarons

100 g de chocolat blanc
200 g de crème fraiche liquide ( ici elle et vire 35% mg)
5 g de miel  ou du sirop d'agave ( petite cuillerée à café)
1 jolie pincée de cristaux de Verveine

Faire fondre le chocolat blanc d'un côté ( micro ondes ou bain marie) et dans une casserole déposer 50 g de crème liquide + le miel, faire chauffer aussi jusqu'à dissolution du miel.
On mélange les deux préparations puis on ajoute le restant de crème fraiche, on verse les cristaux de verveine, on mélange bien, on film et on pose une nuit au frigo.
Le lendemain on sort notre récipient du frigo et on monte cette ganache comme une chantilly, dans la cuve d'un robot muni du fouet c'est l'idéal sinon à la main on fouette fort jusqu'à la bonne consistance.
On verse notre ganache dans une poche à douille et on garnit nos macarons.

Bon appétit :)

Chouquettes

Parce que tout simplement parfois on file en cuisine avec une envie de faire un semblant de pièce montée.
Parce que la passion de la pâtisserie c'est incontrôlable......alors on y va!


La pâte à choux: de Christophe Felder
12.5 cl d'eau
12.5 cl de lait
1 cuillerée à café rase de sel
1 cuillerée de sucre fin
115 g de beurre en morceaux
140 g de farine tamisée
4 œufs entiers + 1 pour la dorure

On met le four à chauffer à 180°  200°  chaleur statique.(nouveau four nouvelles températures)

Dans une casserole on verse l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux, chauffer à feu moyen.
Lorsque le mélange est bien chaud, hors du feu on verse la farine en remuant énergiquement le mélange avec une cuillère en bois puis on remet sur le feu tout en continuant de remuer pour dessécher la pâte pendant 30/40 secondes.
Lorsque la pâte est bien desséchée on la transvase dans un grand récipient afin de la refroidir un peu et on y verse le premier œuf, on mélange bien puis on ajoute un autre œuf, on mélange bien et ainsi de suite jusqu'au dernier. La pâte ne doit pas être trop épaisse sinon on rajoute un œuf ou la moitié d'un œuf battu.
On met la préparation en poche avec la douille de votre choix ( ici une douille ronde).
Sur une plaque de four on dépose du papier sulfurisé et on poche nos petits choux ( on peut faire avec une cuillère des petits tas tout simplement).On prend soin de les espacer de 2 cm car ils vont gonfler en cuisson. Ensuite on les dore avec l'œuf battu puis avec le dos d'une cuillère trempée dans un peu d'eau on peut égaliser nos choux si l'on veut mais c'est facultatif on parsème de sucre perlé pour la version " chouquettes".
On enfourne pour 20 minutes à 22 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Lorsque les choux sont cuits on les dépose sur une grille pour qu'ils refroidissent ( pour plus de croquants on peut les laisser dans le four éteint et ainsi ils se dessécheront encore un peu).
Ici j'ai fais un caramel clair tout simple ou j'ai trempé mes choux pour les coller les uns aux autres.
Par dessus j'ai filé du caramel avec ma cuillère el laissant couler des fils sur mes choux.

Bon appétit :)
Voilà à vous de jouer, vous avez les cartes en mains c'est simple et surtout plus rapide à exécuter qu'à rédiger :)
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Les Rousquilles

 

 

Recette trouvée sur le blog de " La table de Carine" ici

 

 

 

La Rousquille ou devrais-je dire The Rousquille!

Très sincèrement je vous propose des recettes de petits gâteaux plus excellents les uns que les autres, mais......celui là est MON préféré et de loin.
Légèrement craquant lorsqu'on y plante nos dents puis moelleux à l'intérieur, parfumé.......brrrr un délice.
Alors bien entendu le petit gâteau en lui même est facile en fabrication mais le glaçage lui, rires, c'est une autre histoire surtout quand on en fait pas tous les jours.
Vous remarquerez que les miens ne sont pas nickels mais franchement je crois qu'ils ne vont pas faire long feu et ça fera leur tord car il y a des gourmands ici. Je n'ai pas insisté sur le mot " gourmande" :)

Allez on y va!
Pour les gâteaux

300 g de farine t55
1 cuillerée à café de levure chimique
85 g de sucre glace
1/2 cuillerée à café de sel
1 sachet de sucre vanillé ( j'ai mis une gousse de vanille grattée )
85 g de beurre
3 jaunes d'œuf
25 g de miel (ici toutes fleurs)
3 cl de lait ou 30 ml
2 cuillères à soupe d'anisette ou pastis ou extrait de vanille

Pour le glaçage:
170 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe de citron pressé

Dans une jatte on tamise la farine et la levure chimique, le sucre glace, le sel et  la gousse de vanille grattée, puis on ajoute le beurre que l'on écrase bien à tout le mélange pour faire un joli sablage.
On creuse un puit, on incorpore au centre les jaunes d'œuf, le miel, le lait et on pétrit pour former une boule ( on ne pétrit pas longtemps sinon la pâte va devenir élastique). On filme et on place au frais 1 h.
On préchauffe le four à 160°

On sort la pâte du frais, on l'étale sur un plan de travail légèrement fariné sur 1 cm d'épaisseur puis avec l'aide d'un emporte pièces on coupe des disques de 7 ou 8 cm de diamètre.
On retire le centre des disques avec un autre emporte pièce de 3 cm de diamètre. ( on ne jette pas les bouts de pâte restant on les étale pour faire d'autres disques).
On recouvre une plaque allant au four de papier sulfurisé et on dépose nos disques dessus puis on enfourne pour 15/18 minutes en surveillant bien.
Pendant ce temps on prépare le glaçage:
Mettre 7 cl d'eau dans une casserole+ le sucre glace e porter à ébullition jusqu'à 115/118°.
En parallèle  quand le sirop est à 100 °on commence à battre le blanc d'œuf dans une jatte ou dans la cuve d'un robot muni du fouet et lorsqu'il commence à avoir des pics (mais pas trop fermes) on le coule sur le blanc. On continue de fouetter quelques instants.

C'est là ou ça va légèrement se compliquer...!
Il faut immerger les Rousquilles dans le glaçage en les tenant à l'envers et laisser couler l'excédant et les déposer sur la plaque touts jolis.....en théorie ça marche super bien mais en pratique!!!
Lorsqu'ils sont tous enrobés de glaçage on les passe au four réglé à 50 ° pendant 1 ou 2 heures afin qu'elles sèchent.
Dans le sud on prend le temps pour tout je vous l'accorde mais là même au bout de 2 heures mes Rousquilles étaient encore humides.
La prochaine fois je ferai un glaçage simple en glaçage royal.
Bref ils sont super bons quand même malgré une apparence escambarlée aussi je vous souhaite un bon appétit.....vous ne le regretterez pas essayez :)

Escalopes de poulet aux fruits secs

😏😏😏😏😏😏😏😏😏😏😏😏😏😏

Il y a des recettes comme celle ci qui vous requinquent immédiatement.
Après il faut aimer le sucré/salé mais cette escalope de poulet cuisinée ainsi, c'est un régal.
Je qualifierai cette recette de diététique car ma foi certes il y a des fruits secs mais........c'est bon pour la santé, hein :)

Alors pour 2 personnes:
2 jolies escalopes de poulet
1 poignée d'amandes
4/5 pruneaux
1 cuillerée de concentré de tomate
1 gros oignons coupé menu
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère d'huile de tournesol
sel/poivre
Piment facultatif
Semoule de couscous moyenne
1 pincée de menthe séchée ( pas obligatoire mais moi j'en ai toujours donc il y en a dans ma recette)

Allez zou on y va!

Dans un poêlon en fonte on verse 1 cuillère d'huile et on y fait revenir notre oignon puis quand il est bien blond on y ajoute l'ail ( pas longtemps car l'ail devient amer.)
On retire l'oignon et l'ail  dans un saladier et on  réserve.
Dans les sucs de l'oignons on dépose notre poulet, tourne et retourne pour faire dorer puis on réserve avec l'oignon.
Dans le poêlon on verse notre cuillère de tomate + un verre d'eau, on mélange bien puis on ajoute les fruits secs, la menthe, le piment, le sel/poivre et le poulet.
On baisse le feu au premier bouillon et on laisse cuire à couvert tout doux pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps nous allons cuire la semoule, alors ici c'est 3 minutes  au micro ondes  mais vous pouvez cuire selon vos propres habitudes.
On vérifie si le poulet est cuit en piquant avec un couteau la volaille et si il reste trop de liquide on laisse encore quelques minutes en retirant le couvercle, l'idéal étant d'avoir une sauce sirupeuse.
Voilà on dépose la semoule sur une assiette ensuite le poulet et ses fruits secs sur le côté.

Bon appétit :)

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Rouelle de porc longue cuisson, confite au coca cola

Je suis absolument navrée pour la médiocrité de la photo qui malheureusement ne fait pas honneur à cette délicieuse recette de viande. J'ai emmené ce plat hier chez ma fille et toute la famille s'est régalée alors essayez :)

Pour 8 personnes:
Une grosse rouelle de porc
2 oignons
1/2 litre de coca cola
10 clous de girofle
sel/ poivre
Romarin ou thym
huile de tournesol

On pique notre rouelle des clous de girofle.

Dans une grosse cocotte en fonte on dépose un peu d'huile et on fait roussir de chaque côté notre rouelle salée et poivrée puis on retire dans un autre plat et on réserve.
Dans les sucs de la viande on jette nos oignons grossièrement coupés, on les fait bien blondir et on y replace notre viande.
On arrose la viande du coca cola, thym ou romarin, puis aux premiers gros bouillons on baisse à feu doux et on couvre presque complètement avec le couvercle.
Alors on a deux options soit cuisson lente au four couvercle fermé pendant 4 h à faible température ou comme moi ici sur feu doux et on oublie........3 ou 4 heures.
En fait il faut que la rouelle soit confite et il ne reste que peu de jus dans la cocotte.
Servir comme nous hier avec des pommes duchesse et une salade verte.
Bon appétit :)

Mon assiette de poisson préférée cuisson éclair

Recette que je m'étais concoctée lors de ma phase diététique.

 Alors quand il faut se creuser la tête pour changer de menu et surtout de se régaler même en mangeant léger j'ai concocté cette recette rapide qui finalement est devenue une de mes recettes préférée.
 Donc je vous présente mon Saumon citron à la compotée de tomates:

 Il vous faut un beau pavé de saumon frais avec la peau....si si j'insiste.
1 citron que l'on pressera
Sauce soja non sucrée 2 cuillères à soupe
graines de fenouil
crème fraiche 1 grosse cuillère à soupe ( ici Bridélice à 18 % mg)
poivre

Pour la compotée de tomates:
1 boite de tomates pelées sinon si c'est la saison on prend des tomates fraiches bien sûr.
ail et persil

Pour le riz 50 g que l'on fait cuire à la vapeur, soit 1 centimètre d'eau au dessus du riz et on laisse cuire 9/10 minutes avec le couvercle sur petit feu à partir de l'ébullition.

On fait cuire dans une casserole la tomate avec l'ail et le persil ciselé, on laisse compoter pendant 15 ou 20 minutes.

Dans un plat passant au micro ondes on dépose le pavé de saumon, on l'arrose du jus de citron, poivre, graines de fenouil, 2 cuillères à soupe de sauce soja et enfin 1 cuillère à soupe de crème fraiche Bridélice.
On enfourne au micro ondes pour 4 minutes à couvert.
Tout est cuit donc:
On dépose dans notre assiette, le riz, la compotée de tomate et enfin le pavé de citron et régalez vous

Petits pains au lait moelleux

 J'ai bidouillé cette recette à partir de la recette de Brioche laissée précédemment sur un autre article..

 C' est un délice qui accompagnera parfaitement vos petits déjeuners mais également qui fera la joie du goûter de vos enfants.
On peut adapter cette recette de mille et une façons.
Par exemple, pourquoi ne pas glisser lors du façonnage une barrette de chocolat, un pruneau, ajouter dans la pâte une gousse de vanille grattée, un jus d'orange ou tout simplement des zestes d'orange, de citron, bref donner entière liberté à votre imagination.......heuuu oui pour le pruneau pensez d'ôter le noyau pour que personne ne se casse une dent ;-)

Pour 12 petits pains au lait
500 g de farine t55
40 g de sucre fin ( il est possible d'augmenter la dose de sucre sans problème )
1 cuillerée à café de sel fin
2 cuillerées de levure sèche de boulangerie ( je travaille avec la Saf'instant )
1 œuf entier légèrement battu
230 ml de lait demi écrémé (on peut mettre entier )
2 cuillères à soupe de lait en poudre ( ici écrémé mais on peut mettre du lait entier)
60 g de beurre frais coupé en petits morceaux.

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, la levure, le sucre, le sel, l'œuf battu et le lait.
On fait tourner le robot vitesse 1 pendant une minute ou deux le temps que le pâton se forme ( si trop sec selon l'absorption de la farine on rajoute un peu de lait).
Le pâton est formé et pendant que le robot tourne on ajoute petit bout par petit bout le beurre, on accélère la vitesse en position 3 ou vitesse moyenne pendant 12 à 15 minutes.
La pâte est prête on la dépose sur un plan de travail légèrement fariné et on forme un long boudin dans lequel on découpe 12 morceaux.
On boule chaque morceaux puis on le roule avec  la paume de la main en forme de pain allongé de 10
12 cms que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
On vaporise d'au tiède et on recouvre d'un film alimentaire.

Petits pains déposés sur plaque et grignés avec des ciseaux

hummmmmm

Petits pains recouvert d'un sac de congélation ouvert en totalité. Repos pour 45 minutes minimum.

Au bout des 45 minutes de repos on allume le four à 180° chaleur tournante

On ôte le film qui recouvre nos petits pains et on les vaporise à nouveau.

Le four est chaud donc j'enfourne les petits pains ( je ne dore pratiquement jamais mes viennoiseries sauf exception) et je fais cuire 10/12 minutes en surveillant bien.

Les petits pains ne doivent pas trop brunir pour garder tout le moelleux donc respectez le temps de cuisson.

Regardez ce moelleux, oui j'ai légèrement croqué dedans :)

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Les petits pains se conservent bien soit dans une poche de congélation soit sans une boite hermétique et ils se congèlent également très bien.

Bon appétit :)















Mes mini Tropéziennes

Une bouchée de saveur, un moment de joie, un bon moment tout court.

Mes mini Tropéziennes

Pour cette recette j'ai choisi la crème diplomate. 

la pâte,

300 g de farine

80 g de sucre fin

1 œuf

1 cuillerée à café de sel

1 1/2 cuillerée à café de levure de boulangerie sèche

75 g de beurre

125 ml de lait ( selon l'absorption de la farine on peut rajouter du lait)

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( on peut remplacer par un autre parfum).

amandes effilées pour la décoration

Dans la cuve du robot muni du crochet on dépose la farine, le sucre, le sel, la levure, l'œuf battu légèrement le lait mélangé à l'eau de fleur d'oranger et on met à tourner vitesse 1 puis lorsque le pâton est formé on ajoute le beurre en petits morceaux ( beurre mou ou frais mais pas fondu ni chaud).

Pour la crème pâtissière: 

500 ml de lait entier ( demi écrémé ici )

80 g de sucre fin

1 gousse de vanille

2  jaunes d' œufs

60 g de poudre à flan non sucré ou maïzena

50 g de beurre

La chantilly:

200 ml de crème fraiche liquide très fraiche ( ici elle et vire 35 % mg )

2 cuillères à soupe de sucre fin

On allume le four à 180°

On dépose notre pâton sur un plan de travail fariné et on forme un gros boudin que l'on partage en 30 morceaux les plus identiques possible.

On les dépose sur notre moule ( ici un moule en silicone que j'ai passé sous l'eau)

On vaporise légèrement nos petits gâteaux et on parsème sur le dessus des amandes effilées.

On enfourne pour 12 à  15 minutes en surveillant qu'elles ne dorent pas trop.

Pendant ce temps



On place le fouet et la cuve du robot au frigo

On prépare la crème:

Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur.

Parallèlement  dans une jatte profonde, blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement y ajouter la maïzena ou la poudre de flan et mélanger bien.

Verser dans la jatte le lait bouillant, bien mélanger puis transvaser aussitôt dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir en remuant bien le fond en faisant des 8 pendant 3 minutes. Ajouter le beurre,  bien remuer et filmer au contact puis placer au frais.

Les mini brioches sont refroidies et la crème pareil alors on prépare notre chantilly.

Dans la cuve du robot muni du fouet on verse la crème et on commence à fouetter assez vivement jusqu'à épaississement puis on ajoute le sucre, on continue de fouetter fort encore 1 minutes ou deux mais attention de ne pas faire du beurre, quand elle est bien épaisse on stoppe et on place au frais.

On coupe nos petites tropéziennes en deux pour les garnir.

On sort notre crème et notre chantilly du frais.

On incorpore une grosse cuillère de chantilly à la crème pâtissière en mélangeant vivement puis délicatement on incorpore le reste en soulevant bien la masse pour ne pas trop faire retomber notre jolie neige.

On garni nos mini tropéziennes soit à la cuillère soit avec une poche munie d'une  douille de votre choix, on saupoudre de sucre glace et un petit tour au frais et....régalez vous :)

Pain surprise

Le Pain surprise que l'on a toujours plaisir à présenter sur la table pour le plus grand plaisir des invités et notre plaisir à nous même. C'est beau, c'est bon mais ça demande un peu de travail je vous le concède. A force de le préparer cela devient de plus en plus facile et vous verrez qu'avec 2 ou 3 essais cela devient un jeu d'enfant. Toutefois il convient de le préparer 48 heures à l'avance et il peut même être préparé et même fourré afin d'être congelé bien emballé dans un film alimentaire ainsi 48 heures avant le jour de la dégustation on le laisse se dégeler dans son emballage et le tour est joué!

A vous de la garnir, saumon, jambon, pâté crudités...libre à vous de laisser vagabonder votre imagination.

Mon pain à la farine multicéréales

Pour 32 sandwichs

300 g de farine t 65 ou t 55
300 g de farine multicéréales ( ça donne plus de saveurs)
150 ml d'eau
150 ml de lait
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à café de sucre fin
2, 1/2 de levure de boulangerie sèche Saf instant ou vahiné briochin
ou 25/30 g de levure boulangère fraiche
70 g de beurre

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse l'eau et le lait tiède, le sucre, le sel, la levure on fait tourner vitesse 2 pendant 1 à 2 minutes puis on ajoute la farine et on laisse encore tourner le temps que le pâton se forme.
On ajoute le beurre par petits morceaux et on laisse pétrir vitesse 2/3 pendant 10 à 12  minutes.
Lorsque le pâton est bien travaillé on le dépose dans un moule de 24 x 25 ci possible graissé ou tapissé de papier sulfurisé.
On laisse monter le pain pendant une bonne heure recouvert d'un torchon chaud et humide ou un film étirable et on le laisse se développer dans une pièce chaude.
( ici j'ai mis des décorations avec une pâte sans levure faite uniquement pour cette déco)

On allume le four à 200/210 ° et dès que le pain est bien monté on l'.enfourne pendant 45/50 minutes à chaleur statique avec une tasse d'eau posée dans le bas du four.
Le pain est cuit on le laisse jusqu'au lendemain normalement sauf que dans le cas présent je suis pressée lol.
Cette fois ci j'ai zappé le repos d'une nuit et je l'ai vidé dans la foulée.
Alors pour cela il faut couper le chapeau  à l'aide d'un grand couteau scie et en essayant de tenir son couteau bien à l'horizontale.
Le chapeau est coupé alors on s'attaque au bas du pain, j'introduis le couteau, presque à traverser le bloc ( en laissant environ 1 cm de marge pour ne pas sortir du pain).
Le couteau doit pivoter sur toute la circonférence.
Ensuite on repart du haut en coupant tout le tour du pain avec une marge de 1 ou 2 centimètres et on sort le  bloc.........si si on y arrive :)

Le bloc est sorti on le partage en deux dans le sens de la hauteur et on le place une bonne heure au congélateur afin de mieux le couper. ( pas obligatoire mais ça aide bien surtout quand on coupe le pain le jour même de la cuisson.
Le pain a fait un tour au congélateur , alors soit avec un couteau électrique soit avec le même couteau scie que précédemment on coupe nos disques fins et réguliers... çi possible.
Dans chaque moitié de disque on coupe 4 sandwichs et pareil pour l'autre moitié.
On garni nos sandwichs selons nos gouts ( ici c'est saumon fumé/beurre/ aneth, beurre jambon de pays et lamelles de cornichon,)
Vous devez avoir en tout 4 étages de sandwichs et chaque étage contient 8 parts.
Vous refermez le pain avec son chapeau, un joli ruban et vous voilà pour régaler les yeux et les papilles de vos hôtes.

Bon appétit :)