Une manière bien succulente de déguster les asperges verte.
1 botte d"asperges vertes
1 échalote finement ciselée
1 gousse d'ail finement pilée
huile d'olive
2 tranches de jambon de Parmes coupées menues.
1 briquette de crème légère bridélice
copeaux de parmesan
sel/poivre
baies rouges facultatif.
Éplucher les asperges, couper les bouts minables, les ébouillanter dans une grande quantité d'eau salée pendant 6 ou 7 minutes. On les égoutte puis on les trempe immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, on peut ajouter des glaçons.
Dans une casserole on verse un filet d'huile, on y verse notre échalote et l'ail sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes puis on ajoute le jambon de Parme, la crème fraîche, le sel; le poivre et les baies rouges. On laisse mijoter 3 ou 4 minutes.
On dresse notre assiette en déposant 4 asperges avec un peu de sauce et des copeaux de parmesan , ici j'ai mis aussi quelques gouttes de vinaigre balsamique.
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