Béarnaise

Quoi de meilleur qu'une Béarnaise maison réalisée avec vos petites minimes et la satisfaction de l'avoir faite plutôt que d'acheter cette sauce en pot qui contiendrait des conservateurs des exhausteurs et encore plein de trucs mauvais en " eurs"!
Cette sauce là mes amis va faire de vos invités des gens épatés et reconnaissant parce que vous leur servirez du sain, du bon et du vrai!
Bien entendu vous allez essayer d'acheter de l'estragon frais en branche car moi pour ce coup là, je la fiche mal avec mon estragon séché....ben ouai j'étais en panne de frais 😜!



Pour 1 pot de sauce Béarnaise:
50 ml de vinaigre blanc
130 ml de vin blanc
2 échalotes hachées menues
Estragon en branche ou déshydraté  émincée bien fin
3 jaunes d’œuf
130 g de beurre fondu mais refroidi
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole sur feu assez vif on fait bouillir le vin, le vinaigre blanc ainsi que l'échalote et l'estragon jusqu'à ce que la préparation se réduise à quelques cuillères à soupe de sauce très odorante et épaisse ( environ 5 minutes).
Poser la casserole contenant la réduction sur une casserole avec de l'eau et chauffer puis on y ajoute les jaunes et fouetter vivement avec un mixer électrique OU fouetter vivement à la main.
La texture va devenir mousseuse et velouté tout en prenant de la consistance d'une crème épaisse.
On retire du feu pour y ajouter le beurre fondu et refroidi en filet, on va continuer de fouetter afin de bien incorporer le beurre et donner à la sauce une texture douce et onctueuse.
On laisse refroidir à température ambiante et on pourra utiliser cette divine sauce soit froide soit chaude en la réchauffant doucement.
Nous, nous allons nous en servir pour garnir nos hamburgers mais froide elle accompagnera parfaitement une viande rouge ou une volaille...miam!

On ajoute le beurre en filet et on continue de fouetter en dehors du bain marie

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Moussaka

C'est l'été, les légumes sont gorgés de vitamines et l'aubergine excelle de saveurs c'est pourquoi aujourd'hui je la cuisine en moussaka. J'ai choisi d'utiliser de la viande de bœuf ( un restant d'une côte grillée au barbuc ) à la place de l'agneau afin de ne pas gaspiller mais évidemment dans la recette typique du pays Grec la moussaka contient de l'agneau. Ce ne sera pas la seule entorse à la recette car j'y ajoute également de la béchamel  et enfin pour le fromage de brebis ben je l'ai remplacé par du parmesan....ben quoi, les puristes 😜

Moussaka pour 4 personnes.

• 2 grosses et belles aubergines lavées et taillées en lamelles épaisses
• 3 gousses d'ail
• Parmesan
• Huile d'olive

Pour la béchamel:

• 1 cuillère à soupe de farine ( 17 g)
• 250 ml de lait entier ou demi écrémé
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de sel

Sauce tomate au bœuf:

• 4 tomates coupées en cube
• 2 beaux oignons ciselés
• 3 g de bœuf haché 
• 2 gousses d'ail hachées menues
• Sel et poivre du moulin
• 3 Feuilles de laurier
• 1 branche de thym

1. Cuire les tranches d'aubergines dans une poêle avec un filet d'huile d’olive pour les faire dorer puis les déposer sur du papier absorbant *ou cuisson à la plancha *ou au four sur plaque recouverte de papier cuisson en passant chaque tranche au pinceau trempé dans de l'huile d'olive 180° chaleur tournante pendant environ 30 minutes. Réserver de côté.
2. Dans une casserole préparer la sauce tomate en faisant blondir l'oignon, ajouter l'ail, la viande hachée, la tomate, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes. Réserver de côté.
3. Pour la béchamel je la réalise aujourd'hui au micro ondes en versant dans un bol, la farine, la muscade et le lait que je mélange soigneusement au fouet puis je la fait cuire par tranche de 1.30 minute et cela pendant 3 fois en fouettant entre chaque étape. *Sinon pour la méthode traditionnelle vous réaliserez un roux avec 25 g de beurre et farine puis vous ajouterez le lait en fouettant jusqu'à complet épaississement. Réserver de côté.
4. Allumer le four à 180° 
5. Dans un plat à gratin déposer un léger lit de sauce tomate à la viande, par dessus déposer une couche d'aubergine, une couche de béchamel, une couche de parmesan râpé ainsi de suite. On terminera soit par la béchamel ou la sauce tomate et une dernière couche de parmesan.
6. On enfourne pour environ 30 minutes.

Bon appétit !

 

 

Pesto aux fanes de carottes

Le pesto quel régal pour napper des pâtes ou une viande ou même un poisson. Qu'il soit au basilic, à l'ail des ours, au fanes de radis on s'en régale. Aujourd'hui je le réalise et vous le propose avec des fanes de carottes de mon potager, bien fraîches et bien vertes. Pour les quantités, vous ferez selon vos envies et ici j'ai pu remplir un pot de 300 g ce qui me permettra de préparer un plat de spaghettis pour 4 personnes. 

Pour 1 pot de pesto au fanes de carottes:

• 1 bouquet de fanes de carottes non traitées
• 5 gousses d'ail dégermées
• 1 poignée de pignons de pin
• 30 g de parmesan râpé
• 1 belle pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
• 1 jus de citron
• 70 à 100 ml d'huile d'olive

1. Dans la cuve de votre blender ou robot vous déposerez les fanes sans les tiges, le sel, et l'ail, vous mixez soigneusement afin de ne pas garder trop de fils puis vous ajoutez le reste des ingrédients et vous continuez de mixer jusqu'à la consistance désirée.
2. Mettre en pot, recouvrir d'huile d'olive, refermez le pot et placez au frigo. Vous garderez ce pesto environ 1 semaine.

Petits pains moelleux au chorizo et basilic

 

Lors d'un petit séjour à Fourques ( Gard) chez ma petitoune et son compagnon j'ai eu plaisir de goûter des petits pains moelleux au chorizo acheté dans une boulangerie du dit village....quel délice vraiment. N'ayant pas eu le courage d'aller quémander la recette au boulanger de peur de me faire zigouiller le zigouigoui je me suis donc creusé les méninges et ai tenté de réaliser ces pains moelleux avec ma recette de base de hot-dog....ben ouai ça le fait et Mazette que c'est bon. Alors j'ai utilisé du chorizo doux mais du fort pour les amateurs de sensations fortes, c'est possible bien entendu. Ensuite pour le basilic j'ai fait séché le mien ce qui permet de le frotter entre les mains et ainsi il se parsème mieux dans la pâte...mais encore une fois le basilic frais ça marche aussi.  

Pour environ 16 petits pains chorizo:

• 600 g de farine t 65
• 3 cuillères à soupe rases de sucre fin
• 2 cuillerées à café rases de sel fin
• 2 cuillerées à café rases de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre ( si si il le faut)
• 3 cuillères à soupe de purée en flocons ( oui il le faut)
• 300 ml d'eau
• 1 gros oeuf
• 30 g de beurre + 30 g d'huile d'olive
• 100 g de chorizo doux pelé et coupé en petits carrés 

1. Tout va direct dans la cuve du robot muni du pétrin ( sauf le chorizo), on laisse tourner vitesse 2 pendant une petite dizaine de minutes. 
2. On ajoute le chorizo et on mélange délicatement.
3.  Ensuite on partage le pâton en 15/16 portions égales ( d'environ 70 g). 
4. On les étale sur le plan de travail légèrement fariné pour les rouler comme des petits pains de 14 cm de long.On les dépose sur une plaque de four recouverte de papier cuisson,  ainsi de suite avec les autres.
5. Un film étirable ou un torchon sur le dessus et on laisse monter 45 minutes dans une pièce chaude douce.
6. On allume le four à 200° chaleur tournante puis lorsque la température est atteinte il nous faut vaporiser chaque petit pain d'eau tiède.
7. Une fois mis au four il faut compter 12 à 15 minutes de cuisson ( à surveiller ils ne doivent pas être trop colorés).
   Je laisse refroidir les pains sur la plaque de cuisson.
   Bon appétit :)

Ps/ les flocons de purée apportent ce super moelleux aux petits pains, alors j'avais pas raison!!!
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Rôti de porc au lait et sauge

Ce rôti cuit au lait et parfumé à la sauge est un pur plaisir de douceur et de tendreté. Il peut arriver à certains d'entre vous que le porc en rôti soit assez sec cuit au four, mais préparé ainsi vous n'aurez plus cette mauvaise surprise. La sauge est la meilleure alliée du porc mais le romarin ou le thym iront bien également.

Rôti de porc au lait:

• 1 rôti de porc dans le filet de 1.200
• 1 belle branche de sauge
• 5 gousses d'ail
• 1 litre de lait
• Sel
• Poivre
• Pétale de piment ( facultatif)

1. Dans la cocotte en fonte on verse un filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y dépose le rôti que l'on fait dorer sur chaque face.
2.  On ajoute les gousses d'ail, le poivre, le sel, la sauge, le piment et enfin le lait, on porte à ébullition puis on baisse le feu on pose le couvercle et on laisse cuire 1 heure ( on surveille tout de même afin que le rôti n'accroche pas au fond de la cocotte). Si besoin on rajoute un peu de lait ou d'eau.
3. Le rôti est cuit alors il suffira de filtrer les sucs restant et napper vos tranches lors du service. J'ai accompagné ce rôti avec des grappes de tomates cerise que j'ai déposé sur le rôti 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Bon appétit :) 

 

Sorbet framboise et fraise

 

Il fait chaud, on a envie d' une brise douce et fraîche, une jolie vue sur plage ou sur de jolies montagnes et enfin une bonne glace acidulée riche en vitamines...Bon pour la vue et la brise je ne peux rien pour vous mais en revanche pour la glace, ça je peux vous y aider pour peu que vous possédiez une turbine à glace ou sorbetière et surtout...des fraises et des framboises  entre autres mais d'autres fruits comme abricot, melon et j'en passe, marcheront également . Si vous n'avez pas de turbine ou de sorbetière vous procéderez comme l'étape *** ci dessous.

Pour 4 personnes:

• 150 g de fraises équeutées et rincées sous l'eau claire
• 150 g de framboises
• 40 g de sucre en poudre ( ou plus selon vos goûts) 
• 40 g d'eau
• 1 petite pincée de poivre

1. Dans une casserole on verse l'eau + le sucre et faire bouillir 1 minute ( sirop)
2. Dans le blender on dépose les fraises, les framboises et le poivre puis on y ajoute le sirop encore chaud, on mixe jusqu'à obtenir une texture bien fine ( on peut passer au tamis, je ne l'ai pas fait).
3. Mette en turbine puis lorsque le sorbet est bien pris soit on déguste immédiatement soit on verse dans une boite que l'on place au congélateur jusqu'à la prochaine utilisation.

***Sans sorbetière vous réaliserez comme l'étape 1 et 2 puis vous placerez au congélateur votre préparation refroidie et lorsqu'elle est partiellement congelée vous la passerez au blender afin d'obtenir un sorbet bien lisse. A déguster immédiatement ou à replacer au congélateur pour quelques jours!

Régalez vous!

Tarte à la rhubarbe meringuée

Version plus simpliste de tarte à la rhubarbe que celle de Mr Conticini que je vous avais proposé il y a quelques mois. Délicieuse avec sa meringue Suisse, Italienne ou Française!

• Pour un moule de 24 cm
•  1 disque de Pâte sucrée https://aux-delices-de-fab.blogspot.com/2017/04/la-pate-sablee-de-christophe-felder.html
• 500 g de rhubarbe en tronçons 
• 2 œufs entiers
• 100 ml de crème fraîche
• 100 g de sucre

Meringue Française:

• 2 blancs d’œuf
• Même poids en sucre poudre

OU Meringue Suisse: Ma préférée 😋 Il vous faudra un thermomètre pâtissier!

• 2 Blancs d’œuf
• Même poids en sucre

1. Allumer le four à 180° chaleur statique ( sole du haut et du bas)
2. Cuire pendant 15 minutes à blanc la pâte sucrée sablée dont le fond est piqué à la fourchette.
3. Couper la rhubarbe en tronçons de 2/3 centimètres ( si elle est épaisse: éplucher et mettre à dégorger dans une passoire avec un peu de sucre)
4. Préparer l'appareil en mélangeant les œufs le sucre et la crème fraîche.
5. Le fond de tarte est cuit on y dépose la rhubarbe et l'appareil puis on enfourne pour encore 30 minutes.
6. On prépare Dans un bol sur bain Marie on fouette légèrement les blancs et le sucre puis quand la préparation arrive à 75 degrés on retire le bol du bain Marie et on fouette au fouet électrique jusqu'à ce que la meringue devienne épaisse comme de la guimauve ( environ  à 10 minutes)
7. On nappera cette meringue à la cuillère ou à la poche à douille, à l'aide d'un chalumeau ménager on flambera ça et là la meringue puis on placera au frais jusqu’à la dégustation.