Charlotte aux fraises

Dé.li.cieuse cette charlotte aux fraises, fraiche, parfumée et délicieuse sans compter la simplicité de la réalisation. J'ai suivi la recette de Hervé ici en apportant quelques modifications afin de réaliser une charlotte pour 12 personnes. Je ne possède pas de cercle pâtissier donc j'ai opté pour mon moule à charnière de 22 cm Ø. Cette charlotte a fait l'unanimité à table...une belle régalade.

Charlotte aux fraises pour 12 personnes. 

• 500 g de fraises + dont on gardera quelques fraises pour la déco
• 100 g de framboises
• 1 citron vert ou jaune
• 30 biscuits à la cuillère ou biscuits de Reims
•  75 g de sucre
• 30 cl de crème fleurette bien fraiche
• 4 feuilles de "2 g de gélatine"  OU 3 g d'agar agar

Pour le sirop:

• 80 g de sucre
• 150 g d'eau

1. Faire le sirop dans une casserole en versant l'eau le zeste du citron  plus les 80 g de sucre, porter à ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
2. Dans un grand volume d'eau froide on fait ramollir la gélatine.
3. On mixe les 450 g de fraises puis on passe la purée récoltée dans un tamis afin d'ôter les graines ( pas obligatoire mais c'est plus agréable).
4. On verse dans une casserole 1 tiers de la purée de fraises + 75 g de sucre, on porte à ébullition puis on coupe le feu aussitôt pour y ajouter la gélatine bien essorée dans votre main. On mélange et on laisse refroidir le temps de préparer la crème fouettée.
5. Monter la crème fouettée bien fraiche ( fouet placé au congélateur quelques minutes) jusqu'à obtenir une crème montée mais toujours souple.
6. Ajouter la purée de fraises dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec un fouet à main.
7. Le montage:
8. Dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø  poser un socle pâtissier couper l'arrondi de chaque biscuit cuiller afin qu'il repose bien dans le moule ( photo à l'appui) puis disposer les biscuits cuiller côté sucre vers l'extérieur en les serrant bien. Disposer enfin dans le fond du moule un tapis épais les biscuits ( pour plus de facilité je les mixe ( photo à l'appui). Avec un pinceau on nappe légèrement de sirop chaque biscuit.
9. On verse la moitié de la mousse de fraises dans le moule puis on ajoute les framboises que l'on enfonce légèrement puis on re étale une couche de biscuits ( encore mixés pour moi et très légèrement tassés) et on termine avec le restant de mousse de fraise. On place au frais minimum 6 heures mais je préfère laisser toute la nuit.
10. Le lendemain on décercle le moule ( toujours par le haut) puis on décore selon nos envies avec le restant de fraises.

A vous de jouer :)

Baguettines fourrées

 

Délicieuses, gourmandes et moelleuses ces baguettines fourrées que vous pourrez déguster en entrée sur un lit de salade verte ou en apéro avec vos amis OU encore tout simplement en famille lors d'un repas vite fait. Au départ je réalisais des baguettes Viennoises puis j'ai bifurqué sur tout autre chose quand un éclair de gourmandise est venu me taquiner, j'ouvre donc le frigo et sort des lardons fumés maigres, du cheddar, de l'oignon rouge et c'est ainsi qu'est née cette recette. Bien entendu vous pouvez varier tout à fait la garniture avec du fromage de chèvre ou Roquefort ou pourquoi pas un camembert avec des noix, avec des tomates confites ou encore chorizo etc..! Pour les quantités je n'ai pas d'indications précises car tout dépendra si  vous fourrez en baguette entière ou en baguettines.

      4 baguettes moelleuses .

• 500 g de farine t 55
• 330 ml d'eau
• 8 g de levure boulangère sèche instant ( ici Saf instant)
• 5 g de sel fin
• 20 g de beurre sortant du frigo coupé en petits bouts
• Sauge haché fin ou poudre de romarin ou thym environ 1 cuillerée à café

• Lardons fumés crus
• Cheddar
• Sauge séchée ou thym                      
• Poivre
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive

1. Dans la cuve du robot on verse l'eau + la levure et on laisse buller juste 1 minute. On ajoutera ensuite la farine, le sel et enfin le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la sauge ou thym ou romarin. On va pétrir 8 minutes jusqu'à obtenir une jolie pâte douce au touché. On recouvre d'un linge ou d'un film plastique et on laisse pousser 1 heure.
2. On dégaze la pâte en tapant du poing dans son centre, on la dispose sur un plan de travail pour la rouler en un grand boudin que l'on partage en 4 pâtons (soit 4 baguettes).
3. Etaler chaque pâton en un long boudin fin que l'on partagera en 5 mini baguettes dont on creusera en leur centre une belle gouttière prête à être fourrée ( photo à l'appui)
4. On commencera par placer le fromage puis les lardons puis 1 pincée de poivre, 1 pincée de sauge ou thym ou romarin, ou peu d'oignon rouge cru puis 1 giclée d'huile d'olive et on termine par le fromage.
5. On couvre d'un film plastique et on laisse pousser environ 45 minutes, la pâte aura doublé de volume.
6. On enfourne dans un four préchauffé à 220° pour cuire pendant 20 minutes. A déguster chaudes ou froides

Gelée de groseille

La gelée de groseilles quel délice. Fruitée et délicieusement acidulée cette gelée comme la faisait belle maman. Bien sûr les groseilles utilisées ici sont celles du potager de belle maman qui n'est plus aujourd'hui mais qui nous a laissé ce bel héritage fruitier.

Pour 4 pots de gelée de groseille:

• 600 g de groseilles rincées sous un jet d'eau claire
• 1 petit verre d'eau
• 500 g de sucre normal ou "Vitpris"
• 1 gousse de vanille
• Quelques gouttes de citron 

1. Verser les groseilles dans une marmite à confiture ou grosse casserole, on y ajoute l'eau + le citron et la vanille....on laisse crever sur feu moyen pendant 10 minutes à couvert.
2. On passe les groseilles dans le moulin à purée en pressant pour récolter un maximum de pulpe.
3. On passe la pulpe récoltée dans une grande gaze ou torchon fin propre et neutre de lessive, on presse pour récolter encore une fois le maximum de jus.
4. On pèse le jus, on le verse dans la bassine à confiture ou casserole puis on y ajoute le sucre en comptant 100 g de sucre en  moins que le poids du jus. 
5. On fait cuire 8 minutes si vous utilisez du sucre "Vitpris" ou 20 minutes si vous utilisez du sucre normal.
6. On verse en pot passés à l'eau bouillante ou stérilisés que l'on remplit soigneusement puis on laisse refroidir.

Ps/ Si votre gelée pour une raison ou une autre reste trop liquide à votre goût, vous pouvez la recuire 2 minutes avec 1 g d'agar agar !