Pain kebab

Ces pains kebab sont un délice, moelleux et bien gonflés ils n'attendent qu'à être fourré pour vous régaler. Pâte réalisée à la main car elle est facile à travailler.

Pain kebab

• 300 g de farine t 55
• 120 g de yaourt
• 100 g d'eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

1. Dans un saladier versez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez la levure buller pendant environ 5 minutes.
2. Ajoutez dans le saladier le yaourt, le sel, l'huile d'olive et la farine. Mélangez le tout et pétrissez jusqu'à obtenir une boule bien lisse ( environ 5 minutes). Couvrir et laissez pousser dans une pièce chaude pendant 1 heure. 
3. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un boudin que vous découperez en six parts égales. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie vous formez des disques de 1 cm d'épaisseur que vous déposez sur une plaque de four farinée. Couvrez et laissez gonfler pendant 20 minutes.
4. Allumez le four à 200° chaleur tournante .
5. Enfournez les pains kebab pendant 10 minutes.

Pain cocotte

Je crois pouvoir dire qu'il n'existe pas de recette de pain maison plus simple que le pain cocotte car ce dernier ne demande pas une grande maitrise de pétrissage et de façonnage, voilà comment j'ai procédé. Pour ceux qui me suivent et me connaissent je suis une passionnée de boulange et plutôt " boulange traditionnelle" mais parfois j'ai envie de tester d'autres façons de faire. On est d'accord que ça ne vaut pas un bon pain au levain qui a profité d'un bon pétrissage , de plusieurs longues heures de repos au frigo puis quelques rabats tout en douceur à son réveil, un façonnage précis et une longue cuisson au feu de bois mais....ho ou suis-je partie encore, c'est une recette de pain cocotte que je vous propose aujourd'hui et UN pain qui vous donnera tout de même un grand plaisir visuel et gustatif et de plus...bien alvéolé! Pour réaliser ce pain il vous faudra une cocotte en fonte ou en verre avec leur couvercle.

Pain cocotte:

• 500 g de farine t 65 ou t 55
• 8 g de sel
• 330 ml d'eau
• 8 g de levure boulangère sèche ou 16 g de fraiche
• Graines diverses facultatif

1. Dans un grand récipient versez l'eau, le sel et la farine, mélangez bien et pétrissez juste 2 minutes. Couvrez le récipient d'un film étirable ou torchon humide et laissez poser environ 15 minutes. Regardez comment votre pâte est devenue élastique quand vous tirez dessus.
2. Diluez la levure dans très peu d'eau tiède et ajoutez la à la pâte. Pétrissez juste 2 minutes puis couvrez et laissez poser 30 minutes toujours à couvert et si possible dans une pièce chaude ou derrière une vitre ensoleillée.
3. Allumez votre four à 240°.
4. Coupez un disque de papier cuisson du diamètre de votre cocotte en fonte. Gardez le disque et placez la cocotte vide dans le four pendant qu'il chauffe (bas du four).
5. Formez une boule que vous posez sur le disque, couvrez et laissez gonfler pendant que le four chauffe.
6. Le four est à la bonne température, vous sortez la cocotte brulante et vous y déposez le pain avec son disque, vous farinez le dessus et vous faites des grignes avec une lame rasoir ou un couteau bien tranchant. Posez le couvercle sur la cocotte et enfournez aussitôt pour 25 minutes PUIS avec un gant vous retirerez le couvercle et continuerez la cuisson pour 10 à 15 minutes. Le pain doit être bien doré.
7. Vous déposerez le pain sur une grille à la sortie du four...c'est prêt.

Pain moulé diverses farines

 

Pour ceux qui me connaissent, la boulange est une passion pour moi. Les pains moulés ne sont pas à priori ceux que je préfère mais je suis dans une période ou je mélange des farines assez peu fortes en gluten ( voire pas du tout) ce qui résulte des pâtes qui se tiennent assez mal si elles ne sont pas soutenues par un moule MAIS par contre quel délices ces pains. Je suis d'accord que pour saucer son assiette le pain moulé n'est pas dans son excellence mais qu'importe on ne saucera pas quitte à se servir de ses doigts pour saucer ( mdr). Pour le miel vous utiliserez celui que vous aimez mais pour le miel comme pour les farines je répète que plus vous prendrez de la qualité et meilleur sera votre pain. Mon levain maison un peu revigoré le prochain pain sera au levain ;) La recette de mon levain est ici Recette de mon levain

Pain moulé diverses farines ( complète, t 65, flocons d'avoine)

• 350 g d'eau ( si possible décantée pendant 1 heure ou eau de source)
• 2 cuillères à café de levure boulangère instant ici de la Saf
• 400 g de farine t 65 bio
• 100 g de farine complète bio
• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine bio
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1.5 cuillères à café de sel soit 1 cuillère et demie

1. Dans la cuve du robot muni du pétrin versez l'eau, la levure, le miel et tous les autres ingrédients. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes. Couvrez d'un film ou charlotte réservée à cet usage puis laissez pauser pendant 1 heure dans une pièce chaude.
2. Filmez un moule à cake de 28 cm avec du papier cuisson, versez y la pâte, saupoudrez le dessus du pain avec quelques flocons d'avoine ou graines de votre choix. Recouvrez d'un torchon ou film étirable et laissez pousser pendant qu'on met le four en chauffe.
3. Allumez votre four à 210° sole du haut et du bas.
4. Grignez le pain avec une lame rasoir ou couteau tranchant, vaporisez le dessus avec de l'eau et enfournez pour 40 à 50 minutes dans le four bien chaud.( le dessous du pain doit sonner creux quand il est bien cuit).
5. A la sortie du four vous laissez refroidir le pain quelques minutes avant de le démouler.
6. Vous conserverez votre pain quelques jours bien enveloppé dans un torchon épais.

Régalez vous.

Baguettines fourrées

 

Délicieuses, gourmandes et moelleuses ces baguettines fourrées que vous pourrez déguster en entrée sur un lit de salade verte ou en apéro avec vos amis OU encore tout simplement en famille lors d'un repas vite fait. Au départ je réalisais des baguettes Viennoises puis j'ai bifurqué sur tout autre chose quand un éclair de gourmandise est venu me taquiner, j'ouvre donc le frigo et sort des lardons fumés maigres, du cheddar, de l'oignon rouge et c'est ainsi qu'est née cette recette. Bien entendu vous pouvez varier tout à fait la garniture avec du fromage de chèvre ou Roquefort ou pourquoi pas un camembert avec des noix, avec des tomates confites ou encore chorizo etc..! Pour les quantités je n'ai pas d'indications précises car tout dépendra si  vous fourrez en baguette entière ou en baguettines.

      4 baguettes moelleuses .

• 500 g de farine t 55
• 330 ml d'eau
• 8 g de levure boulangère sèche instant ( ici Saf instant)
• 5 g de sel fin
• 20 g de beurre sortant du frigo coupé en petits bouts
• Sauge haché fin ou poudre de romarin ou thym environ 1 cuillerée à café

• Lardons fumés crus
• Cheddar
• Sauge séchée ou thym                      
• Poivre
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive

1. Dans la cuve du robot on verse l'eau + la levure et on laisse buller juste 1 minute. On ajoutera ensuite la farine, le sel et enfin le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la sauge ou thym ou romarin. On va pétrir 8 minutes jusqu'à obtenir une jolie pâte douce au touché. On recouvre d'un linge ou d'un film plastique et on laisse pousser 1 heure.
2. On dégaze la pâte en tapant du poing dans son centre, on la dispose sur un plan de travail pour la rouler en un grand boudin que l'on partage en 4 pâtons (soit 4 baguettes).
3. Etaler chaque pâton en un long boudin fin que l'on partagera en 5 mini baguettes dont on creusera en leur centre une belle gouttière prête à être fourrée ( photo à l'appui)
4. On commencera par placer le fromage puis les lardons puis 1 pincée de poivre, 1 pincée de sauge ou thym ou romarin, ou peu d'oignon rouge cru puis 1 giclée d'huile d'olive et on termine par le fromage.
5. On couvre d'un film plastique et on laisse pousser environ 45 minutes, la pâte aura doublé de volume.
6. On enfourne dans un four préchauffé à 220° pour cuire pendant 20 minutes. A déguster chaudes ou froides

Briochettes ultra moelleuses

 

Ultra méga moelleuses ces briochettes avec une mie filante à souhait! J'ai voulu changer légèrement ma recette de brioche habituelle et ma foi les quelques étapes qui diffèrent de l'ancienne méthode me permettent d'obtenir des briochettes fondantes, gourmandes mais aussi bien parfumées à l'eau de fleur d'oranger. Des zestes d'orange, de citron ou même de la vanille parfumeront également bien vos briochettes. *Selon l'absorption de votre farine il vous faudra peut-être ajuster en lait la pâte à brioche.

Pour 12 briochettes ultra moelleuses.

• 260 g de farine t 45 ou t 55 
• 40 g de sucre fin ou cassonade
• 1 belle pincée de sel fin
• 2 œufs entier battus légèrement
• 10 ml d'eau de fleur d'orange + 90 ml de lait entier ou demi écrémé tiède + 6 g de levure boulangère sèche active ou 10 de levure fraiche)
• 45 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux.

1. Dans un gobelet on verse l'eau de fleur d'oranger + le lait tiède puis on ajoute la levure que l'on laisse bien se dissoudre ( la levure va buller rapidement).
2. Dans la cuve du robot muni du crochet on verse; la préparation lait + levure, on ajoute la farine, le sel, le sucre, les œufs que l'on va pétrir pendant 4 à 5 minutes à petite vitesse.
3. On ajoute dans la cuve le beurre coupé en petits morceaux et on reprend le pétrissage vitesse moyenne pendant 12 à 15 minutes ( la pâte doit se détacher du bol et devenir brillante).
4. Le pétrissage fini on couvre d'une charlotte ou film étirable et on laisse pousser minimum 1 heure au frigo.
5. On sort la pâte du frigo, on la roule en un gros boudin sur un plan de travail ( si elle accroche un peu, on peut fleurer d'un peu de farine mais en ayant la main légère). On partage le boudin en 12 portions que l'on boule soigneusement et que l'on déposera sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ( on les espace bien car elles vont doubler en pousse et gonfler encore en cuisson). On recouvre de film pour laisser pousser environ 1 heure.
6. On allume le four à 180° chaleur tournante 10 minutes avant la fin de la pousse.
7. La pousse est terminée et vos briochettes ont pris du volume alors on les dore à l'œuf battu, on parsème sur chaque boule un peu de sucre perlé pour enfourner pendant 12 minutes (dans mon four avec 12 minutes de cuisson elles sont top, sinon rajouter en temps selon puissance de votre four).
8. A la sortie du four vous laisserez un peu refroidir les briochettes et les placerez encore juste tièdes dans une poche hermétique...cela conservera leur moelleux plus longtemps.

Petits pains moelleux au chorizo et basilic

 

Lors d'un petit séjour à Fourques ( Gard) chez ma petitoune et son compagnon j'ai eu plaisir de goûter des petits pains moelleux au chorizo acheté dans une boulangerie du dit village....quel délice vraiment. N'ayant pas eu le courage d'aller quémander la recette au boulanger de peur de me faire zigouiller le zigouigoui je me suis donc creusé les méninges et ai tenté de réaliser ces pains moelleux avec ma recette de base de hot-dog....ben ouai ça le fait et Mazette que c'est bon. Alors j'ai utilisé du chorizo doux mais du fort pour les amateurs de sensations fortes, c'est possible bien entendu. Ensuite pour le basilic j'ai fait séché le mien ce qui permet de le frotter entre les mains et ainsi il se parsème mieux dans la pâte...mais encore une fois le basilic frais ça marche aussi.  

Pour environ 16 petits pains chorizo:

• 600 g de farine t 65
• 3 cuillères à soupe rases de sucre fin
• 2 cuillerées à café rases de sel fin
• 2 cuillerées à café rases de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre ( si si il le faut)
• 3 cuillères à soupe de purée en flocons ( oui il le faut)
• 300 ml d'eau
• 1 gros oeuf
• 30 g de beurre + 30 g d'huile d'olive
• 100 g de chorizo doux pelé et coupé en petits carrés 

1. Tout va direct dans la cuve du robot muni du pétrin ( sauf le chorizo), on laisse tourner vitesse 2 pendant une petite dizaine de minutes. 
2. On ajoute le chorizo et on mélange délicatement.
3.  Ensuite on partage le pâton en 15/16 portions égales ( d'environ 70 g). 
4. On les étale sur le plan de travail légèrement fariné pour les rouler comme des petits pains de 14 cm de long.On les dépose sur une plaque de four recouverte de papier cuisson,  ainsi de suite avec les autres.
5. Un film étirable ou un torchon sur le dessus et on laisse monter 45 minutes dans une pièce chaude douce.
6. On allume le four à 200° chaleur tournante puis lorsque la température est atteinte il nous faut vaporiser chaque petit pain d'eau tiède.
7. Une fois mis au four il faut compter 12 à 15 minutes de cuisson ( à surveiller ils ne doivent pas être trop colorés).
   Je laisse refroidir les pains sur la plaque de cuisson.
   Bon appétit :)

Ps/ les flocons de purée apportent ce super moelleux aux petits pains, alors j'avais pas raison!!!
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Petits pains hyper moelleux

Délicieux ce petit pain ultra super méga onctueux et moelleux entre le pain et la brioche, j'adore car de par sa taille, en une bouchée ou deux il se déguste facilement.
Alors ici c'est un mix entre le Batbout et le muffin Anglais mais je vous assure on en tombe vite accroc tellement il est fondant en bouche.
Vous le garnirez selon vos envies et croyez moi, il y a de quoi faire!
Vous cuirez ces petits pains dans une poêle chaude par séries de 4 ou 5 pains selon la dimension de votre poêle.
Avec ces quantités j'ai réalisé 30 petits pains de 6 cm de diamètre.

30 Petits pains

350 g de farine t 55 ou t 65
4 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre
1  cuillerée à café bombée de sel
1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie ( ici saf instant )
1 cuillerée à café de sucre
3 cuillères à soupe de lait en poudre
200 ml d'eau ( ajouter selon absorption de votre farine)

1/ Déposer le tout dans l'ordre dans la cuve de votre robot muni du crochet et pétrir pendant 8 minutes.
2/ Graisser légèrement le plan  de travail  avec un spray pâtissier ou du papier absorbant imprégné d'huile ( ça facilitera le travail) et on va y étaler la pâte sur une épaisseur  de 3 mn environ puis à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm on découpera nos petits pains que l'on posera en attente sur un plateau également graissé ( c'est à ce moment là qu'on apprécie d'avoir graissé le plan de travail car on peut les déplacer sans qu'ils ne se déforment). Ainsi de suite avec les chutes de pâte que l'on re étalera. On laissera pousser 30 minutes à couvert soit d'un torchon ou de film plastique.
3/ On met en chauffe sur feu moyen une poêle antiadhésive ou inox à peine graissée au papier absorbant imprégné d'huile puis on fera cuire les petits pains qui vont gonfler presque instantanément, dès qu'ils gonflent on les retourne pour cuire l'autre face. Ainsi de suite avec les autres.
4/ Les petits pains sont refroidis alors on les ouvrira au trois quart pour les garnir...miam.

J'ai choisi de réaliser 3 garnitures soit;
1/ Thon, mayonnaise, maïs, ciboulette, échalote, sel, poivre et une pointe de piment d’Espelette.
2/ Thon idem que la préparation du dessus mais avec ajouts de cubes de tomates et 1 filet de citron.
3/ Saumon fumé taillé en lamelles avec ciboulette, beurre et 1 filet de citron.
Voilà garnissez selon votre humeur et ce que vous avez sous la main ( jambon cru, œuf dur / tomate, salade verte, rillettes de sardine etc ).

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Flammekueche

Délicieuse cette flammekueche en plus d'être rapide à préparer....Voilà une Provençale qui aime goûter aux spécialités d'autres régions et qui s'en régale.
Ici la quantité de pâte vous permettra de réaliser 3 flammekueches mais bien évidemment en les étalant le plus fin possible car la tradition les veut bien fines .
Ne possédant pas de four à bois comme le demande la cuisson de la vraie flammekueche, j'ai décidé de la cuire posée sur ma plaque de four retournée afin de me rapprocher au maximum de la recette initiale.....miam! Inutile de graisser votre plaque car la chaleur va saisir instantanément la flammekueche et elle n'accrochera pas.
Petite touche Provençale, histoire d'y apporter un peu de soleil avec l'huile d'olive et le thym qui ne gâcheront pas la recette ;

Pâte: pour 3 disques de 30 Ø
300 g de farine t 55
20 ml d'huile neutre mais ici c'est d'olive.
200 ml d'eau tiède ( voir selon absorption de votre farine)
1 belle pincée de sel


Garniture:
150 g de fromage blanc
150 g de crème fraîche épaisse
250 g de lardons allumettes fumés
2 oignons coupés bien fins
Sel et poivre du moulin + muscade + thym


On allume le four à 290° ou le plus chaud possible.
1/ Dans le bol du robot on verse la farine, le sel, l'huile et l'eau. On pétrit pendant 5 minutes ( la pâte doit devenir souple et se décoller de la cuve). On partage en 3 le pâton.
2/ On prépare la garniture en mélangeant dans un bol, la crème et le fromage blanc, on sale, on muscade et on poivre généreusement. On réserve.
3/ Au rouleau on va étaler bien fin un pâton puis déposer un peu de fromage/crème, par dessus on dispose les lardons et en dernier l'oignon. Un petit coup de poivre du moulin + thym et on enfourne jusqu'à ce que les bords deviennent bruns ( ici 4 minutes car j'ai cuit  ma flammekueche sur une plaque de four retournée très très chaude).

Flammekuche étalée sur ma pelle à pizza pour cuire sur ma plaque de four retournée!

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Pain complet au levain

Le pain complet est bon pour la santé on le sait tous mais si vous avez la patiente de le réaliser vous même à la maison en respectant quelques règles bien spécifiques ce sera encore un plus pour votre ego.
Je n'irai pas jusqu'à vous rédiger un laïus donc je vais faire au plus rapide dans la présentation; le pain complet réalisé à partir de farine t 110 soit farine complète qui renferme environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc car dans notre quotidien notre consommation de fibres est souvent insuffisante.
Quand je dis farine complète on s'entend "farine BIO complète " afin de ne pas ingurgiter tout un tas de pesticides et surtout Mais également ne pas confondre avec la farine "t 150 " qui est une farine intégrale mais qui personnellement est assez sensible à travailler donc je ne vous posterai pas de recette réalisée avec cette dernière...tout au moins pour l'instant.
Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…). Ils sont en effet contenus dans l’enveloppe du grain mais aussi dans le germe qui est détruit lors du processus de raffinage.

Pour en savoir plus sur les farines je vous glisse un lien bien intéressant qui fera de vous un pro en cette matière  😜 👉ici clic
*Attention je travaille sur un TH ' taux d'humidité) très élevé alors ne lésinez pas sur les rabats ( rabat = prendre la pâte d'un côté pour la ramener sur l'autre).
***Merci de respecter mon travail et mes tests et de le préciser quand vous utilisez cette recette en ne copiant pas tout bêtement le texte mais en partageant le lien 👉👉      https://aux-delices-de-fab.blogspot.com/2020/01/pain-complet-au-levain.html 😉

Pour 2 pains complets de 450 g chacun:

Phase 1/ 500 g de farine t 110 complète Bio
1 1/2 à café de sel fin
220 ml d'eau ( de source si possible)

Phase 2/ 200 g de levain maison actif soit nourri 10 heures avant et qui a bien bullé.
1 pointe de couteau de levure sèche de boulangerie ou 5 g de levure fraîche
50 ml d'eau

1/ On commence par pétrir la farine, l'eau, le sel pendant 5 minutes.
On laisse poser pendant 10 minutes.
2/ On ajoute le levain, la levure et les 50 ml d'eau, on pétrira pendant 10 minutes.
On laisse pousser une première fois en faisant un rabat toutes les 30 minutes. On fera cela 4 fois puis on place au frais pour 16 heures.
3/ Le lendemain on sort le pâton du frigo, on le laisse retomber en température puis on partagera en 2 et on boulera chaque pâton pour laisser pauser 30 minutes.
4/ On roule chaque pâton en boudin pour les déposer dans les bannetons, on laisse pousser dans une pièce chaude pendant 4 heures.
5/ On allume le four à 260° puis on grigne, on enfourne le pain ( sans oublier le coup de buée), on laissera cuire 25 minutes puis on baissera à 230° pour continuer la cuisson encore 10 à 12 minutes.
A vous de jouer!

On pétrit 5 minutes

Après pétrissage

Repos 10 minutes 

Ajout du levain du levain + levure + eau

On verse en tupp de pousse, c'est liquide... normal, on fait 1 er rabat

Avec 4 rabats le pâton est bien aéré et moins liquide.

Après 16 h de pousse au frigo..

Pousse en bannetons

Après cuisson il a explosé et est bien beau

Bon appétit!
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Pain levain à la bière et fruits secs

Encore une version de ma boulange maison, je ne sais pas si c'est ma préférée mais en revanche je peux vous assurer que cette version est parfumée de chez parfumée...un régal.
Je vous explique dans cette recette ma façon de faire et comment j'ai obtenu ces divins pains, je n'ai pas été avare de renseignement alors merci de respecter et de ne pas critiquer car je ne suis qu'une petite boulangère amateur à la maison.
A vous de jouer maintenant.

Pour 2 pains:

700 g de farine t 65 OU moitié T 80 / T 65
220 g de levain maison, ma recette ici clic
1 grosse poignée de cerneaux de noix
1 grosse poignée de baies de Goji
2 cuillerées à café rases de sel
250 ml d'eau +25 cl de bière OU 500 ml d'eau

1/Dans la cuve du robot muni du crochet on verse le levain, l'eau + la bière, la farine, le sel puis on met à tourner vitesse moyenne ( vitesse2) pendant 7 à 8 minutes. 

2/On ajoute les fruits secs, on remet à tourner pour environ 1 ou 2 minutes.

3/ On dépose la pâte dans un contenant en plastique, on fait tout de suite un rabat ( attraper la pâte d'un côté pour la ramener sur l'autre). On ferme la boite de son couvercle et on place au frigo pour la nuit ( environ 15 heures).

4/ Le lendemain on sort la pâte de la boite pour la déposer sur un plan de travail fariné, on fait un rabat, on couvre d'un torchon pour environ 20 minutes.

5/ On sépare le pâton en 2, on boule et on laisse poser 30 minutes.

6/ On façonne chaque pâton, on les dépose sur une plaque farinée, on saupoudre de farine et on laisse pousser une heure ( recouverts d'un film plastique).

* On allume le four à 250° sans oublier un plat rempli d'eau posé dans le bas du four.

7/ On grigne le pain et on enfourne four chaud pour 30 minutes.
Ces pains se conserveront très bien enveloppés dans un torchon épais pendant quelques jours.

Avec un petit chèvre et une bière ça change un peu du vin rouge ou un blanc doux!

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