Briochettes ultra moelleuses

 

Ultra méga moelleuses ces briochettes avec une mie filante à souhait! J'ai voulu changer légèrement ma recette de brioche habituelle et ma foi les quelques étapes qui diffèrent de l'ancienne méthode me permettent d'obtenir des briochettes fondantes, gourmandes mais aussi bien parfumées à l'eau de fleur d'oranger. Des zestes d'orange, de citron ou même de la vanille parfumeront également bien vos briochettes. *Selon l'absorption de votre farine il vous faudra peut-être ajuster en lait la pâte à brioche.

Pour 12 briochettes ultra moelleuses.

• 260 g de farine t 45 ou t 55 
• 40 g de sucre fin ou cassonade
• 1 belle pincée de sel fin
• 2 œufs entier battus légèrement
• 10 ml d'eau de fleur d'orange + 90 ml de lait entier ou demi écrémé tiède + 6 g de levure boulangère sèche active ou 10 de levure fraiche)
• 45 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux.

1. Dans un gobelet on verse l'eau de fleur d'oranger + le lait tiède puis on ajoute la levure que l'on laisse bien se dissoudre ( la levure va buller rapidement).
2. Dans la cuve du robot muni du crochet on verse; la préparation lait + levure, on ajoute la farine, le sel, le sucre, les œufs que l'on va pétrir pendant 4 à 5 minutes à petite vitesse.
3. On ajoute dans la cuve le beurre coupé en petits morceaux et on reprend le pétrissage vitesse moyenne pendant 12 à 15 minutes ( la pâte doit se détacher du bol et devenir brillante).
4. Le pétrissage fini on couvre d'une charlotte ou film étirable et on laisse pousser minimum 1 heure au frigo.
5. On sort la pâte du frigo, on la roule en un gros boudin sur un plan de travail ( si elle accroche un peu, on peut fleurer d'un peu de farine mais en ayant la main légère). On partage le boudin en 12 portions que l'on boule soigneusement et que l'on déposera sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ( on les espace bien car elles vont doubler en pousse et gonfler encore en cuisson). On recouvre de film pour laisser pousser environ 1 heure.
6. On allume le four à 180° chaleur tournante 10 minutes avant la fin de la pousse.
7. La pousse est terminée et vos briochettes ont pris du volume alors on les dore à l'œuf battu, on parsème sur chaque boule un peu de sucre perlé pour enfourner pendant 12 minutes (dans mon four avec 12 minutes de cuisson elles sont top, sinon rajouter en temps selon puissance de votre four).
8. A la sortie du four vous laisserez un peu refroidir les briochettes et les placerez encore juste tièdes dans une poche hermétique...cela conservera leur moelleux plus longtemps.