Marshmallow fraise groseille

Pourquoi j'ai nommé cette recette comme une Marshmallow plutôt que "guimauve"? hé bien tout simplement parce que celle ci est absolument comparable à ceux du commerce, moelleuse mais qui se tient bien, parfumée et surtout " sans blanc d'œuf" comme dans mon ancienne recette qui pour le coup se nomme " guimauve". Voilà qui risque de ravir les gens allergique au blanc d'oeuf. Cette recette est certes bien simple mais toutefois il vous faudra respecter la courbe de température de votre sirop car s'il n'est pas  assez chaud votre marshmallow sera "mou des genoux" et n'aura pas cette merveilleuse élasticité tant attendue, en revanche si votre sirop est trop pris du style " holala mon sirop je l'ai oublié" parce que vous papotiez avec votre voisine ou amie ben là...tournez vous plutôt vers du nougat. Je plaisante bien sûr mais surveillez bien votre sirop pas plus que 120° et tout ira pour le mieux dans le meilleur des mondes. Pour la gélatine...non non non l'agar agar ne peut pas remplacer la gélatine car le pouvoir de l'agar agar est cassant alors que la gélatine à un pouvoir de gélifiant souple. En feuille ou en poudre l'essentiel est de mettre la même dose de gélatine! pour la confiture..certes  c'est sucré mais le but d'une confiserie est celui d'apporter du plaisir et donc du sucré d'autant que si vous réduisez en sucre votre marshmallow ne se tiendra pas autant. J'ai utilisé de la confiture faite maison sucrée à 75% en sucre avec fraise et groseille du jardin mais la confiture de votre choix sera parfaite à condition qu'elle soit bien lisse donc sans morceaux. Allez on y va!

Marshmallow:

• 16 g de gélatine en feuilles
• 190 g de sucre poudre
• 80 g d'eau
• 150 g de sirop d'agave ou miel ou sirop de maïs 
• Colorant alimentaire ( avec parcimonie)
• 15 g de confiture de fraise groseille soit 1 cuillère à soupe
• 15 g de maïzena + 17 g de sucre glace  pour l'enrobage).

1. Préparez tous les ingrédients et accessoires soit poche pâtissière munie d'une grosse douille ronde + le plat graissé qui accueillera le marshmallow. Tout est devant nous donc on attaque.
2. Dans un broc d'eau froide on fait tremper la gélatine.
3. Dans une casserole on verse le sucre, le sirop d'agave ainsi que l'eau. On porte à ébullition jusqu'à 119/120° sur feu moyen. Sans thermomètre vous comptez environ 5 minutes et devez obtenir de gros bouillons. 
4. Le sirop est à bonne température alors on le verse dans la cuve du robot muni du fouet, on y ajoute la gélatine bien essorée dans nos mains. On allume le robot à vitesse rapide  ou fouet à mains) et on fouette jusqu'au bec d'oiseau et une préparation juste tiède. On ajoute la confiture et le colorant si vous le souhaitez puis vous versez immédiatement en poche pour couler en long boudin fin sur la plaque graissée et saupoudrée du mélange maïzena et sucre glace. 
5. Saupoudrer sur le dessus encore une jolie pluie de mélange sucre glace et placer la plaque au frigo pendant 2 heures.
6. A la sortie du frigo vous graisserez légèrement la lame d'un couteau pour découper vos marshmallows.  Régalez-vous.

Pralines roses

 

Pralines rose:

• 300 g d'amande ou noisettes ou cacahuètes
• 300 g de sucre poudre
• 180 g d'eau

colorant alimentaire rouge 4 gouttes

Dans une casserole je verse l'eau, le sucre, les amandes et le colorant....j'en ai pas mis assez!



On met en cuisson au départ pas trop fort le temps que tout se mélange bien puis on augmente le feu (bon ici c'est plaque induction) et quand le sirop atteint 120° on ôte du feu avant que ça ne devienne du caramel et on tourne vivement avec une cuillère en bois....on tourne on tourne on tourne pour que chaque amande soit bien enveloppée....ça va devenir sec et sableux ( c'est normal).

Fournée différente avec plus de colorant alimentaire

Foutu thermomètre qui a rendu l'âme à 101°...pfuuuut. On fera sans lui.

On remet la casserole sur le feu pas trop fort juste pour que la préparation reprenne une légère consistance liquide puis on tourne vite nos amandes pour bien les envelopper de sucre et on retire immédiatement nos pralines en les déposant sur un tapis silicone ou du papier sulfurisé pour laisser refroidir.
Non non non je sais que vous avez envie d'en manger uneà cette étape là, mais ne vous y risquez pas sinon c'est "cramage" de bec!!!

Et voilà mes jolies petites pralines.........c'est à moi ces jolis rubis ☺

Doigts de Bouddha confits

 

Délicieux, parfumés..une addiction ces doigts de bouddha confits. La main de Bouddha est un agrume de la variété des cédrats avec une saveur se rapprochant du citron vert et un peu également du gingembre. Il se déguste cru ou cuit et souvent on utilise seulement le zeste car le ziste lui est assez amer, voilà pourquoi en confit on peut utiliser les doigts entiers car le sucre du sirop atténue considérablement l'amertume. Attention toutefois à utiliser des mains de Bouddha bio.

Alors j'ai suivi mouai en fait je me suis inspirée de la recette de chez Nanar.com mais considérablement raccourcie dans les étapes...mais n'ayez craintes, c'est exquis. 

Pour une main de bouddha:

• Main de bouddha rincée sous l'eau claire et bien essuyée
• Sucre poudre
• Eau

1. Séparer les doigts de bouddha et s'ils sont trop gros les partager dans la longueur, les déposer dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Egoutter en conservant l'eau de cuisson. Peser les doigts et séparément peser la même quantité de sucre
2. Remettre l'eau de cuisson dans une casserole puis y ajouter le sucre et faire cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter les doigts et cuire 20 minutes. Couper le feu et laisser refroidir.
3. Remettre la casserole sous le feu pour cuire encore 10 minutes, éteindre le feu et laissez refroidir.
4. Egoutter les doigts et remettre le sirop sur le feu jusqu'à obtenir un sirop très très épais à la limite du caramel, couper le feu et ajouter les doigts. Laisser refroidir. Et enfin vous déposerez les doigts sur une grille jusqu'à ce qu'ils sèchent ( environ 3 ou 4 heures) puis on roule chaque doigt dans du sucre cristal et le tour est joué..régalez vous.

Je garde mes confits dans un bocal à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud sinon au frigo.

Bounty maison

Depuis déjà de longues années qu'elle tourne sur la blogosphère cette recette de bounty maison je me devais de la tester et cela même si je ne suis pas une grande fan de la noix de coco déshydratée et franchement je n'en suis pas déçue ...régalade assurée.
Alors après avoir essayé avec de la noix de coco fraîche je ne saurai vous conseiller la sèche car le résultat ne fût pas satisfaisant...à vous de voir!

Pour environ 25 bounty maison  ( cadre en bois confectionné maison de 22/22 cm)

200 g de noix de coco râpée et séchée ( la mienne en sachet déshydratée)
1 boite de lait concentré sucré 395 g
300 g de chocolat pâtissier noir ou au lait

1/ Mélanger soigneusement la noix de coco et le lait concentré sucré.
2/ Graisser votre cadre et le poser sur du papier sulfurisé ( papier cuisson).
3/ Étaler très régulièrement la noix de coco dans le cadre ( si vous n'avez pas de cadre vous essayez de faire une couche uniforme).
4/ Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus de la préparation afin de ne pas perdre trop d'humidité et enfin poser au frigo pour 8 heures minimum ( nuit entière).
5/ Couper des rectangles de coco selon la grosseur désirée, arrondir un peu les angles et replacer au moins 15 minutes au congel afin de raffermir un peu la masse.
6/ Fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par étapes de 30 secondes.
7/ Faire tremper les rectangles de coco dans le chocolat en vous aidant d'une fourchette à viande puis les déposer sur du papier sulfurisé...idem avec tous les autres, avec la fourchette quand tous les rectangles ont été trempé avec le dos de la fourchette on peut donner un relief sur chaque bounty avant que le chocolat ne soit sec PUIS replacer au frais jusqu'à ce que le chocolat soit bien figé.
A la sortie vous découperez proprement au couteau les rebords de chocolat qui dépassent.
Vous conserverez ces délicieux chocolats au frigo dans une boite plastique car ils fondent très vite.

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After Eight

Gourmandes et gourmands de After Eight accrochez vous car cette fois vous allez réaliser la plus ressemblante des recettes de ce divin carré noir fourré menthe....un délice qui se déguste à tout moment et alors pour peu que vous l'accompagniez d'un café noir..popopo.



Pour environ 30  After Eight ( tout dépend votre découpe)
100 g x 2 Chocolat noir à pâtisser ( Meunier ici)
120 g de sucre glace
12 gouttes de Riqles menthe ↓
*Vous pouvez remplacer le Riqles par quelques gouttes d' huiles essentielles de menthe poivrée .
5 gouttes de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau

Dessiner sur papier sulfurisé un carré de 22 x 22.


1/ Poser la feuille sulfurisé avec le tracé de 22 x22 sur le dos d'un plateau ( pour ne pas être gênée par les rebords sinon une plaque plane c'est bien aussi)
2/ Par dessus la feuille sulfurisée vous poserez soit une autre feuille sulfu OU comme moi une plaque à relief .
3/ On fait fondre les 100 g de chocolat soit au bain marie soit au micro ondes puis on le dépose au centre de notre plaque, on étale uniformément jusqu'au tracé du carré ( ici j'ai une spatule coudée mais le dos d'une grosse cuillère ira bien aussi). On place au frais environ 15 minutes.
4/ On mélange le sucre glace, le Riqles, l'eau et le citron, on travaille jusqu'à obtenir une crème lisse et semi épaisse ( si trop liquide on rajoute du sucre glace et si trop épais on rajoute quelques GOUTTES d'eau).
5/ On étale uniformément le sucre glace sur le chocolat sorti du frigo et on replace au frais ( au moins 30 minutes).
*Attention pour l' étape 6 il vous faudra être très rapide car le chocolat fondu et tiède sur le sucre glace frais va se figer trrrrrès rapidement donc ne pinaillez pas pendant cette étape!
6/ On fait fondre l'autre partie ( 100 g) de chocolat restant puis on l'étale toujours bien uniformément sur le sucre glace bien figé puis on replace au frais encore jusqu'à ce que le chocolat du dessus soit figé.
7/ On retournera la plaque de chocolat, on retirera le tapis relief et on coupera nos carrés d'After hight avec la lame d'un couteau bien chaude ou passée sous l'eau chaude mais surtout bien essuyée et voilà...régalez vous :)

Voui j'en fout partout hihihi

On y va rapidos pour étaler sinon ce sera trop épais

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Chocolat Dulcey fait maison

J'avais 300 g de chocolat blanc dans mon placard à réserves et surtout, j'avais une folle envie de goûter ce fameux Dulcey dont on parle partout...oui je reconnais que le prix en vente m'a un peu paralysé alors j'ai voulu essayer de le faire moi même pour un peu économiser.
Il existe une multitudes de recettes sur la toile donc j'ai fais un mix de tout cela et ...tadam voilà mon propre Dulcey.
J'ai un bon chocolat Reno et ma foi j'ai tenté avec celui là...le derrière sur ma chaise devant mon four afin de ne rater aucune étape...le téléphone aurait pu sonner dring dring, y a persoooooooonne!!!
Alors c'est sublïme, un délice pour ne pas dire " la folie ce truc" miam.

300 g de chocolat blanc de couverture Reno ici
3 cuillères à soupe d'huile neutre ( j'avais que tournesol ici )

On allume le four à 140 chaleur tournante.

Dans un plat passant au four ( prenez un plat ovale ou rond afin de ne pas gaspiller la marchandise lorsqu'on la mettra en pot ) on dépose notre chocolat blanc ici petits galets donc coupez votre chocolat s'il est en gros morceaux, on ajoute l'huile.
Lorsque le four est chaud on enfourne le plat et ici j'ai remué toutes les 10 minutes.

C'est très pâteux voire grumeleux c'et normal. On fait cela pendant 30 minutes  ( si ce n'est pas assez doré on rajoute en temps).
La couleur désirée est atteinte donc on sort notre plat et avec une maryse on mélange, on mélange et on mélange et vous verrez que de l'état pâteux le chocolat va devenir lisse et brillant. 
On verse en pot et voilà le tour est joué.
Attention le chocolat ne restera pas de cette couleur il pourra être strié de traînées blanchâtres mais c'est normal. 
Quand vous en aurez besoin pour vos diverses préparations vous n'aurez qu'à le passer un peu au micro-ondes et il redeviendra lisse comme à la sortie du four.