Bûche au café/chocolat, crème au beurre simplifiée

C'est la plus simple des bûches crème au beurre que je vous propose aujourd'hui. La plus simple et d'après un de mes gendres la meilleure selon ses dires alors j'ai décidé de vous la partager. Je ne suis pas trop fan de la crème au beurre  qui est souvent assez lourde à digérer mais après divers essais...bref j'arrête de papoter et vous transmets ce que j'ai fait. Bûche emportée chez ma fille qui a bien supporté le voyage :) Régalez vous.

Bûche au café/choco crème au beurre pour 10 personnes!

Le biscuit génoise:

• 4 œufs entiers
• 120 g de farine t 45 ou t 55
• 120 g de sucre poudre
• 1 petite cuillère de café expresso instantané ou chicoré ou Ricorée dilué dans la  même quantité d'eau

La crème au beurre:

• 250 g de beurre mou mais pas fondu
• 250 g de lait concentré sucré
• 1 petite cuillère de café expresso
• 1 petite cuillère de cacao amer

Sirop:

50 g de sucre + 50 g d'eau + vanille liquide ou café expresso porté à ébullition 1 minute.

1. Allumer le four à 180° et préparez le sirop.
2. fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
3. Tamisez la farine, le café et le chocolat puis l'ajouter à l'autre préparation en mélangeant avec une maryse délicatement  pour ne pas casser le volume et le mousseux du biscuit.
4. Versez la préparation sur une plaque silicone ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon les fours.
5. A la sortie du four vous démoulerez votre biscuit sur un torchon humide ou sur du papier cuisson puis vous le roulerez en un gros boudin jusqu'à refroidissement. J'ai posé le mien dehors afin qu'il refroidisse plus vite.
6. Dans un grand bol on verse le beurre mou pour le travailler avec un fouet à mains ou électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse puis on ajoute le café ainsi que le chocolat pour continuer à fouetter. On ajoute maintenant le lait concentré et on fouette encore mais dès que la crème est bien lisse et épaisse on stoppe tout pour ne pas grainer la préparation....( si la préparation graine il vous suffira de placer le bol sur un autre bol rempli d'eau bouillante et mélanger pour récupérer une préparation lisse).
7. On déroule le biscuit, on coupe les entames puis on nappe du sirop à l'aide d'un pinceau.
8. Nappez une couche de crème au beurre sur le biscuit, le rouler puis finir la crème au beurre sur le dessus de la bûche. A l'aide d'une fourchette on fait des dessins on parsème un peu de cacao et voilà. Régalez vous.

Bûche coco insert mangue fruits de la passion

Une délicieuse bûche pâtissière  aux saveurs exotiques de mangue et fruits de la passion qui va ravir non seulement vos invités mais elle sera également très appréciée par sa fraicheur. Idéale après un repas copieux elle saura ravir toute la tablée. 

J'ai utilisé la recette d'une amie blogueuse culinaire Isabelle Bcy  Adresse ici  et je ne le regrette pas.

Pour cette recette vous aurez besoin d'un moule insert Moule insert et tapis relief

Pour le thermomètre de pâtisserie thermomètre pour induction

Bûche pour environ 10 personnes:

Compotée de fruits de la passion mangue:

•  1/2 mangue coupée en brunoise
• 30 g de sucre
• 20 g de Vitpris + 15 g de sucre poudre OU 6 g de pectine NH
• 20 g de beurre
• 100 g de purée fruits de la passion

Dacquoise à la coco:

• 25 g poudre de coco
• 25 g poudre d'amande
• 20 g de farine t 55
• 55 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de sucre en poudre

Crémeux passion:

• 1 feuille de gélatine 2 g
• 3 jaune d'œufs
• 1 œuf entier
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de purée de fruits de la passion
• 50 g d de beurre doux

Mousse au chocolat blanc:

• 5 g de gélatine
• 120 g de crème entière liquide ( Elle&vire)
• 80 g de purée ou crème de coco
• 20 g de sucre en poudre
• + 200 g de crème entière liquide
• 200 g de chocolat blanc ( zéphir de chez Barry pour moi)

1. 1/ La compotée de mangue: 
2. Peler la mangue, la couper en petits cubes puis le verser dans une casserole avec le beurre et commencer à faire fondre sur feu doux. 
3. Ajouter le sucre ( gardez en juste un peu pour diluer par la suite avec le vitpris)  et laisser doucement se cuire jusqu'à ce qu'elle devienne fondante. 
4. Lorsque la compotée est fondante on ajoute la purée passion ainsi que le vitpris mélangé avec le peu de sucre réservé. Remettre sur feu doux et cuire à petits bouillons pendant 2 minutes. 
5. On verse la compotée dans le moule insert ( on pense de laisser de la place pour le crémeux, pour ma part j'ai fait 2 inserts dont un pour la compotée et l'autre le crémeux ) et lorsqu'elle est refroidie on la place au congélateur minimum 3 heures.

2/ Le crémeux passion: 

1. Mettre à tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. 
2. Faire chauffer la purée de passion dans une casserole jusqu'à 45/50°.
3. Fouetter les œufs avec le sucre puis y verser la purée passion arrivée à température, bien mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux, laisser cuire jusqu'à ce que cela épaississe sans cesser de mélanger.
4. Ajouter hors du feu la gélatine, bien mélanger et enfin ajouter le beurre et fouetter afin d'obtenir une préparation bien lisse. On attend que ça refroidisse un peu avant de verser sur la compotée ou dans un autre insert. On replace au congélateur.

    

      

3/ Dacquoise coco: 

1/ Allumer le four à 180 ° chaleur statique ( sole du haut et du bas) Grille posée bas dans le four. 

2/ Dans un saladier verser tous les éléments secs, farine, poudres de coco etc.

3/ Dans un autre saladier verser les blancs et le sucre puis les monter en neige au bec d'oiseau.

4/ Incorporer délicatement les blancs dans le saladier des poudres en soulevant la masse.

5/ Verser en poche et couler sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque de four ( prenez soins de dessiner la dimension de votre moule à bûche avant de couler le biscuit).

6/ Enfourner pour 12 à 15 minutes ( selon la puissance de votre four).

4/ Mousse coco et chocolat blanc: 

1. Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Verser les 120 g de crème liquide + la purée de coco + le sucre dans une casserole et faire bouillir. Couper le feu sous la casserole et y ajouter la gélatine bien essorée entre nos mains. Mélanger soigneusement et enfin verser sur le chocolat blanc. Attendre quelques secondes puis lisser le tout au fouet à mains. Laisser refroidir idéalement jusqu'à 33 ou 34°.
3. Dans un bol très froid on va monter les 200 g de crème liquide en une chantilly  un peu souple puis mélanger délicatement au chocolat blanc refroidi afin d'obtenir une mousse . Verser dans une poche à douille et passer de suite au montage.

                                                      

Verser presque la moitié de la  mousse dans le moule à bûche en prenant soin de bien la faire remonter sur les côtés, placer l'insert ou les inserts bien régulièrement en appuyant légèrement puis recouvrez de la mousse restante et enfin la dacquoise vous vous aurez retaillée à la bonne dimension  en faisant une pression dessus afin que la mousse sorte un peu de chaque côtés. Couvrez de film étirable et replacez au congélateur pour une nuit ou minimum 8 heures.

Le jour fatidique sortez la bûche du congélateur au moins 8 heures avant car on déguste une bûche pâtissière et non pas une glace.

Il est tout à fait possible de vaporiser un spray velours blanc ou de couleur mais le relief est si joli que j'ai laissé ma bûche tel quel!

Régalez vous :)

Toute reproduction de ces textes ou de ces photos sont interdites sans la permission de l'auteure.

Boules de Noël framboise et chocolat

Yess j'ai reçu "the" moule qui va m'aider à confectionner un dessert de Noël bien original et qui changera un peu des bûches roulées mais bien entendu qui dit moule spécial dit recette spéciale et c'est vers le site de Just'Cooking que je me suis tournée car cette jeune dame est épatante, souriante et propose toujours des recettes au top l'adresse est ici →Clic ici

Pour 8 boules de Noël:

Insert crémeux au chocolat:
35 g de chocolat noir pâtissier ici du Réno 

42 g de crème liquide entière  

42 g de lait entier 

1 jaune d’œuf 

10 g de sucre 

½ feuille de gélatine Or soit 1 gramme

Pour le biscuit cuillère au chocolat : 

2 œufs 

60 g de sucre poudre

40 g de farine t 55

15 g de cacao en poudre (non sucré) 

1 pincée de sel

Pour la mousse à la framboise : 

285 g de purée de framboise 

20 g de sucre 

3,5 feuilles de gélatine Or (7g)  

270 g de crème liquide entière (35%)

Crémeux au chocolat:

1. Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au micro ondes par étapes de 30 secondes. On réserve de côté.
3. Dans une casserole on verse le jaune d'œuf + le sucre on fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. On ajoute dans la casserole la crème ainsi que le lait et on mélange soigneusement. On place sur feu doux et on fait cuire jusqu'à 83/85 degrés ( bien sûr il vous faudra un thermomètre de cuisine). On ajoute la gélatine bien essorée entre nos mains et on mélange bien. On mélange au chocolat en fouettant bien pour obtenir une crème bien lisse. On coule dans les empreintes demi sphère de 4 cm de diamètre. Placer 4 heures au congélateur.

Biscuits à la cuillère au chocolat:

1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, 
2. Monter les blancs en neige  avec la pincée de sel au fouet électrique puis quand ils commencent à mousser ajouter 15 g de  sucre petit à petit jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau. On réserve de côté.
3. Dans un autre saladier on travaille le restant du sucre avec les jaunes, fouetter et blanchir le mélange.
4. Mélanger délicatement les blancs montés et les jaunes blanchis, ajouter le cacao et la farine tamisée. Verser la pâte en un grand rectangle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer légèrement de sucre glace et enfourner dans un four réglé à 150° pendant 15 à 20 minutes ( chez moi c'est 16 minutes). A la sortie du four on laissera refroidir puis on découpera des cercles de 3.5 de diamètre et on réserve de côté.

Mousse à la framboise:

1. Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
2. Dans une casserole verser la moitié de la purée de framboise + le sucre, porter à ébullition puis retirer la casserole du feu pour y ajouter la gélatine bien essorée entre nos mains, bien mélanger. Ajouter alors le restant de la purée de framboise et laisser complètement refroidir.
3. Monter la crème en chantilly  ( fouet et saladier bien froid) et y ajouter délicatement la purée de framboise refroidie.
4. Répartir un peu de mousse de framboise réalisée précédemment dans un moule truffle ou demi sphère silicone, on tasse bien afin de ne pas avoir de bulle d'air enfermées, on place une boule de crémeux au chocolat ( côté bombé vers le fond) en l'enfonçant légèrement, On recouvre de mousse framboise et enfin on pose le biscuit au chocolat sur le tout en enfonçant jusqu'à ce qu'un peu de mousse framboise remonte sur les bords.
5. Placer toute une nuit au congélateur ou minimum 6 heures.
6. Le lendemain on démoule délicatement chaque boule pour les poser sur une grille.
7. Préparer un paravent avec un carton car la bombe velours tache beaucoup.
8. Vaporiser à 20 cm de distance la bombe velours sur chaque boule et replacer au frigo minimum 4 heures.
9. Pour la décoration des boules, formez un boudin fin dans de la pâte à sucre blanche, façonner chaque tronçon afin qu'ils ressemblent au culot de la boule. Avec le restant de pâte façonner des anneaux qui serviront de crochet aux boules.
10. Poser sur les boules de Noël les culots et crochets et enfin décorer de petites étoiles moulées dans de la pâte à sucre selon vos envies.
11. Réserver au frigo jusqu'à la dégustation.

Bûche au chocolat

Je partais avec des à priori comme quoi la bûche au chocolat c'était du vu et revu mais celle ci...bah bah bah vous pouvez vous y accrocher, c'est de la bombe, c'est un délice, mouai je me suis déchiré quoi hé hé 😜 

Elle est onctueuse ça c'est presque normal vu que c'est un roulé de génoise mais attention, pas n'importe quel roulé car dedans j'y ai ajouté des zestes d'orange bio...ouai fallait ça et pas que car, le sirop qui a été déposé sur ce biscuit moelleux c'est un sirop avec zeste d'orange certes mais du Cointreau hé hé pas folle la guêpe.....attendez j'ai pas fini hihi car; Dans ma crème fouettée il y a aussi de ce même sirop et des zestes d'oranges et....bien entendu du chocolat. Tsssss y en a qui n'écoute pas ici 😉
Allez va on y va pour cette délicieuse bûche chocolat et orange.

Pour le biscuit roulé :

La génoise:
 Pour une grosse bûche de 12 personnes voire plus:
4 œufs entiers
150 g de sucre poudre
Le zeste d'une demi orange bio
1 pincée de sel
180 g de farine t 55 
1 cuillerée à café pas trop bombée de levure chimique alsacienne

Le sirop:
100 g d'eau
100 g de sucre
1 bouchon de cointreau
1 gousse de vanille grattée
Quelques zestes d'orange ( on en garde pour la crème fouettée)



Pour la crème fouettée chocolat:
30 cl de crème fraîche elle&vire fluide très fraiche
210 g de mascarpone
Les zeste de l'orange
3 cuillères à soupe de sucre poudre
230 g de chocolat noir

On allume le four à 180° chaleur tournante.
Alors j'ai bien mouillé mon moule à génoise et je réserve de côté pendant que je prépare le biscuit.
Dans le bol de mon robot je verse les œufs, le sucre, la pincée de sel, le zeste de la demi orange, je place sous le robot muni du fouet et je travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Je retire ma cuve de sous le robot on verse la farine mélangée à la levure, avec une maryse on incorpore délicatement afin que tout soit bien homogène.

On verse immédiatement la préparation dans le moule à génoise ou sur le papier cuisson en étalant uniformément.

On enfourne pour 10 à 12 minutes ( pas plus, attention à ne pas trop cuire sinon le gâteau se cassera au moment de le rouler ).

Il ne doit pas trop dorer.

Pendant ce temps on prépare vite le sirop en déposant dans une casserole sur feu moyen le sucre l'eau, le Cointreau et au premiers gros bouillons on baisse pour laisser bouillir pendant 2 ou 3 minutes. On coupe le feu et on laisse un peu refroidir.

A l'aide d'un pinceau on nappe bien la surface de la génoise ( on garde un peu de sirop pour la crème fouettée soit 3 ou 4 cuillères à soupe) puis on la roule avec le papier cuisson ( le plus serré possible mais on ne la casse pas. On place au frais ( bien souvent je place au congélateur pendant 20 minutes environ).

Pendant que le biscuit refroidi on prépare:

1/ Le chocolat que l'on met à fondre soit au micro-ondes soit au bain marie ( je préfère le micro-ondes par étapes de 30 secondes).

2/ La crème fouettée en versant dans la cuve du robot muni du fouet, la crème ainsi que le mascarpone. On fouette à vive allure jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et à ce moment là on ajoute le restant de sirop ( qui a bien refroidi) , le restant de zeste d'orange et enfin le sucre cuillère après cuillère tout en laissant tourner le robot. Dès que la crème est bien épaisse on arrête le robot le temps d'y ajouter le chocolat fondu et on remet à fouetter afin de bien tout mélanger et rendre la crème bien légère ( miam ).C'est prêt.

On va alors dérouler précautionneusement le biscuit, on nappe le trois quart de cette divine crème au chocolat fouettée ( ici j'ai versé dans une poche à douille ronde pour plus d'uniformité mais en versant à la cuillère ça marche aussi ). Lorsque tout est bien recouvert on roule notre bûche et avec le restant de crème on étale sur le dessus selon notre humeur ( ici j'ai étalé simplement puis avec une fourchette j'ai imité le bois ). Quelques babioles sur le dessus, quelques copeaux de chocolat noir réalisés avec un grand couteau et le tour est joué.

Bon appétit 😋

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Bûche au citron

Alors cette bûche est sûrement une de mes préférées...oui je sais je dis cela à chaque recette de bûche mais imaginez un peu la douceur de la meringue suisse tellement voluptueuse qu'on dirait de la guimauve. L'acidulé du citron qui explose en bouche et enfin ce doux biscuit génoise...mamamia un délice je vous dis 😋
Alors je conseillerai de préparer la crème au citron  ou lémon curd la veille ainsi il sera à la texture idéale pour être nappé.
Pour le sirop on raccourcira le travail en prenant du sirop de canne que l'on trouve pour trois francs six sous dans tous les commerces.
Et enfin un moule à génoise en silicone ( même si je ne suis pas très fan du silicone) je trouve que je réussi super bien mes gâteaux roulés avec ce moule Fléxipan souple sinon du papier cuisson posé sur une plaque de four marche très bien à condition de doubler les bords afin de tenir la pâte lors de la cuisson.

La génoise:
 Pour une grosse bûche de 12 personnes voire plus:
4 œufs entiers
150 g de sucre poudre
1 pincée de sel
180 g de farine t 55 
1 cuillerée à café pas trop bombée de levure chimique alsacienne

Le sirop: 
100 ml de sirop de canne ( plus rapide que de faire son propre sirop mais vous pouvez le faire )
1 cuillère à soupe de Limoncello ou jus de citron 
* Diluer le Limoncello ou jus de citron dans le sirop de canne.

*A préparer la veille si possible
La crème au citron ou lémon curd ( il vous en restera sûrement que vous conserverez au frais dans un pot fermé)
5 jus de citrons frais hein pas du truc en bouteille pas bon du tout.
4 œufs entiers
210 g de sucre fin
2 grosses cuillères à soupe bombées de maïzena
70 g de beurre frais en morceaux

On fouette ensemble sucre et les œufs
On ajoute la maïzena et on fouette encore, le beurre et on fouette encore.

On ajoute le jus des citrons sans les pépins...soyons sérieux :)

on fouette encore puis on verse dans une casserole sur feu doux

Sans cesser de tourner avec un fouet on attend que ça épaississe. Il faudra compter 3 ou 4 minutes.
Attention que ce soit bien sur feu doux que ça n'attache pas. On transvase dans un saladier, on filme au contact et on place au frais!

Le lendemain

On allume le four à 180° chaleur tournante.
Alors j'ai bien mouillé mon moule à génoise et je réserve de côté.
Dans le bol de mon robot je verse les œufs, le sucre, la pincée de sel, je place sous le robot muni du fouet et je travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Je retire ma cuve de sous le robot on verse la farine mélangée à la levure, avec une maryse on incorpore délicatement afin que tout soit bien homogène.

On verse immédiatement dans le moule à génoise ou sur le papier cuisson.

On enfourne pour 10 à 12 minutes ( attention à ne pas trop cuire sinon le gâteau se cassera au moment de le rouler ).Il ne doit pas trop dorer.

A l'aide d'un pinceau on nappe bien la surface de la génoise puis on la roule avec le papier cuisson ( le plus serré possible mais on ne la casse pas. On place au frais ( moi je mets au congélateur pendant 20 minutes environ).

On déroule notre biscuit, on étale dessus uniformément la crème au citron en laissant tout le tour 1 cm de libre puis on roule à nouveau le biscuit qui va recevoir la meringue Suisse.
La meringue Suisse:
4 blancs d'oeuf à température ambiante si possible
220 g de sucre en poudre

Dans un cul de poule ( saladier en inox) on verse le sucre et les blancs d’œufs.

On pose ce cul de poule au bain marie dans une casserole d'eau ( l'eau doit toucher à peine le cul du bol inox) et on met sur feu moyen en fouettant sans arrêt. Les blancs vont bien mousser et former une préparation brillante. Lorsque la préparation est très chaude mais pas bouillante ( on peut tremper le doigt sans se brûler ) si vous avez un thermomètre c'est mieux il faut s'arrêter de fouetter quand la préparation est à 70°.

La préparation est à la bonne température on sort le bol inox et on continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à peine tiède ( 5 minutes à peu près, si vous avez un robot muni du fouet alors utilisez le pour avoir les mains libres).

Voilà maintenant que la meringue est prête on la verse dans une poche avec la douille de notre choix.

Ici j'ai fait mumuse avec une douille ( Saint-Honoré) que mon mari m'a fabriqué alors youpi des vagues et des vagues .  Allez, laissez aller votre créativité :)

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